Cuadro de carnes

Abstract

Cartilla en la que se describe el proceso de curado de carnes durante la elaboración de productos cárnicos, clases de carnes, propiedades y usos de las sales e ingredientes de las salmueras.

Primer that describes the process of curing meats during the elaboration of meat products, kinds of meats, properties and uses of the salts and ingredients of the brines.

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