Conceptos, métodos y procedimientos en el procesamiento de leches fermentadas

Abstract

La importancia de las zonas rurales colombianas es significativa no solo en nuestra cotidianidad, sino también en el progreso económico y social del país. En estas zonas hay un enorme potencial de generación de riqueza y desarrollo (Sandoval et al., 2020). De acuerdo con las estimaciones oficiales, en estas áreas habitan más de 11,8 millones de colombianos, esto es, el 26 % de la población nacional (Murad, 2003). En ese sentido, el SENA mediante el Programa SENA Emprende Rural, propone al país el desarrollo de acciones de formación y acompañamiento al emprendimiento y la empleabilidad rural, que permitan incrementar el número de iniciativas empresariales sostenibles y la provisión de empleados calificados para el sector productivo, así como fortalecer las iniciativas comunitarias en las áreas del autoconsumo y aprovechamiento de los activos bioculturales del país, como dinamizadores de la generación de empleo e ingresos en la ruralidad del país.

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