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Conceptos, métodos y procedimientos en el procesamiento de leches fermentadas

dc.contributor.authorTeherán López, Gleidys Estela
dc.contributor.authorPalma Parra, Cristián
dc.contributor.authorFonseca Correa, Luz Nery
dc.contributor.authorGamba Castillo, Carlos Arturo
dc.contributor.authorOcampo Henao, Duván Cenen
dc.contributor.authorTorres Beltrán, Holman Alirio
dc.coverage.spatialBogotá
dc.date.accessioned2024-04-22T22:44:16Z
dc.date.available2024-04-22T22:44:16Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.isbn978-958-15-0800-6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/8346
dc.descriptionLa importancia de las zonas rurales colombianas es significativa no solo en nuestra cotidianidad, sino también en el progreso económico y social del país. En estas zonas hay un enorme potencial de generación de riqueza y desarrollo (Sandoval et al., 2020). De acuerdo con las estimaciones oficiales, en estas áreas habitan más de 11,8 millones de colombianos, esto es, el 26 % de la población nacional (Murad, 2003). En ese sentido, el SENA mediante el Programa SENA Emprende Rural, propone al país el desarrollo de acciones de formación y acompañamiento al emprendimiento y la empleabilidad rural, que permitan incrementar el número de iniciativas empresariales sostenibles y la provisión de empleados calificados para el sector productivo, así como fortalecer las iniciativas comunitarias en las áreas del autoconsumo y aprovechamiento de los activos bioculturales del país, como dinamizadores de la generación de empleo e ingresos en la ruralidad del país.es_ES
dc.description.tableofcontentsHigiene y manipulación de alimentos -- Resultado esperado -- Higiene de los alimentos -- Alimento, concepto -- Alimentos alterados, adulterados y contaminados -- Tipos de contaminantes -- Prevención de contaminación -- Microorganismos -- Factores de crecimiento bacteriano -- ETA: definición -- Principales enfermedades transmitidas por las ETA -- Requisitos del manipulador de alimentos -- Limpieza y desinfección -- Contaminación cruzada -- BPM en la elaboración de productos lácteos -- Abastecimiento de agua -- Manejo de desechos y residuos sólidos -- Plagas y roedores -- Prevención y control -- Generalidades de las leches fermentadas -- Resultado esperado -- Generalidades de las leches fermentadas -- Origende las leches fermentadas -- Conceptos generales de la leche -- Control de calidad materia prima -- Instalaciones y equipos -- Conceptos de las leches fermentadas -- Resultados esperados -- Conceptos de las leches fermentadas -- Materias primas e insumos -- Empaques y rotulado -- Proceso de elaboración de las leches fermentadas --Yogurt -- Kumis -- Bebidas lácteas -- Suero -- Ficha técnica de producto -- Costos de producción.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.relation.ispartofseriesSENA emprende rural;2
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.eses_ES
dc.subject.ddcAgriculturaes_ES
dc.subject.otherExplotación primaria y extractivaes_ES
dc.titleConceptos, métodos y procedimientos en el procesamiento de leches fermentadases_ES
dc.typeLibroes_ES
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaDirección General. Dirección de Empleo y Trabajo. Coordinación Nacional Programa SENA Emprendees_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
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dc.description.embargonaes_ES
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIguales_ES
dc.subject.armarcLeche fermentada--Procesamiento
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
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dc.description.logical95 páginases_ES


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