Cultura gastronómica ancestral de las comunidades indígenas de la Guajira

Abstract

La presente investigación analiza la pérdida de la cultura gastronómica en el departamento de la Guajira; un territorio de contrastes, donde sus pobladores indígenas: Wayuu, Kogui, Wiwa y Arhuacos poseen conocimientos ancestrales culinarios y una exitosa adaptación al entorno, este fenómeno se viene presentado debido a la disminución de las materias primas que sirven como ingredientes en la preparación de estos platos, las condiciones climáticas, el desplazamiento forzado, y la pérdida de identidad por la influencia de las culturas foráneas. Es de vital importancia impulsar la variedad culinaria que existe en nuestro departamento creando una ruta regional de sabores, mejorando el portafolio culinario del sector productivo, generando mayores ingresos, fortaleciendo las preparaciones gastronómicas ancestrales mediante técnicas de recolección de datos, elaboración de recetas y la caracterización de los platos típicos de cada etnia.

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