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Cocina de comedor

dc.contributor.authorBojacá Vargas, Julian J.
dc.contributor.otherCabrera Grillo, Armando
dc.coverage.spatialBogotá
dc.date.accessioned2022-09-21T23:51:46Z
dc.date.available2022-09-21T23:51:46Z
dc.date.issued1977
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/7715
dc.descriptionLa cocina del comedor es una de las técnicas más difíciles y preciadas dentro del servicio de mesa, es desarrollado por personal calificado o especializado en estas funciones, por esto la gran importancia de adquirir los conocimientos y desarrollar las habilidades y destrezas necesarias mediante prácticas de dichas operaciones. En esta unidad se presentan las preparaciones más utilizadas en está técnica desarrollada en el ámbito gastronómico y se prescriben las prácticas pertinentes para el desarrollo de las habilidades y destrezas necesarias para que usted como parte activa del restaurante esté en capacidad de prestarlo técnica y categóricamente.es_ES
dc.description.tableofcontentsIntroducción -- Objetivo -- Cocina de comedor -- Equipos, elementos y materiales requeridos -- Preparaciones de comedor -- Normas generales -- Preparaciones de alimentos variados -- Trinchados, troceados y desespinados -- Flambeados o flameados -- Preparaciones especialeses_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.relation.ispartofseriesHotelería - Bares y restaurantes. Coordinación de servicios de mesa y bar;02
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.eses_ES
dc.subject.ddcManejo del hogar y de la familiaes_ES
dc.subject.otherArte, cultura, esparcimiento y deporteses_ES
dc.titleCocina de comedores_ES
dc.typeObjeto de aprendizajees_ES
dc.subject.lembAdministración hotelera
dc.subject.lembAbastecimiento de alimentos
dc.subject.lembComidas y banquetes
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaCentro Nacional de Hotelería Turismo e Industrias Alimentariases_ES
dc.type.SENACartillases_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dcterms.bibliographicCitationJ. G. MIGLJORANZI. TH. Ussy. Seminario de Servicio SENA. Ecole Hoteliere Lausanne.es_ES
dcterms.bibliographicCitationE. LOEWER. Cocina para profesionales. Ed. Paraninfo.es_ES
dcterms.bibliographicCitationSENA. Colección Básica de Servicio de Comedor. División de Programación didáctica.es_ES
dc.description.embargonaes_ES
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIguales_ES
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/otheres_ES
dc.description.logical30 páginases_ES


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Hoteleria_bares_y_restaurantes ...
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