Aprovechamiento del pseudofruto de marañón de Vichada en obtención de bebida aclarada y hamburguesa vegetariana

Abstract

En esta investigación se planteó como objetivo la obtención de jugo clarificado y hamburguesa Vegetariana a partir del pseudofruto del marañón, empleando técnicas de clarificación combinada para el jugo y mezcla de especias con la fibra, el cual fue sometida a evaluación sensorial, y pruebas fisicoquímicas; contribuyendo así a crear nuevas alternativas para el uso del pseudofruto y por lo tanto, para reducir las pérdidas en postcosecha.

In this research, the objective was to obtain clarified juice and Vegetarian burger from the cashew pseudo fruit, using combined clarification techniques for the juice and a mixture of spices with the fiber, which was subjected to sensory evaluation and physicochemical tests; thus contributing to create new alternatives for the use of the pseudo fruit and therefore, to reduce postharvest losses.

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