Implementación de herramientas tecnológicas para la trazabilidad en procesos de microempresas agroindustriales de butifarras en el departamento del atlántico

Abstract

“El objetivo de este informe es dar a conocer los resultados que se obtuvieron durante la ejecución del proyecto “Implementación de herramientas tecnológicas para la trazabilidad en procesos productivos de microempresas agroindustriales de butifarra en el departamento del Atlántico”, el cual comprende tres grandes etapas. En la etapa inicial se determinó la caracterización de los parámetros para la trazabilidad del producto a partir del estudio, análisis y descripción del proceso de elaboración de los productos con base en la cadena productiva. En la siguiente fase se consideró necesario elaborar un análisis del proceso productivo, previo a la realización del diseño del sistema, mediante el cual se logró la adquisición de los datos y la creación y validación de la aplicación móvil para uso del personal operativo, con el objetivo de digitalizar y recopilar los datos en cada una de las etapas del proceso. Luego, en esta fase la información capturada se transformó en una base de datos que alimenta el sistema de trazabilidad desarrollado, para lo cual se tuvo en cuenta la forma como las empresas pilotos realizan la producción, lo que lo cual conllevó a la definición de los indicadores principales y asociados a los procesos de fabricación y comercialización. En su etapa final el proyecto contempló algunas técnicas de investigación de mercados que permiten identificar y posicionar la butifarra como un producto agroindustrial más competitivo en la región, e incluso a nivel nacional, así como también fortalece la relación que existe entre las Mipymes y los consumidores”.

"The objective of this report is to present the results obtained during the execution of the project" Implementation of technological tools for traceability in productive processes of agroindustrial sausage microenterprises in the department of Atlántico ", which comprises three major stages. In the initial stage, the characterization of the parameters for the traceability of the product was determined from the study, analysis and description of the production process of the products based on the production chain. In the next phase, it was considered necessary to prepare an analysis of the production process, prior to the realization of the system design, through which the data acquisition and the creation and validation of the mobile application for the use of operational personnel were achieved, with the objective of digitizing and collecting the data in each of the stages of the process. Then, in this phase, the information captured was transformed into a database that feeds the traceability system developed, for which the way in which the pilot companies carry out the production was taken into account, which led to the definition of the main indicators and associated with the manufacturing and commercialization processes. In its final stage, the project considered some market research techniques that allow the identification and position of the sausage as a more competitive agroindustrial product in the region, and even at the national level, as well as strengthening the relationship that exists between MSMEs and consumers ”.

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