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dc.contributor.authorAlzate I., Jaime
dc.coverage.spatialBogotáspa
dc.date.accessioned2020-04-14T17:34:39Z
dc.date.available2020-04-14T17:34:39Z
dc.date.issued1997
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/6548
dc.descriptionSe describen algunas técnicas de cocina, importancia de la presentación de los platos, presenta el concepto de cocina internacional, se dan pautas para las diferentes prácticas culinarias, uso de fondos, sus tipos y usos, finalmente menciona el uso de las salsas, su preparación y clasificación.spa
dc.description.abstractSome cooking techniques are described, importance of the presentation of the dishes, the concept of international cuisine is presented, guidelines are given for the different culinary practices, use of funds, their types and uses, finally mentioning the use of sauces, their preparation and classification.culture and historical data of interest is described.eng
dc.description.tableofcontentsLa cocina internacional / Jean Francois Revel-- Algunas reglas básicas para cocinar bien -- Los fondos -- Clasificación -- Utilización de los fondos -- Preparación de los fondos -- Las salsas -- Tendencia actual -- Elaboración de las salsas -- Clasificación de las salsas de base -- salsas industriales -- Preparación de las salsas -- La presentación de los platos -- Nuevas técnicas en cocinaspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es*
dc.subject.otherArte, cultura, esparcimiento y deportesspa
dc.titleSeminario de cocina calientespa
dc.typeObjeto de aprendizaje
dc.subject.lembCocina
dc.subject.lembGastronomía
dc.subject.lembSalsas
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.dependenciaCentro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentosspa
dc.type.SENACartillasspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.description.versionPrimera edición. Segunda reimpresiónspa
dc.description.embargona
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIgual*
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/other
dc.description.logical36 páginasspa


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