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dc.contributor.authorGómez, Mario
dc.contributor.authorCipriani, Felix
dc.coverage.spatialBogotáspa
dc.date.accessioned2019-10-25T18:40:27Z
dc.date.available2019-10-25T18:40:27Z
dc.date.issued1975
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/5690
dc.descriptionCartilla de la serie “Colección básica SENA panadería”en la que se describen equipo, herramientas, ingredientes y métodos para los procesos de amasado, panificación, moldeo y horneado de masas, corte y empaque de panes y su conservación.spa
dc.description.abstractPrimer of the "SENA Bakery Basic Collection" series, which describes equipment, tools, ingredients and methods for the processes of kneading, baking, molding and baking, cutting and packing of breads and their preservation.eng
dc.description.tableofcontentsEquipo y herramienta -- Análisis de ingredientes -- Balanceamiento de fórmulas -- Temperatura y humedad ideales -- Sistemas de amasado -- Proceso de panificación -- Moldeo de masas -- Horneo de panes -- Corte y empaque de pan molde -- Conservación de panes por congelación -- Rehabilitación de masas -- Trabajo experimentalspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)spa
dc.relation.ispartofseriesColección básica SENA;
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es*
dc.subject.ddcIngeniería químicaspa
dc.subject.otherArte, cultura, esparcimiento y deportesspa
dc.titleColección básica SENA panaderíaspa
dc.typeObjeto de aprendizaje
dc.subject.lembPan
dc.subject.lembHornería
dc.subject.lembPreparación de alimentos
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.dependenciaDivisión de Administración Comercio y Serviciosspa
dc.subject.keywordsBreadeng
dc.subject.keywordsBakingeng
dc.type.SENACartillasspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.description.embargona
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIgual*
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/other
dc.description.logical150 páginasspa


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