Guía de carnes para el consumidor

Ortíz P., Ernesto Vladimir; Díaz Ospina., Jairo

dc.contributor.author	Ortíz P., Ernesto Vladimir
dc.contributor.author	Díaz Ospina., Jairo
dc.contributor.other	Suárez, Marco Fidel
dc.date.accessioned	2019-09-11T18:00:32Z
dc.date.available	2019-09-11T18:00:32Z
dc.date.issued	1990
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11404/5436
dc.description	Cartilla orientativa al consumidor de carne en la que describe cómo seleccionar y comprar carnes de res y cerdo, identificar componentes y nutrientes en algunas carnes, procesos que sufre la carne después del sacrificio animal, cortes de carnes de res y cerdo, conservación y almacenamiento de carnes, finalmente se describen contaminantes de carnes y sus consecuencias.	spa
dc.description.abstract	Guidance card for the consumer of meat in which he describes how to select and buy beef and pork, identify components and nutrients in some meats, processes suffered by meat after animal slaughter, cuts of beef and pork, conservation and storage of meats, finally contaminants of meats and their consequences are described.	eng
dc.description.tableofcontents	La carne como alimento -- Valor nutritivo de la carne. -- Maduración de la carne. -- Conservación y condiciones de almacenamiento de la carne. -- Contaminación y alteración de la carne. -- Toxi-infecciones por carnes alteradas. -- Los cortes de la carne y su nomenclatura -- Cortes esquemáticos mayoristas de canales bovinas -- Bases anatómicas de los cortes de carnes y sistema óseo del bovino. -- Cortes mayoristas o destazaduras de las canales bovinas. -- Nombres de las piezas y su posición en las canales bovinas. -- Posición del lomo ancho ( chatas ) y el lomo fino en las canales bovina, porcina y ovina -- Cortes al consumidor, clasificación categórica y su recomendación culinaria. -- Cortes esquemáticos mayoristas de canales porcinas. -- Sistema óseo del porcino. -- Cortes minoristas o destazaduras de las canales porcinas -- Nombres de las piezas y su posición en canales porcinas. -- Cortes al consumidor, clasificación categórica y su recomendación culinaria	spa
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)	spa
dc.relation.ispartofseries	Divulgación tecnológica;1
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es	*
dc.subject.ddc	Ingeniería química	spa
dc.subject.other	Explotación primaria y extractiva	spa
dc.title	Guía de carnes para el consumidor	spa
dc.type	Objeto de aprendizaje
dc.subject.lemb	Control de carnes
dc.subject.lemb	Industria de la carne
dc.type.hasVersion	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.dependencia	Centro Nacional de Hotelería, Turismo e Industrias Alimentarias	spa
dc.subject.keywords	Meat inspection	eng
dc.subject.keywords	Meat industry and trade	eng
dc.type.SENA	Cartillas	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.description.embargo	na
dc.description.notes	Documento sin fecha. Se aproxima fecha a la década.	spa
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-CompartirIgual	*
dc.type.dcmi-type-vocabulary	Text	es_ES
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/other
dc.description.logical	48 páginas	spa

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Format:: PDF

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