Transporte, sacrificio y faenado de ganado

Abstract

La presente cartilla es una guía que contiene las normas técnicas e higiénicas mínimas de un matadero a nivel municipal y cubre aspectos del transporte y manejo del animal vivo, del sacrificio y faenado, el tratamiento de los subproductos y el transporte de la carne.

The present guide is a guide that contains the minimum technical and hygienic standards of a slaughterhouse at a municipal level and covers the transport and handling of live animal, slaughter and dressing, treatment of by-products and transport of meat.

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