Show simple item record

C.B.S. de cocina

dc.contributor.authorBarrios, Juan
dc.coverage.spatialBogotáspa
dc.date.accessioned2014-03-16T03:38:35Z
dc.date.available2014-03-16T03:38:35Z
dc.date.issued1975
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/1352
dc.descriptionEste documento explica cómo manejar los equipos de cocción, baterías, marmitas, equipos de refrigeración, de limpieza, mesas de trabajo, cómo utilizar todos los utensilios e implementos de cocina y realizar diversas labores asociadas a preparación, manejo y conservación de alimentosspa
dc.description.abstractThis document explains how to handle the cooking equipment, batteries, kettles, refrigeration equipment, cleaning, work tables, how to use all utensils and kitchen implements and perform various tasks associated with preparation, handling and conservation of foodeng
dc.description.tableofcontentsSENA manejar equipo de cocción -- Utilizar neveras, equipo de refrigeración y mesas calientes -- Utilizar utensilios de cocina -- Equipos de cocción -- Neveras y equipo de refrigeración -- Moledor de carne -- Batidora, sierra y cortadora -- Balanza, licuadora y exprimidora -- Batería y marmita de cocina -- Utensilios de cocina -- Reseña histórica SENA – centro de hotelería -- Raspar, cepillar, limpiar estufa, salamandra y elementos -- Almacenar elementos y equipos portátiles -- Descongelar, lavar, ordenar neveras y cuartos fríos -- Recolectar basura, ordenar canecas y mesas de trabajo -- Equipos de limpieza -- Utensilios de limpieza -- Productos de limpieza -- Brigadas de cocina y organización -- Términos de cocina -- Conocer lácteos, grasas, comestibles -- Conocer azucares, condimentos y finas hierbas -- Leguminosas, cereales y féculas -- Leche y productos lácteos -- Condimentos y hierbas -- Grasas comestibles -- Azucares -- Leguminosas, cereales y féculas -- Legumbres y hortalizas -- Retirar, descongelar y limpiar las carnes -- Deshuesar, condimentar y porcionar -- Cortar pescados -- Ganado vacuno (buey, vaca, ternera) -- Ganado porcino -- Ganado lanar y caprino (carnero, oveja, cordero, chivo, castrón, cabra) -- Aves -- Pescadosspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isoSpa
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)spa
dc.relation.ispartofseriesColección básica SENA para el aprendizaje de cocinaspa
dc.relation.urihttp://repositorio.sena.edu.co/sitios/coleccion_sena_aprendizaje_cocina
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es*
dc.subject.ddcManejo del hogar y de la familia
dc.subject.otherFinanzas y administraciónspa
dc.titleC.B.S. de cocinaspa
dc.subject.lembIndustrias alimenticias
dc.subject.lembAdministración de servicios de alimentación
dc.subject.lembCocina
dc.subject.lembPreparación de alimentos
dc.subject.lembServicios de alimentación
dc.rights.spaAcceso abierto al contenidospa
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/draft
dc.publisher.dependenciaSubdirección General de Operaciones. División de Administración, Comercio y Serviciosspa
dc.subject.keywordsFood industry and tradeeng
dc.subject.keywordsFood services managementeng
dc.subject.keywordsCookeryeng
dc.subject.keywordsFood service
dc.type.SENACartillaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/report
dc.description.logical148 páginasspa


Files in this item

Thumbnail
Name:
pdf_completo.pdf
Size:
9.597Mb
Format:
PDF
View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
Except where otherwise noted, this item's license is described as http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es