Matronas : Lo mejor de la cocina antioqueña

Abstract

El documento recopila y valora los saberes tradicionales de las matronas de Santa Fe de Antioquia, quienes han transmitido recetas y técnicas culinarias de generación en generación. A través de la colaboración entre las matronas y aprendices del SENA, se rescatan preparaciones emblemáticas como el tamarindo, la mazamorra, los tamales, los aborrajados y la morcilla, incluyendo historias, recetas estándar y propuestas innovadoras. El proyecto fortalece la identidad cultural y la memoria gastronómica local, promoviendo la preservación y difusión de la cocina antioqueña mediante la documentación y el reconocimiento del papel fundamental de las mujeres en este legado.

The document compiles and values the traditional knowledge of the matronas from Santa Fe de Antioquia, who have passed down recipes and culinary techniques through generations. Through collaboration between the matronas and SENA apprentices, emblematic dishes such as tamarind, mazamorra, tamales, aborrajados, and morcilla are preserved, including their histories, standard recipes, and innovative proposals. The project strengthens local cultural identity and gastronomic memory, promoting the preservation and dissemination of Antioquian cuisine by documenting and recognizing the fundamental role of women in this legacy.

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Glosario: Página 30.