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Inducción de la fermentación de café mediante inoculación con levaduras y bacterias ácido lácticas

dc.contributor.authorMoncayo Palacios, Mario Fernando
dc.contributor.authorLópez Devia, Jefferson
dc.contributor.authorVelasquez Galarcio, Cristhian Camilo
dc.contributor.authorGonzález Molina, Natalia
dc.coverage.spatialCartago
dc.date.accessioned2024-10-02T17:15:31Z
dc.date.available2024-10-02T17:15:31Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.issn2981-3611
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/8546
dc.descriptionLa presente cartilla ilustra de manera práctica el procedimiento empleado en la inoculación con microorganismos para inducir el proceso de fermentación de cafés Lavados, Honey y Naturales, realizados en el marco del proyecto de investigación aplicada SGPS 10566 realizado en el Centro de Tecnologías Agroindustriales SENA, Cartago.es_ES
dc.description.tableofcontents¿Qué es la fermentación inducida? -- Manejo previo para inducir la fermentación -- Proceso de obtención de café -- Para tener en cuenta al realizar procesos -- alternativos de fermentación -- Investigación en curso -- Generador artesanal de CO2 (dióxido de carbono) -- Choque térmico -- Inoculación del café -- Adecuación artesanal de los recipientes para realizar fermentación anaeróbica con inyección de CO2 (dióxido de carbono) al inicio del proceso de fermentación -- Generador artesanal de CO2 (dióxido de carbono) -- Choque térmico -- Inoculación del café -- Fermentaciones realizadas para obtención de Cafés Naturales -- Fermentaciones realizadas para obtención de Cafés Honeyes_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.esAtribuci%C3%B3n-NoComercial-CompartirIguales_ES
dc.subject.ddcIngeniería químicaes_ES
dc.subject.otherExplotación primaria y extractivaes_ES
dc.titleInducción de la fermentación de café mediante inoculación con levaduras y bacterias ácido lácticases_ES
dc.typeArtículo de revistaes_ES
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaCentro de Tecnologías Agroindustriales. Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación (SENNOVA)es_ES
dc.type.SENACartillases_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dcterms.bibliographicCitationBorém, F. M., Coradi, P. C., Saath, R., & Oliveira, J. A. (2008). Qualidade do café natural e despolpado após secagem em terreiro e com altas temperaturas. Ciência e Agrotecnologia, 32(5), 1609–1615. https://- doi.org/10.1590/S1413-70542008000500038es_ES
dcterms.bibliographicCitationOsorio, V., Pabón, J., y Gallego, C. (2023a). Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez. Avances Técnicos Ceni café, 556. 1-8. https://www.cenicafe.org/es/publications/A T_556.pdfes_ES
dcterms.bibliographicCitationParra, A., García, O., Vanegas, F., Gamboa, J., & Gonzalez, A. R. (2020). Preliminary study of drying of natural coffee by cyclical pressure changes. Revista DYNA, 53-60. DOI: 10.15446/dyna.v87n214.83414es_ES
dcterms.bibliographicCitationPeñuela, A. y Sanz, J. (2021). Obtenga café de calidad en el proceso de beneficio. En Centro Nacional de Investigaciones de Café, Guía más agronomía, más productividad, más calidad (3a ed., pp. 189–218). Ce nicafé. https://doi.org/10.38141/10791/0014_11es_ES
dcterms.bibliographicCitationPuerta, G. (2010). Fundamentos del proceso de fermentación en el be neficio del café. Avances Técnicos Cenicafé 402. 1-12. https://www.ce nicafe.org/es/publications/av t0402.pdes_ES
dc.description.embargonaes_ES
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIguales_ES
dc.subject.armarcCafé -- Procesamiento
dc.subject.armarcFermentación láctica
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.description.logical21 páginases_ES


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Nombre:
Fermentacion_de_Cafe.pdf
Tamaño:
12.14Mb
Formato:
PDF
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