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Cocinas campesinas de Boyacá Colombia pa' sumercé

dc.contributor.authorMalagón Barbero, Ricardo
dc.contributor.authorMartínez Ramírez, Carlos David
dc.contributor.authorGómez Betancur Valentina
dc.coverage.spatialBogotá
dc.date.accessioned2024-08-14T13:56:17Z
dc.date.available2024-08-14T13:56:17Z
dc.date.issued2024
dc.identifier.isbn978-958-15-0838-9
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/8466
dc.descriptionEl Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), bajo la dirección del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, lleva a cabo una serie de investigaciones y publicaciones que recopilan los conocimientos ancestrales y tradicionales sobre las cocinas colombianas. Estas iniciativas son lideradas por Instructores Investigadores, encabezados por el Chef Ricardo Malagón Barbero, incluye expertos en ciencias sociales y naturales, industria alimentaria, diseño, fotografía, ilustración botánica y gastronomía. Este trabajo interdisciplinario destaca también el desarrollo de investigaciones interinstitucionales, con la participación clave de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno y el apoyo de la Asociación de Banco de Alimentos de Colombia (ABACO). El SENA se enorgullece de contribuir con esta pieza bibliográfica a la preservación y difusión de los conocimientos ancestrales sobre nuestras cocinas. En esta entrega, se resalta la riqueza del departamento de Boyacá, con su belleza particular derivada de su variada geografía, enriquecida por la cordillera oriental de los Andes colombianos. Una historia que llena de orgullo a Colombia, pues Boyacá fue una región crucial en la política y economía durante la colonia y el virreinato, además de ser fundamental en las batallas por la Independencia. Estas investigaciones no solo promueven el turismo gastronómico regional, también crean espacios para el empoderamiento y fortalecimiento de la economía campesina y popular asociada a las cocinas. Se emplean herramientas de vanguardia, como la liofilización, para la conservación de alimentos, facilitando así, el desarrollo y la comercialización de prototipos gastronómicos innovadores con alto valor agregado. Al tiempo se contribuye al mejoramiento de las condiciones de seguridad y soberanía alimentaria en estos territorios.es_ES
dc.description.tableofcontentsPrólogo Jorge / Eduardo Londoño Urrea -- La enseñanza de la cocina para dinamizar la economía campesina / Sonia Yamile Acuña Lesmes y Flor Angela Bastidas Díaz -- Semilleros de Investigación en Boyacá: Un viaje a través de sus sabores y raíces / Angie Castro García -- Revitalización de las cocinas campesinas a traves de los saberes ancestrales / Ligia Hernández Plazas -- Boyacá: cuna de la libertad y tradiciones que se resisten al olvido / Ronal Orlando Serrano Romero -- Contexto histórico de la gastronomía boyacense Carlos David Martínez Ramírez -- Boyacá, fuente de sabor y riqueza / Lorenzo Villegas Rúa -- Contexto cultural de Boyacá / Valentina Gómez Betancur -- Sonidos y sabores campesinos: Un viaje por Boyacá / Gloria Casas Azcuy -- Entre mitos y leyendas: la palabra como hilo que entreteje la cultura y la identidad boyacense / Ángela María Jiménez Paternina -- Mujeres, sabiduría culinaria y transformación social / Juan David Gómez Betancurth -- Impacto de las semillas nativas y genéticamente modificadas en la gastronomía ancestral de Colombia / Gloria Del Pilar Malagón Barbero -- Papas nativas de Boyacá / Angie Castro García y Carlos David Martínez Ramírez -- Maíz, guardián de tu memoria boyacense / Leonel Jaramillo Sanabria -- Desafíos de la seguridad alimentaria en la población rural de Colombia / Juan Carlos Buitrago Ortiz, Sara Méndez París -- Manos que cuentan historias: Tradición y sabor en la cocina boyacense / Maria Fernanda Rueda Forero, Angélica María Ortiz Maya, Ángela María Jiménez Paternina -- Portadoras de tradición / Ricardo Malagón Barbero -- Recetas de portadoras -- Sopas y guisos en la gastronomía boyacense: un viaje a través de la cocina ancestral / Ricardo Malagón Barbero -- Sabores Ancestrales: Los embutidos de la tierra boyacense / Juan Felipe Rojas Vega -- Amasijos: El lenguaje de amasar, amar y nutrir Leonel Jaramillo Sanabria -- Las ventajas de los procesos de liofilización para la divulgación y promoción de los sabores campesinos boyacenses / Ricardo Malagón Barbero -- La asociatividad como dinamizadora de la economía campesina / Dustin Tahisin Gómez Rodríguez -- Abuelita… ¿Qué hay pa´ comer? / Edwin Aguirre, Ricardo Malagón Barbero -- Inventario -- Agradecimientos / Ricardo Malagón Barbero -- Conclusiones /Ricardo Malagón Barbero -- Bibliografíaes_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.subject.ddcManejo del hogar y de la familiaes_ES
dc.subject.otherArte, cultura, esparcimiento y deporteses_ES
dc.titleCocinas campesinas de Boyacá Colombia pa' sumercées_ES
dc.typeFotografíaes_ES
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaCentro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentoses_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
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dc.description.embargonaes_ES
dc.contributor.coinvestigatorAcuña Lesmes, Sonia Yamile
dc.contributor.coinvestigatorAcuña Lesmes, Sonia Yamile
dc.contributor.coinvestigatorAguirre Arevalo, Edwin
dc.contributor.coinvestigatorBastidas Díaz, Flor Angela
dc.contributor.coinvestigatorBuitrago Ortiz, Juan Carlos
dc.contributor.coinvestigatorCasas Azcuy, Gloria
dc.contributor.coinvestigatorCastro García, Angie
dc.contributor.coinvestigatorGómez Betancurth, Juan David
dc.contributor.coinvestigatorGómez Rodríguez, Dustin Tahisin
dc.contributor.coinvestigatorHernández Plazas, Ligia
dc.contributor.coinvestigatorJaramillo Sanabria, Leonel
dc.contributor.coinvestigatorJiménez Paternina, Ángela María
dc.contributor.coinvestigatorLondoño Urrea, Jorge Eduardo
dc.contributor.coinvestigatorMalagón Barbero, Gloria del Pilar
dc.contributor.coinvestigatorMéndez París, Sara
dc.contributor.coinvestigatorOrtiz Maya, Angélica María
dc.contributor.coinvestigatorRojas Vega, Juan Felipe
dc.contributor.coinvestigatorRueda Forero, Maria Fernanda
dc.contributor.coinvestigatorSerrano Romero, Ronal Orlando
dc.contributor.coinvestigatorVillegas Rúa, Lorenzo
dc.contributor.compilerMalagón Barbero, Ricardo
dc.contributor.compilerMartínez Ramírez, Carlos David
dc.contributor.compilerGómez Betancur Valentina
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadases_ES
dc.subject.armarcCocina--Boyacá (Colombia)
dc.subject.armarcCocina colombiana
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bookes_ES
dc.description.logical199 páginases_ES


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