Show simple item record

Conceptos, métodos y procedimientos en la gastronomía típica rural

dc.contributor.authorCastro Benavides, Juan Manuel
dc.contributor.authorJiménez Amador, Dora María
dc.contributor.authorValencia Tabares, Luisa Fernanda
dc.contributor.authorVásquez Portes, Fabiola
dc.contributor.authorBeltrán González, Edgar Antonio
dc.contributor.authorGamba Castillo, Carlos Arturo
dc.contributor.authorOcampo Henao, Duván Cenen
dc.contributor.authorTorres Beltrán, Holman Alirio
dc.coverage.spatialBogotá
dc.date.accessioned2024-04-23T16:20:25Z
dc.date.available2024-04-23T16:20:25Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.isbn978-958-15-0780-1
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/8350
dc.descriptionEsta cartilla tiene como propósito que los aprendices del programa de formación Emprendedor en Gastronomía Típica Rural adquiera los conocimientos de la normatividad vigente conforme al Decreto 3075 de 1997 con la Resolución 2674 del 2013, para aplicarla durante todos los procesos de manipulación y transformación de alimentos, manteniendo la higiene y la inocuidad de los mismos. Todo cocinero tiene la responsabilidad moral de ofrecer un producto y un servicio de alta calidad sanitaria y nutricional, de esto depende el buen nombre de un establecimiento gastronómico.es_ES
dc.description.tableofcontentsIntroducción -- Marco legal de las BPM en Colombia – Buenas prácticas de manufactura – Legislación – Normativa – Inocuidad y manejo responsable de alimentos – Recetario.es_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.relation.ispartofseriesSENA emprende rural;9
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.eses_ES
dc.subject.ddcManejo del hogar y de la familiaes_ES
dc.subject.otherExplotación primaria y extractivaes_ES
dc.titleConceptos, métodos y procedimientos en la gastronomía típica rurales_ES
dc.typeLibroes_ES
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaDirección General. Dirección de Empleo y Trabajo. Coordinación Nacional Programa SENA Emprendees_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dcterms.bibliographicCitationBuen Vivir. (7 de mayo de 2021). Crema de copoazú: una delicia exótica para el paladar. https://buenvivirdigital.com/buenvivir/nutricion/cremade- copuazu-una- delicia-exotica-para-el-paladares_ES
dcterms.bibliographicCitationCampo, R. (7 de noviembre de 2022). Así se prepara una cazuela de mariscos rica, rápido y fácil de hacer. https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/ receta-asi-se-prepara-una-cazuela-de-mariscos/es_ES
dcterms.bibliographicCitationCastaño, Y. (4 de noviembre de 2016). El arroz atollado, joya gastronómica del Pacífico. El Nuevo Día. https://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/ la-columna-del-chef/296801-el-arroz-atollado-joya- gastronomica-del-pacificoes_ES
dcterms.bibliographicCitationCitricaldas. (6 de julio de 2017). Postre de guayaba arazá. https://www.citricaldas.com.co/postre-de-guayaba-araza/es_ES
dcterms.bibliographicCitationColombia.com. (s.f.). Pusandao de bagre. https://www.colombia.com/gastronomia/recetas-colombianas/ pusandao-de-bagre-r152es_ES
dcterms.bibliographicCitationColombia.com. (s.f.). Recetas colombianas. https://www.colombia.com/gastronomia/recetas-colombianas/ plato-fuerte/es_ES
dcterms.bibliographicCitationComida típica.co. (s.f.). Comidas del mundo: arepa de huevo. https://comidatipica.co/de-colombia/arepa-de-huevo/es_ES
dcterms.bibliographicCitationCooking Candiru. (11 de marzo de 2017). Postres y bebidas amazónicas. https://cookingcandiru.wordpress.com/portfolio/postres- y-bebidas-amazonicas/es_ES
dcterms.bibliographicCitationCromos. (13 de mayo de 2022). Arroz atollado, una receta típica del Pacífico colombiano. Revista Cromos. https://www.revistacromos.com.co/gastronomia/prepara- arroz-atollado-una-receta-tipica-del-pacifico-colombiano/es_ES
dcterms.bibliographicCitationCuevas, R., Doubova, S. y Leslie, H. (1 de 04 de 2019). Cinco acciones que dependen de ti para una buena salud. Gente saludable. BID. https://blogs.iadb.org/salud/es/buena-salud/es_ES
dcterms.bibliographicCitationFernández, S. (24 de 08 de 2015). Región Pacífica de Colombia. Astelus. https://astelus.com/traje-tipico-de-la-region-pacifica/es_ES
dcterms.bibliographicCitationGobernación el Atlántico. (s.f.). La ruta gastronómica del Sazón Atlántico llega a la feria con más sabor de Barranquilla. https://www.atlantico.gov.co/index.php/noticias/prensa- cultura/14451-ru%20ta-sazon-atlanticoes_ES
dcterms.bibliographicCitationInfobae. (20 de diciembre de 2020). Paso a paso: receta para hacer lechona tolimense desde casa en esta Navidad. https://www.infobae.com/america/colombia/2020/12/21/ paso-a-paso-receta-para-hacer-lechona-tolimense-desde- casa-en-esta-navidad/es_ES
dcterms.bibliographicCitationInfoconsultoria, U. T. (2017). Estudio sobre gastronomía colombiana a nivel nacional e internacional y evaluar la gastronomía regional de La Guajira como producto para potenciar turismo. Ministerio de comercio, industria y turismo. https://www.mincit.gov.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=- 69792cba-44a7-4fb6-8f7b-ef8f3dc21f86es_ES
dcterms.bibliographicCitationInvima. (21 de diciembre de 2020). Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) sinónimo de responsabilidad e inocuidad en los alimentos. https://www.invima.gov.co/buenas-practicas-de-manufactura- bpm-sinonimo-de-responsabilidad-e-inocuidad- en-los-alimentoses_ES
dcterms.bibliographicCitationIsotools. (8 de noviembre del 2016). Normativa en seguridad y salud en el trabajo en Colombia. https://co.isotools.us/normativa-en-seguridad-y-salud- en-el-trabajo-en-colombia/es_ES
dcterms.bibliographicCitationJeffry Esquivel. (2019). Arroz llanero: una delicia colombiana que debes probar. RedBus. https://blog.redbus.co/gastronomia/arroz-llanero- una-delicia-colombiana-que-debes-probar/es_ES
dcterms.bibliographicCitationLa región amazónica. (s.f.). Dulces típicos de la región. https://laregionamazonica.com/dulces-tipicos-de-la-region- amazonica/es_ES
dcterms.bibliographicCitationMaximiliano. (s.f.). El portal de las recetas: refrito. Cocina33.com. http://www.cocina33.com/receta/refrito-pacificoes_ES
dcterms.bibliographicCitationMinisterio de Protección Social, decreto 3636 del 2005, por el cual se reglamenta la fabricación, comercialización, envase, rotulado o etiquetado, régimen de registro sanitario, de control de calidad, de vigilancia sanitaria y control sanitario de los productos de uso específico y se dictan otras disposiciones. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/ RIDE/DE/DIJ/Decreto-3636-de-2005.pdfes_ES
dcterms.bibliographicCitationOrganización Mundial de la Salud [OMS]. (30 de abril de 2020). Salud y seguridad en la fabricación y procesamiento de alimentos durante covid-19. (Benítez, A. T., traductor). https://alimentosecuador.com/2020/09/16/salud-y-seguridad- en-la-fabricacion-y-procesamiento-de-alimentos- durante-covid-19/es_ES
dcterms.bibliographicCitationPor ti mujer. (19 de febrero de 2020). 28 mujeres formadas en manipulación de alimentos, en Mislata. https://asociacionportimujer.org/28-mujeres-formadas- en-manipulacion-de-alimentos-en-mislata/es_ES
dcterms.bibliographicCitationQué rica vida. (s.f.). Cazuela de mariscos. https://www.quericavida.com/recipes/colombiancazuela- de-mariscos/83c48764-5763-40f8-81bcdea01b722038es_ES
dcterms.bibliographicCitationQuintero D. (s.f.). Ayacos, un plato santandereano para ‘chuparse los dedos’. https://cmolina0.wixsite.com/salud-sin-limites/ayacoses_ES
dcterms.bibliographicCitationQuintero, D. y Moreno, O. (2013). Plan de negocios de comercialización y producción de tilapia en el corregimiento de Chicoral, Tolima [tesis para obtener el título de especialista en gerencia comercial, Universidad de la Sabana]. Intellectum Universidad de La Sabana. https://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/handle/ 10818/10544/Doria%20Lizeth%20Quintero%20Ram%- c3%adrez%28TESIS%29.pdf?sequence=1&isAllowed=yes_ES
dcterms.bibliographicCitationRecetas de Colombia. (s.f.). Chancacas. https://www.cocinacolombiana.com/recetas/reposteria/ chancacases_ES
dcterms.bibliographicCitationRecetas de mi Colombia. (s.f.). Dulce de marañón. https://recetasdemicolombia.com/receta/dulce-de-maranon/es_ES
dcterms.bibliographicCitationRosita Cocina. (29 de marzo de 2019). Cómo hacer mute santandareano [Archivo de video]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=scQIavbmOJM&- t=34s&ab_channel=RositaCocinaes_ES
dcterms.bibliographicCitationSinic. (s.f.). La comida del Atlántico. https://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/Col- CulturalBusca.aspx?AREID=3&SECID=8&IdDep=08&- COLTEM=214#:~:text=Entre%20los%20platos%20 t%C3%ADpicos%20se,arroz%20con%20coco%2C%20pasteles% 2C%20arrozes_ES
dcterms.bibliographicCitationTamayo Mesa, M. (2012). Documentación e implementación de buenas prácticas de manufactura para las áreas técnica, de producción y plantas piloto en la unidad de alimentos de la empresa Surtiquímicos Ltda. [Tesis doctoral, Corporación Universitaria Lasallista]. Bidila. http: //repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/ 10567/680/1/Documentacin_Implementacin_BPM_ SurtiqmicosLTDA.doc%2 0_1_.pdfes_ES
dcterms.bibliographicCitationThe Food Tech. (8 de marzo de 2023). ¿Qué es la inocuidad alimentaria y por qué es importante? https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/la-inocuidad- de-los-alimentos-que-es-y-por-que-es-importante/es_ES
dcterms.bibliographicCitationMateo., U. S. (s.f.). Importancia de las normas de Seguridad al cortar. amazonica. (s.f.). Obtenido de https://www.acairestaurante.com/ Blog.hogaruniversal. com. (s.f.). hogar universal. Obtenido de https://blog.hogaruniversal. com/pagina/51/?id=1216&L=17&page=group_de tail&parentID=1324&groupID=2383es_ES
dcterms.bibliographicCitationAntioqueño, G. i. (s.f.). Normatividad de alimentos. artículo, Antioquia. Obtenido de htt p s : //incubadora g e n e s i s .com/a p p l i c at i o n / files/1715/8985/3305/NORMATIVIDAD_ALIMENTOS_Y_BEBIDAS. pdfes_ES
dcterms.bibliographicCitation(Manual del manipulador de alimentos, cdae SENA Villeta Cundinamarca instructor: Wilson Suarez Cáceres 2020)es_ES
dc.description.embargonaes_ES
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIguales_ES
dc.subject.armarcHigiene de los alimentos--Legislación
dc.subject.armarcAlimentos--Manipulación--Legislación
dc.subject.armarcCocina colombiana
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bookes_ES
dc.description.logical74 páginases_ES


Files in this item

Thumbnail
Name:
Conceptos_metodos-gastronomía_ ...
Size:
25.74Mb
Format:
PDF
View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es
Except where otherwise noted, this item's license is described as http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es