Conceptos, métodos y procedimientos en la gastronomía típica rural

Abstract

Esta cartilla tiene como propósito que los aprendices del programa de formación Emprendedor en Gastronomía Típica Rural adquiera los conocimientos de la normatividad vigente conforme al Decreto 3075 de 1997 con la Resolución 2674 del 2013, para aplicarla durante todos los procesos de manipulación y transformación de alimentos, manteniendo la higiene y la inocuidad de los mismos. Todo cocinero tiene la responsabilidad moral de ofrecer un producto y un servicio de alta calidad sanitaria y nutricional, de esto depende el buen nombre de un establecimiento gastronómico.

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