Gastronomía del Meta, Colombia : fuego, sazón y tradición

Abstract

En esta bella región del Departamento del Meta es posible encontrar las montañas de los Andes al occidente y una inmensa llanura al oriente, serpenteada por ríos hermosos, destacándose Caño Cristales, al sur, un espacio coloreado por su riqueza vegetal. Cabe agregar que este sitio guarda una conexión importante con la capital del país al norte. La variedad de sus paisajes reúne en una misma región múltiples ecosistemas y tradiciones, mezclas culturales y étnicas que sintetizan gran parte de esa enorme pluralidad que posee Colombia; esto hace de su cocina, paradójicamente, algo singular por su valor ancestral y universal. Esta unión multidiversa corresponde a su representatividad nacional. Por otro lado, la belleza de este departamento se puede rememorar por sus paisajes. Así, el disfrute de un agradable clima templado en sus montañas y el denominado piedemonte llanero son un atractivo encantador para el visitante y el nativo. El calor del llano con atardeceres anaranjados, la magia del fuego con el que se preparan sus famosas carnes y pescados, sus mitos pedagógicos que fomentan el respeto hacia el misterio y lo sagrado, sus bailes que inspiran movimientos rápidos, bruscos y a la vez sensuales, su música que recuerda la esencia de los juglares, la poesía y la mixtura de regiones en un mismo lugar son aspectos que deslumbran el sentir del turista y del local. Dicho esto, el equipo Esta publicación se destaca por la profundidad de su trabajo de campo, por el esfuerzo de abarcar la vasta variedad de preparaciones representativas de la región, su estética fotográfica y el trabajo interdisciplinario que le proporciona rigor académico y una enorme riqueza a la producción textual. Al igual que en publicaciones previas lideradas por el chef Ricardo Malagón Barbero, en esta obra se muestra cómo se puede apoyar el diseño y el desarrollo de políticas públicas orientadas al mejoramiento de la seguridad y la soberanía alimentaria. Asimismo, se evidencia cómo se pueden usar prototipos alimentarios con tecnología de punta para la conservación de alimentos, como la liofilización, en el marco del desarrollo de economías circulares, proyectos de economía solidaria y emprendimientos de base gastronómica. Finalmente, se espera aportar al reconocimiento de los portadores de saber ancestral y gastronómico en escenarios nacionales e internacionales, al tiempo que se potencia el Departamento del Meta como un destino de turismo gastronómico de alto nivel.

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