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Rescate de la gastronomía tradicional : Málaga, Concepción y San José de Miranda
| dc.contributor.author | Díaz Vega, William Eduardo | |
| dc.coverage.spatial | Málaga, Santander | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-15T20:04:54Z | |
| dc.date.available | 2022-12-15T20:04:54Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.isbn | 9789581507184 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11404/7839 | |
| dc.description | Investigación realizada en los municipios de Málaga, Concepción y San José de Miranda, pertenecientes a la provincia de García Rovira en el Departamento de Santander la cual tuvo como objeto principal el estudio del factor gastronómico tradicional de los territorios, con el fin de visibilizar sus preparaciones y procesos culinarios de mayor tradición y que forman parte su rica cultura e historia; todo bajo la intención de enriquecer la propuesta turística que estos maravillosos territorios tienen por ofrecer a los potenciales turistas. | es_ES |
| dc.description.tableofcontents | Introducción -- San José de Miranda -- Málaga -- Concepción -- Caracterización de la Gastronomía de San José De Miranda, Málaga y Concepción -- Generalidades -- Ingredientes de Mayor Tradición en los Municipios de Málaga, San José de Miranda y Concepción – Cereales -- Carnes -- Hortalizas y Leguminosas -- Medios y Utensilios de la Cocina Tradicional de los Municipios de Málaga, San José de Miranda y Concepción -- Fogón de Leña -- Horno de Barro --Piedra de Moler -- Máquina de Moler -- Recipientes de Barro -- Cuchara de Palo -- Artesa o Batea -- Piedra de Asar -- Calabazo y Totuma -- Preparaciones Principales -- Ruyas (o Rullas) de Maíz -- Ruyas (O Rullas) De Trigo -- Sopa de Zarazo -- Ovejo al Horno -- Sancocho de Gallina -- Mazamorra de Maíz -- Cuchuco de Trigo -- Sancocho de Coslla -- Pringue -- Otras Preparaciones Tradicionales -- Tamales -- Mute -- Envueltos -- Morcillas -- Chuzos -- Empanadas de guiso de arveja -- Génovas -- Cuajada -- Arepas -- Amasijos y Colaciones -- Bebidas de Mayor Tradición -- Una Dulce Tradición -- Preparaciones e Innovación -- Cordero en Reducción de Gulupa y Guarapo con Cremoso de Arvejas y Habas -- Creppes de Gallina con arepa de corrido en Reducción de Salsa Criolla -- Cheesecake de cuajada y breva sobre crocante de arepa cariseca -- Parfait de guayaba, maíz caramelizado y selección de frutas frescas y caramelizadas. -- Ensalada de Papa y Durazno -- Ensalada de Breva, Espinaca y Fresa con Crocantes de Maíz -- Referencias Bibliográficas | es_ES |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es | es_ES |
| dc.subject.ddc | Manejo del hogar y de la familia | es_ES |
| dc.subject.other | Arte, cultura, esparcimiento y deportes | es_ES |
| dc.title | Rescate de la gastronomía tradicional : Málaga, Concepción y San José de Miranda | es_ES |
| dc.type | Libro | es_ES |
| dc.type.hasVersion | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
| dc.publisher.dependencia | Centro Agroempresarial y Turístico de los Andes | es_ES |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.description.embargo | na | es_ES |
| dc.rights.creativecommons | Atribución-NoComercial-CompartirIgual | es_ES |
| dc.subject.armarc | Cocina colombiana 2. Gastronomía--Santander (Colombia) | |
| dc.type.dcmi-type-vocabulary | Text | es_ES |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/book | es_ES |
| dc.description.logical | 116 páginas | es_ES |
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