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dc.contributor.authorBojacá V., Julián
dc.contributor.otherCabrera Grillo, Armando
dc.coverage.spatialBogotá
dc.date.accessioned2022-09-21T23:39:17Z
dc.date.available2022-09-21T23:39:17Z
dc.date.issued1977
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/7714
dc.descriptionUna de las funciones más importantes en la administración de un establecimiento de servicio. para el incremento del volúmen de ventas, es la adecuada composición de los menús. Este es un factor muy importante que influye directamente en la apreciación que tienen los clientes en un restaurante. En la presente unidad presentamos una serie de normas y criterios que sirven de base para una buena programación y elaboración de menús.es_ES
dc.description.tableofcontentsIntroducción -- Objetivo -- El menú-concepto -- Generalidades -- Orden del menú -- Componentes del menú -- Las comidas y sus clases -- Principios y Normas en la elaboración de menús -- Autocontrol No. 1 -- Normas de escritura -- Normas Gastronómicas -- Normas dietéticas -- Vocabulario Gastronómico francés -- Menú cíclico -- La carta conceptos y generalidades -- Ordenamiento de la carta -- Clases de cartas -- Formatos de cartas -- Otras sugerenciases_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.relation.ispartofseriesHotelería, bares y restaurantes. Coordinación de servicios de mesa y bar;01
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.eses_ES
dc.subject.ddcManejo del hogar y de la familiaes_ES
dc.subject.otherArte, cultura, esparcimiento y deporteses_ES
dc.titleComposición de menúses_ES
dc.typeObjeto de aprendizajees_ES
dc.subject.lembAdministración hotelera
dc.subject.lembAbastecimiento de alimentos
dc.subject.lembComidas y banquetes
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaCentro Nacional de Hotelería Turismo e Industrias Alimentariases_ES
dc.type.SENACartillases_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.description.embargonaes_ES
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIguales_ES
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/otheres_ES
dc.description.logical34 páginases_ES


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