Obtención y conservación de pulpas de mora, guanábana, lulo y mango

Abstract

Manual que describe el estado actual de la industria de la pulpa de frutas en Colombia, calidad del producto en la tecnificación del procesamiento, medidas de higiene y manejo de la fruta, se mencionan aspectos generales de la mora, la guanábana, el lulo y el mango y las prácticas de precosecha, cosecha, poscosecha y manejo de la fruta, finalmente se describe a detalle prácticas de procesamiento para obtención de la pulpa.

Manual that describes the current state of the fruit pulp industry in Colombia, product quality in the technification of processing, hygiene measures and fruit handling, general aspects of blackberry, soursop, lulo and the mango and the practices of pre-harvest, harvest, post-harvest and fruit handling, finally describe in detail the processing practices for obtaining the pulp.

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Manual realizado dentro del marco del proyecto de investigación "Obtención Y conservación de pulpas de mora, guanábana,lulo y mango" realizado en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos I.C.T.A. de la Universidad Nacional de Colombia y el área de Industria y Alimentos del SENA Regional Bogotá, en convenio.