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Manual de conservación de alimentos

dc.contributor.authorRuiz Aguilar, Fernando
dc.contributor.authorBarrios, Juan
dc.contributor.otherCabrera Grillo, Armando
dc.coverage.spatialBogotáspa
dc.date.accessioned2014-03-16T03:38:44Z
dc.date.available2014-03-16T03:38:44Z
dc.date.issued1975
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/1418
dc.descriptionManual que explica normas y técnicas generales para la manipulación, almacenamiento, preparación y conservación adecuada de alimentos, se describen aspectos nutritivos, factores de descomposición, enfermedades, inflexiones e intoxicaciones ocasionadas por alimentos y como prevenirlas mediante una adecuada manipulación y conservación de acuerdo al tipo de alimentospa
dc.description.abstractManual that explains norms and general techniques for the manipulation, storage, preparation and adequate conservation of food, describes nutritional aspects, decomposition factors, diseases, inflections and poisonings caused by food and how to prevent them by means of an adequate handling and conservation according to the type of foodeng
dc.description.tableofcontentsIntroducción -- Componentes nutritivos de los alimentos -- Carbohidratos -- Lípidos -- Proteínas -- Vitaminas -- Sales minerales -- Factores de descomposición -- Mohos -- Levaduras -- Bacterias -- Contaminación de los alimentos -- Normas higiénicas -- Enfermedades de origen alimentario -- Intoxicaciones -- Infecciones -- Tóxicos en los utensilios -- Tóxicos naturales en los alimentos -- Tóxicos agregados por preparación -- Métodos de conservación -- Conservación de alimentos por el empleo de bajas temperaturas -- Temperatura mínima de crecimiento de los microorganismos transmitidos por los alimentos -- Producción mecánica del frio -- Congelación -- Conservación de la materia prima -- Carnes -- Alteraciones ocasionadas por los insectos -- Pescados y mariscos -- La leche -- Mantequilla -- Leches fermentadas -- Quesos -- Aves -- Huevos -- Frutas y hortalizasspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isoSpa
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)spa
dc.relation.ispartofseriesC.B.S de cocina
dc.relation.urihttp://repositorio.sena.edu.co/sitios/manual_conservacion_alimentos
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es*
dc.subject.ddcManejo del hogar y de la familia
dc.subject.otherSaludspa
dc.titleManual de conservación de alimentosspa
dc.typeManual
dc.subject.lembConservación de alimentos
dc.subject.lembPreservación de alimentos
dc.subject.lembControl de alimentos
dc.subject.lembMicrobiología de alimentos
dc.rights.spaAcceso abierto al contenidospa
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.dependenciaSubdirección General de Operaciones. División de Administración, Comercio y Serviciosspa
dc.subject.keywordsFood - Preservationeng
dc.subject.keywordsFood preservativeseng
dc.subject.keywordsFood adulteration and inspectioneng
dc.subject.keywordsFood - microbiologyeng
dc.type.SENACartillaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIgual*
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/book
dc.description.logical138 páginasspa


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