3)Bocadillo de Papaya
Sistema de Bibliotecas SENA
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PASTA DE TOMATE DE ARBOL: • INTRODUCCION • OBJETIVO GENERAL • PROCESO • DETERMINAR COSTO DE PRODUCCION • HIGIENE Y SEGURIDAD
Una de las frutas perecederas de más difícil conser-vación es la Papaya, la cual al llegar a su madurez, requiere ser consumida en corto tiempo, ocasionando pérdidas considerables al productor, al dificultarse su comercio en épocas sobre todo de cosecha, por el fenómeno de la oferta y la demanda. Queremos plantearle una alternativa al productor, conocedores de la aceptación de la fruta en el mercado por su valor nutritivo y por servir como un alimento apetecido cual es el bocadillo, de fácil elaboración y bajo costo en la dieta alimenticia.
Al terminar el estudio de la presente cartilla el trabajador-alumno debe ser capaz de elaborar Bocadillo de Papaya.
PROCESOS El producto se caracteriza por ser una pasta compacta, lograda mediante un proceso de cocción y se entrega en diferentes empaques al consumidor; en papel celofán, cajitas de cartón o madera, etc. Tecnología a usar: La elaboración de este producto se hace a partir de la pulpa de papaya: Dosificar Ingredientes: 1 Taza de pulpa 1 1/2 Tazas de azúcar 1 Cucharadita de margarina 1/2 Limón (colar) Se lleva la pulpa al fuego junto con la margarina, preferiblemente en una vasija de acero inoxidable o esmaltada Cuando empiece la ebullición se agrega el azúcar y se agita constantemente para evitar que se pegue. El punto se puede determinar de varias maneras:
• Introducir una cuchara metálica que. debe contener una muestra de la mezcla, en un vaso con agua preferiblemente fría, al momento se retira la cuchara del vaso, si con la ayuda de una navaja o equivalente la muestra desprende con facilidad, es porque ya está en su punto. • También se puede determinar el punto, cuando al agitar la mezcla, se observa limpio el fondo de la paila. Cuando la mezcla llega a su punto de cocción, se baja del fuego, se agrega el jugo de limón previamente colado a la pasta. Los moldes donde se va a depositar la pasta deben estar previamente engrasados y azucarados para facilitar luego el despegue. Se echa la mezcla en los moldes teniendo cuidado que queden nivelados. Se rocía azúcar con ayuda de un colador fino o manualmente. Se deja reposar de 1 a 3 días para que compacte.
Después de que la pasta tenga una consistencia firme, se saca de los moldes, despegándolos con un cuchillo o volteándolas. Se hace el corte y rocía azúcar. Se procede a su empaque de acuerdo al material que se escoja: Papel celofán, cartón o madera. Rotulado: Consiste en: la fecha de elaboración y nombre del producto.
Determinar costo de producción:
El costo varia según las zonas
• Utilizar materia prima de buena calidad. • Uso correcto de la dosificación. • Local limpio y desinfectado. • Operario, persona libre de enfermedades infecto-contagiosas, aseo personal y de vestuario. • Equipo preferible de acero inoxidable o equivalente.
Escaneo y organización de textos Regional Caldas Luz Marelby Giraldo Líder Biblioteca José Julián Escobar Auxiliar de Biblioteca Cindy Nayely Taborda Aprendiz Tecnóloga en asistencia administrativa Equipo de gestión del Sistema de Bibliotecas: Martha Luz Gutiérrez Ortega Gestora Del Sistema De Bibliotecas SENA Adriana Rincón Avendaño Diseñadora Gráfica Líder Proyecto De Digitalización Del SBS
Versión Digital:
Alberto Mario Angulo Flórez
Instructor SENA
Karime Andrea Montañez
Coordinadora a Cargo SBS
Camilo Jáuregui Becerra
Aprendiz Producción Multimedia SBS
Centro de Gestión de Mercados, Logística y TIC’s
SENA – Bogotá
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2013
