1)Pasta de Tomate
Sistema de Bibliotecas SENA
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PASTA DE TOMATE • INTRODUCCION • OBJETIVO GENERAL • PROCESO • DETERMINAR COSTO DE PRODUCCION • HIGIENE Y SEGURIDAD
El cultivo del Tomate de Mesa o de Aliño, se encuentra en la mayoría de los climas de nuestro país sobresaliendo por su alta producción especialmente en época de cosecha, presentando variedad de precios, por lo tanto es importante saberlo conservar. Esta cartilla es una respuesta a esta necesidad. En donde se enseña la forma corriente de elaborar la Pasta de Tomate; la cual es la base para preparar otros productos derivados del Tomate.
Al finalizar el estudio de la presente cartilla, el trabajador alumno debe estar en capacidad de elaborar la Pasta de Tomate siguiendo las instrucciones dadas.
PROCESO Este producto se caracteriza por ser la base de otras preparaciones afines y por tener sólidos solubles más altos. Seleccionar la tecnología a usar: De acuerdo a la tecnología que se aplique depende la calidad del producto. La fórmula empleada en este producto ha sido suficientemente comprobada en cuanto a calidad y fácil aplicación Al seleccionar los tomates hay que tener en cuenta: • Que el grado de madurez sea igual • Que no se encuentren podridos Lavar por inmersión durante cinco minutos: Este lavado consiste en remojar los tomates durante 5 minutos con el fin de ablandar las suciedades que puedan contener.
Lavar por aspersión: Este lavado es el complemento del lavado por inmersión y consiste en someter los tomates a la presión del chorro de agua de la canilla o el grifo. Escaldar: Comprende listas que indiquen las partes de los equipos o máquinas que se deben inspeccionar, de acuerdo con la frecuencia que se haya estimado y que permita verificar si los trabajos han sido efectuados en la maquinaria y equipo. Pelar: Consiste en quitar la cutícula que cubre al tomate. Partir en trozos: Los tomates se parten en trozos para facilitar su licuado. Licuar o moler: Los tomates se licuan sin utilizar agua.
Colar o cernir: Los tomates se deben colar en un cedazo de fibras delgadas, con el fin de sacarles las semillas y partículas de mayor tamaño. Medir o pesar: Una vez colados o cernidos los tomates se procede a medir en una taza Dosificar ingredientes: 1 Taza de pulpa de tomate 1/2 Cucharadita de margarina 1/2 Limón (jugo) Llevar al fuego la pulpa: La pulpa del tomate se mezcla con la margarina y se lleva al fuego.
Hervir la pulpa: La pulpa se deja hervir hasta que su volumen se reduzca a la mitad, esto sin dejar de revolver la mezcla. Bajar el fuego: Cuando la pulpa se ha reducido a la mitad se procede a bajarla del fuego. Agregar jugo de limón: Cuando la pasta se baja del fuego se agrega el jugo de limón ya colado. Escurrir frascos: Los frascos que han sido previamente esterilizados se sacan de la olla de doble fondo 30 segundos antes de proceder a envasar. Envasar: Para el envasado se debe utilizar un embudo plástico recortado un poco; el frasco debe llenarse hasta un centímetro por debajo del borde de la boca, teniendo cuidado en sacar las burbujas de aire que se formen durante el llenado.
Limpiar el Borde de los Frascos El borde de los frascos se debe limpiar con un trapo limpio si éste se ensució al envasar. Semitapador Cada frasco a medida que se va envasando se procede a taparlo suavemente. Esterilizar El producto ya tapado herméticamente se lleva al proceso de esterilización final. Determinar Costos de Producción El trabajador alumno determinará el costo de producción cuando el producto ha llegado a su etapa final. Mediante la cuantificación de los materiales y elementos a utilizar durante la elaboración de la Pasta de Tomate se logrará detectar el costo de la producción.
• El lugar donde se agua a elaborar la pasta de tomate debe estar muy limpio. • Los pisos deben estar secos y sin obstáculos para evitar posibles caídas. • Las personas que intervienen en el proceso deben estar provistas de una blusa o delantal blanco y una pañoleta para las mujeres. • Los trabajadores-alumnos deben encontrarse en perfecto estado de salud.
Escaneo y organización de textos Regional Caldas Luz Marelby Giraldo Líder Biblioteca José Julián Escobar Auxiliar de Biblioteca Cindy Nayely Taborda Aprendiz Tecnóloga en asistencia administrativa Equipo de gestión del Sistema de Bibliotecas: Martha Luz Gutiérrez Ortega Gestora Del Sistema De Bibliotecas SENA Adriana Rincón Avendaño Diseñadora Gráfica Líder Proyecto De Digitalización Del SBS
Versión Digital:
Alberto Mario Angulo Flórez
Instructor SENA
Karime Andrea Montañez
Coordinadora a Cargo SBS
Camilo Jáuregui Becerra
Aprendiz Producción Multimedia SBS
Centro de Gestión de Mercados, Logística y TIC’s
SENA – Bogotá
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2013
