4)Pulpa de Banano
Sistema de Bibliotecas SENA
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PULPA DE BANANO • INTRODUCCION • OBJETIVO GENERAL • PROCESO • HIGIENE Y SEGURIDAD
Siendo Colombia un país rico en frutales, encontramos entres este el banano que en tiempo de cosecha se pierde gran parte. La preocupación actual esta en aprovechar al máximo este producto impartiendo los conocimientos necesarios para su preparación y conservación. La presente cartilla, tiene por objetivo explicar en forma clara y sencilla como se prepara pulpa de banano, materia prima para elaborar mermelada, jaleas, jugos, compotas y bocadillos.
Al finalizar el estudio de la presente cartilla el trabajador-alumno será capaz de preparar pulpa de banano a partir de la fruta seleccionada y siguiendo el proceso indicado.
PROCESO Seleccionar la fruta: Se debe tener en cuenta: b. Bananos de buena calidad c. Punto máximo de madurez Lavar por inmersión: Se hace colocando los bananos en una vasija con agua 5 minutos para ablandar las impurezas de la corteza. Lavar por aspersión: Sueltas las impurezas se aplica la fuerza del agua para retirarlas. Quitar partes dañadas: Se le quitan los puntos y partes dañadas. Escaldar: Se colocan los bananos en una olla con agua hirviendo por un minuto. (Rebaja bacterias, inactiva enzimas, fija color).
Pelar: Al quitar la cáscara debemos alejar las tiritas blancas. Picar en trozos pequeño Picando el banano en trozos pequeños se facilita licuar o moler. Licuar o moler: Utilizar la mínima velocidad de la licuadora y la máquina de moler floja, para no partir las semillas. Cernir o colocar: Se hace para retirar semillas y partes duras que puedan desmejorar el producto (utilizar cedazo plástico). Medir o pesar: En el campo utilizamos como medida la taza, cuchara sopera, cucharita dulcera. Una taza 1/2 libra 250 gramos Una cuchara sopera 12 gramos Una cucharadita dulcera 2 gramos
Dosificar Utilizando las medidas anteriores preparamos la pulpa con base en: Una taza de pulpa El jugo de medio limón Una cucharadita de margarina o aceite NOTA: La grasa se utiliza como anti-espumante y para que no se pegue. Hervir la pulpa: Llevar la pulpa al fuego con la grasa, dejar hervir cinco minutos removiendo constantemente. BAJAR DEL FUEGO. Aplicar limón: Tan pronto se baje del fuego. Escurrir frascos y tapas: Sacar los frascos de la olla con agua hirviendo y se dejan escurrir con sus tapas 30 segundos sobre material plástico o de madera.
NOTA: Evitar el contacto de los frascos calientes con agua fría, porque se pueden estallar. Envasar: Envasar la pulpa dejando un centímetro por debajo del borde. Limpiar el borde del frasco: Lleno el frasco se limpia el borde utilizando un trapo húmedo. Tapar el frasco: Como la operación no es definitiva, se debe tapar suavemente el frasco. Esterilizar: Este proceso se estudia en cartilla especial.
Cálculo de rentabilidad: Debemos tener en cuenta las diferentes regiones y épocas de cosecha: 1 kilo de banano = 4 tazas de pulpa $ 2 limones $ 1 cucharadita de grasa $ 4 frascos $ 4 tapas $ Mano de obra $
• Evitar quemaduras al llevar y retirar el producto del fuego. • Evitar heridas al utilizar cuchillos. • Evitar golpes al estar el piso lleno de cortezas de la misma fruta.
Escaneo y organización de textos Regional Caldas Luz Marelby Giraldo Líder Biblioteca José Julián Escobar Auxiliar de Biblioteca Cindy Nayely Taborda Aprendiz Tecnóloga en asistencia administrativa Equipo de gestión del Sistema de Bibliotecas: Martha Luz Gutiérrez Ortega Gestora Del Sistema De Bibliotecas SENA Adriana Rincón Avendaño Diseñadora Gráfica Líder Proyecto De Digitalización Del SBS
Versión Digital:
Alberto Mario Angulo Flórez
Instructor SENA
Karime Andrea Montañez
Coordinadora a Cargo SBS
Camilo Jáuregui Becerra
Aprendiz Producción Multimedia SBS
Centro de Gestión de Mercados, Logística y TIC’s
SENA – Bogotá
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SENA – Bogotá
2013
