MODULO 2. COSECHA DE LA
GRANADILLA
Al finalizar el estudio de este módulo el participante habrá desarrollado la habilidad de:
En este módulo se estudiarán los procesos que componen las labores de cosecha de granadilla, desde la fase de alistamiento del cultivo pasando por la prevención de enfermedades, hasta los cuidados que se deben tener en la recolección y transporte a los centros de acopio. Se determina el momento óptimo para la cosecha, el proceso de recolección y almacenamiento en finca.
Al final del módulo el participante encontrará una serie de herramientas teóricas y prácticas que le servirán para desarrollar una correcta labor de cosecha.
La preparación para la cosecha del fruto de granadilla comienza con la determinación del número de días entre la fecundación y el estado de fruto maduro o sazón, lo que ocurre entre 70 y 75 días después de la polinización. Para esta época los vestigios florales se secan y basta ejercer una leve presión sobre el tercer nudo para desprender la fruta, la cual en este punto, tiene un contenido de sólidos solubles totales entre 13 y 14 °Brix. El estado óptimo para recolección se encuentra cuando el fruto tiene entre 50% y 75% de maduración (tabla de colores, norma técnica ICONTEC, Anexo 5). (Diapositivas/fotografías Gra D-2.1; Gra D-2.2).
La granadilla madura adherida a la planta,
ésto le permite al agricultor tomar la decisión de cosecharla
o no, dependiendo de los precios que tenga el mercado. Se puede iniciar
la cosecha hasta con un 25% de maduración (fruta sazón) o
la puede dejar en la planta hasta que tenga un 75% de maduración
(fruta madura).
Como la granadilla es un fruto climatérico, después de la cosecha continua presentando cambios en los contenidos de azúcar y la acidez, ambos aumentan durante la madurez.
2.2 Alistamiento para la cosecha
Para iniciar la cosecha los frutos de granadilla deben estar secos de agua lluvia o de riego (baños) y de rocío, humedad de la noche anterior. Una práctica a proponer dos o tres horas antes de iniciar la cosecha es la aplicación de productos fungicidas protectantes-curativos como el thiabendazol 0,5 cm3/l de agua, más 5 cm3 por litro de hipoclorito de sodio (blanqueador). Es importante recordar dejar secar la fruta en la planta antes de iniciar la cosecha. (Figura 2.1).
Los operarios deben lavarse las manos y tener las uñas cortas antes de comenzar la labor. (Figura 2.2).
Al momento de iniciar la cosecha se colocan al interior del cultivo las canastillas desinfectadas con hipoclorito de sodio al 10% o cajas de cartón nuevas, en cantidad previamente calculada. (Figura 2.3). En este punto convergen los cosechadores y cambian las canastillas o cajas llenas por vacías. Cada tres unidades hacen una angarilla de espalda, utensilio utilizado en zonas de ladera para sacar la carga del cultivo, al centro de acopio de la finca. En terrenos planos utilizan carretas de madera con base plana, allí acomodan tres unidades (cajas o canastillas). (Figura 2.4). (Figura 2.5).
Para la cosecha de la fruta, los productores
tienen dos opciónes:
1. Contratar mano de obra capacitada para que realice la recolección, selección, clasificación y empaque en finca. Esta fruta se envía directamente al punto de comercialización pasando por un punto de control e inspección
Figura
2.2 Desinfección de las manos antes de iniciar la cosecha
Figura 2.3 Desinfección de canastillas plásticas
Figura
2.4 Angarilla de espalda
Figura 2.5 Carretilla usada para mover fruta al interior del cultivo
2.3 Técnicas utilizadas en la cosecha
La recolección se hace cada 3 semanas y tarda entre 3 y 4 días por Hectárea. La fruta no se desarrolla en forma uniforme, el cosechador debe volver 3 ó 4 veces al mismo lote, hasta cosechar totalmente la fruta.
Los recolectores cosechan primero las granadillas
de primera (exportación, extra), lo hacen presionando ligeramente
sobre el tercer nudo, sin apretar la fruta, una vez cosechada se deposita
cuidadosamente en la canastilla o cajas nuevas, de tal forma que no sean
golpeadas ni rayadas, y teniendo en cuenta de no sobrecargar las cajas,
evitando que los pedúnculos rayen las frutas entre sí.
En algunas zonas productoras de Colombia acostumbran cubrir la base y las paredes de la canastilla con una espuma de 0,5 cm de espesor o una felpa lavable. Esta práctica resulta beneficiosa para el manejo de la fruta. El transporte de la fruta del cultivo al centro de acopio en finca se inicia ensamblando la canastilla o caja a una base de madera o burro, apero colocado a un lado de la nuca y apoyado en la cintura.
Las canastillas o cajas se arruman en un sitio sombreado y de allí son llevadas al centro de acopio en finca en angarillas, una estructura de madera montada sobre un semoviente (caballo, mula o buey). (Figura 2.6). En caminos planos y anchos se pueden transportar hasta 10 unidades por animal, en caminos inclinados y angostos hasta siete unidades por animal. En zonas pendientes ya es común el uso de cables teleféricos o garruchas donde se transportan hasta 24 unidades. (Figura 2.7).
El primer empaque se hace directamente en el cultivo, acomodando hasta 12 docenas por unidad, dependiendo del diámetro de la fruta. En algunas zonas del país se utilizan en la cosecha cajas manzaneras con tres y cuatro generaciónes de uso; esta práctica no es aconsejable porque el cartón va perdiendo resistencia, se humedece con los procesos de transpiración de la fruta, dañando las frutas que hay en su interior.
Figura
2.6 Angarillas para las bestias
Figura
2.7 Utilización de la garrucha
Fotografía
Gra F-2.1 Cosecha de la granadilla
Fotografía Gra F-2.2 Arnes utilizado en la recolección de granadilla
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| 80% de cajas de segunda infectadas y de mala calidad |
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Porcentaje de fruta reventada, abollada y contaminada | Disminución al 2% de devoluciónes en tres meses de práctica |
| 20% de frutos reventados por sobrellenado de las canastillas |
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Porcentaje de frutos reventados | Disminución al 2% de fruto dañado en tres meses de práctica |
| 10% de deterioro de frutos no cosechados por roce de la angarilla al paso del operario cargado con producto | Diseño de angarillas de espalda que contengan 3 canastillas | Porcentaje de frutos maltratados en la planta antes de la cosecha | Disminución al 2% de frutos dañados por esta causa en tres meses de práctica |
Este es un ejemplo que le sirve al instructor
y a los participantes para elaborar una matriz real que se refiere
a problemas locales detectados por los miembros de la cadena post-cosecha
que asisten a la capacitación. El cuadro siguiente servirá
de modelo para que los participantes elaboren su matriz de impacto dependiendo
de los problemas y oportunidades identificados.
Matriz de Impacto - Marco
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Matriz de Impacto - Modelo de Instrucciónes
Nota para el participante
Mediante un ejercicio conjunto, los participantes y el instructor llenarán el marco de matriz presentada en la página anterior para crear una matriz de impacto real que refleje su situación y perspectivas. La elaboración de esta matriz debe hacer claridad sobre los problemas locales más importantes selecciónados con el módulo que se acaba de estudiar. Puede ser provechoso referirse al ejemplo en la página anterior. Esta matriz es la base de los compromisos que sobre manejo del cultivo y su post-cosecha se espera cumplir inmediatamente después de la capacitación o, a más tardar, en el próximo ciclo de cosecha y comercialización.
El procedimiento para su elaboración se puede resumir en seis pasos que corresponden a las cuatro columnas de la matriz, se espera que instructor y participantes:
2. Con base en una priorización,
selecciónen de tres a cinco problemas críticos, es decir que son
responsables por las pérdidas (físicas o económicas)
u otras dificultades
3. Describan los principales problemas
en la primera columna, con la mayor especificidad posible, en cuanto a
la naturaleza del problema, su magnitud, cómo y en qué momento(s)
se manifiesta, y su(s) causa(s)
4. Detallen en la segunda columna
las recomendaciónes (que se han expuesto en el módulo), para cada
uno de los problemas principales. Las recomendaciónes deben ser viables
y específicas de manera que su aplicación y resultados pueden
evaluarse posteriormente
5. Selecciónen uno o más
indicadores (o parámetros) que permitan medir los cambios en la
situación problema como resultado de aplicar las recomenda-ciónes.
El indicador debe ser, en lo posible, una medida cuantitativa fácil
de evaluar por parte de los participantes
6. Describan el resultado esperado
en términos del mejoramiento de la situación problema, señalando
cuantitativamente el cambio esperado en el indicador y el plazo de tiempo
en que se espera lograrlo.
Práctica
2.1 Identificación de las Principales Actividades de la Cosecha
Objetivo
La presente práctica permite a los participantes:
Recursos necesarios
Tiempo sugerido: 3 horas
Orientaciónes para el instructor
Práctica
2.1 Identificación de las Principales Actividades de la Cosecha
Objetivo
La presente práctica permite a los participantes:
Instrucciónes para el participante
1. ¿Cómo prepararía
la mezcla de fungicida y desinfectante para proteger la planta durante
el proceso de post-cosecha?
Tiempo Sugerido: 2 horas (ó hasta que seque)
Señale las actividades que tuvo
en cuenta durante el proceso.
2. Coseche 100 frutos con diferentes
grados de madurez (coloración) y relacióne con el estado de los
vestigios florales. Compare y evalúe con la tabla de colores.
3. ¿Qué aspectos tendría
en cuenta para no maltratar la fruta durante la cosecha?
Señale las actividades que tuvo en cuenta durante el proceso.
Práctica 2.1 Identificación
de las Principales Actividades de la Cosecha - Información de Retorno
La información de retorno surgirá en la plenaria y será producto de los aportes de los participantes quienes apoyados en la experiencia vivida durante la práctica serán los encargados de retroalimentarse con la dirección del instructor.
Se estudiaron las labores que componen
las actividades en la cosecha, haciendo énfasis en la prevención
de enfermedades post-cosecha, cuidados que se tienen en la recolección
y las formas de transporte existentes en la finca y de ésta al centro
de acopio.
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