ANEXO 1. EVALUACION FINAL DE CONOCIMIENTOS

Orientaciónes para el instructor

Se presentará una serie de preguntas que tienen relación con el contenido técnico del paquete de capacitación. Al contestar las preguntas, los participantes tendrán la oportunidad de explorar los conocimientos acerca de los temas desarrollados.

Una vez el participante haya contestado el cuestionario, el instructor dará las respuestas correctas y explicará con más detalle cada una de ellas.

Al finalizar el estudio del paquete de capacitación, esta evaluación se comparará con los resultados obtenidos en la exploración inicial de conocimientos, así se podrá medir el nivel de los logros alcanzados por el grupo.

EVALUACION FINAL DE CONOCIMIENTOS

Instrucciónes para el participante
 
 

Este cuestionario le ayudará a evaluar el conocimiento que usted ha adquirido durante el desarrollo de los temas tratados en este paquete de capacitación.

 
Tiempo estimado: 1 hora

Nombre:
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Fecha:
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Señale las opciónes que considere correctas.
 

1.  Los aspectos del medio ambiente que más alteran la calidad de la granadilla son:
 

1. El granizo

 

2. La genética

 

3. La selección

 

4. Las heladas

 

5. La humedad

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_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
 

3.  ¿Cuáles son los hongos post-cosecha que más afectan la apariencia externa de la fruta?
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_______________________________
 

4. En la actualidad se tiene el criterio de que la granadilla puede ser almacenada en frío bajo cierto porcentaje de humedad relativa. Escriba estos parámetros.

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5.  ¿Con base en cuáles criterios de maduración se debe cosechar la fruta de granadilla?
 
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6. Señale dos ventajas de la caja que actualmente se usa para transportar la granadilla y tres de la caja propuesta en este módulo

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7. ¿Cuáles son los factores que más inciden en las pérdidas de la fruta en finca?

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8.  ¿Bajo cuáles criterios se hace la selección de la fruta en los centros de acopio?

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9.  ¿Cuáles son las lesiones físicas más frecuentes en la fruta de granadilla?

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EVALUACION FINAL DE CONOCIMIENTOS - INFORMACION DE RETORNO

Pregunta 1

a.  El granizo
 
 

b. Las heladas

d. La humedad.

Pregunta 2

Factores climáticos, fenotípicos, patológicos.

Pregunta 3

Antracnosis y roña.

Pregunta 4

8 ºC y 90% de humedad relativa.

Pregunta 5

Entre color ______ _____ y _____^o Brix

Vestigios florales secos.

Pregunta 6

Caja actual: Resistencia y fácil de armar

Caja propuesta: Ventilación, resistencia y fácil de armar.

Pregunta 7

Mal trato en la cosecha

Mal trato en el transporte

Mal trato en el almacenamiento y condiciónes no adecuadas.

Pregunta 8

Exportación:

Extra:
 
 

Pregunta 9

Abolladas, reventadas, perforadas, rayadas, etc.

Pregunta 10

1. Estabilidad en los arrumes, evitar colocar las granadillas tipo exportación y extra cerca a la carpa del vehículo.

Nombre del Evento: ________________________________________________

Lugar: ___________________________________________________________

Fecha: ___________________________________________________________
 

Instrucciónes

Se desea conocer la opinión de los participantes sobre el evento que se acaba de realizar, con el fin de mejorar aspectos en un futuro.

Evalúe teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

0 = Inadecuado

1 = Deficiente

2 = Aceptable

3 = Satisfactorio
 
 

El evento llenó las expectativas personales e instituciónales				0					1			2		3
Los contenido del curso llenaron los vacíos de conocimiento que Usted tenía antes del evento				0					1			2		3
Evalúe las estrategias metodológicas siguientes
-	Exposición del instructor			0					1			2		3
-	Trabajos en grupo			0					1			2		3
-	Calidad y cantidad del material de enseñanza			0					1			2		3
-	Sistemas de evaluación			0					1			2		3
-	Ejercicios en el aula			0					1			2		3
-	Prácticas en laboratorio y campo			1					2			3		4
-	Ayudas didácticas (papelógrafo, diapositivas, video, etc.)			1					2			3		4
	Coordinación del evento		1					2			3		4
-	Información general a los participantes		1					2			3		4
-	Cumplimiento de horarios		1					2			3		4
-	Cumplimiento del programa		1					2			3		4
-	Conducción del grupo		1					2			3		4
-	Conducción de actividades		1					2			3		4
-	Apoyo logístico		1					2			3		4

 

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_________________________________________________________________

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ANEXO 3. EVALUACION DEL DESEMPEÑO DEL INSTRUCTOR
 

Fecha: ___________________________________________________________
 

Nombre del instructor: _______________________________________________
 

Tema: ____________________________________________________________
 
 

Instrucciónes:

Marque con una X en el espacio respectivo (Sí o No) el desempeño del instructor.
 

	SI	NO
Organización
- Presentó bien los objetivos del tema
- Explicó la metodología para los diferentes temas
- Destinó el tiempo previsto para cada actividad
- Entregó la programación
- Siguió una secuencia lógica en la exposición
- Utilizó las ayudas didácticas
- Los contenidoS facilitaron la ejecución de las prácticas
Dominio del tema
- Se mostró seguro del conocimiento presentado
- Respondió las preguntas con seguridad y propiedad
- Dio referencias bibliográficas actualizadas
- Relaciónó los aspectos básicos con los prácticos
- Ilustró el tema con ejemplos prácticos
- Enfatizó en los aspectos más importantes
	SI	NO
Habilidad para mantener la atención
- Estableció comunicación con el auditorio
- El lenguaje utilizado estuvo a la altura del auditorio
- Formuló preguntas a los participantes
- Invitó a la audiencia a participar
- Dio respuesta inmediatas a las preguntas del auditorio
- Mostró interés en el tema expuesto
- Mantuvo las intervenciónes de la audiencia dentro del tema
Dirección de los participantes
- Precisó los objetivos de la práctica
- Selecciónó el sitio adecuado para la práctica
- Tuvo a su disposición los materiales demostrativos y/o equipos necesarios
- Entregó a los participantes los materiales demostrativos y/o equipos necesarios practicas y/o ejercicios
- Entregó a los participantes el instructivo para realizar las practicas y/o ejercicios
- Dirigió la práctica

 

Observaciónes:

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ANEXO 4. DETALLES DE LOS CENTROS SENA QUE OFRECEN CAPACITACION POST-COSECHA

ANEXO 5. NORMA TECNICA COLOMBIANA, NTC 4101. FRUTAS FRESCAS, GRANADILLA. ESPECIFICACIONES

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo naciónal de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.

La presentación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.

La norma NTC 4101 fue ratificada por el Consejo Directivo el 97-04-16

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relaciónan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico.

 
Cadenalco S. A.

Carulla y Cía . S. A.

Centro Naciónal de Investigaciónes de

Café - Cenicafé

Cooprohigo - Sonson

Corporación Colombia Internaciónal

Corporación de Abastos de Bogotá S. A. - Corabastos

Instituto Colombiano Agropecuario ICA

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internaciónales, regionales y naciónales.

FRUTAS FRESCAS. GRANADILLA.

ESPECIFICACIONES

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la granadilla (Passiflora ligularis Juss), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y CALIBRE

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciónes:

2.1.1 Pedúnculo: tallo del fruto.

2.1.2 Nudo: primer ensanchamiento del pedúnculo.

2.1.3 Fruto climatérico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan un aumento de la tasa de respiración, ocasionando cambios notorios principalmente en los contenidos de azúcares y ácidos.

2.2 CLASIFICACIÓN

Independiente del calibre y del color, la granadilla se clasifica en tres categorías que se definen a continuación:

2.2.1 Categoría extra

La granadilla debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. y estar exenta de todo defecto que demerite la calidad del fruto (véase la Figura 1).
 

  

2.2.2 Categoría I

La granadilla debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y se acepta lo siguiente (véase la Figura 2):

 
- Ligeros defectos en el color y cicatrices ocasionadas por insectos y/o ácaros. Estos defectos en conjunto no deben exceder el 10 % del área total del fruto.
 

 

2.2.3 Categoría II

Comprende la granadilla que no puede clasificarse en las categorías anteriores, pero cumple los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. Se admiten los siguientes defectos (véase la Figura 3):
 

- Deformaciónes del fruto, como prolongación de la zona cercana al pedúnculo.

 
- Defecto en el color, rugosidad en la cáscara, ausencia de cera y cicatrices superficiales ocasionadas por ácaros. Estos defectos en conjunto no deben exceder el 20 % del área total del fruto.
 

 

2.3 CALIBRE

Se determina por el diámetro de la sección ecuatorial del fruto como se indica en el numeral 5.1, de acuerdo con la siguiente escala:
 
 

3. REQUISITOS Y TOLERANCIAS

3.1 REQUISITOS GENERALES

Todas las categorías de granadilla deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas. Además, deben tener las siguientes características físicas:

- Los frutos deben estar enteros.

- Deben tener la forma esférica característica de la granadilla.

- Deben estar sanas (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que demeriten la calidad interna del fruto).

- Deben estar exentas de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque.

- Deben mantener la capa de cera natural que recubre la fruta en el momento de la cosecha.

- No debe presentar deformaciónes (hundimientos y/o agrietamientos).

3.2. REQUISITOS DE MADUREZ

La madurez de la granadilla se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puede confirmar por medio de la determinación de los sólidos solubles totales, acidez titulable y el índice de madurez.

La siguiente descripción relacióna los cambios de color con los diferentes estados de madurez (véase la Figura 4):

COLOR 0: fruto de color verde oscuro bien desarrollado.

COLOR 1: el color verde pierde intensidad y aparecen leves tonalidades amarillas.

 
COLOR 2: aumenta el color amarillo en la zona media del fruto y permanece el color verde en la región cercana al pedúnculo y a la base del fruto.

COLOR 3: predomina el color amarillo que se hace más intenso, manteniéndose verde la zona cercana al pedúnculo y a la base.

COLOR 4: el color amarillo ocupa casi toda la superficie del fruto, excepto pequeñas áreas cercanas al pedúnculo y a la base, en donde se conserva el color verde.

COLOR 6: el fruto presenta coloraciónes anaranjadas y tonalidades rojizas.
 

  

3.3 REQUISITOS ESPECÍFICOS

3.3.1 Sólidos solubles totales

Los valores mínimos y máximos de sólidos solubles totales, determinados como se indica en el numeral 5.2, que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (véase la Figura 4), son los siguientes:

3.3.2 Acidez titulable

Los valores mínimos y máximos del porcentaje de ácido cítrico, determinado como se indica en el numeral 5.3, que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (véase la Figura 4), son los siguientes:

3.3.3 Índice de madurez

Los valores mínimos del índice de madurez, determinado como se indica en el numeral 5.4, que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (véase la Figura 4), son los siguientes:

Para su comercialización se debe tener en cuenta que la granadilla es un fruto climatérico (vease el numeral 2.1.3.).

El grado de madurez debe permitir la manipulación y el transporte de los frutos, sin deterioro alguno hasta su destino final.

3.4 TOLERANCIAS

Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los productos que no cumplan los requisitos de la categoría indicada.

3.4.1 Tolerancias de calidad

3.4.1.1 Categoría extra. Se admite hasta el 5 % en número o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de esta categoría, pero cumplan los requisitos de la categoría I.

3.4.1.2 Categoría I. Se admite hasta el 10% en número o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de esta categoría, pero cumplan los requisitos de la categoría II.

3.4.1.3 Categoría II. Se admite hasta el 10% en número o en peso de frutos que no cumplan los requisitos de esta categoría, ni los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, con excepción de productos con hundimientos severos o con heridas no cicatrizadas.

3.4.2 Tolerancias de calibre

Para todas las categorías se acepta hasta el 10 % en número o en peso de frutos que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al señalado en el empaque.

4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Para determinar la muestra destinada a medir el diámetro de la sección ecuatorial, se debe consultar la siguiente tabla:

Nota. En el anexo A se contempla un ejemplo de aplicación de la Tabla 5.

Para identificar el estado de madurez se realizan los análisis físicos y químicos a la pulpa obtenida a partir de 5 frutos por cada color, selecciónados en los tamaños más representativos del lote (véase la NTC 756).

4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en ésta norma, se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.

5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO

Se mide el diámetro de la sección ecuatorial del fruto con un calibrador y el resultado se expresa en milímetros (mm).

5.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES

Se determina por el método refractométrico y se expresa en grados Brix (^oBx).

Si el refráctómetro utilizado no realiza la corrección por temperatura, se debe corregir la lectura como se indica en el Anexo B.

5.3 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE

Se determina por el método de titulación potenciométrica. Se expresa como porcentaje de ácido cítrico y se calcula mediante la siguiente ecuación:

Donde:

Se obtiene de la relación entre el valor mínimo de los sólidos solubles totales y el valor máximo de la acidez titulable. Se expresa como °Bx/% ácido cítrico.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, categoría, color, y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto.

Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciónes al producto. Se acepta el uso de etiquetas con indicaciónes comerciales siempre que se utilicen materiales no tóxicos y que permitan ser reciclados. Para ilustrar los sistemas de empaque veánse las Figuras 5 y figura 6.

Para el mercado interno, se debe utilizar una canastilla plástica de fondo liso (véase la Figura 5). Las medidas externas son de 600 mm x 400 mm x 250 mm ó 500 mm x 300 mm x 300 mm, (submúltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm ó 1 200 mm x 1 000 mm), de tal modo que se puedan conformar dos o tres capas de producto dependiendo del calibre de la fruta, las cuales deben estar separadas por alveólos o insectos.
 
 

  

Para el mercado de exportación (véase la Figura 6), el producto se puede presentar en envases rígidos de cartón corrugado, madera o la combinación de ellos. Las dimensiones externas de la base de los empaques deben ser de 400 mm x 300 mm ó 500 mm x 300 mm, (submúltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm ó 1 200 mm x 1 000 mm).

6.2 ROTULADO

El rótulo debe llevar la siguiente información tanto para el mercado interno como para el externo:
 

 
- Identificación del productor, exportador o empacador (marca comercial, nombre, dirección o código).

 
- Nombre del producto: GRANADILLA.

- País de origen y región productora.

- Características comerciales: categoría, calibre, peso neto y coloración en el momento del empaque.
 

- Impresión con la simbología que indique el manejo adecuado del producto (véase la NTC 2479).
 

7.1 NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

NTC 756:1973, Frutas y Hortalizas. Toma de Muestras.

NTC 2479:1988, Embalajes. Indicaciónes gráficas para el manejo de artículos.
 

Muestreo a nivel de huerto

Si la densidad de siembra es de 400 plantas por hectárea y en un lote cuya área es de dos hectáreas, el tamaño de la muestra es el siguiente:
 

Si el lote a evaluar tiene 500 cajas, el tamaño de la muestra es de 20 cajas escogidas al azar y de cada caja se toman 5 frutos, por lo tanto el total de la muestra para este lote es de 100 frutos.

La presente Norma Técnica Colombiana fue estructurada con base en los resultados obtenidos de la caracterización física y química de la Granadilla, en las zonas representativas de producción, mediante el trabajo de investigación desarrollado por el Centro Naciónal de Investigaciónes de Café, CENICAFÉ; dentro de los términos de referencia del convenio suscrito entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federación Naciónal de Cafeteros de Colombia para la ejecución del Proyecto de Normalización y Homologación Internaciónal de Frutas y Hortalizas para Colombia a Nivel naciónal.
 
 

Durante la realización del trabajo de investigación, se contó con la participación del Comité Departamental de Cafeteros del Valle del Cauca, los Comités Municipales de Cafeteros de Roldanillo y Versalles, Unidad Municipal de Asistencia Técnica Agropecuaria (UMATA) del municipio de Urrao-Antioquia, Caribean Exotics (Antioquia), los productores y comercializadores.

Cenicafé, Chinchiná, Caldas. Octubre de 1996.
 

• INCONTEC 1994

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, INCONTEC

ANEXO 6. TERMINOS EMPLEADOS EN EL PAQUETE

Abolladuras Hundimientos en la cáscara de la fruta

Angarilla Armazón de madera utilizado en el transporte de bestias

Garrucha Cable teleférico utilizado para transportar

Hecha Fruta totalmente formada

Sazón Madurez

Solarización Aprovechar los rayos solares para fundir algo

Vagón En un vehículo, espacio donde se lleva la carga

ANEXO 7 BIBLIOGRAFIA

ANEXO 8. TABLA DE DIAPOSITIVAS/FOTOGRAFIAS

Gra D 2.1 Entiendase así

Gra = Granadilla

D = Diapositiva

2 = Módulo correspondiente

1 = Número de secuencia de las diapositivas para ese módulo

Listado de Diapositivas

MODULO 1

Gra D-1.1 Vista del Valle del Penderisco (Urrao, Antioquia)

Gra D-1.2 Fenotipo de la fruta

Gra D-1.3 Punto de cosecha

Gra D-1.4 Anaquel de calidad

MODULO 2

Gra D-2.1 Punto de abscición

Gra D-2.2 Tabla de colores

Gra D-2.3 Desinfección de la fruta

Gra D-2.4 Lavado de manos

Gra D-2.5 Lavado de canastillas

Gra D-2.6 Agricultor alistándose para la cosecha

Gra D-2.7 Agricultor cosechando

Gra D-2.8 Angarilla de bestia

MODULO 3

Gra D-3.1 Fruto con antracnosis

Gra D-3.2 Fruto con roña

Gra D-3.3 Fruto rayado

Gra D-3.4 Fruto oxidado

Gra D-3.5 Fruto tallado

Gra D-3.6 Fruto abollado

Gra D-3.7 Fruto perforado

Gra D-3.8 Clasificadora

Gra D-3.9 Selecciónadora

Gra D-3.10 Fruta tipo exportación

MODULO 4

Gra D-4.1 Transporte en finca

Gra D-4.2 Arnés utilizado en el transporte de canastillas

Gra D-4.3 Angarilla de espalda

Gra D-4.4 Carretilla

Gra D-4.5 Angarilla de bestia

Gra D-4.6 Garrucha

Gra D-4.7 Transporte de la fruta en bus escalera

Gra D-4.8 Transporte de la fruta en camión

Gra D-4.9 Tabla separadora de arrumes al interior del camión

Gra D-4.10 Canastilla con fruta tipo exportación

Gra D-4.11 Pallets de granadillas para exportar

Gra D-4.12 Arrume de canastillas en bodega

ANEXO 9. CD - ROM CON LA INFORMACION DEL PAQUETE