Conceptos, métodos y procedimientos en la transformación artesanal de frutas y hortalizas

Abstract

Las frutas y hortalizas representan una rica fuente de nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales, fibras y otras sustancias bioactivas muy apreciadas por los consumidores (Farfán, 2021). La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de 400g diarios de frutas y hortalizas, para contribuir a la prevención de enfermedades (Colletti, 2020), así como para prevenir y mitigar varias carencias de micronutrientes, sobre todo en los países menos desarrollados (Farfán, 2021). Por otra parte, el ritmo de vida actual hace que se reduzca cada vez más el tiempo disponible para las preparaciones culinarias que las incorporan para su consumo (Farfán, 2021). La transformación de frutas y hortalizas facilita el consumo, ya que se comercializan en envases prácticos para llevar y generalmente en porciones individuales. Es así como, desde el Servicio Nacional De Aprendizaje SENA, sus instructores programas, estrategias y procesos, se trabaja arduamente para dar respuesta al reto que representa llevar esperanza, transformar sueños y contribuir a la mejora de la calidad de vida de la población campesina. Las acciones están encaminadas hacia la generación de capacidades, el desarrollo de procesos con calidad y pertinencia, con valor agregado, que promuevan el rescate de saberes, tradiciones y especies locales, así como la innovación. Este documento busca complementar ese arduo trabajo de instructores que a lo largo y ancho del país trabajan sin descanso para impactar positivamente la calidad de vida de los campesinos y sus familias. vida de los campesinos y sus familias.

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