Dulce a base de pulpa de café “cofeecacot”

Abstract

La cacota del café es la cáscara del grano del café formada por el exocarpio (epidermis) y parte del mesocarpio. En el beneficio ecológico la pulpa es uno de los subproductos y se deposita en fosas para su descomposición y posterior utilización en el cultivo como abono orgánico. Sin embargo, se vierte a las fuentes hídricas, generando un impacto ambiental negativo y contaminando el agua. El presente proyecto investigo busca el aprovechamiento de este subproducto (la cacota) en la gastronomía de la región como una forma de diversificar los productos obtenidos a base del café y minimizando el impacto ambiental; Así mismo, se busca que, los caficultores hagan un uso adecuado de la pulpa del café en beneficio de su propia economía, de su salud y de sus comunidades; ofreciendo al mercado y a la gastronomía colombiana un nuevo producto innovador y saludable.

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