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Elaboración de pan sin gluten incorporando subproductos del café

dc.contributor.authorNeusa Díaz, Yeimmy Maritza
dc.contributor.authorTabares Rojas, Diana Pentalfa
dc.contributor.authorRojas Acosta, Edwin Isidro
dc.contributor.authorBenítez Varón, Alexandra Milena
dc.contributor.authorBeltrán Olaya, María Angelica
dc.contributor.authorRivera Barrero, Carlos Antonio
dc.coverage.spatialEspinal, Tolima
dc.date.accessioned2023-09-01T22:00:39Z
dc.date.available2023-09-01T22:00:39Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.isbn9789581507528
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/8087
dc.descriptionTeniendo en cuenta la creciente demanda en Colombia de productos libres de gluten, el plan tecnológico del Centro Agropecuario La Granja, los planes de desarrollo Regionales y Nacionales se desarrolló el proyecto “Diseño y caracterización de un pan sin gluten con incorporación de subproductos del café Tolimense y estevia como edulcorante”. En donde se obtuvo un producto innovador con la aplicación de harinas de arroz y de quinua que, junto con la incorporación de los subproductos del café, brinda la posibilidad de consumir un alimento gluten free con un considerable nivel nutritivo y con unas características sensoriales aceptables similares a los productos tradicionalmente conocidos en el mercado. Así mismo con la ejecución del proyecto se brinda la posibilidad de contribuir con el aprovechamiento de los subproductos del café el cual se convierte en un valor agregado para los agricultores. Por tal motivo lo invitamos a realizar la lectura de la presente cartilla la cual tiene en cada uno de sus capítulos la descripción detallada de las operaciones y procesos necesarios para que pueda aprender a elaborar de un delicioso pan de café gluten free.es_ES
dc.description.tableofcontentsNormatividad en la industria de la panificación – El Café – Efectos del Consumo del Gluten – La Quinua – Metodología – Proceso de obtención de harinas para la elaboración de pan sin gluten – Formulación del prototipo del pan molde sin gluten con incorporación de subproductos del café – Composición fisicoquímica y sensorial del pan sin gluten molde con incorporación de subproductos del cafées_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.relation.urihttps://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/7972
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.subject.ddcIngeniería químicaes_ES
dc.subject.otherArte, cultura, esparcimiento y deporteses_ES
dc.titleElaboración de pan sin gluten incorporando subproductos del cafées_ES
dc.typeLibroes_ES
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaCentro Agropecuario la Granjaes_ES
dc.type.SENACartillases_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
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dc.description.embargonaes_ES
dc.description.notesDocumento producto del proyecto SENNOVA SGP 9742-SGPS-2022 Diseño y caracterización de un pan sin gluten con incorporación de subproductos del café Tolimense y estevia como edulcorante
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadases_ES
dc.subject.armarcPan – Producción
dc.subject.armarcPan – Investigaciones
dc.subject.armarcCafé–Productos derivados
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bookes_ES
dc.description.logical41 páginases_ES


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