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Aprendiendo a elaborar pan sin gluten

dc.contributor.authorNeusa Díaz, Yeimmy Maritza
dc.contributor.authorTabares Rojas, Diana Pentalfa
dc.contributor.authorRodríguez Saavedra, Linda Rocío
dc.contributor.authorBeltrán Olaya, María Angélica
dc.contributor.authorRivera Barrero, Carlos Antonio
dc.coverage.spatialEl Espinal, Tolima
dc.date.accessioned2023-05-26T15:12:22Z
dc.date.available2023-05-26T15:12:22Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationNeusa Díaz, Y. M, Tabares Rojas, D. P, Rodriguez Saavedra, L. R, Beltran Olaya, M.A, Rivera Barrero, C. A. (2022). Aprendiendo a elaborar pan sin gluten. Servicio Nacional de aprendizaje, SENA.es_ES
dc.identifier.isbn9789581507368
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/7972
dc.descriptionSe presenta a usted, estimado lector, esta cartilla en donde aprenderá de una manera didáctica y sencilla a elaborar un delicioso pan sin gluten. El texto inicia con la definición de algunos conceptos generales relacionados con el sector de la panificación, posteriormente encontrará los 8 Capítulos en donde usted como productor y/o aprendiz podrá identificar las materias primas necesarias para la elaboración de los panes sin gluten, los procedimientos para la obtención de las diferentes harinas, la descripción del proceso y diagrama de flujo donde se presenta el paso a paso para la elaboración del pan sin gluten con incorporación de harinas de cereales, pseudocereales y leguminosas y finalmente encontrará la caracterización nutricional y análisis organoléptico del prototipo elaborado. Lo invitamos a realizar la lectura completa de la cartilla para que pueda apropiar los conocimientos y los pueda poner en práctica en su entorno productivo.es_ES
dc.description.tableofcontentsEl pan -- El gluten -- Principales ingredientes en la panificación sin gluten -- Metodología -- Proceso de obtención de harinas -- Formulación del prototipo del pan de molde sin gluten -- Descripción del proceso para la elaboración del pan sin gluten a base de harinas de cereales, pseudocereales y leguminosas -- Análisis fisicoquímico y organolépico del pan sin glutenes_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.relation.urihttps://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/8087
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.subject.ddcIngeniería química Agriculturaes_ES
dc.subject.otherProcesamiento, fabricación y ensamblees_ES
dc.titleAprendiendo a elaborar pan sin glutenes_ES
dc.typeLibroes_ES
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaCentro Agropecuario La Granjaes_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.publisher.otherUniversidad del Tolima
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dc.description.embargonaes_ES
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadases_ES
dc.subject.armarcPan--Producción
dc.subject.armarcPan--Investigaciones
dc.subject.armarcHarina--Productos derivados
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bookes_ES
dc.description.logical47 páginases_ES


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