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Cocina raizal colombiana del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina

dc.contributor.authorMalagón Barbero, Ricardo
dc.contributor.otherMartínez Ramírez, Carlos David
dc.contributor.otherCárdenas Valderrama, Benjamín
dc.contributor.otherMora Caldas, Emiro Andrés
dc.contributor.otherQuintero Díaz, Karen
dc.contributor.otherGómez Betancur, Valentina
dc.contributor.otherPulgar Meneses, Jorge Alberto
dc.contributor.otherTorres, Karen
dc.contributor.otherCaro Parra, Antonio
dc.contributor.otherMartínez, carlos David
dc.contributor.otherCaro Parra, Antonio
dc.contributor.otherCerón, Fernando
dc.contributor.otherAvellaneda, Daniel
dc.contributor.otherCastro Pajaro, Junior Edilson
dc.contributor.otherMorales, Pedro Alberto
dc.contributor.otherRuiz Daza, Edgar
dc.contributor.otherValdez, Saúl
dc.contributor.otherGuerrero, Rey
dc.contributor.otherRivera, José Luis
dc.contributor.otherCerón, Fernando
dc.contributor.otherReyes O´Neill, Efrén
dc.contributor.otherMartínez de Hudgson, Lydia
dc.contributor.otherMartínez Christopher, Sandra
dc.contributor.otherPomare, Ángela
dc.contributor.otherHooker, Marlen
dc.contributor.otherSteele, Isilma
dc.contributor.otherWalters, Anita
dc.contributor.otherHenry, Rosilia
dc.contributor.otherQuintero, Martín
dc.contributor.otherPomare Forbes, Anola
dc.contributor.otherGordon, Dilia
dc.contributor.otherPomare, Cleotilde
dc.contributor.otherRuiz Beltrán, José Daniel
dc.contributor.otherBaquero Cubillos, Sabina
dc.contributor.otherGómez, Camilo Alexander
dc.contributor.otherGarcía Acosta, Samuel
dc.contributor.otherRojas, carlos Jefferson
dc.contributor.otherVega, Davis Alejandro
dc.contributor.otherCasallas Mateus, Sebastián
dc.contributor.otherAponte Cordero, Nathaly
dc.contributor.otherGuerrero Ortega, Miguel Angel
dc.contributor.otherBáez Ramírez, Sara Manuela
dc.contributor.otherTriana Menjuren, Juan Esteban
dc.contributor.otherMurcia Beltrán, Paula Andrea
dc.contributor.otherRodriguéz Florian, Gustavo Andrés
dc.contributor.otherPasabocha Motato, María Camila
dc.contributor.otherSierra Martínez, Jorge David
dc.contributor.otherGómez Ausique, Juan Esteban
dc.contributor.otherRomero Guevara, Johan David
dc.contributor.otherAcuña Angel, Angie Carolina
dc.contributor.otherQuintero Díaz, Karen
dc.contributor.otherCastro Pájaro, Junior Edilson
dc.contributor.otherTovar Suarez, Mónica
dc.contributor.otherCurioca Martínez, Dafne
dc.contributor.otherOrtiz Baracaldo, Blenda Lorena
dc.contributor.otherMartínez Gómez, Jorge David
dc.contributor.otherRodas Britton, Ana María
dc.contributor.otherRondón, Julián Esteban
dc.contributor.otherHoward Martínez, Heywet
dc.contributor.otherInfante Salcedo, Mariana
dc.coverage.spatialBogotá
dc.date.accessioned2022-12-14T21:42:12Z
dc.date.available2022-12-14T21:42:12Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.isbn9789581507047
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/7837
dc.descriptionEn este libro, se destaca la belleza de una región especial de Colombia: el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina; así, se exaltan, especialmente, las tradiciones gastronómicas de su pueblo raizal y sus saberes ancestrales alrededor de las prácticas culinarias. Esta investigación se desarrolló, mancomunadamente, con la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, logrando un trabajo interdisciplinario que enriqueció la exploración de la flora y la fauna del Archipiélago, así como el estudio aspectos socio antropológicos relevantes para la comprensión de la identidad gastronómica raizal.es_ES
dc.description.tableofcontentsPrólogo / Dr. Carlos Alberto Barón Serrano -- Mapa de San Andrés, Providencia y Santa Catalina -- La naturaleza de la gastronomía raizal / Carlos David Martínez Ramírez -- Gastronomía y economía del archipiélago / Dustin Tahisin Gómez Rodríguez -- Portadoras de tradición -- Contexto cultura raizal / Valentina Gómez Betancur -- Senderos de la gastronomía raizal / Silvia Archibold -- Breve reseña de Old Providence / Jorge Alberto Pulgar Meneses -- Fauna marina -- Flora -- Cocina raizal colombiana San Andrés -- Cocina raizal colombiana Providencia -- Interpretación de cocina raizal chefs Colombia -- Tecnología y soberanía alimentaria / Ricardo Malagón Barbero, Carlos David Martínez Ramírez, Luz Angélica Quintero -- Investigación gastronómica y educación / Felipe Villar Stein -- Proceso de liofilización e historia -- Conclusiones / Ricardo Malagón Barbero -- Agradecimientos / Ricardo Malagón Barbero -- Glosario -- Himno de San Andréses_ES
dc.format.mimetypeapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)es_ES
dc.relation.urihttps://hdl.handle.net/11404/7838
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.eses_ES
dc.subject.ddcManejo del hogar y de la familiaes_ES
dc.subject.otherArte, cultura, esparcimiento y deporteses_ES
dc.titleCocina raizal colombiana del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalinaes_ES
dc.typeLibroes_ES
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
dc.publisher.dependenciaCentro Nacional de Hotelería. Escuela de Gastronomía Mariano Morenoes_ES
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
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dc.description.embargonaes_ES
dc.contributor.photographerMora Caldas, Emiro Andrés
dc.contributor.photographerQuintero Díaz, Karen
dc.contributor.photographerCárdenas Valderrama, Benjamín
dc.contributor.photographerSáenz Lemes, Walter
dc.contributor.photographerGómez Betancour, Valentina
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIguales_ES
dc.subject.armarcGastronomía--San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Colombia)
dc.subject.armarcIdentidad cultural--San Andrés Providencia y Santa Catalina (Colombia)
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bookes_ES
dc.description.logical116 páginases_ES


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