Apuntes sobre deshidratación aplicable a frutas y hortalizas

Abstract

Cartilla en la que se describen aspectos generales sobre la preparación de alimentos destinados a un proceso como la deshidratación, al igual que se describen algunas de las estrategias más conocidas de deshidratación y se expone el marco normativo nacional para el manejo de fruta fresca y mínimamente procesada aplicable a alimentos deshidratados.

Primer describing general aspects about the preparation of food for a process such as dehydration, as well as describing some of the best known dehydration strategies and setting out the national regulatory framework for the management of fresh and minimally processed fruit applicable to dehydrated foods.

Primera edición

na

Producto derivado del Proyecto de Investigación Aplicada “Desarrollo de productos de valor agregado a partir de la deshidratación sostenible de frutas, hortalizas y granos de la región del Oriente Antioqueño (01-2019- SENNOVA-CIAA)”. Proyecto Financiado por el Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación – Sennova del SENA.