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Saberes y senderos gastronómicos del pacífico chocoano

dc.contributor.authorMalagón Barbero, Ricardo
dc.coverage.spatial[Bogotá]spa
dc.date.accessioned2019-11-05T18:56:18Z
dc.date.available2019-11-05T18:56:18Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.isbn9789581504800
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/5707
dc.descriptionSe visibiliza parte de la tradición gastronómica del Pacífico Chocoano como contribución al rescate de prácticas culinarias ancestrales de las comunidades afrocolombianas de la región asi como la aplicación de tecnologías para la conservación de alimentos tales como la liofilización que favorezca el desarrollo económico para la comunidad.spa
dc.description.abstractPart of the gastronomic tradition of the Chocoano Pacific is visible as a contribution to the rescue of ancestral culinary practices of Afro-Colombian communities in the region as well as the application of technologies for food preservation such as lyophilization that favors economic development for the community.eng
dc.description.tableofcontentsPrólogo -- Introducción -- Generalidades de la región objeto de estudio -- Manglar-selva pluvial -- Hierbas de azotea -- Riqueza marina del chocó -- Sendero el valle -- Sendero panguí -- Sendero arusí -- Sendero coquí -- Sendero nuquí -- Bogotá -- Características de otros platos tradicionales del territorio -- Aplicaciónes de la liofilizaciónspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es*
dc.subject.ddcManejo del hogar y de la familiaspa
dc.subject.otherArte, cultura, esparcimiento y deportesspa
dc.titleSaberes y senderos gastronómicos del pacífico chocoanospa
dc.typeLibro
dc.subject.lembCocina colombiana
dc.subject.lembGastronomía -- Investigaciones
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.dependenciaCentro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos. Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación (Sennova). Grupo de Investigación Recetas, Fórmulas y Turismospa
dc.subject.keywordsCookery, colombianeng
dc.subject.keywordsGastronomy--Researcheng
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.description.embargona
dc.contributor.coinvestigatorMartínez, Carlos David
dc.contributor.coinvestigatorGómez Rodríguez, Lida Mariam
dc.contributor.coinvestigatorNariño Bernal, Flor Viviana
dc.contributor.coinvestigatorRuiz Joya, William Bernardo
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIgual*
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/book
dc.description.logical101 páginasspa


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saberes_senderos_gastronomicos ...
Tamaño:
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Formato:
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