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Title: Preparación de leches acidas : manual
Authors: Boonstra, Eelke
Issue Date: 1977
Publisher: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Keywords : Productos lácteos
Leche acida
Abstract: The manual explains the microbial composition, sanitary control, management processes, fermentation and cultures of acidic milks, as well as the processes, materials and methods for the preparation of products derived from such as yogurt and kumis
Abstract: El manual explica la composición microbiana, control sanitario, procesos de manejo, fermentación y cultivos de las leches acidas, así como los procesos, materiales y métodos para la preparación de productos derivados de esta como el yogurt y el kumis
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