Colección básica para aprendizaje de cocina

Barrios, Juan

dc.contributor.author	Barrios, Juan
dc.coverage.spatial	Bogotá	spa
dc.date.accessioned	2014-03-16T15:00:33Z
dc.date.available	2014-03-16T15:00:33Z
dc.date.issued	1975
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11404/1621
dc.description	Micrositio en el que se compilan los capítulos 1 y 2 de la colección Básica SENA para aprendizaje de cocina en la que se explica cómo manejar los equipos de cocción, baterías, marmitas, equipos de refrigeración, de limpieza, mesas de trabajo, cómo utilizar todos los utensilios e implementos de cocina y realizar diversas labores asociadas a preparación, manejo y conservación de alimentos.	spa
dc.description.abstract	Microsite in which chapters 1 and 2 of the SENA Basic collection are compiled for the learning of the kitchen in which it is explained how to handle the cooking equipment, batteries, kettles, refrigeration equipment, cleaning, work tables, how to use them all utensils and kitchen implements and perform laboratory work.	eng
dc.description.tableofcontents	Capítulo 1. SENA manejar equipo de cocción -- Utilizar neveras, equipo de refrigeración y mesas calientes -- Utilizar utensilios de cocina -- Equipos de cocción -- Neveras y equipo de refrigeración -- Moledor de carne -- Batidora, sierra y cortadora -- Balanza, licuadora y exprimidora -- Batería y marmita de cocina -- Utensilios de cocina -- Reseña histórica SENA – centro de hotelería -- Raspar, cepillar, limpiar estufa, salamandra y elementos -- Almacenar elementos y equipos portátiles -- Descongelar, lavar, ordenar neveras y cuartos fríos -- Recolectar basura, ordenar canecas y mesas de trabajo -- Equipos de limpieza -- Utensilios de limpieza -- Productos de limpieza -- Brigadas de cocina y organización -- Términos de cocina -- Capitulo 2. Conocer lácteos, grasas, comestibles -- Conocer azúcares, condimentos y finas hierbas -- Leguminosas, cereales y féculas -- Leche y productos lácteos -- Condimentos y hierbas -- Grasas comestibles -- Azúcares -- Leguminosas, cereales y féculas -- Legumbres y hortalizas -- Retirar, descongelar y limpiar las carnes -- Deshuesar, condimentar y porcionar -- Cortar pescados -- Ganado vacuno (buey, vaca, ternera) -- Ganado porcino -- Ganado lanar y caprino (carnero, oveja, cordero, chivo, castrón, cabra) -- Aves -- Pescados	spa
dc.format.extent	89 bytes	spa
dc.format.mimetype	text/html
dc.language.iso	Spa
dc.publisher	Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
dc.relation.ispartof	c.1: Teoría básica: herramientas. Puesto de trabajo	spa
dc.relation.ispartof	c.2: tipos de ingredientes: (cereales, carnes, lácteos)	spa
dc.relation.ispartofseries	Colección básica SENA de cocina
dc.relation.isversionof	https://hdl.handle.net/11404/1352
dc.relation.uri	https://repositorio.sena.edu.co/sitios/coleccion_sena_aprendizaje_cocina/index.html
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es	*
dc.subject.ddc	Manejo del hogar y de la familia
dc.subject.other	Finanzas y administración	spa
dc.title	Colección básica para aprendizaje de cocina	spa
dc.type	Objeto de aprendizaje
dc.subject.lemb	Industrias alimenticias
dc.subject.lemb	Administración de servicios de alimentación
dc.subject.lemb	Cocina
dc.subject.lemb	Preparación de alimentos
dc.subject.lemb	Servicios de alimentación
dc.rights.accesRights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.spa	Acceso abierto al contenido	spa
dc.type.hasVersion	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.dependencia	Subdirección General de Operaciones. División de Administración, Comercio y Servicios
dc.subject.keywords	Food industry and trade	eng
dc.subject.keywords	Food services management	eng
dc.subject.keywords	Cookery	eng
dc.subject.keywords	Food service
dc.type.SENA	Micrositio	spa
dc.contributor.educationalValidator	Cabrera Grillo, Armando
dc.description.notes	Créditos versión digital: escaneo y organización de textos, Felisa Ramírez de Carvajal, Jhojan Andrés Arevalo Fuentes; Equipo de Gestión del Sistema de Bibliotecas, Martha Luz Gutiérrez Ortega, Adriana Rincón Avendaño; versión digital, Alberto Mario Angulo Flórez, Ekatherine Cardona, Karime Andrea Montañez Pinzón, Cesar David Hernández Salgado	spa
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-CompartirIgual	*
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/other

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