MODULO 1. FACTORES DE PRE-COSECHA QUE
INCIDEN EN
POST-COSECHA
FLUJOGRAMA PARA
EL ESTUDIO DEL MODULO 1
Al final del presente módulo los participantes estarán en capacidad de:
Los temas que se desarrollan en el presente módulo están relaciónados con los factores de la pre-cosecha que más afectan la calidad del fruto. Se relaciónan algunas prácticas fundamentales en el desarrollo del cultivo tales como la poda, la fertilización y el injerto; se enfatiza en la búsqueda del genotipo de fruta que prefiere el consumidor; y se presentan una serie de acciónes tendientes a mejorar la productividad del producto y la calidad del fruto.
La planta de granadilla crece bien en suelos arenosos y franco-arcillosos, entre 1.800 y 2.200 m.s.n.m. La altura sobre el nivel del mar influye en la apariencia externa de la fruta; a menor altura, menor será el tamaño de ésta, y menos intenso el color. No obstante, el peso, los azúcares y la acidez pueden aumentar.
La temperatura óptima para el cultivo de la granadilla se encuentra entre 12 y 20 °C. Las bajas temperaturas retardan la madurez; mientras que las altas temperaturas le producen golpe de sol. Los cambios de temperatura ocasionan cuarteamiento de la fruta.
La humedad relativa óptima para el cultivo debe estar en el rango 80% a 90%. Cuando ésta es mayor de 90% y está acompañada por alta temperatura se presentan ataques de hongos que afectan la calidad de los frutos en formación y ocasiona manchas oscuras al fruto maduro.
La granadilla crece bien en regiones con una luminosidad diaria entre 6 y 8 horas. Cuando ésta es baja, la viabilidad del polen se altera por lo tanto los procesos de fecundación se reducen. La precipitación bien distribuida entre 1.500 y 2.500 mm. Las altas precipitaciónes ocasionan la caída de flores y frutos pequeños y causan lesiones mecánicas al fruto formado. De la misma manera, los vientos mayores de 30 km/h ocasionan daños a las estructuras de la planta (hojas, flores y frutos).
Siembra
Para la siembra de granadilla se prefiere la labranza mínima (uso reducido de maquinaria agrícola) acompañada de la incorporación de materia orgánica. Con esta práctica se pretende conservar los suelos y prolongar la vida útil del cultivo, y propiciarle un mejor desarrollo a la planta.
Las densidades de siembra que se manejan en este cultivo son (4 x 4 m), (5 x 4 m) y (6 x 4 m). La determinación por una de éstas distancias adecuadas, importará para el fácil desplazamiento de los operarios al interior del cultivo; fácil transporte de materiales como insumos, utensilios para la cosecha, riegos; además se obtendrá buena entrada de luz y aire, importante para el secado (humedad de rocío) de la fruta. También es importante para obtener frutos de tamaño adecuado.
Emparrado
Para la construcción de la cama o emparrado se necesitan los siguientes materiales:
100 postes de madera fina e inmunizada de 2,80 m de largo
100 pie amigos de madera fina e inmunizada de 100 m de largo
525 postes de madera ordinaria e inmunizados de 2,80 m de largo
Alambre de púa calibre 15; 5 rollos de 4 kilos
Alambre liso calibre 10; 30 kilos
Alambre liso calibre 12; 300 kilos
Alambre liso calibre 16; 700 kilos
4 kilos de grapas
Todos los postes deben ir a 3,2 m.
En el ruedo o marco debe ir un hilo de alambre de púa acompañado de un hilo de alambre liso calibre 12.
En la parte interior (centro) debe colocarse un hilo de alambre de púa calibre 15 y un hilo de alambre liso No. 12 cada 8 m, intercalado con alambre de púa. El alambre calibre 16 se coloca a 30 cm. Los pié amigos van unidos a los postes con alambre calibre 10, a una distancia de 2 m del pié del poste.
Fertilización
Como fertilización para el cultivo de granadilla, y con base en un análisis previo del suelo, se recomienda aplicar cada 2 meses un abono completo con relación 1:2:2 (N, P, K) a razón de 300 g/planta, 5 g de elementos menores y 5 kilos de M.O. Con esta práctica, más la aplicación diaria de 5 a 10 l de agua por planta, ha sido posible producir granadilla de buenas características a través de todo el año. Cuando las condiciónes del suelo lo requieran debe aplicarse cal dolomitica a razón de 1 kg/planta cada 6 meses.
Las podas más frecuentes en el cultivo
de granadilla son: (1) de formación, de dos tallos principales se
dejan cinco tallos primarios en cada uno, y de éstos se dejan tres
secundarios, de los cuales, a la vez, se dejan tres tallos terciarios.
(2) de producción, cada mes se retiran de la planta los tallos improductivos,
los que ya han producido y los enfermos, y las hojas maduras. (3) poda
de renovación, cada cinco cosechas se debe renovar el cultivo. Con
estas prácticas se agiliza el transporte de nutrimentos para la
formación y el llenado de frutos y se controla el estado sanitario
de la planta. (Figura 1.1, figura
1.2 y figura 1.3).
Figura
1.1 Poda De Formación: 2 Tallos Principales
Figura
1.2 Poda de formación: 5 tallos primarios por cada tallo principal
Figura 1.3 Poda de formación: 3 tallos secundarios y terciarios por cada tallo primario. El control sanitario del cultivo se hace mediante el manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas, con lo cual se logra un uso raciónal de pesticidas y se asegura la calidad de la fruta.
La multiplicación de la granadilla se hace por semilla y por injerto sobre Passiflora ambigua, un patrón resistente al hongo Nectria hematococa Berk y B. Para ambos tipos de reproducción se deben selecciónar semillas y yemas de plantas que produzcan frutas con los requerimientos del mercado. Los genotipos ideales son aquellas plantas que tengan una alta productividad, que produzcan frutos redondos con cáscara gruesa y que presenten uniformidad en el tamaño de la granadilla.
1.4 Manejo integrado de plagas y enfermedades
Las plagas frecuentes en el cultivo de granadilla son. (1) Agraulis Juno, Agraulis Vanillac, un gusano defoliador que esqueletiza las hojas y los brotes de la planta. Es una plaga de hábito gregario que ocasiona un ataque localizado, pero no tiene importancia económica y su control se hace en forma manual. (2) Trips sp., ataca los brotes produciendo encrespamiento, malformación de frutos, y reducción de los rendimientos del cultivo. Se controla con podas oportunas, fertilización, desyerbas y trampas. (3). Tetranichus sp. (arañita roja), causa amarillamiento generalizado del follaje, se localiza en el envés de las hojas. Es una plaga de época seca que se controla mediante podas de la planta, fertilización y aplicación de acaricidas. (4) Dasiops Brenneri, Lonchaea sp., plagas pasadoras de fruto conocidas como mosca de los botones. Tienen color negro o azul metálico. La hembra perfora el ovario de la flor y deposita los huevos. La larva se alimenta de las estructuras internas del ovario, ocasionando la caída del botón floral. Se controla con trampas tipo McPhail que contienen proteína hidrolizada. Se recomienda recolectar los botones dañados y enterrarlos. (5) Anastrepha Sp, Dasiops Brenneri, Lonchaea Curiosa Lonchaea Cristalia, conocidas como moscas de la fruta. Tienen color amarillo. La hembra perfora la corteza y deposita los huevos en el interior del fruto, los cuales pierden su textura y se desprenden. La larva daña el contenido interno del fruto y éste pierde su color normal y por tanto, su valor comercial. El método más frecuente de control de esta plaga es el uso de trampas McPhail y la recolección y enterramiento de los frutos afectados.
Las enfermedades que más afectan la granadilla son:
(2). Roña. Causada por el hongo Colletotrichum Gloesporioides Penz. (Diapositiva /fotografía Gra D-3.2). Ataca tallos, peciolos y frutos produciendo manchas de color gris de aspecto aceitoso. Deteriora la apariencia externa del fruto. La forma más utilizada para combatir esta enfermedad es la poda de las partes afectadas, el uso de material resistente y de fungicidas protectores.
(3). Antracnosis (hongo post-cosecha) (Gloesporium Gloesporioides). (Diapositiva/ fotografía Gra D-3.1). Ataca el fruto cuando las condiciónes de humedad son favorables, forma manchas de color café oscuro y deteriora la apariencia externa de la fruta. En estados avanzados se fermenta el contenido interno del fruto. Para el control de la enfermedad se recomienda cosechar los frutos afectados y enterrarlos, aplicar a los frutos una mezcla de Thiabendazol (0,5 cm3/lt en verano o 1 cm3/lt en invierno) más hipoclorito de sodio (5 cm3/lt) 15 días antes de la cosecha. Es la enfermedad que más porcentaje de fruta afecta en pos-cosecha. También se recomienda que los operarios se laven las manos con hipoclorito y la desinfección de las canastillas en que se transportan las frutas con este mismo producto.
(4). Cáncer quiebratallos, ojo de pollo o mancha de la hoja, producido por Ascochyta sp. Este hongo ataca tallos, hojas, botones y frutos pequeños de granadilla. Se manifiesta como una mancha concéntrica de color café y halo amarillo, los tallos se vuelven quebradizos y los botones afectados se caen. En los frutos la mancha crece a medida que éste se desarrolla, afectando su apariencia externa. Para su control se recomienda hacer podas para mantener el cultivo bien ventilado e iluminado; controlar los excesos de humedad en el suelo; mantener el cultivo libre de malezas; y usar material tolerante a la enfermedad. En caso necesario, se pueden aplicar fungicidas.
(5). Pudrición de la flor, causado por el hongo Botrytis sp. Ataca las estructuras internas de la flor y ocasiona su caída. Se controla mediante podas para mantener el cultivo aireado y con suficiente luminosidad y el control oportuno de malezas.
(6). Meloidogyne sp. Es un nemátodo que ataca la raíz produciendo agallas o nudos. Obstruye los haces vasculares de la planta e impide la absorción de nutrimentos. El cultivo presenta un amarillamiento generalizado y los frutos son pequeños, insípidos y de corteza blanda. Para el control se recomienda sembrar la granadilla en suelos libres de nemátodos, hacer la desinfección de los suelos para almácigos, si se sospecha la presencia nemátodos utilizar carbofuran al momento de la siembra, mantener un buen sistema de drenajes y aplicar cal en los sitios de siembra.
(2). Golpe de sol. Se manifiesta en forma de manchas circulares de coloración pardo rojizas, localizadas en la parte media o superior de los frutos. Para el control se recomienda evitar las podas severas en cultivos en producción.
(3). Granizo. El daño producido por este fenómeno meteorológico es que al caer sobre el fruto produce manchas de color café o negro, produciendo un moteado, dañando la presentación del fruto.
Sintomatología: Altera la coloración
natural del fruto. Donde hay permanentemente heladas, no es conveniente
fomentar las siembras de este cultivo. (Saldarriaga, 1991).
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| 10% de las frutas deformes, achatadas y ovaladas. Cáscara blanda, colores diferentes al normal, debido a una mala selección del material genético | Selección del material genético | Porcentaje de fruta deforme | Disminución al 3% de fruta deforme en 9 meses de práctica |
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Reubicación de cultivos a zonas más apropiadas en el largo plazo |
| Pérdidas del 10% de las frutas con antracnosis, por deficiencia en el manejo de la enfermedad | Desinfección de frutos antes de la cosecha | Porcentaje de frutas rechazadas por manchas | Disminución al 2% del rechazo en 3 meses de práctica |
| Pérdidas del 10% por ataque de mosca de la fruta |
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Nota para el instructor
Este es un ejemplo que le sirve al instructor
y a los participantes para elaborar una matriz real que se refiere a problemas
locales detectados por los miembros de la cadena post-cosecha que asisten
a la capacitación. El cuadro siguiente servirá de modelo
para que los participantes elaboren su matriz de impacto dependiendo de
los problemas y oportunidades identificados.
Matriz de Impacto - Marco
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Matriz de Impacto - Modelo de Instrucciónes
Nota para el participante
Mediante un ejercicio conjunto, los participantes y el instructor llenarán el marco de matriz presentada en la página anterior para crear una matriz de impacto real que refleje su situación y perspectivas. La elaboración de esta matriz debe hacer claridad sobre los problemas locales más importantes selecciónados con el módulo que se acaba de estudiar. Puede ser provechoso referirse al ejemplo en la página anterior. Esta matriz es la base de los compromisos que sobre manejo del cultivo y su post-cosecha se espera cumplir inmediatamente después de la capacitación o, a más tardar, en el próximo ciclo de cosecha y comercialización.
El procedimiento para su elaboración se puede resumir en seis pasos que corresponden a las cuatro columnas de la matriz, se espera que instructor y participantes:
2. Con base en una priorización,
selecciónen de tres a cinco problemas críticos, es decir que son
responsables por las pérdidas (físicas o económicas)
u otras dificultades
3. Describan los principales problemas
en la primera columna, con la mayor especificidad posible, en cuanto a
la naturaleza del problema, su magnitud, cómo y en qué momento(s)
se manifiesta, y su(s) causa(s)
4. Detallen en la segunda columna
las recomendaciónes (que se han expuesto en el módulo), para cada
uno de los problemas principales. Las recomendaciónes deben ser viables
y específicas de manera que su aplicación y resultados pueden
evaluarse posteriormente
5. Selecciónen uno o más
indicadores (o parámetros) que permitan medir los cambios en la
situación problema como resultado de aplicar las recomenda-ciónes.
El indicador debe ser, en lo posible, una medida cuantitativa fácil
de evaluar por parte de los participantes
Describan el resultado esperado en términos
del mejoramiento de la situación problema, señalando cuantitativamente
el cambio esperado en el indicador y el plazo de tiempo en que se espera
lograrlo.
Práctica
1.1 Aspectos de Pre-Cosecha que Influyen en Post-Cosecha
Objetivo
Al finalizar la presente práctica los participante estarán en capacidad de:
Recursos necesarios
Procedimiento:
Escoja un área de 5 plantas en el cultivo y desarrolle la siguiente práctica:
Orientaciónes para el instructor
Práctica 1.1 Aspectos de Pre-Cosecha
que Influyen en Post-Cosecha - Hoja de Trabajo
Objetivo
Al finalizar la presente práctica los participante estarán en capacidad de:
Instrucciónes para el participante
A continuación desarrolle la siguiente práctica:
Práctica 1.1 Aspectos de Pre-Cosecha
que Influyen en Post-Cosecha - Información de Retorno
La información de retorno de esta
práctica es el producto de la experiencia adquirida por los participantes
durante su desarrollo. El instructor se encargará de dirigir la
plenaria, sintetizar opiniones y comentarios relevantes en cuanto al manejo
de plagas y enfermedades, selección del material genético,
manejo de problemas agroecológicos.
En el módulo se analizan los factores
de pre-cosecha que más afectan la calidad del los frutos. Se incluyeron
temas como las condiciónes agroecológicas del cultivo, método
para hacer los entables (camas, emparrados), manejo de las podas, plan
de fertilización, formas de propagación y como se manejan
las plagas, las enfermedades y las malezas de ésta passiflora.
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