Caracterización de mieles multiflorales de Apis mellifera de diversas regiones de Colombia

Abstract

El documento analiza las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y antioxidantes de mieles multiflorales producidas por la especie Apis mellifera en diferentes regiones de Colombia. El estudio evaluó parámetros como pH, humedad, grados Brix, acidez, sólidos insolubles, contenido de 5-Hidroximetilfurfural (5-HMF), presencia de microorganismos y capacidad antioxidante, con el propósito de determinar la calidad y seguridad de las mieles colombianas. Los resultados evidenciaron que la mayoría de las muestras cumplen con los criterios establecidos en la normativa colombiana para miel de abejas, especialmente en parámetros relacionados con frescura, acidez y contenido de humedad. Sin embargo, algunas muestras presentaron altos niveles de sólidos insolubles y presencia de microorganismos, lo que sugiere la necesidad de fortalecer los procesos de extracción y manipulación. Además, el estudio destacó que ciertas mieles presentaron una elevada capacidad antioxidante, asociada a la presencia de compuestos fenólicos y flavonoides, resaltando así el potencial de la miel como alimento funcional con beneficios para la salud humana.

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