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Gomas empleadas en la industria de alimentos

dc.contributor.authorLópez Velasco, Diana Marcela
dc.contributor.authorSabogal Forero, Oscar Julián
dc.coverage.spatialArmeniaspa
dc.date.accessioned2020-08-28T20:32:48Z
dc.date.available2020-08-28T20:32:48Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.issn2665-1610
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11404/6763
dc.descriptionLa presente revisión bibliográfica expone las características relevantes de las gomas, su origen, algunas estructuras moleculares, propiedades funcionales, aplicaciones y uso en la industria de alimentos. En ocasiones las gomas pueden ser adicionadas a una variedad de productos alimenticios como estabilizante, espesante, encapsulante o saborizante. El objetivo principal de esta revisión es exponer características específicas de las gomas más empleadas en la industria alimentaria que permitirá conocer posibles investigaciones futuras sobre su selección e incorporación en formulaciones alimentarias y la obtención de nuevos productos con características sensorialmente aceptadas.spa
dc.description.abstractThe present bibliographical review exposes the relevant characteristics of gums, their origin, some molecular structures, functional properties, applications and use in the food industry. Sometimes gums can be added to a variety of food products such as stabilizer, thickener, encapsulant or flavoring. The main objective of this review is to expose specific characteristics of the most used gums in the food industry that will allow to know possible future research on their selection and incorporation in food formulations and the obtaining of new products with sensorially accepted characteristics.eng
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)spa
dc.relation.ispartofseriesRevista de investigaciones Carmenta;1
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es*
dc.subject.ddcCiencias de la vida; biologíaspa
dc.subject.otherCiencias naturales, aplicadas y relacionadasspa
dc.titleGomas empleadas en la industria de alimentosspa
dc.title.alternativeGums used in the food industryeng
dc.typeArtículo de revista
dc.subject.lembPolisacáridos -- Aplicaciones industriales
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.publisher.dependenciaCentro Agroindustrialspa
dc.subject.keywordsPolysaccharides -- Industrial applicationseng
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
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dc.description.embargona
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIgual*
dc.type.dcmi-type-vocabularyTextes_ES
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article
dc.description.logical6 páginasspa


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