ANEXOS

Anexo 1 | Programa Nacional de Capacitación en Post-Cosecha
Anexo 2 | Centros del SENA que ofrecen capacitación en post-cosecha
Anexo 3 | Serie de paquetes de capacitación 1998 – 1999
Anexo 4 | Entidades patrocinadoras
Anexo 5 | Anexos para la evaluación
Anexo 5.1 | Exploración inicial de conocimientos – Información de retorno
Anexo 5.2 | Evaluación final de conocimientos
Anexo 5.3 | Evaluación del evento
Anexo 5.4 | Evaluación del desempeño del instructor
Anexo 6 | Anexos técnicos
Anexo 6.1 | Principales plagas del cultivo de tomate de árbol, estado causante, hábito y control
Anexo 6.2 | Guía para la prevención y control de enfermedades en el tomate de árbol.
Anexo 6.3 | Descripción de la tabla de color
Anexo 7 | Glosario
Anexo 8 | Bibliografía
Anexo 9 | Originales para transparencias
Anexo 9.1 | Transparencias módulo 1
Anexo 9.2 | Transparencias módulo 2
Anexo 9.3 | Transparencias módulo 3
Anexo 6.4 | Transparencias módulo 4
Anexo 9.5 | Transparencias módulo 5
Anexo 10 | Diapositivas del paquete

A-2

ANEXO 1 PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIÓN

EN POST-COSECHA

El Programa de Capacitación en el Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Frutas y Hortalizas del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) de Colombia, se ha ejecutado con el apoyo del Departamento para el Desarrollo Internacional (DFID – Department for International Development) del Gobierno del Reino Unido, a través del Instituto de Recursos Naturales (NRI – Natural Resources Institute) de la Universidad de Greenwich de Inglaterra, bajo un Convenio firmado entre los Gobiernos de Colombia y el Reino Unido.

Los objetivos del Programa Post-Cosecha del SENA son:

- Mejorar la calidad y rentabilidad de las frutas y hortalizas (incluyendo raíces y tubérculos).

- Disminuir las pérdidas post-cosecha.

- Lograr una mejor concertación entre productores y compradores hortifrutícolas.

- Crear oportunidades de empleo e ingreso en el sector hortifrutícola, con énfasis en pequeños productores, asociaciones de productores y trabajadores rurales, así como comercializadoras, empacadoras, procesadores y otras empresas que le compran al pequeño productor.

A través del Programa, el SENA ofrece capacitación y brinda asesoría para productores, trabajadores, comerciantes, procesadores, exportadores y otras empresas hortifrutícolas, además de extensionistas, instructores, investigadores y otros profesionales que trabajan en este sector. Los cursos pueden realizarse en el campo, en la empresa o en el Centro del SENA, según las necesidades de los participantes. La duración y periodicidad de los cursos también puede adaptarse a las necesidades y disponibilidad de tiempo de los usuarios. Algunos centros ofrecen programas de dos años y medio para formar Tecnólogos en Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Frutas y Hortalizas.

A-3

La capacitación en post-cosecha ofrecida por el SENA, frecuentemente se incorpora en cursos integrales de producción, cosecha, post-cosecha y comercialización de un determinado cultivo o grupo de cultivos. En lo que concierne a la post-cosecha, los cursos abarcan temas tales como:

- Manejo post-cosecha en general.

- Investigación de mercados y desarrollo del plan de mercadeo.

- Estudio de factibilidad y planificación de mejoras en el sistema post-cosecha.

- Prácticas precosecha que afectan la post-cosecha.

- Indices de madurez y recolección.

- Selección, clasificación y manipulación.

- Tratamientos post-cosecha.

- Almacenamiento.

- Empaque y embalaje.

- Mejoramiento del sistema post-cosecha.

- Acopio, transporte y distribución.

- Comercialización y venta al detalle.

- Metodologías para la multiplicación de la capacitación.

- La producción de los paquetes de capacitación.

A-4

Antecedentes

La Serie de Paquetes de Capacitación en Post-Cosecha de Frutas y Hortalizas del SENA, es un esfuerzo de magnitud nacional que ofrece a los capacitadores, asistentes técnicos, extensionistas, agentes de empresas hortifrutícolas, miembros de ONGs que trabajan en post-cosecha y en general a estudiantes del tema; un instrumento nuevo de trabajo.

Mientras que la capacitación en manejo de cultivos ha sido una preocupación constante de todos los miembros del sistema de investigación y desarrollo agrícola, la presentación de temas relativos a la post-cosecha y comercialización de los productos agrícolas había sido relegada a orientaciones generales propuestas como adiciones finales a los cursos de tecnologías de producción. Paralelamente a esta situación, los productores y otros miembros de la cadena post-cosecha continúan evidenciando grandes pérdidas tanto en los procesos de cosecha, post-cosecha y comercialización, como en los precios de esos mismos productos.

El SENA, consciente de la necesidad de fortalecer esta área y con la colaboración del Instituto de Recursos Naturales (NRI), propuso la preparación de la primera serie de 16 títulos que cubren un rango igual de productos básicos y promisorios del grupo de frutas, hortalizas, raíces y tubérculos. De esta manera, se pretende relevar la capacitación en esta área y proponer un cambio de actitudes acerca de la capacitación en post-cosecha.

Los estudios de caso

A diferencia de lo que sucede en la mayoría de los esfuerzos de producción de materiales didácticos, los paquetes de capacitación están fundamentados en estudios de caso, realizados por miembros del equipo post-cosecha del SENA en cada una de las zonas geográficas de su influencia.

A-5

Mediante los estudios de caso, fue posible para los autores de los paquetes identificar, con la participación de los agricultores y de otros organismos del sector agrícola (asociaciones de productores, UMATAs, secretarías de agricultura, etc.), los problemas críticos y oportunidades de la post-cosecha y de la comercialización, establecer prioridades y explorar con los productores algunas de las soluciones tecnológicas viables, de acuerdo con su situación socioeconómica actual y los requerimientos de los mercados potenciales.

Capacitación basada en los paquetes

Con base en los estudios de caso, la revisión extensiva de la bibliografía pertinente y asesoría por parte de expertos nacionales e internacionales, los paquetes, en su versión original, fueron validados en eventos prácticos de capacitación realizados por el SENA y otras entidades. Adicionalmente, expertos nacionales revisaron cada paquete en sus aspectos científico, técnico y didáctico. Estas revisiones permitieron afinar los paquetes antes de su publicación en la forma que ahora se presentan.

El desarrollo de la capacitación apoyada por los paquetes, deberá contribuir a que los miembros de la cadena post-cosecha incorporen a sus decisiones los requerimientos de los compradores, al tiempo que incrementan su conocimiento sobre el manejo post-cosecha de los productos. Se espera además que se operen cambios en el contexto productivo y de comercialización: reducción de pérdidas, disminución de rechazos, mejoramiento de precios, incremento del valor agregado, e incremento de la calidad, entre otros.

El seguimiento a la capacitación en post-cosecha acompañada de los paquetes de capacitación, debe proporcionar valiosa información acerca de estos resultados.

Al efecto, inmediatamente después de la presentación del contenido temático de cada módulo, se encuentra una matriz de impacto que señala los cambios que la capacitación basada en el paquete espera generar. Esta sirve además como instrumento de seguimiento de los resultados de la capacitación en el mediano plazo.

A-6

La estructura de los paquetes

Los paquetes de post-cosecha presentan además una estructura didáctica que supera algunos de los modelos más tradicionales de materiales usados para la capacitación.

Una serie de componentes introductorios dirigidos a preparar a los participantes para el aprendizaje, es una de las innovaciones más evidentes. Dentro de cada uno de los módulos ofrece una variedad de componentes metodológicos que apoyan la capacitación y el aprendizaje. La reiteración de los objetivos, como eje integrador del aprendizaje, es un elemento de diseño característico.

La presentación de ejercicios prácticos de campo dice mucho acerca de una metodología centrada en la experiencia como medio irremplazable para aprender dentro de un contexto de realidad. Los materiales visuales completan la estructura, ofreciendo a instructores y capacitandos un medio adicional de apoyo para el desarrollo de conocimientos, habilidades y actitudes propias del manejo adecuado de la post-cosecha de frutas y hortalizas.

Finalmente, el diseño permite la adecuación y actualización del material según las necesidades específicas de los usuarios. Esto se facilita por medio de la inclusión de un CD-Rom que contienen el diseño en HTML y el texto de los paquetes, además la presentación en pastas de tres argollas que permiten cambiar el texto e intercambiar las nuevas páginas con información actualizada.

A-7

ANEXO 2. Centros del SENA que ofrecen la Capacitación en Post-cosecha

| Regional | Centro | Dirección | Teléfono
1 | Antioquia | La Salada. | Municipio de Caldas, Km.5 al sur, Carretera Principal, La Salada – Antioquia. | (94) 2780480/5767
2 | Antioquia | Oriente. | Casa de la Convención Rionegro, Cr 48 49-52, A.A. 559, Rionegro – Antioquia. | (94) 2710994/5311856
3 | Antioquia | Atención Norte. | Carrera 28 Berrio 30-67, Santa Rosa de Osos. | (94) 8608686
4 | Antioquia | Atención Occidente. | Calle 119-47, Santafé de Antioquia. | (94)8531196/2126/2125/2124
5 | Atlántico | CAISA de Barranquilla. | Carrera 43 42-40, Barranquilla. | (953) 409829/790125/510799
6 | Bogotá-Cundinamarca | Mosquera. | Km. 7 Vía a Mosquera – Cundinamarca. | (91) 8277250/51/53
7 | Bogotá-Cundinamarca | Occidente. | Calle 2 13-03, Villeta, Cundinamarca. | (91) 8444305
8 | Bogotá-Cundinamarca | Fusagasugá. | Avenida Tierra Grata calle 16. | (91) 8675495/673476/660125
9 | Bogotá-Cundinamarca | Nor-Oriente de Cundinamarca. | Carrera 9 11-34, Chía. | (91) 8630425/27
10 | Bolívar | Ternera. | Carretera de Turbaco, después de Cervecería Aguila, Bolívar. | (956) 641338/647997/643236
11 | Boyacá | CAISA Sogamoso. | Km. 4 Vía Sogamoso – Belencito, Boyacá. | (987) 703231/32
12 | Caldas | CAISA Manizales. | Km. 10 Vía al Magdalena, Manizales. | (968) 748444
13 | Cauca | CAISA Popayán. | Calle 4a 2-80, A.A. 623, Popayán. | (928) 247710/247412/247678
14 | Cesar | CAISA Valledupar. | Km. 7 Salida La Paz, A.A. 340, Valledupar. | (955) 717092/6398/6882
15 | Córdoba | Agropecuario de Córdoba. | Km 35, Carretera Santa Isabel. | ((94) 7838049/50
16 | Florencia | Agropecuario de Florencia. | Km. 3 Vía al Aeropuerto, Florencia. | (988) 356773/355723/355894
17 | Huila | La Angostura. | Carretera Campoalegre Vía al Sur, Km.39, Neiva. | (988) 746613/746970, (93) 3231787
18 | Huila | Multisectorial del sur – Pitalito. | Carrera 8 7-53 , Pitalito. | (988) 362945
19 | Huila | Multisectorial Central – Garzón. | Carrera 10ª 11-22. | (988) 333673
20 | Magdalena | Agropecuaro de Gaira. | Km. 5 Vía a Gaira, A.A. 549, Santa Marta. | (954) 227656
21 | Meta - Orinoquia | El Hachón y Los Naranjos. | Km. 1 Vía a Acacias, Meta. | (986) 634476/77/79/80
22 | Nariño | Multisectorial de Pasto. | Cl 22 11E 05, Vía Oriente, Pasto. | (927) 212946/211804/219768
23 | Nariño | Multisectorial de Tumaco. | Calle del Comercio – Tumaco. | (92) 7272197/272630
24 | Norte de Santander | CAISA Cúcuta. | SENA, Barrio Pescadero, Cúcuta. | (975) 792150
25 | Quindío | Centro Agroindustrial. | SENA, Vía a San Juan, A.A. 695, Armenia. | (967) 496213/494999
26 | Risaralda | Centro Agropecuario de Pereira. | Carrera 8 entre Calles 26 y 27, Pereira. | (963) 261212
27 | San Andrés | Multisectorial San Andrés. | Avenida Francisco Newball, San Andrés. | (981) 123066
28 | Santander | CAISA Guatiguará. | Vía a Piedecuesta, Santander. | (976) 561718/1719/1808
29 | Tolima | CAISAT Espinal. | Km. 5 Vía Espinal - Ibagué, Tolima. | (982) 487560
30 | Valle | Centro Agropecuario de Buga. | Variante Tuluá – Buga, Valle. | (922) 281416/281238/280836/281238
31 | Valle | Cartago. | Carrera 9ª 12-141. | (96) 6625492/628557/639472/612778
32 | Valle | CLEM Tuluá. | Carretera Central a Cali Km 2. | (92) 2244921/22/23/244330/249664
33 | Valle | Comercio y Servicio. | Calle 52 2Bis-15, Salomia. | (92) 4464846

A-8

ANEXO 3. SERIE DE PAQUETES DE CAPACITACION

1998

No. | Nombre de Paquete de Capacitación
1 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr.).
2 | Manejo Post-Cosecha del Banano Criollo (Musa spp. Grupo AAA).
3 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Cebolla de Rama (Allium fistulosum L.).
4 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Coliflor (Brassica oleracea L. Var. Botritis).
5 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Durazno (Prunus persica (L) Batsch.).
6 | Manejo Post-Cosecha de Espinaca (Spinacia oleracea L.).
7 | Manejo Post-Cosecha de Granadilla (Passiflora liguaris A. Juss.).
8 | Manejo Post-Cosecha de Guanábana (Anona muricata L.).
9 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Guayaba (Psidium guajava L.).
10 | Manejo Post-Cosecha del Higo (Opuntia ficus-indica (L.) Miller).
11 | Manejo Post-Cosecha del Lulo (Solanum quitoense Lam.).
12 | Manejo Post-Cosecha de Mora (Rubus glaucus Benth).
13 | Manejo Post-Cosecha de Naranja (Citrus sinensis Osbeck.).
14 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Piña (Ananas comosus L. Meer).
15 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Plátano (Musa spp grupo AAB).
16 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Yuca (Manihot esculenta Crantz).

A-9

1999

No. | Nombre de Paquete de Capacitación
17 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo de Borojó (Borojoa Patinoi).
18 | Contratos y otras formas de Concertación entre Productores y Compradores de Frutas y Hortalizas.
19 | Planeación y Operación de Cuartos Fríos para Frutas y Hortalizas.
20 | ManejoPost-Cosecha de Frutas y Hortalizas en Mercados Especializados.
21 | Manejo de Frutas y Hortalizas en Plazas de Mercado.
22 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo del Mango (Manguifera indica).
23 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo del Maracuyá (Passiflora edulis).
24 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo del Melón (Cucumis melo).
25 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo de Papa (Solanum tuberosum L.).
26 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo de Papaya (Carica papaya).
27 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo de Tomate de Arbol (Cyphomandra betacea).
28 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo de Tomate de Mesa (Lycopersicum sculentum).
29 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo de Zanahoria (Daucus carota).

A-10

ANEXO 4. ENTIDADES PATROCINADORAS

Entidades que desarrollan y elaboran el paquete:

    SENA		        Servicio Nacional de Aprendizaje.

    NRI	        	        Instituto de Recursos Naturales del Reino Unido.

Entidades que financiaron la publicación del paquete:

    SENA		        Servicio Nacional de Aprendizaje.

    DFID   		        Departamento para el Desarrollo Internacional del Gobierno del Reino Unido.

A-11

ANEXO 5. ANEXOS PARA LA EVALUACIÓN

ANEXO 5.1 EXPLORACION INICIAL DE CONOCIMIENTOS

Orientación para el instructor

- Las preguntas que aparecen en el cuestionario de exploración de conocimientos hacen referencia a los diferentes aspectos que componen el paquete de capacitación, puede ajustar el desarrollo de los contenidos de acuerdo con las características del grupo.

- Las respuestas le permitirán evidenciar cuánto saben del tema a desarrollar.

Sugerencias para el instructor

- Divida al grupo en subgrupos. Uno de sus integrantes formulará las preguntas a los demás compañeros y en grupo se van dando las soluciones, las cuales se anotan en el cuaderno de notas de los participantes.

- Permita la discusión de grupo para enriquecer el análisis de las respuestas.

Tiempo sugerido: 30 minutos.

A-12

Exploración Inicial de Conocimientos

Objetivo

Con esta actividad se busca que usted comparta y evalúe sus conocimientos con respecto al manejo post-cosecha del tomate de árbol.

Instrucciones para el participante

- Lea cuidadosamente las preguntas y conteste en el espacio correspondiente.

- Discuta en subgrupo las respuestas y decidan acerca de la respuesta más acertada para cada pregunta. Nombre un relator para la presentación de las preguntas en plenaria.

- Concerte con el instructor aquellos aspectos en los cuales se debe enfatizar más en la capacitación en lo que respecta con contenidos, metodología, prácticas, otros.

Tiempo sugerido: 40 minutos.

A-13

Cuestionario

1. Enumere mínimo tres aspectos que inciden en la calidad del tomate de árbol durante la producción:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Mencione algunos de los principales problemas causados por la presencia de plagas y enfermedades en el cultivo. ¿Con qué nombre las conoce?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

3. Señale a continuación si la mancha en el fruto de tomate de árbol se debe a una plaga o a una enfermedad. Justifique su respuesta:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

A-14

> 4. Escriba cuáles herramientas utiliza para la recolección de tomate de árbol:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

> 5. ¿Describa brevemente cómo realiza la cosecha y que criterios utiliza para cosechar?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

> 6. ¿En qué clase o tipo de empaque traslada la fruta en la finca y cómo lo hace?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

A-15

> 7. Describa las prácticas de manejo y los procedimientos que se deben hacer a la fruta para conservar su calidad:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

> 8. ¿Cuáles son los aspectos que se deben considerar para el almacenamiento del tomate de árbol?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

A-16

Orientaciones para el instructor – Información de retorno

Una vez finalizado el tiempo previsto para contestar las preguntas del cuestionario de la exploración inicial de conocimientos, presente a los participantes las posibles respuestas y coméntelas brevemente.

Pregunta | Respuesta
1 | Selección de una buena semilla. Toma de análisis de suelos y aplicación correcta de los fertilizantes de acuerdo con las recomendaciones. Realizar oportunamente la poda de formación para una buena formación del árbol.
2 | Baja producción – Menor rentabilidad. Mayor inversión en el control de plagas y enfermedades del cultivo. Disminución del tamaño del fruto afectando la calidad. Menor oportunidad de mercadeo. Nombre de plagas y enfermedades más representativas Antracnosis: Ejemplo: Manchas necróticas hundidas y una coloración, amarilla anormal alrededor de la lesión. El fruto cae prematuramente. Marchitamiento o dormidera: Produce un amarillamiento y marchitamiento de la planta ocasionando la muerte en pocos días. Pudrición Radicular: Ataca a la planta cuando hay humedad excesiva. Mosca del fruto: Ataca el fruto sin llegar a madurar, normalmente debido a la destrucción del mesocarpo (parte media de la fruta), del cual se alimentan las larvas llegando a consumir el 100% de perdida. El fruto se cae. Otras: Gusanos del fruto, nemátodos, pulgones, palomilla.
3 | Se debe a una enfermedad. Las manchas son de color negro ligeramente hundidas en los frutos.
4 | Canastilla como material para el transporte y empaque, tijeras para podar, vasijas plásticas.
5 | Cosechar en el momento apropiado de separación del fruto de su medio utilizando las técnicas adecuadas para su manejo. Criterios : Visuales:. Color de la corteza. Color de la pulpa. Presencia de hojas cerca del pedúnculo. Físicos: Fácil desprendimiento. Consistencia de la pulpa del fruto. Organolépticos: Sabor, aroma, textura, jugosidad y brillo en la corteza.
6 | En canastillas plásticas de 25 kilos. A lomo de mula con angarilla.
7 | Tratamientos como: Limpieza, lavado, desinfección, encerado, secado, refrigeración, todos ellos orientados a la conservación de la vida útil comercial de la fruta.
8 | Su grado de madurez es limitado, por ello se deben conservar y almacenar los productos. Conocer las características fisiológicas del tomate de árbol. Condiciones para su conservación, como su humedad relativa y temperatura de almacenamiento.

A-18

ANEXO 5.2 EVALUACIÓN FINAL DE CONOCIMIENTOS

Instrucciones para el participante

Esta evaluación contiene una serie de preguntas relacionadas con diferentes aspectos de los módulos de aprendizaje cuyo estudio, usted ha terminado. Tiene como fin conocer el logro de los objetivos, y estimar el progreso alcanzado por los participantes durante la capacitación.

Nombre ___________________________________________________________

Fecha ____________________________________________________________

Escriba la respuesta que considere correcta después del enunciado. Cuando finalice la prueba consérvela y compare sus respuestas con la información que suministra el instructor.

> 1. Escriba mínimo tres factores de precosecha que incidan en la calidad del tomate de árbol:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

2. Escriba el nombre de la principal plaga y principal enfermedad que afectan al tomate de árbol:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

A-19

3. Qué herramientas se deben utilizar para la recolección del tomate de árbol:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

> 4. Qué tipo de empaque utiliza para el traslado de la fruta dentro de la finca y cuál es el medio de transporte:

> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________

> 5. ¿Sólo se clasifica EXTRA a un cultivo nuevo de tomate de árbol?

> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________

> 6. ¿Siempre se debe concertar entre comprador y vendedor las características del producto, y se puede hacer o no con referencia a una norma preestablecida?

> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________

> A-20

> 7. ¿Por qué es importante seleccionar el tipo de empaque para el transporte de la fruta?

> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________

> 8. ¿Cuál es la función que cumple el almacenamiento refrigerado en la fruta?

> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________

> 9. Determine brevemente los tipos de exhibición comercial para el tomate de árbol:

> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________
> ____________________________________________________________________________

> 10. Cuáles son las estrategias más importantes en los mercados especializados para la promoción y venta de la fruta:

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

A-21

ANEXO 5.3 EVALUACIÓN FINAL - INFORMACIÓN DE RETORNO

1. | a. Selección de una buena semilla. b. Toma de análisis de suelos y aplicación de los fertilizantes de acuerdo con las recomendaciones. c. Realizar el manejo integrado de plagas y enfermedades oportunamente.
2. | La principal enfermedad en el tomate de árbol es la antracnosis. La principal plaga es el pasador del fruto.
3. | Las herramientas para la recolección del fruto son: canastilla recolectora, vasija plástica, canastillas plásticas.
4. | Se emplea la canastilla plástica como empaque para el fruto. Para el transporte se utiliza el lomo de mula con angarilla y canastilla plástica.
5. | La respuesta es si, porque debe haber un buen manejo y las primeras frutas son de buena sanidad y alta calidad.
6. | Puede haber clasificaciones distintas a las de ICONTEC.
7. | Seleccionar el tipo de empaque durante el transporte es de vital importancia para evitar el apilamiento de la fruta, disminuir el efecto de los daños mecánicos contribuye a la sanidad.
8. | El objetivo del almacenamiento refrigerado, es el de prolongar la vida útil de la fruta, inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos en la fruta y mantener la calidad de cosecha de los frutos.
9. | Exhibición convencional en cascada (exhibir masivamente) pero con carácter estético. La exhibición lineal verticalizada de la fruta atendiendo a elementos como el color, al uso del material P.O.P y exhibiciones especiales en el mueble refrigerado aprovechando la variedad y colorido que presenta la fruta.
10. | Las estrategias durante la comercialización en los mercados especializados son: posicionamiento de la marca y el impulso en la venta.

A-22

ANEXO 5.3 EVALUACIÓN DEL EVENTO

Orientaciones para el instructor

Los formularios de evaluación del curso deberán entregarse el día anterior a su finalización de manera que su tabulación y análisis puedan discutirse con los participantes en la sesión final.

El formulario consta de unos puntajes y unos comentarios. Los resultados deben reunirse y transcribirse a una pancarta para papelógrafo y presentarla a los participantes.

El propósito de esta presentación, y el correspondiente análisis, es para confirmar, aclarar y profundizar aquellos aspectos que se destacaron como positivos y negativos en el desarrollo de la capacitación.

No se requiere que el participante escriba su nombre en el cuestionario

1. El contenido llenó los vacíos de conocimiento que usted traía:

Comentario

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

1. Evalúe las estrategias metodológicas empleadas:

2.1 Exposiciones del instructor | 0 | 1 | 2 | 3
2.2 Trabajos en grupo | 0 | 1 | 2 | 3
2.3 Cantidad y calidad de materiales de enseñanza | 0 | 1 | 2 | 3
2.4 Sistema de evaluación | 0 | 1 | 2 | 3
2.5 Prácticas | 0 | 1 | 2 | 3

A-23

Comentario

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

3 Evalué la mitad de lo aprendido en su trabajo: | 0 | 1 | 2 | 3

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

4. Evalúe la coordinación del curso:

4.1 Información entregada a los participantes | 0 | 1 | 2 | 3
4.2 Cumplimiento de horas | 0 | 1 | 2 | 3
4.3 Cumplimiento de la programación | 0 | 1 | 2 | 3
4.4 Conducción del curso | 0 | 1 | 2 | 3
4.5 Elementos de apoyo | 0 | 1 | 2 | 3

A-24

Comentario

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

5. Evalué la duración del curso respecto a los objetivos propuestos y el contenido del mismo: | 0 | 1 | 2 | 3

Comentario

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

6. Exprese sugerencias precisas para mejorar éste curso:

a)________________________________________________________________

b)________________________________________________________________

c)________________________________________________________________

d) ________________________________________________________________

A-25

ANEXO 5.4 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DEL INSTRUCTOR

Fecha ____________________________________________________________

Nombre____________________________________________________________

Instrucciones

A continuación aparece una serie de descriptores de comportamiento que se consideran deseables en un buen instructor. Señale sus opiniones marcando una "X" frente a cada una de las frases que lo describan. En SI, cuando ese comportamiento sí estuvo presente en la conducta del instructor, y NO, cuando esté seguro que no observó ese comportamiento.

1. Organización y claridad

El instructor

| SI | NO
1.1 Presentó los objetivos de la actividad |  |
1.2 Explicó la metodología para realizar las actividades |  |
1.3 Siguió una secuencia clara en su exposición |  |
1.4 Resumió los principales aspectos de su presentación |  |
1.5 Habló con claridad y tono de voz adecuados |  |
1.6 Utilizo ayudas didácticas que facilitaron la comprensión del tema |  |

A-26

2. Dominio del tema

| SI | NO
2.1 Se mostró seguro de conocer la información presentada |  |
2.2 Respondió las preguntas con propiedad |  |
2.3 Entregó referencias bibliográficas actualizadas |  |
2.4 Relacionó los aspectos básicos del tema expuesto |  |
2.5 Proporcionó ejemplos para ilustrar el tema expuesto |  |
2.6 Centró la atención de los participantes en lo más importante |  |

3. Habilidades de Interacción

| SI | NO
3.1 Estableció comunicación con los participantes |  |
3.2 El lenguaje empleado estuvo a la altura de la audiencia |  |
3.3 Inspiró confianza para preguntarle |  |
3.4 Demostró interés en el aprendizaje de los participantes |  |
3.5 Formuló preguntas a los participantes |  |
3.6 Mantuvo las intervenciones de la audiencia dentro del tema |  |

A-27

4. DIRECTRICES DE LOS EJERCICIOS PRACTICOS

| SI | NO
4.1 Precisó los objetivos de la práctica |  |
4.2 Organiza los participantes de manera que todos pudieran participar |  |
4.3 Tuvo a su disposición los materiales y equipos necesarios |  |
4.4 Brindó las instrucciones adecuadas para los ejercicios |  |

5. Comentarios para mejorar un próximo evento de capacitación

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
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ANEXOS 6. ANEXOS TÉCNICOS

ANEXO 6.1 PRINCIPALES PLAGAS DEL CULTIVO DE TOMATE DE ÁRBOL, ESTADO CAUSANTE, HABITO Y CONTROL

NOMBRE CIENTIFICO | NOMBRE COMUN | ESTADO CAUSANTE DEL DAÑO | HABITO | CONTROL
|  |  |  |  | Dosis | Epoca de aplicación
Anastrepha sp (Diptera: Tephritidac) Lonchea péndula. | Mosca de la fruta. Mosca-gusano. | Adulto y larva. | Masticador fruto. | Dipterex sp 80 Sevin 80. | 2.5 gl/Ll | Aplicar a las frutas verdes cuando se presente 1 a 2 larvas por trampa Macphil (20/ha). Enterrar frutas atacadas por debajo de 30 cms de tierra
Aphis fossypil Glober. | Pulgones Afidos Chinches. | Adulto y ninfa. | Chupador. | FolimatRoxión Dimecron. | 1-1.5cc/L . 1.5 cc/L. 2-3 cc/L.. | Producen el punteo de la fruta. Aplicar únicamente en el área afectada del cultivo
Leptoglosus Zonatus. | Chinche. |  |  |  |  |
Ancognatha scarabeoides coleoptero. | Chiza. | Larva. | Comedor de la raíz Anillador del tallo. | Carbofuran 3G Corbofuran 4F Chizaco. | 30 kg/ha. 3 L/ha. 50 kg/ha. | Al momento de la siembra y aplicaciones incorporadas 2 a 3 meses después de la aparición del adulto. Colocar trampas de luz
Pudischnos agener. | Cucarrón marceño. | Adulto y Larva. | Comedor. | Dipterex. | 2.5 g/L.. | Hacer aplicaciones dos meses después de que aparezcan los adultos. Colocar trampas de luz
Neuleocinodis elegantalis (Lepidoptero). | Pasador del fruto. | Larva. | Comedor de fruto. | Lebaycid. Turilau. Thuricida. | 0.5-1.0 g/L. 2 g/L. 2-3 g/L. | Hacer aplicaciones cuando se encuentren los primeros frutos afectados

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ANEXO 6.2 GUIA PARA LA PREVENCION Y EL CONTROL DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE TOMATE DE ARBOL

ENFERMEDAD AGENTE CAUSAL | SÍNTOMA | SOBREVIVENCIA DEL PATÓGENO | CONTROL
Agalla de la corona (Agrobacterium tumefasciens). bacterial (Pseudomonas solanacearum) Antracnosis (Colletotrichum gloesporioides) Mildeo polvoso (Oidium sp). Manchas foliares (Cercospora sp). Nudosidad radical ( Meloidogyne sp). | Tumores de forma y tamaño variables localizados debajo o a nivel del suelo; superficie áspera y aspecto esponjoso inicialmente. Flacidez, amarillamiento desarrollo lento. Puede indicarse en un lado de la planta. En cortes de tejidos fluyen exudados grisosos al ejercer presión. Muerte descendente; en frutas lesiones hundidas, pardo oscuras con masas rosadas de conidias hacia el interior. Crecimiento blanco de aspecto pulverulento, en la superficie de las hojas; oscurecimiento progresivo de las áreas afectadas. Defoliación. Lesiones circulares, pequeñas con bordes definidos; pueden unirse y comprometer áreas mayores. Pequeños nódulos en raicillas a manera de rosarios; engrosamiento parcial o total de raíces secundarias y principal; algunas veces cuartiados de tejido. | En suelos, en residuos. En el suelo, en residuos por más de un año. Residuos, hojas, frutos. En plantas vivas. En plantas vivas y residuos vegetales. En raíces y en el suelo. | Tratamiento del suelo y en vivero con Vapan, Ditrapex, Basamid, Formol, Bromuro de metilo o calor. Cirugía y curar con productos a base de cobre. Proteger heridas con productos cúpricos en aspersión. Sembrar material sano. Aspersión foliar de fungicidas cúpricos (3-5 g/litro de agua). Benomil (1 g/L) Maneb (3-5 g/L) a intervalo de 7-10 días. Aspersión foliar de fungicidas a base de azufre, con intervalos de una a dos semanas en dosis de 2.2.5 cc/L. Aspersión foliar con Benomil Carbenzadin, 1 g. o 1cc/L, Chlorotalonil, 2.5 cc/L; Maneb o Mancozeb 3-5 g/L, cada 10 a 15 días. Aplicar nermaticidas al hoyo antes de sembrar 25 a 30 grs de Carbofuran; repetir cada 4 meses a cada planta.

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ANEXO 6.3 DESCRIPCIÓN DE LA TABLA DE COLOR

COLOR 0
FRUTO DE COLOR MORADO CON TONALIDADES VERDES HACIA LA ZONA CENTRAL, COMPLETAMENTE DESARROLLADO.
COLOR 1
FRUTO DE COLOR MORADO CON TONALIDADES VERDES HACIA LA ZONA CENTRAL, COMPLETAMENTE DESARROLLADO.
COLOR 2
APARECE UNA COLORACIÓN ROJA EN EL CENTRO Y PRESENTAN VISOS MORADOS.
COLOR 3
EL FRUTO ES DE COLOR ROJO INTENSO CON LIGEROS VISOS MORADOS HACIA LA ZONA DEL PEDUNCULO Y DEL APICE.
COLOR 4
TODA LA SUPERFICIE SE TORNA DE COLOR ROJO Y APARECEN VISOS ANARANJADOS.
COLOR 5
EL FRUTO ES DE COLOR ROJO CON TONOS ANARANJADOS EN LA ZONA CENTRAL.
COLOR 6
EL FRUTO ES COMPLETAMENTE ANARANJADO.

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ANEXO 7. GLOSARIO

Absición: Punto en el que un fruto se desprende fácilmente cuando está en el momento de cosecharlo.

Baya: Fruto carnoso que no se abre cuando madura.

Biche: Dicen de la fruta verde que no tiene madurez fisiológica.

Biodegradable: Elemento o materia prima que puede degradarse por acción biológica.

Exhibición: Exposición de productos de forma atractiva y agradable para motivar la decisión de compra del consumidor.

Gancho: Instrumento curvo en un extremo, utilizado para cosechar frutas.

Línea de productos: Grupo de productos categorizados fisiológicamente en un espacio dado, por ejemplo, frutas, hortalizas y tubérculos.

Material P.O.P: Se trata del material publicitario que se realiza en el establecimiento como, plegables, afiches, banderolas y carteleras.

Nobles: Se refiere a las malezas que no son perjudiciales en un cultivo.

Pedúnculo: Tallo que une el fruto con el tronco, o con una rama.

Penetrómetro: Instrumento para medir la resistencia en la corteza de las frutas.

Operación unitaria: Etapa del proceso en el cual se define una operación a seguir, guardando ésta una relación con la anterior o con la subsiguiente.

Refractómetro: Instrumento para medir los grados brix en las frutas.

Senescencia: Envejecimiento y muerte de los tejidos vegetales.

A-32

ANEXO 8. BIBLIOGRAFÍA

BERNAL, E.J.A., El cultivo de tomate de árbol (s.f).

BONET, J.G., Cultivo de tomate de árbol. CRECED. Provincia del Sumapáz, Cundinamarca. Colombia (s.f).

BOURAR IZURIETA A, Escuela Politécnica Nacional del Ecuador y la FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, Producción, Manejo y Exportación de Frutas Tropicales para América Latina: Tomate de árbol: tratamiento como fruta fresca 74 a 76 p.

DELGADO, C.O., El cultivo del tomate de árbol Convenio Colombo-Holandés, DIR, Pasto (s.f).

ECHAVARRIA, C y JARAMILLO, T, 1992 Estudio para la formación Entre Frutícola Andino, Especie Cyphomaisdro betacea Tomate de árbol. Cali, Colombia, 180 p.

ESTRADA, E, GARCIA, M Y BAENA, 1989. Banco de Germoplasma de tomate de árbol. En curso internacional de recursos Filogenéticos. UNIV. Nal. de Colombia. Palmira - Colombia. Facultad de ciencias agropecuaria Palmira - Colombia., 4 p.

FEDERACIÓN Nacional de Cafeteros, 1987, 20 p. El cultivo del tomate de árbol.

FEDERACIÓN Nacional de Productores de hortalizas y frutas, Octubre, 1991.

GALLO, F. 1997 Manual de fisiología y patología post-cosecha de frutas y hortalizas. Convenio SENA - Reino Unido.

HAWKWS, J.C., 1994 Manual de Recursos Fitogenéticos CIRF Y EUCARPIA. Inglaterra. 41 p.

A-33

HOYOS, E. y GALLO, F 1993 Manejo de lulo y tomate de árbol en: producción, manejo, post-cosecha y exportación de frutas tropicales de América Latina: Memorias, Reunión técnica de la red Latinoamericana de Agroindustria de frutas tropicales, Manizales Colombia 60 - 68 p.

IBARRA Notes, Arcesio. 1995 Prevención y control de plagas y enfermedades en la post-cosecha y aplicaciones. SENA, Convenio SENA - Reino Unido, Centro Agroindustrial Pasto - Nariño Colombia 138 p.

LEAL, Jaime, 1995, Refrigeración para la Industria de alimentos. Universidad del Sur de Santa fé de Bogotá. UNAD. 86-120.

LOPEZ, L. el. Al. 1995. Report of workshoppof de Genetic Resources of wild arachis species. IBGR and IGRISAT. Roma. 40 a 54 p.

LOPEZ, M. 1997. Manejo post-cosecha de las frutas en los supermercados de la ciudad de Santiago de Cali, Colombia, Universidad del Valle, UNAS, 67 a 70 p.

LLANOS, C. 1992. Protección fitosanitaria del tomate de árbol y lulo. Propuesta de investigación. Universidad Nacional. Colombia. Palmira - Colombia. 48 p.

MINISTERIO de Agricultura y Desarrollo Rural - Area, producción y rendimiento por departamento de los frutales más importantes del país, 1.995 - 1.996.

POLANIA, H.T, 1986. 4p El cultivo del tomate de árbol.

PROMOCIÓN de Exportación Agrícolas no tradicionales curso sobre manejo Post-cosecha de mora, lulo y tamarillo (s.f).

QUIROGA, R, 1990 Investigación aplicada en tomate de árbol Cyphomaisdro betacea L, en las cuencas hidrográficas del Valle del Cauca C.V.C. Colombia EN: Memorias IV Congreso Internacional de plantas solanáceas, Bogotá. Vol 5 No. 1 Solonáceas Newsletter Hie New York Bolanechs Farden. 51 p.

A-34

QUIROGA, R.Z., 1991Tomate de árbol. Estudio estadístico de información experimental Convenio C.V.C., Univalle.

QUIROGA, Z.R., 1995 Documento proyecto de la fundación centro frutícola Andino. 1995.

RAMIREZ, C. Tomate de árbol, 1992. Tesis de grado 40 p.

REGULA, J.C., (Compiladora), 1994. Memorias del curso regional de actualización de frutas tropicales. 8 p.

SECRETARíA de Agricultura y Ganadería de Antioquia. El tomate de árbol (s.f).

SENA, Mario González Gómez, y Danilo Gómez Marín, 1990. Hablemos de comercialización de frutas y hortalizas, Dirección técnica de formación profesional, SENA Dir. General, Bogotá Colombia. 48 p.

SENA - FENALCO, 1995. A la vanguardia de la comercialización de alimentos, Grupo de formación teórica Subdirección General y Desarrollo Social. 70 p.

SISTEMA de información de precios del sistema agropecuario. Boletín, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, 1998.

THOMPSON, A, Keith, 1998, Tecnología post-cosecha de frutas y hortalizas Programa Post-cosecha Convenio SENA - Reino Unido. 293 p.

VELASTEGUI, J.R. Y Cherrez, 1992 Manual del cultivo del tomate de árbol. Ambato Ecuador, 86 p .

WILLS, Ron B.H., et al (1989) Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas ISBN 84 - 200. Editorial ACRIBIA . Royo 23 Zaragoza G, España 195 p.

YUSTI, E.V.,1985 Cultivo de tomate de árbol.

A-35

ANEXO 9. ORIGINALES PARA TRANSPARENCIAS

A-36

ANEXO 9.1 ORIGINALES PARA TRANSPARENCIAS MÓDULO 1

A-37

ANEXO 9.2 ORIGINALES PARA TRANSPARENCIAS MÓDULO 2

A-38

ANEXO 9.3 ORIGINALES PARA TRANSPARENCIAS MÓDULO 3

A-39

ANEXO 9.4 ORIGINALES PARA TRANSPARENCIAS MÓDULO 4

A-40

ANEXO 9.5 ORIGINALES PARA TRANSPARENCIAS MÓDULO 5