INICIO

I. | Listado de acrónimos
II. | Listado de abreviaturas
III. | Equivalencias
1. | Agradecimientos
2. | Introducción
3. | Objetivos del paquete
4 | Orientaciones para el uso del paquete
5. | Resumen del estudio de caso
6. | Flujograma para el estudio del paquete
7. | Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. | Descripción de la audiencia
9. | Matriz de impacto

LISTA DE ACRÓNIMOS

CAISA | Centro de Atención Integral al Sector Agropecuario
C.C.I | Corporación Colombia Internacional
CENABASTOS | Centro Nacional de Abastos Cúcuta
CIP | Centro Internacional de la Papa
COLFRUVER | Colombiana de Frutas y Verduras
CORABASTOS | Corporación de Abastos
CORPOCEBADA | Corporación para la Diversificación de la Cebada
CORPOICA | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
DANE | Departamento Administrativo Nacional de Estadística
DFID | Department For International Development (Departamento para el Desarrollo Internacional del Reino Unido)
DNP | Departamento Nacional de Planeación
ECOCAMPO | Empresa Colombiana Agrícola S.A.
FEDEPAPA | Federación Colombiana de Productores de Papa
FAO | Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
ICA | Instituto Colombiano Agropecuario
ICBF | Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
ICONTEC | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
IICA | Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
NRI | Natural Resources Institute (Instituto de Recursos Naturales de la Universidad de Greenwich del Reino Unido)
SENA | Servicio Nacional de Aprendizaje
UEA | Unidad de Estadística Agropecuaria
UMATA | Unidad Municipal de Asistencia Técnica Agropecuaria
URPA | Unidad Regional de Planeación Agropecuaria

LISTADO DE ABREVIATURAS

% | Porcentaje | Meq | Miliequivalente
m g | Microgramo | Mg | Miligramo
a.m. | Antes merididano | Min | Minuto
AC | Atmósfera controlada | MIP | Manejo integrado de plagas
AM | Atmósfera modificada | Ml | Mililitro
atm | Atmósfera de presión | mm | Milímetro
B | Boro | MS | Materia seca
Btu | British Termal Unity | msnm | Metros sobre el nivel del mar
C2H2 | Acetileno | N2 | Nitrógeno molecular
C2H4 | Etileno | NaClO | Hipoclorito de sodio
Ca(ClO)2 | Hipoclorito de calcio | O2 | Oxigeno molecular
CaCl2 | Cloruro de calcio | o Bx | Grados Brix
Cal | Calorías | o C | Grados Celcius o centígrados
Cat | Categoría | o F | Grados fahrenheit
Cc | Centímetro cúbico | p.m. | Pasado meridiano
Cm | Centímetro | Pa | Pascal
cm2 | Centímetro cuadrado | Pc | Producto comercial
cm3 | Centímetro cúbico | PE | Polietileno
CO2 | Dióxido de carbono, anhídrido carbónico, bióxido de carbono | PET | Polietileno Tereftalato
Cu | Cobre | pH | Potencial de hidrogeniones
DPV | Diferencia de presión de vapor de agua | plg2 | Pulgada cuadrada
Fe | Hierro | P.O.P. | Point of Purchase (Publicidad en Punto de Venta)
g | Gramo | PP | Polipropileno
GE | Gravedad específica | Ppm | Partes por millón
h | Hora | PR | Punto de rocío
ha | Hectárea | PS | Poliestireno
Hg | Mercurio | Psi | lb/plg2
HP | Caballo de fuerza | PVA | Presión de vapor
HR | Humedad Relativa | PVC | Cloruro de polivinilo
Ia | Ingrediente activo | S | Segundo
J | Julio | S.S.T. | Sólidos solubles totales
Kg | Kilogramo | T | Temperatura
KMnO4 | Permanganato de potasio | Tm | Temperatura del medio
L | Litro | Ton | Tonelada
Lb | Libra | U.I. | Unidades internacionales
Lx | Lux | U.C. | Unidad calórica
m | Metro | Und | Unidad
m. | Meridiano | W | Vatio
m2 | Metro cuadrado | Zn | Zinc
EQUIVALENCIAS
1cc = 1ml = 1cm3 | 1@ = 12.5kg
Precipitación pluvial de 1mm = 1L/m2 | o C = 5/9 (oF-32)
1ha = 10.000 m2 | o F = 9/5 (oC +32)
1ton = 1.000kg | 1 psi = 6894.8 Pa = 51.72 mmHg
1 Btu = 252 cal = 1055 J |

1. AGRADECIMIENTOS

Los autores de éste paquete de capacitación agradecen la colaboración de los funcionarios del SENA Regional Valle, Dra. Adriana Esperanza Ramos, Directora, al Jefe del Centro Latinoamericano de Especies Menores- CLEM- Tuluá, Ingeniero Alberto Erazo Ruiz, al Jefe del centro Agropecuario de Buga, Edgar Fabio García Quintana, al Jefe del Centro de Comercio y Servicios - Cali, Dr. Ferney Guzmán Mondragón y al coordinador del Programa Post-cosecha, del Centro Agropecuario de Buga, Licenciado Francisco Ramírez Salgado.

Al Coordinador Nacional del Programa Post-cosecha de Frutas y Hortalizas, Convenio SENA-Reino Unido, Doctor Jesús María Pedraza Roncancio, por la orientación y asesoría tecnológica, metodológica y administrativa para el logro de los objetivos propuestos; así como a los demás compañeros del Convenio a nivel Nacional.

Al Doctor Gavin McGillivray, Coordinador Internacional, del Convenio SENA Reino Unido de 1.993 a marzo de 1998, por su gran compañerismo y profesionalismo para liderar el programa.

A los asesores, Doctores, Vicente Zapata, Mario González Gómez, Keith Thompson y Fernando Gallo, por sus aportes técnicos y metodológicos para el desarrollo de este paquete de capacitación.

A la Unidad Municipal de Asistencia Técnica - UMATA de Buga, Valle, en particular a Jhon Harold Sánchez.

Al Ingeniero Agrónomo Pedro Antonio Zapata, por sus valiosos aportes, en la elaboración de los contenidos tecnológicos.

A la Asociación FRUTIANDES, y al economista Diego Felipe Ramírez, por sus valiosos aportes en la validación del paquete de capacitación del tomate de árbol.

A los agricultores Leonel Durango Usuga, Fabio Cardona Toro, Orlando Sánchez Galeano, Juan Antonio Balbuena Pedraza, Antonio José Segovia Morales, Ivo Matijasevich , Puhalovic Noguera Grisales, Pedro Pablo Rodas, Diógenes Palechor y demás agricultores que colaboraron en el estudio de caso.

A Jorge Sierra Martínez, Coordinador de bodega de Distribuidora Olímpica, Medellín.

A la empresa especializada en la comercialización y distribución de frutas y hortalizas OLIMPICA S.A., Bodega Central en CAVASA, Cali, que permitieron analizar aspectos como: manejo de proveedores, transporte, registro y almacenamiento, empaque y distribución física del producto en los puntos de venta.

En general, a todas aquellas personas que participaron con ideas, conocimientos y aportes, especialmente a los alumnos del Centro de Comercio y Servicios en distribución comercial de alimentos SENA - Cali.

Los autores.

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2. INTRODUCCIÓN

El tomate de árbol (Cyphomandra betacea) es una planta originaria de los bosques andinos, encontrándose desde Colombia hasta el Perú. Se cultiva en las zonas de clima frío moderado en los departamentos de Cundinamarca, Antioquia, Valle, Caldas, Quindío, Boyacá, Cauca y Nariño.

El tomate de árbol es una fruta perecedera que se consume en fresco y se utiliza en diversas preparaciones. Tiene alta demanda en mercados europeos y japoneses.

El tomate de árbol representa una alternativa a la crisis del café en Colombia y por lo tanto es de importancia social y económica para los pequeños y medianos productores de café, donde éste es marginal o aún en zona cafetera, porque hay épocas en que debido a la variabilidad del clima y la fuerte incidencia de plagas (la broca), y enfermedades (la roya), el cafetero sufre mermas en sus ingresos familiares que repercuten en la economía nacional.

En el sector agrícola, a partir del trabajo del convenio SENA – REINO UNIDO, se viene presentando gradualmente una modernización de prácticas que conducen a mejorar la calidad y duración de vida post-cosecha en frutas y hortalizas.

El paquete de capacitación en post-cosecha de tomate de árbol, proporciona las herramientas necesarias para mejorar los sistemas de producción y mercadeo del producto permitiendo ofrecerlo al consumidor en mejores condiciones de calidad.

Este paquete de capacitación sobre manejo post-cosecha y mercadeo del tomate de árbol, se elaboró a partir de un estudio de caso donde con la participación de los diferentes integrantes de la cadena post-cosecha del tomate de árbol, se identificaron los principales problemas y sus alternativas de solución a partir de la capacitación. Ver resumen del estudio de caso, página 9.

El contenido técnico de este paquete de capacitación ha sido compilado en cinco módulos que abarcan temas sobre la precosecha, la cosecha y alistamiento de la fruta para el mercadeo, el empaque, transporte, almacenamiento y el mercadeo del producto.

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No es necesario que el docente o multiplicador aplique todo el paquete cada vez que se organiza un curso. Lo pertinente es seleccionar algunos de los módulos o parte de ellos para realizar una acción que dé respuesta a las necesidades reales de las personas a capacitar.

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3. OBJETIVOS DEL PAQUETE DE CAPACITACIÓN

Objetivo general

Al finalizar el estudio del presente paquete de capacitación en manejo Post-cosecha y mercadeo del tomate de árbol, los participantes habrán adquirido conocimientos tecnológicos y desarrollado habilidades y destrezas para realizar labores técnicas y oportunamente en toda la cadena agroalimentaria del tomate de árbol, permitiendo ofrecer un producto de calidad que satisfaga las necesidades y expectativas del consumidor.

Objetivos específicos

Al finalizar el aprendizaje los participantes estarán en capacidad de :

- Identificar la incidencia de los principales factores de la precosecha que afectan la calidad en post-cosecha.

- Identificar el momento oportuno de la cosecha para satisfacer al consumidor.

- Aplicar a la fruta los manejos y tratamientos que permitan ubicarla en los diferentes mercados.

- Caracterizar algunas prácticas de manejo en el empaque, transporte y almacenamiento y precisar cómo se prolonga la vida útil del producto.

- Identificar las estrategias más eficientes para el mercadeo del tomate de árbol que incentiven el buen manejo del producto y el consumo, generando ganancias para los participantes de la cadena agroalimentaria de esta fruta.

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4. ORIENTACIONES PARA EL USO DEL PAQUETE

El presente paquete de capacitación se ha preparado para acompañar al instructor en el desarrollo de actividades de capacitación dirigidas a distintos miembros de la cadena post-cosecha. Sin embargo, este material también puede utilizarse en la capacitación de estudiantes de ciencias agrícolas, profesionales dedicados a la asistencia técnica y empleados de organizaciones con responsabilidades en post-cosecha y comercialización de frutas y hortalizas.

El contenido del paquete, está distribuido en módulos, los cuales tienen algunos recursos de apoyo que son citados en el cuerpo del documento. Estos recursos son los materiales visuales, láminas a color, diapositivas, dibujos e ilustraciones que dan apoyo al instructor y facilitan el aprendizaje del participante en la capacitación.

Las siguientes son recomendaciones acerca del uso que se le debe dar a este paquete, para que tanto instructor como capacitandos, saquen el mejor provecho de él:

- Antes de usar el paquete, revíselo para asegurarse de que todos sus componentes están presentes y en buen estado. Familiarícese con ellos, revisando cada componente:

- Tenga a su disposición el proyector de diapositivas.

- Prepare copias suficientes de las instrucciones que deben seguir los participantes al realizar los ejercicios.

- Tenga en cuenta el tiempo. Cada módulo tiene un tiempo mínimo de realización que incluye el período necesario para la ejecución de los ejercicios.

- Asegúrese de que los escenarios para la realización de los ejercicios han sido preparados con anterioridad, particularmente los que se refieren a las actividades de campo.

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- Aproveche todos los componentes del paquete:

- En la fase introductoria, realice las actividades de preparación de la audiencia:

- Dinámica grupal.

- Exploración de expectativas.

- Pre-test.

- Retroinformación del pre-test.

- Presentación de los objetivos.

- Presentación del flujograma del paquete.

- Discusión de los objetivos.

- Introducción al paquete.

- En el desarrollo de los módulos, no deje pasar de lado las actividades de tipo práctico. Ellas son el corazón del aprendizaje. Al dirigir los ejercicios tenga en cuenta:

- Leer con los participantes las instrucciones del ejercicio.

- Ofrecerles los materiales necesarios para realizar el ejercicio.

- Durante la capacitación, recuerde los siguientes principios:

- Los participantes son los gestores de su propio aprendizaje. Conceda el tiempo necesario para preguntas, discusión y actividades prácticas.

- Evite el enfrascamiento en discusiones en las cuales usted siente que se persigue encontrar un "ganador". Permita que el desarrollo del tema se encargue de aclarar las controversias.

- Centre la atención de los participantes en los objetivos específicos, tanto en el desarrollo de los contenidos técnicos como en el de los ejercicios.

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- El modelo utilizado en los paquetes sigue la secuencia: objetivo, contenido, ejercicio práctico, información de retorno del ejercicio y resumen. Aproveche esta concatenación de eventos para darle estructura al proceso de aprendizaje.

Al finalizar la capacitación:

- Administre el post-test y comparta con los participantes las respuestas correctas para que ellos mismos corrijan sus fallas.

- Administre el formulario de evaluación del instructor para tabular los resultados y conocer las opiniones de los participantes acerca de su desempeño como instructor.

- Administre el formato de evaluación del paquete y tabule los resultados para introducir ajustes posteriores.

- Administre el formulario de evaluación del evento. Tabule sus resultados para darse cuenta de la percepción de los participantes acerca de la capacitación.

Al finalizar la utilización del paquete, asegúrese de que sus componentes queden en orden para su próxima utilización.

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5. RESUMEN DEL ESTUDIO DE CASO

El estudio de caso sobre post-cosecha y comercialización del tomate de árbol se realizó entre Abril y Mayo de 1998 en los municipios de Buga, Ginebra, Roldanillo en el departamento del Valle del Cauca - Colombia. En general las operaciones de precosecha son las mismas en las tres zonas productoras de tomate de árbol, pero se presentan formas particulares al realizar las actividades.

Este estudio permitió identificar con la comunidad los principales problemas de precosecha en el cultivo de tomate de árbol. Hubo participación directa de los productores como sujetos de la acción de capacitación.

En Buga y Ginebra prima la variedad "Alasqueño"; en Roldanillo se cultivan las variedades rojo brillante y el amarillo o anaranjado.

Se tomó como base el estudio de las veredas "Frisoles" y el "Placer" en el municipio de Buga.

Producto del estudio de caso se identificaron los siguientes problemas:

- Semilla: Ningún productor (pequeño) hace selección de semilla y tampoco le hace tratamiento químico al germinador al sembrar la semilla, esto trae como resultado plantas de baja calidad. Solución: utilizar semilla certificada o producirla en la finca siguiendo orientaciones de un experto.

- Densidades de siembra: Existe heterogeneidad de criterios en cuanto a las distancias de siembra.

- Preparación de los sitios de siembra: Los agricultores no agregan correctivos ni mejoradores del suelo antes del transplante.

- Fertilización: No se hacen análisis de suelos que orienten al estudio de las condiciones físicas y químicas para hacer un plan de fertilización adecuado.

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- Control Fitosanitario: Existe la presencia de antracnosis, muy poco controlada, olvidando los efectos graves sobre la producción y calidad de las frutas; lo mismo sucede con el pasador del fruto. Esta plaga consume gran parte del fruto, causando caída severa.

- Control de malezas: Los pequeños productores no hacen control adecuado de malezas. Por tradición realizan las desyerbas de cualquier cultivo con azadón, causando daños al sistema radicular superficial; tampoco distinguen las malezas "nobles" o útiles al suelo. Un número limitado controla las malezas con productos químicos.

- Cosecha: El 7% de los participantes en el estudio de caso la hacen en forma manual. Una vez por semana, teniendo como índice de madurez el 50% el color rojo claro o amarillo del fruto. No se emplean canastillas de alambre para cosechar.

- Post-cosecha: El tomate de árbol lo compran los intermediarios rurales, o es enviado al mercado de la cabecera municipal sin haberlo seleccionado, ni clasificado; este factor incide principalmente en los precios bajos al productor.

- Empaque: El tomate de árbol se empaca desde la finca en costales de polipropileno, recibiendo el producto mal trato, golpes y heridas demeritando la calidad y la vida útil del producto. Esta práctica la realizaron el 85% de los productores.

- Sistema de transporte y mercadeo: Los frutos del tomate de árbol son empacados y transportados a los puntos de venta en diferentes tipos de vehículos (camperos, camionetas y camiones) no especializados para transportar este fruto, sino mezclados con otros productos y personas. El precio del fruto es variable dependiendo de la demanda.

- El tomate de árbol es llevado por los intermediarios a las plazas de mercado, a tenderos, a los puestos de venta al detal en las plazas de mercado y a los vendedores que recorren las calles.

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- La anterior información se constituyó en el instrumento para la elaboración del paquete de capacitación en el manejo post-cosecha y comercialización de tomate de árbol.

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6. FLUJOGRAMA PARA EL ESTUDIO DEL PAQUETE DE CAPACITACIÓN EN MANEJO POST-COSECHA DEL TOMATE DE ÁRBOL

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7. DINÁMICA DE GRUPO Y EXPLORACIÓN DE EXPECTATIVAS

Objetivo

La lectura de este documento permitirá a los participantes relacionarse entre sí y tener la oportunidad de plantear sus expectativas frente a la capacitación.

Orientaciones para el instructor

- Estudie detenidamente el paquete de capacitación en tomate de árbol.

- Conozca las características de los usuarios y su contexto e identifique sus problemas y expectativas.

- Metodología: En cartulina de octavos y de diferentes colores presente a los participantes, frases referentes a los módulos del paquete de capacitación.

- Divida el total del grupo en tres pequeños grupos.

- Promueva entre ellos, una lluvia de ideas orientada al planteamiento de problemas, expectativas y oportunidades sobre el tema.

- Analice los resultados en plenaria con el grupo que logre presentar los problemas de la manera más cercana a los temas propuestos por el paquete, así tendrá usted un insumo primario para iniciar el proceso de aprendizaje.

Recursos :

- Seis octavos de cartulina a color.

- Seis marcadores de diferente color.

- Dos hojas tamaño carta por subgrupo.

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Exploración de Expectativas

Objetivo

Facilitar la interacción del grupo en el desarrollo. de la capacitación y conocer los participantes en la capacitación.

Instrucciones para el participante

Consideraciones : Cada participante se presenta ante el grupo indicando nombre, procedencia, actividad que desempeña , experiencia en el cultivo y proyecciones futuras. Lea cuidadosamente la cartulina entregada por el docente y para cada tema plantee problemas y expectativas de aprendizaje.

Enunciar para cada tema problemas y oportunidades relacionadas.

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DINÁMICA DE GRUPO Y EXPLORACIÓN DE EXPECTATIVAS E INFORMACIÓN DE RETORNO

Objetivo

Se espera que cada grupo considere al menos algunas de las siguientes expectativas referentes a problemas y oportunidades del paquete:

TEMAS | PROBLEMA (CARTULINA1) | EXPECTATIVAS (CARTULINA 2)
Producción Información esperada | Falta de recursos para insumos. Baja producción. | Producir todo el año. Producir calidad. Aumentar la producción. Generar empleo. Tecnificar el proceso de producción.
Regular calidad.
Enfermedades y plagas.
Falta capacitación.
Falta investigación.
Post-Cosecha | CARTULINA 3 | CARTULINA 4
Falta capacitación. Falta conocer que quiere el mercadeo. Falta recursos para adecuar el producto. | Obtener mejores calidades clasificadas como lo exige el comprador.
Aumentar la vida útil del producto.
Capacitarse sobre tecnologías de manejo Post-cosecha.
Comercialización | CARTULINA 5 | CARTULINA 6
Bajos precios. Rechazos del producto. Faltan más oportunidades de mercadeo. Falta mayor capacitación para entregar mejor producto al mercado. | Vender a mejores precios a mercados especializados.
Realizar estudios de mercados para ofrecer mejores productos al consumidor.
Asociarse para aprovechar ventajas competitivas en la venta del producto y en la compra de insumos.

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8. DESCRIPCIÓN DE LA AUDIENCIA

El presente paquete de capitación está orientado para todas aquellas personas que desarrollan programas de transferencia de tecnología en manejo post-cosecha del Tomate de árbol como:

- Propietarios, administradores o funcionarios de empresas hortifrutícolas quienes pueden transferir la capacitación sobre tomate de árbol.

- Técnicos de UMATAS, Comités de Cafeteros, CORPOICA que transfieran la capacitación a pequeños productores.

- Profesores Universitarios y de Institutos Agrícolas que desarrollan programas hortifrutícolas utilizando este paquete como guía de capacitación específica por productos.

- Propietarios, administradores o funcionarios de empresas de comercialización de frutas y hortalizas como supermercados y proveedores.

- Estudiantes Universitarios y de Institutos Agrícolas de carreras profesionales o tecnologías relacionadas con la producción y comercialización de frutas y hortalizas.

El objetivo final es lograr a través de las personas y entidades mencionadas, una mayor productividad y calidad en las frutas y hortalizas que se comercializan, para que sean manejadas como un ser vivo, con especiales cuidados desde la cosecha hasta el consumidor, manteniendo la calidad y reduciendo pérdidas por manipulación y entregar al consumidor un producto que satisfaga sus expectativas y necesidades en términos de calidad, cantidad, oportunidad y precio. De esta forma se incrementará el consumo beneficiando a la población con más salud y logrando que el sector hortifrutícola colombiano sea cada vez más competitivo.

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9. MATRIZ DE IMPACTO

La matriz de impacto es un instrumento participativo que ayuda antes, durante y después de la realización de la capacitación para asegurar que ésta se dirija hacía el logro de resultados tangibles y prioritarios. También permite planificar y ejecutar el seguimiento de las acciones necesarias para alcanzar los resultados y proporcionar un marco de referencia para estimar el grado en que se obtienen los resultados esperados.

Orientaciones para su uso

Los participantes en la capacitación y el docente usan el formato para crear una matriz de impacto "real" que refleje la situación y perspectivas de los participantes mediante una metodología participativa.

Se recomienda llenar una matriz por cada módulo, que cubra todos los temas de importancia para los participantes tratados en el mismo. Al inicio del módulo se puede llenar la columna 1, que describe los problemas y oportunidades que enfrentan los participantes en el manejo post-cosecha y comercialización de sus productos. Esto ayuda a ubicar al docente en los aspectos prioritarios para los participantes y ayuda a enfocar el desarrollo del módulo. Con el desenvolvimiento de los temas durante la capacitación, se deben ir llenando la segunda, tercera, cuarta y quinta columna de la matriz de impacto con las causas de los problemas priorizados, recomendaciones respectivas para solucionar los problemas, los indicadores que se utilizarán para medir el cumplimiento de las recomendaciones y la descripción de los resultados esperados en el espacio y en el tiempo.

Se hace necesario programar una sesión hacia el final de cada módulo donde los participantes y el docente revisen la matriz para verificar su correspondencia con la problemática de los participantes. Es probable que haya que hacer unos ajustes a la luz de la información adquirida durante la capacitación.

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Componentes de la matriz de impacto

a. Problema

Identifique las " situaciones problemas " de la post- cosecha relacionadas con la capacitación.

1- Seleccionen un número manejable (cuatro o cinco) de problemas "críticos" o prioritarios, es decir que son responsables de las pérdidas (físicas o económicas) y otras dificultades que enfrentan los participantes en el manejo post-cosecha y comercialización de sus frutas y hortalizas. Las oportunidades no aprovechadas también se deberían relacionar en esta casilla.

Describa los problemas en la primera columna, con la mayor especificidad posible en cuanto a:

- La naturaleza del problema.

- Su magnitud cuantitativa.

- Cómo y en qué momento(s) se manifiestan su(s) causa(s).

EJEMPLO 10% de rechazo por parte del supermercado por frutos con diferente grado de maduración, diferente tamaño y por problemas sanitarios.

b. Causas o descriptores del problema

En esta columna detalle claramente las causas o descriptores del problema.

EJEMPLO:

- Frutos con diferente grado de madurez es causal del problema de rechazo.

- Frutos con defectos físicos causados por insectos en causal de rechazo de un 2% de la fruta.

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c. Recomendaciones

Detallar en la tercera columna las recomendaciones (que se deberían realizar en detalle en la capacitación), para cada uno de los problemas principales. Las recomendaciones deben ser viables y específicas de manera que su aplicación y resultados puedan evaluarse posteriormente.

EJEMPLO:

- Identificar los índices de madurez de acuerdo con la exigencia del supermercado.

- Clasificar por color, tamaño, forma y peso según exigencias del supermercado.

- Aplicar plan de manejo continuo para evitar presencia de daños por enfermedades.

d. Indicadores

En la cuarta columna detallar uno o más "indicadores (ó parámetros) que permitan medir los cambios en la situación problema como resultado de aplicar las recomendaciones. El indicador debe ser en lo posible, una medida cuantitativa, entendible y fácil de evaluar por parte de los participantes.

Los indicadores permiten dar seguimiento y comprobar que las recomendaciones tienen el efecto deseado.

Se presentan a continuación algunos ejemplos de indicadores, pero es imprescindible que la selección de éstos sea un proceso participativo en donde los participantes en la capacitación, con la orientación del docente, seleccionen aquellos indicadores que ellos consideran importantes y funcionales. Si los indicadores son "impuestos" por el docente, es probable que sean imprecisos y no manejables por los participantes.

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Ejemplos de indicadores:

Reducción de pérdidas.

- Porcentaje de la fruta con daño mecánico.

Mejor conservación de la calidad.

- % de la producción que es de primera, segunda y tercera.

- % de la producción que se vende en mercado especializado.

- % de la producción rechazado por el comprador.

- Días de vida útil del producto después de la cosecha (es decir, días en que no se percibe una disminución significativa, en términos del precio o en la calidad del producto).

- Precio promedio obtenido por kilogramo cosechado.

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Mayor eficiencia en la post-cosecha.

- Kilos cosechados ( por hora o jornal).

- Kilos clasificados / lavados / acondicionados / empacados por hora (o jornal).

- Costo por kilo vendido.

- Nivel de pérdidas en kg (o síntomas de las mismas) identificados en los distintos puntos de la cadena post-cosecha.

e. Resultados esperados

En la quinta columna de la matriz de impacto se describe(n) el (los) resultado(s) esperado(s) con respecto a cada problema en términos de mejoramiento de la situación problema, señalando cuantitativamente el cambio esperado en el indicador y el plazo de tiempo en que se espera lograrlo.

Ejemplos de Resultados esperados:

- Reducir al 2% las pérdidas ocasionadas por deficiente clasificación del producto en un término de 2 meses.
- Incrementar las calidades de extra y primera en 20% con relación a la situación actual en un término de 3 meses.

El uso de la matriz de impacto permite:

- Que los usuarios identifiquen específicamente lo que quieren mejorar

- Establecer (cuantificar) la situación actual.

- Proponer recomendaciones acertadas.

- Establecer un compromiso de aplicar los conocimientos adquiridos.

- Dar seguimiento preciso a la capacitación.

Cuadro de seguimiento de la matriz de impacto

Como el diligenciamiento de la matriz de impacto se realiza al inicio y durante el transcurso de la capacitación, se hace necesario programar una sesión hacia el fin de la capacitación donde los participantes y el docente consideren de nuevo la matriz para verificar si lo que se ha detallado es acertado, coherente y bien ordenado. Es probable que haya que hacer unos ajustes a la luz de la experiencia adquirida durante la capacitación. En la misma sesión, se diligencian, también de forma participativa, las tres primeras columnas del cuadro de seguimiento de la matriz.

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Las primeras tres columnas del cuadro de seguimiento de la matriz de impacto se llenan durante una sesión específica hacia el fin de la capacitación.

En la primera columna, se describe el problema priorizado y luego exactamente lo que se escribió en la última columna de la matriz de impacto "Resultados Esperados".

En la segunda columna, se deben describir los resultados esperados, es decir lo descrito en la última columna de la matriz de impacto.

En la tercera columna se debería indicar avances o logros alcanzados a una fecha determinada.

En la cuarta columna, se anotan los nuevos compromisos para alcanzar el objetivo colocando los plazos de tiempo indicados para alcanzarlos.

En este cuadro debe dejarse claramente establecido al responsable de realizar las diferentes actividades y la persona que supervise la realización de las mismas.

Con base en lo estipulado en la matriz de impacto se debe elaborar un plan de seguimiento que contemple una o varias sesiones para verificar los logros alcanzados y los ajustes que se debe hacer hacia el futuro.

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MATRIZ DE IMPACTO Ejemplo

    Nombre del grupo: _____________________________________________Vereda: ____________________________________

    Nombre del paquete: ___________________________________________Fecha: _____________________________________

    Nombre del módulo: ________________________________________________________________________________________

Problema priorizado | Causas del problema | Recomendaciones | Indicadores | Resultados esperados
Alto rechazo(40%) del tomate de árbol por la mala presentación durante la comercialización. | Frutos con manchas y de diferentes tamaños y color. | Seleccionar acondicionar el tomate (lavado, secado, clasificado, empacado) para su comercialización. | Porcentaje del producto rechazado por mala presentación para el mercado. | Disminuir en un 3% el porcentaje de rechazo, acondicionando el producto para la comercialización.
Desuniformidad en la clasificación. Presencia de un 25% de la fruta que no corresponde a su categoría. | Mezcla de frutas de diferentes tamaños. | Clasificar de acuerdo a los parámetros de calidad requeridos por el mercado. | Porcentaje de la ruta que no corresponde a las categorías o parámetros de calidad. | Propiciar en un 4% la disminución de fruta que no cumple especificaciones según el destino en un plazo de seis meses.
Daños causados por la inadecuada manipulación del producto (70%) desde la finca por efecto del empaque en costales y guacales de madera. | Frutas con golpes, heridas y magulladuras. | Adoptar el uso de empaques apropiados (canastillas, cajas de cartón). | Porcentaje de pérdidas por manipulación en los frutos. | Reducción en un 3% del daño al fruto por inadecuada manipulación en un plazo de tres meses.
Altas pérdidas del producto (15%) por desconocimiento de los canales de comercialización. | Dependencia de un solo comprador. | Adoptar estrategias de comunicación apropiadas para articular los diferentes participantes en la cadena de la comercialización. | porcentaje de pérdida durante la comercialización. | Disminución de pérdidas al 5% por un mayor conocimiento de los canales de comercialización.

_________________________________ Nombre y firma del responsable |  | _________________________________ Nombre y firma de quien supervisa

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CUADRO DE SEFUIMIENTO Ejemplo

    Nombre del grupo: _____________________________________________Vereda: ____________________________________

    Nombre del paquete: ___________________________________________Fecha: _____________________________________

    Nombre del módulo: ____________________________________________No. de evaluación: _________________________

Problema priorizado | Resultados esperados | Logros alcanzados | Nuevos compromisos para alcanzar el objetivo.
Alto rechazo(40%) del tomate de árbol por la mala presentación durante la comercialización. | Disminuir en un 3% el rechazo de la fruta acondicionando el producto para el mercadeo. | Se disminuyó un 3% del rechazo de fruta. | Disminuir otro 3% de rechazos. Capacitar manipuladores para buen manejo del producto.
Desuniformidad en la clasificación. Presencia de un 25% de la fruta que no corresponde su categoría. | Propiciar en un 4% la disminución de fruta que no cumple especificaciones según el destino en un plazo de seis meses. | Se disminuyó el 2% de fruta que no cumple especificaciones según el destino en seis meses. | Seguir realizando labores de clasificación según el mercado de destino.
Daños causados por la inadecuada manipulación del producto en un 70% desde la finca por efecto del empaque en costales y guacales de madera. | Reducción en un 3% del daño al fruto por inadecuada manipulación en un plazo de tres meses. | No se logró disminuir el daño causado por inadecuada manipulación. | Capacitar el personal que manipula el producto. Adoptar el uso de empaques adecuados.
Altas pérdidas del producto 15% por desconocimiento de los canales de comercialización. | Disminución de pérdidas al 5% por un mayor conocimiento de los canales de comercialización. | Se disminuyó el 5% de pérdidas, mediante estrategias de mercadeo directa a mercados especializados. | Aumentar el número de clientes que compran el producto para tener demanda permanente y asegurada.

_________________________________ Nombre y firma del responsable |  | _________________________________ Nombre y firma de quien supervisa

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MATRIZ DE IMPACTO

    Nombre del grupo: _________________________________________ Vereda: ___________________________________

    Nombre del paquete: _______________________________________ Fecha: ____________________________________

    Nombre del módulo: ____________________________________________________________________________________

Problema priorizado | Causas del problema | Recomendaciones | Indicadores | Resultados esperados

_________________________________ Nombre y firma del responsable |  | _________________________________ Nombre y firma de quien supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO

    Nombre del grupo: ________________________________________________ Vereda: _______________________________

    Nombre del paquete: ______________________________________________ Fecha: ________________________________

    Nombre del módulo: _______________________________________________ No. de Evaluación: ____________________

Problema priorizado | Resultados esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar el objetivo

_________________________________ Nombre y firma del responsable |  | _________________________________ Nombre y firma de quien supervisa