MÓDULO 2

COSECHA DEL TOMATE DE ÁRBOL

    FLUJOGRAMA PARA EL ESTUDIO DEL
    MÓDULO 2

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MÓDULO 2 LA COSECHA DEL TOMATE DE ÁRBOL

Objetivos
Introducción
2.1 | Fisiología
2.2 | Indices de madurez
2.3 | La cosecha
2.4 | Manejo del tomate de árbol en la finca
Practica 2.1 | Cosecha de tomate de árbol
Matriz de Impacto
Resumen del módulo 2

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OBJETIVOS

General

Identificar el momento oportuno de la cosecha, para realizar la recolección en el estado preciso para satisfacer las exigencias del consumidor.

Específicos

- Identificar los índices de cosecha del tomate de árbol.

- Seleccionar las herramientas apropiadas, para realizar una adecuada recolección sin dañar la fruta.

- Realizar la cosecha en la forma correcta y sin causar daño a la fruta.

- Analizar los daños más frecuentes, causados por la inadecuada manipulación de la fruta durante la cosecha, para reducir las pérdidas.

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INTRODUCCIÓN

Cuándo cosechar y cómo cosechar un producto, es un conocimiento básico por cuanto afecta la duración en post-cosecha y por consiguiente el nivel de ingresos del agricultor.

Un producto que se cosecha muy temprano "biche", o muy tarde "sobremaduro", o dañado por técnicas o herramientas inapropiadas, tendrá una vida post-cosecha muy corta.

Es indispensable conocer la fisiología del tomate de árbol, para lograr cosecharlo en el momento oportuno; además se debe utilizar la técnica correcta de cosecha para no causar daños a la rama, al pedúnculo o al fruto.

Luego de la cosecha, se realizarán labores de acondicionamiento, como selección y clasificación en la finca, antes del empaque.

Al finalizar el presente módulo, se plantea un ejercicio de análisis del desempeño durante las actividades de cosecha.

Este módulo sobre cosecha y manipulación del tomate de árbol en la finca, está dirigido especialmente a los productores y operarios de campo que realizan las diferentes actividades de la cosecha de tomate de árbol, así como a los asistentes técnicos que asesoran su ejecución.

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2.1 FISIOLOGÍA

Todos los vegetales durante las diferentes etapas de su vida, realizan procesos fisiológicos de respiración y transpiración, que son fenómenos de degradación, consumo y liberación de energía o pérdida de agua (Gallo, 1.996).

Los procesos más importantes en las plantas son:

La fotosíntesis: Consiste en sintetizar compuestos a partir de la energía solar, que almacenan energía en forma de hidratos de carbono y otros compuestos. Es un proceso de producción.

Respiración: Consiste en liberar la energía proveniente de la fotosíntesis, para llevar a cabo otras funciones vitales.

Las frutas y las hortalizas tienen la capacidad de respirar y transpirar después de ser cosechadas, es decir continúan viviendo. Como la planta madre no puede suministrar las sustancias perdidas por estos procesos, este gasto se refleja en transformaciones y en el inicio del deterioro del producto.

La senescencia o envejecimiento del producto implica un cambio biológico, donde las reacciones de síntesis se detienen y se inician reacciones de degradación.

En las frutas y hortalizas, el deterioro es causado por el consumo de sustancias en la respiración y en la pérdida de agua por transpiración, que conduce a la deshidratación con la consiguiente muerte de tejidos o pérdida de su valor económico. (Gallo.1.996).

La Maduración

Es una transformación interna de la fruta que en algunos casos esta ligado al cambio de tamaño. El fruto se transforma en pocos días, pasando de ser simple, sin atractivo y no comestible, a un fruto atractivo y de un agradable sabor y aroma. La maduración es un proceso de cambio irreversible que proporciona las características óptimas para el consumo de una fruta.

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La Madurez

Es una etapa fija dentro del proceso de maduración que puede ser definida y utilizada con propósitos legales y comerciales. Hay tres conceptos de madurez que son:

La madurez de cosecha o comercial

Es la etapa fisiológica en el desarrollo de la fruta. Ocurre cuando se desprende del árbol y puede llegar a desarrollar madurez de consumo.

La madurez de consumo

Sucede cuando las características sensoriales propias del fruto como sabor, color, aroma, textura, son completas y armónicas.

La madurez fisiologica

Es el momento en que el desarrollo fisiológico de todas sus partes, permite que las semillas estén maduras y aptas para su reproducción. En ocasiones la madurez de consumo se logra antes que la madurez fisiológica. Ejemplo: habichuelas, pepino cohombro, etc.

2.2 ÍNDICES DE MADUREZ

En la cosecha de las frutas es indispensable conocer las características que el consumidor desea.

Los índices de madurez no son iguales para todos las frutas. En el tomate de árbol se aplican índices sensoriales como: color de la corteza y color de la pulpa; índices físicos y fisiológicos como: la facilidad de absición del fruto; estos aspectos los veremos en el numeral respectivo de recolección o cosecha (Ver Toa-D-2.1).

Los valores de estos índices es subjetiva, ya que dependen de muchos factores como fertilidad, medio ambiente y variedad o material de propagación.

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Los valores de consistencia (kg/cm2 ), contenido de pulpa (%) y sólidos solubles totales (° Bx), que deben presentar cada uno de los estados de madurez identificados en la tabla de color aparecen en la tabla siguiente:

Tabla 2.1 Parámetros para determinar grado de madurez de acuerdo al color

Color | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6
Consistencia (kg/ cm2) (Máximo) | 24.0 | 21.7 | 17.6 | 11.6 | 7.9 | 5.9 | 3.6
Contenido de pulpa (%) (Mínimo) | 52 | 56 | 57 | 69 | 73 | 78 | 75
S.S.T (° Bx) (Mínimo Máximo) | 5.7 6.3 | 6.4 6.8 | 7.3 7.9 | 8.0 8.6 | 8.5 9.3 | 9.1 9.9 | 9.3 10.3

Fuente: Basado en la Norma Técnica colombiana N.T.C.4105.

2.3 LA COSECHA

Los frutos del tomate de árbol se presentan en racimos.

La primera recolección se hace a los 14 ó 16 meses dependiendo del clima y la altitud y es continua cuando se reproduce por semilla (Bonnet). Por estaca produce de los 7 a 10 meses. Entre la floración y la maduración del fruto transcurren 4 meses aproximadamente. Se hacen cosechas semanales y cada árbol debe producir 500 g (4-6 tomates), dependiendo del cultivo.

El punto de cosecha deseado se determina mediante el porcentaje de acidez y por medio visual. El tomate de árbol generalmente se cosecha pintón (anexo 3.3).

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El tomate de árbol se debe cosechar en horas de la mañana, para evitar altas temperaturas que causan daños físicos a los frutos: quemazón ablandamiento y deshidratación.

Formas de recolección y herramientas utilizadas

- Las frutas más bajas se cosechan a mano, sin eliminar el pedúnculo y evitando causar daños a la rama y al fruto (Toar-D-2.2).

- Los frutos más altos se cosechan con canastilla recolectora de frutos (figura 2.1) (Ver Toar-D-2.3-2.4-2.5).

Figura 2.1 Frutos cosechados manualmente y con canastilla recolectora.

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El sistema de recolección con gancho no es recomendable porque ocasiona ruptura en el pedúnculo, alto porcentaje de deterioro en el fruto debido a la caída y magulladuras.

- Los frutos cosechados inicialmente se colocan en vasijas plásticas y lisas para luego depositarlos en canastillas plásticas con capacidad de 25 kg. El empleo de bolsas de polipropileno con capacidad de 50 kg no es recomendable porque no protege el fruto (Ver Toar-D-2.6).

- Los recipientes deben ser totalmente lisos para evitar causar daños al producto y deben tener orificios o ventanas para que haya intercambio de aire.

2.4 MANEJO DEL TOMATE DE ARBOL EN LA FINCA

- La fruta después de cosechada, se debe transportar lo más pronto posible a la empacadora.

- Cuando la topografía dentro del cultivo lo permita, se pueden transportar las frutas hasta el sitio de empaque en "carreta" o "carretilla", como lo muestra la (figura 2.2).

Figura 2.2 Transporte en la finca de la fruta en canastilla plástica y en carreta.

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- Si el cultivo está en un terreno pendiente, el transporte del producto a la empacadora se hace a lomo de mula empleando angarillas y canastillas plásticas con capacidad de 25 kg, como se muestra en la figura 2.3 (Ver Toar-D-2.8).

Figura 2.3 Transporte del fruto en la finca a lomo de mula, empleando angarilla y canastillas plásticas.

- En lo posible el producto debe llegar ya seleccionado del cultivo. De lo contrario, se seleccionará al llegar a la empacadora.

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PRÁCTICA 2.1 COSECHA DE TOMATE DE ÁRBOL

Objetivo

Esta práctica ha sido elaborada para permitir a los participantes, seleccionar el producto en estado de madurez adecuado según las exigencias del mercado y cosechar el tomate de árbol en forma técnica.

Orientaciones para el instructor

• El instructor divide los participantes en subgrupos de tres personas.

• El instructor orientará la forma como se realizará la actividad práctica.

• Cada subgrupo nombrará un relator.

• El instructor orientará la forma como se realizará la actividad práctica.

• Cada subgrupo realizará las labores de seleccionar la fruta en condiciones de ser cosechada y hará la cosecha.

• En plenaria cada relator hará una exposición de los resultados.

• El instructor proporcionará la información de retorno y hará las aclaraciones a las inquietudes presentadas por el grupo.

Recursos necesarios

• Lote de cultivo de tomate de árbol en producción.

• Hoja de trabajo.

• Materiales y herramientas: Canastillas plásticas, sacos de material sintético, canastilla de alambre, papelógrafo, papel periódico y marcadores.

Tiempo sugerido: 4 horas.

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PRÁCTICA 2.1 COSECHA DE TOMATE DE ÁRBOL

Objetivo

Esta práctica ha sido elaborada para permitir a los participantes, seleccionar el producto en estado de madurez adecuado según las exigencias del mercado y cosechar el tomate de árbol en forma técnica.

Instrucciones para el participante

• Tenga en cuenta la información presentada al grupo por el instructor y lleve la hoja de trabajo.

• Cada subgrupo recorrerá el área cultivada para seleccionar en forma visual los frutos que se encuentren en condiciones de ser cosechados de acuerdo con su madurez.

• Luego de haber realizado la inspección ocular de los frutos a cosechar, cada subgrupo procederá a realizar la cosecha aplicando las técnicas adecuadas.

• En plenaria, el relator expondrá el resultado de la actividad realizada.

• Al final de la sesión, el instructor proporcionará la información de retorno.

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PRÁCTICA 2.1 COSECHA DE TOMATE DE ÁRBOL

HOJA DE TRABAJO

Chequeo de Tareas

1. Seleccione los frutos que se encuentran en condiciones de ser cosechados. Apoyarse en la tabla de color (anexo 3.3).

2. Realice en forma manual y con la canastilla receptora la cosecha de frutos.

3. Desprenda los frutos en el punto de absición (primer nudo), sin causar daños.

4. Coloque los frutos cosechados en la canastilla plástica.

5. Transporte los frutos al sitio de acopio y realice operaciones de selección, clasificación, lavado, desinfección, secado, empaque y pesaje.

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PRACTICA 2.1 COSECHA DE TOMATE DE ARBOL

INFORMACIÓN DE RETORNO

En plenaria el relator de cada subgrupo presentará a los demás participantes el resultado de su actividad práctica. Como resultado de está información, se hará un debate que conduzca a aclarar las dudas e inquietudes que se presentaron durante el desarrollo de la misma.

Escriba a continuación las conclusiones más importantes:

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MATRIZ DE IMPACTO Ejemplo

    Nombre del grupo: _____________________________________________________ Vereda: ______________________________

    Nombre del paquete: ___________________________________________________ Fecha: _______________________________

    Nombre del módulo: ____________________________________________________ No. de evaluación: ___________________

Problema priorizado | Causas del problema | Recomendación | Indicadores | Resultados esperados
Rechazo del 5% de la fruta por sobremadurez. | Frutos cosechadas muy blandos. | Cosechar en el punto óptimo según los índices de madurez y las exigencias del mercado. | Porcentaje de frutas rechazadas por sobremaduras. | Disminuir en su totalidad la cosecha de frutos sobremaduros, en un término de dos meses.
Daño del 8% de la fruta alta del árbol, por no usar la herramienta adecuada para su cosecha. | Frutos con golpes heridas y magulladuras. | Utilizar la canastilla receptora para cosechar los frutos que no se alcancen con la mano. | Porcentaje de frutas con desgarre del pedúnculo. | Reducir el daño de la fruta, a un 2% en el término de un semestre.
Daño de un 15% de la fruta por usar costales (sacos) para el transporte dentro de la finca. | Frutas con heridas y magulladuras. | Utilizar las canastillas plásticas y la carreta, o la mula con angarilla, para transportar el fruto desde el cultivo hasta la empacadora. | Porcentaje de frutas con daños mecánicos. | Disminuir el daño de la fruta en un 3% en un año.

_________________________________ Nombre y firma del responsable |  | _________________________________ Nombre y firma de quien supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO Ejemplo

    Nombre del grupo: _____________________________________________Vereda: ____________________________________

    Nombre del paquete: ___________________________________________Fecha: _____________________________________

    Nombre del módulo: ____________________________________________No. de evaluación: _________________________

Problema pormenorizado | Resultados esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar objetivos
Rechazo del 5% de la fruta por sobremadurez. | Disminuir en su totalidad la cosecha de frutos sobremaduros en un término de dos meses. | Se logró disminuir en su totalidad el rechazo de fruta por sobremadurez. | Mantener en cero el nivel de rechazo por sobremadurez de la fruta.
Daño del 8% de la fruta alta del árbol, por no usar la herramienta adecuada para su cosecha. | Reducir el daño de la fruta, a un 2% en el término de un semestre. | No se redujo el porcentaje de daño aunque se adquirieron canastillas receptoras, los operarios no se volvieron hábiles en su manejo. | Capacitar operarios en el uso de herramientas de recolección adecuadas.
Daño de un 15% de la fruta por usar costales (sacos) para el transporte dentro de la finca. | Disminuir el daño de la fruta en un 3% en un año. | Se logró disminuir el 8% de daño de la fruta al transportar la fruta en canastillas. | Adaptar al 100% el sistema de canastilla para transporte dentro de la finca.
. | . | . | .

_________________________________ Nombre y firma del responsable |  | _________________________________ Nombre y firma de quien supervisa

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MATRIZ DE IMPACTO

    Nombre del grupo: _________________________________________ Vereda: ___________________________________

    Nombre del paquete: _______________________________________ Fecha: ____________________________________

    Nombre del módulo: ____________________________________________________________________________________

Problema priorizado | Causas del problema | Recomendaciones | Indicadores | Resultados esperados

_________________________________ Nombre y firma del responsable |  | _________________________________ Nombre y firma de quien supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO

    Nombre del grupo: ________________________________________________ Vereda: _______________________________

    Nombre del paquete: ______________________________________________ Fecha: ________________________________

    Nombre del módulo: _______________________________________________ No. de Evaluación: ____________________

Problema priorizado | Resultados esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar objetivos

_________________________________ Nombre y firma del responsable |  | _________________________________ Nombre y firma de quien supervisa

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RESUMEN DEL MÓDULO 2

La cosecha es una etapa fundamental en el manejo del tomate de árbol porque influye en el éxito y la rentabilidad de su producción.

• La primera recolección de tomate de árbol se realiza entre 10 y 15 meses después de haberse sembrado; la recolección se hace semanalmente y es continua durante tres a cuatro años.

• Existen indicadores o índices de madurez que nos ayudan a definir cuál es el momento oportuno de cosechar un cultivo; en el tomate de árbol se aplican índices como color de la corteza, color de la pulpa y porcentaje de acidez y grados Brix.

• Es necesario tener cuenta las exigencias de los diferentes mercados (tamaño, color, empaque, etc.).

• Durante la recolección de tomate de árbol, se debe tener cuidado para no dañar el fruto, ya sea con la "canastilla recolectora" o al coger el fruto con la mano para desprenderlo.

• En el campo, se hace una descarte de frutos malformados, con ataques de plagas, enfermedades o daños mecánicos.

• Para mantener la fruta con una buena calidad, en la práctica de cosecha se debe contar con un equipo de operarios capacitados que realicen las actividades sin causar daños a los frutos.

• El tomate de árbol se debe cosechar en horas de la mañana para evitar altas temperaturas que puedan causarle daños al fruto por deshidratación, ablandamiento, etc.

TRANSPARENCIAS