TABLA DE CONTENIDO

INICIO
I | Listado de acrónimos
II | Listado de abreviaturas
III | Equivalencias
1. | Agradecimientos
2. | Introducción
3. | Objetivos del paquete
4. | Orientaciones para el uso del paquete
5. | Resumen del estudio de caso
6. | Flujograma para el estudio del paquete de tomate de mesa
7. | Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. | Descripción de la audiencia
9. | Matriz de impacto
Módulo 1. Factores de precosecha que inciden en la calidad y en post-cosecha del tomate de mesa
Introducción
1.1 | Aspectos básicos de planeación para un cultivo de tomate de mesa
1.2 | Planeación a nivel de finca
1.3 | Aspectos Generales del tomate de mesa
1.3.1 | Origen
1.3.2 | Descripción Botánica
1.3.3 | Clasificación taxonómica
1.3.4 | Importancia económica, nutricional y social
1.4 | Variedades
1.5 | Suelos y clima
1.6 | Prácticas Agronómicas
Práctica 1.1 | Labores de precosecha
Práctica 1.2 | Plagas y enfermedades
Matriz de impacto
Resumen módulo 1
Módulo 2. Cosecha del tomate
Introducción
2.1 | Planificación de la cosecha
2.2 | Métodos para determinar índice de cosecha
2.2.1 | Desarrollo fisiológico e índice de madurez
2.3 | Métodos de cosecha y herramientas utilizadas
2.3.1 | Métodos
2.3.2 | Herramientas
2.4 | Acopio en la finca
Práctica 2.1 | Labores de cosecha
Práctica 2.2 | Grado de madurez
Matriz de impacto
Resumen módulo 2
MÓDULO 3. PREPARACIÓN DEL TOMATE PARA LA COMERCIALIZACIÓN
Introducción
3.1 | Selección
3.2 | Clasificación
3.2.1 | Grado de madurez
3.2.2 | Tamaño
3.3 | Tratamientos especiales
3.3.1 | Pre-enfriamiento
3.3.2 | Lavado
3.4 | Prevención y control de enfermedades
3.4.1 | Prevención
3.4.2 | Tratamiento químico
Práctica 3.1 | Selección y clasificación de tomate
Práctica 3.2 | Pre–enfriamiento
Matriz de impacto
Resumen módulo 3
MÓDULO 4 EMPAQUE, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DEL TOMATE
Introducción
4.1 | Empaque
4.1.1 | Propósito del empaque
4.1.2 | Tipos de empaque
4.1.3 | Factores que influyen en la selección del empaque
4.2 | Transporte
4.2.1 | Tipo de transporte utilizado para el tomate
4.2.2 | Factores que influyen en la selección del transporte
4.3 | Almacenamiento
4.3.1 | Tipo de almacenamiento
4.3.2 | Condiciones del tomate para almacenar
4.3.3 | Recomendaciones para el almacenamiento del tomate
4.3.4 | Tiempo de almacenamiento
4.3.5 | Relación costo / beneficio del almacenamiento
Práctica 4.1 | Transporte del tomate
Práctica 4.2 | Empaque y almacenamiento
Matriz de impacto
Resumen módulo 4
MÓDULO 5. COMERCIALIZACIÓN DEL TOMATE
Introducción
5.1 | Localización de la producción de tomate en Colombia
5.2 | Destino de la producción
5.3 | Canales de comercialización
5.4 | Tipos de mercado
5.4.1 | Mercados tradicionales
5.4.2 | Mercados especializados
5.4.3 | Mercados institucionales
5.4.4 | Mercado agroindustrial
5.4.5 | Mercado de exportación
5.5 | Valor agregado de la comercialización
5.5.1 | Precios
5.6 | Venta al detal
Práctica 5.1 | Canales de comercialización
Práctica 5.2 | Comercialización
Matriz de impacto
Resumen módulo 5
ANEXOS
Anexo 1 | Programa Nacional de Capacitación en Post-cosecha
Anexo 2 | Centros del SENA que ofrecen capacitación en Post-cosecha
Anexo 3 | Serie de paquetes de capacitación 1998 – 1999
Anexo 4 | Entidades patrocinadoras
Anexo 5 | Anexos para la evaluación
Anexo 5.1 | Evaluación final de conocimientos
Anexo 5.2 | Evaluación del evento
Anexo 5.3 | Evaluación del desempeño del instructor
Anexo 6 | Anexos técnicos
Anexo 6.1 | Norma de ICONTEC NTC 1103-2
Anexo 6.2 | Norma de ICONTEC NTC 1103-3
Anexo 6.3 | Presupuesto cultivo de tomate para una hectárea de forma tradicional y con tecnología.
Anexo 7 | Glosario.
Anexo 8 | Bibliografía.
Anexo 9 | Originales para transparencias
Anexo 9.1 | Transparencias módulo 1.
Anexo 9.2 | Transparencias módulo 2.
Anexo 9.3 | Transparencias módulo 3.
Anexo 9.4 | Transparencias módulo 4.
Anexo 9.5 | Transparencias módulo 5.
LISTA DE FIGURAS
Módulo 1 |
Figura 1.1 | El proceso de planeación de la producción en finca
Figura 1.2 | Distribución de las hojas y frutos en una planta de tomate con crecimiento determinado(a) e indeterminado(a)
Figura 1.3 | Fruto con sus partes internas
Figura 1.4 | Daños causados por hongo (Phytophthora infestan)
Figura 1.5 | Daños causados por hongo (Alternaria solani)
Figura 1.6 | Daño causado por bacterias
Figura 1.7 | Desordenes fisiológicos (Necrosis apical cubierta con alternaria saprofita)
Figura 1.8 | Desordenes fisiológicos (Cara de gato)
Figura 1.9 | Tomate dañado por un perforador
Módulo 2 |
Figura 2.1 | Representación de la actividad biológica del tomate
Figura 2.2 | Diferentes grados de madurez
Figura 2.3 | Centro de acopio en la finca
Módulo 3 |
Figura 3.1 | Agricultor seleccionando el tomate
Figura 3.2 | Tabla de color para tomate chonto
Figura 3.3 | Limpiando el producto
Figura 3.4 | Enfermedades del tomate (Alternaria – Phytophthora- Botrytis – Geotrichum)
Módulo 4 |
Figura 4.1 | Funciones generales y estructurales del empaque
Figura 4.2 | Tomate empacado en caja de madera
Figura 4.3 | Tomate empacado en caja de cartón
Figura 4.4 | Tomate empacado en canastilla plástica
Figura 4.5 | Tomate empacado en canastilla plegable
Figura 4.6 | Tomate empacado en bolsa plástica
Figura 4.7 | Empaque de cartón con peso no superior a 8 kilogramos
Figura 4.8 | Transporte recomendado en finca
Figura 4.9 | Transporte terrestre (furgón)
Módulo 5 |
Figura 5.1 | Principales regiones productoras de tomate en Colombia
Figura 5.2 | Productos elaborados con tomate (salsa de tomate y pasta de tomate)
Figura 5.3 | Canales de mercadeo
Figura 5.4 | Tomate en mercado tradicional
Figura 5.5 | Plegable promocional
Figura 5.6 | Exhibición de tomate en supermercados
LISTA DE CUADROS
Módulo1 |
Cuadro 1.1 | Variedades de Tomate en Colombia.
Módulo 2 |
Cuadro 2.1 | Índice de Madurez.
Módulo 4 |
Cuadro 4.1 | Condiciones recomendadas para almacenar tomate como fruta verde.
Cuadro 4.2 | Condiciones de almacenamiento para el tomate como fruta madura.
Cuadro 4.3 | Condiciones para almacenar tomate.
Módulo 5 |
Cuadro 5.1 | Venta al detal.
LISTA DE DIAPOSITIVAS
Módulo 1 |
Tmo 1.1 | Sistema de siembra de tomate
Tmo 1.2 | Cultivo de tomate
Tmo 1.3 | Cultivo de tomate en producción
Tmo 1.4 | Cultivo de tomate en invernadero
Tmo 1.5 | Amarre del tomate
Tmo 1.6 | Daño por desórdenes fisiológicos en el tomate
Módulo 2 |
Tmo 2.1 | Cosecha
Tmo 2.2 | Acopio en finca
Módulo 3 |
Tmo 3.1 | Selección del tomate
Tmo 3.2 | Selección del tomate en banda
Tmo 3.3 | Máquina clasificadora de tomate por diámetro
Tmo 3.4 | Máquina clasificadora de tomate por peso
Tmo 3.5 | Lavado del tomate
Tmo 3.6 | Enfermedades del tomate (Geotrichun- Rhizopus)
Tmo 3.7 | Enfermedades del tomate (Colletotrichun- Fusarium)
Módulo 4 |
Tmo 4.1 | Almacenamiento de empaques de madera
Tmo 4.2 | Tomate empacado en caja de madera
Tmo 43 | Tomate empacado en caja de cartón
Tmo 4.4 | Tomate empacado en caja de cartón con etiqueta
Tmo 4.5 | Tomate empacado en canastilla
Tmo 4.6 | Tomate empacado en red
Tmo 4.7 | Transporte de finca a centro de consumo
Módulo 5 |
Tmo 5.1 | Tomate en plaza de mercado
Tmo 5.2 | Acopio de tomate en plaza de mercado
Tmo 5.3 | Tomate en supermercado
Tmo 5.4 | Exhibición del tomate en tienda de barrio
Tmo 5.5 | Material P.O.P
Tmo 5.6 | Material P.O.P