ANEXOS

Anexo 1 | Programa Nacional de Capacitación en Post-cosecha
Anexo 2 | Centros del SENA que ofrecen capacitación en Post-cosecha
Anexo 3 | Serie de paquetes de capacitación 1998 – 1999
Anexo 4 | Entidades patrocinadoras
Anexo 5 | Anexos para la evaluación
Anexo 5.1 | Evaluación final de conocimientos
Anexo 5.2 | Evaluación del evento
Anexo 5.3 | Evaluación del desempeño del instructor
Anexo 6 | Anexos técnicos
Anexo 6.1 | Norma de ICONTEC NTC 1103-2
Anexo 6.2 | Norma de ICONTEC NTC 1103-3
Anexo 6.3 | Presupuesto cultivo de tomate para una hectárea de forma tradicional y con tecnología.
Anexo 7 | Glosario.
Anexo 8 | Bibliografía.
Anexo 9 | Originales para transparencias
Anexo 9.1 | Transparencias módulo 1.
Anexo 9.2 | Transparencias módulo 2.
Anexo 9.3 | Transparencias módulo 3.
Anexo 9.4 | Transparencias módulo 4.
Anexo 9.5 | Transparencias módulo 5.

ANEXO 1.

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACION EN POST-COSECHA

El Programa de Capacitación en el Manejo Post-Cosecha y la Comercialización de Frutas y Hortalizas del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) de Colombia, se ha ejecutado con el apoyo del Departamento para el Desarrollo Internacional (DFID – Department for International Development) del Gobierno del Reino Unido, mediante el Instituto de Recursos Naturales (NRI – Natural Resources Institute) de la Universidad de Greenwich de Inglaterra, bajo un Convenio firmado entre los Gobiernos de Colombia y el Reino Unido.

Los objetivos del Programa Post-Cosecha del SENA son:

- Mejorar la calidad y rentabilidad de las frutas y hortalizas (incluyendo raíces y tubérculos).

- Disminuir las pérdidas post-cosecha.

- Lograr una mejor concertación entre productores y compradores hortifrutícolas.

- Crear oportunidades de empleo e ingreso en el sector hortifrutícola, con énfasis en pequeños productores, asociaciones de productores y trabajadores rurales, así como comercializadoras, empacadoras, procesadores y otras empresas que le compran al pequeño productor.

A través del Programa, el SENA ofrece capacitación y brinda asesoría para productores, trabajadores, comerciantes, procesadores, exportadores y otras empresas hortifrutícolas, además de extensionistas, instructores, investigadores y otros profesionales que trabajan en este sector. Los cursos de capacitación pueden realizarse en el campo, en la empresa o en el Centro del SENA, según las necesidades de los participantes. La duración y periodicidad de los cursos también puede adaptarse a las necesidades y disponibilidad de tiempo de los usuarios. Algunos Centros ofrecen programas de dos años y medio para formar Tecnólogos en Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Frutas y Hortalizas.

A-3

La capacitación en post-cosecha ofrecida por el SENA, frecuentemente se incorpora en cursos integrales de producción, cosecha, post-cosecha y comercialización de un determinado cultivo o grupo de cultivos. En lo que concierne a la post-cosecha, los cursos abarcan temas tales como:

- Manejo post-cosecha en general.

- Investigación de mercados y desarrollo del plan de mercadeo.

- Estudio de factibilidad y planificación de mejoras en el sistema post-cosecha.

- Prácticas precosecha que afectan la post-cosecha.

- Indices de madurez y recolección.

- Selección, clasificación y manipulación.

- Tratamientos post-cosecha.

- Almacenamiento.

- Empaque y embalaje.

- Mejoramiento del sistema post-cosecha.

- Acopio, transporte y distribución.

- Comercialización y venta al detalle.

- Metodologías para la multiplicación de la capacitación.

- La producción de los paquetes de capacitación.

A-4

Antecedentes

La Serie de Paquetes de Capacitación en Post-Cosecha de Frutas y Hortalizas del SENA, es un esfuerzo de magnitud nacional que ofrece a los capacitadores, asistentes técnicos, extensionistas, agentes de empresas hortofrutícola, miembros de ONGs que trabajan en post-cosecha y en general a estudiantes del tema, un instrumento nuevo de trabajo.

Mientras que la capacitación en manejo de cultivos ha sido una preocupación constante de todos los miembros del sistema de investigación y desarrollo agrícola, la presentación de temas relativos a la post-cosecha y comercialización de los productos agrícolas había sido relegada a orientaciones generales propuestas como adiciones finales a los cursos de tecnologías de producción. Paralelamente a esta situación, los productores y otros miembros de la cadena post-cosecha continúan evidenciando grandes pérdidas tanto en los procesos de cosecha, post-cosecha y comercialización, como en los precios de esos mismos productos.

El SENA, consciente de la necesidad de fortalecer esta área y con la colaboración del Instituto de Recursos Naturales (NRI), del Reino Unido propuso la preparación de la primera serie de 16 títulos que cubren un rango igual de productos básicos y promisorios del grupo de frutas, hortalizas y raíces. De esta manera, se pretende relevar la capacitación en esta área y proponer un cambio de actitudes acerca de la capacitación en post-cosecha.

Los estudios de caso

A diferencia de lo que sucede en la mayoría de los esfuerzos de producción de materiales didácticos, los paquetes de capacitación están fundamentados en estudios de caso, realizados por miembros del equipo post-cosecha del SENA en cada una de las zonas geográficas de su influencia.

A-5

Mediante los estudios de caso, fue posible para los autores de los paquetes identificar, con la participación de los agricultores y de otros organismos del sector agrícola (asociaciones de productores, UMATAs, secretarías de agricultura, etc.), los problemas críticos y oportunidades de la post-cosecha y de la comercialización, establecer prioridades y explorar con los productores algunas de las soluciones tecnológicas viables, de acuerdo con su situación socioeconómica actual y los requerimientos de los mercados potenciales.

Capacitación basada en los paquetes

Con base en los estudios de caso, la revisión extensiva de la bibliografía pertinente y asesoría por parte de expertos nacionales e internacionales, los paquetes, en su versión original, fueron validados en eventos prácticos de capacitación realizados por el SENA y otras entidades. Adicionalmente, expertos nacionales revisaron cada paquete en sus aspectos científico, técnico y didáctico. Estas revisiones permitieron afinar los paquetes antes de su publicación en la forma que ahora se presentan.

El desarrollo de la capacitación apoyada por los paquetes, deberá contribuir a que los miembros de la cadena post-cosecha incorporen a sus decisiones los requerimientos de los compradores, al tiempo que incrementan su conocimiento sobre el manejo post-cosecha de los productos. Se espera, además, que se operen cambios en el contexto productivo y de comercialización: reducción de pérdidas, disminución de rechazos, mejoramiento de precios, incremento del valor agregado, e incremento de la calidad, entre otros.

El seguimiento a la capacitación en post-cosecha acompañada de los paquetes de capacitación, debe proporcionar valiosa información acerca de estos resultados.

Al efecto, inmediatamente después de la presentación del contenido temático de cada módulo, se encuentra una matriz de impacto que señala los cambios que la capacitación basada en el paquete espera generar. Esta sirve, además, como instrumento de seguimiento de los resultados de la capacitación en el mediano plazo.

A-6

La estructura de los paquetes

Los paquetes de post-cosecha presentan, además, una estructura didáctica que supera algunos de los modelos más tradicionales de materiales usados para la capacitación. Una serie de componentes introductorios dirigidos a preparar a los participantes para el aprendizaje, es una de las innovaciones más evidentes. Dentro de cada uno de los módulos se ofrece así mismo una variedad de componentes metodológicos que apoyan la capacitación y el aprendizaje. La reiteración de los objetivos, como eje integrador del aprendizaje, es un elemento de diseño característico.

La presentación de ejercicios prácticos de campo dice mucho acerca de una metodología centrada en la experiencia como medio irremplazable para aprender dentro de un contexto de realidad. Los materiales visuales completan la estructura, ofreciendo a instructores y capacitandos un medio adicional de apoyo para el desarrollo de conocimientos, habilidades y actitudes propias del manejo adecuado de la post-cosecha de frutas y hortalizas.

Finalmente, el diseño permite la adecuación y actualización del material según las necesidades específicas de los usuarios. Esto se facilita por medio de la inclusión de un CD-ROM que contienen el diseño en HTML y el texto de los paquetes, además la presentación en pastas de tres argollas que permiten cambiar el texto e intercambiar las nuevas páginas con información actualizada.

A-7

ANEXO 2.

CENTROS DEL SENA QUE OFRECEN CAPACITACIÓN EN POST-COSECHA

| Regional | Centro | Dirección | Teléfono
1 | Antioquia | La Salada | Municipio de Caldas, Km.5 al sur, Carretera Principal, La Salada – Antioquia. | (94) 2780480/5767
2 | Antioquia | Oriente | Casa de la Convención Rionegro, Cr 48 49-52, A.A. 559, Rionegro – Antioquia. | (94) 2710994/5311856
3 | Antioquia | Atención Norte | Carrera 28 Berrio 30-67, Santa Rosa de Osos. | (94) 8608686
4 | Antioquia | Atención Occidente | Calle 119-47, Santafé de Antioquia. | (94)8531196/2126/2125/2124
5 | Atlántico | CAISA de Barranquilla | Carrera 43 42-40, Barranquilla. | (953) 409829/790125/510799
6 | Bogotá-Cundinamarca | Mosquera | Km. 7 Vía a Mosquera – Cundinamarca. | (91) 8277250/51/53
7 | Bogotá-Cundinamarca | Occidente | Calle 2 13-03, Villeta, Cundinamarca. | (91) 8444305
8 | Bogotá-Cundinamarca | Fusagasugá | Avenida Tierra Grata calle 16. | (91) 8675495/673476/660125
9 | Bogotá-Cundinamarca | Nor-Oriente de Cundinamarca | Carrera 9 11-34, Chía. | (91) 8630425/27
10 | Bolívar | Ternera | Carretera de Turbaco, después de Cervecería Aguila, Bolívar. | (956) 641338/647997/643236
11 | Boyacá | CAISA Sogamoso | Km. 4 Vía Sogamoso - Belencito, Boyacá. | (987) 703231/32
12 | Caldas | CAISA Manizales | Km. 10 Vía al Magdalena, Manizales. | (968) 748444
13 | Cauca | CAISA Popayán | Calle 4a 2-80, A.A. 623, Popayán. | (928) 247710/247412/247678
14 | Cesar | CAISA Valledupar | Km. 7 Salida La Paz, A.A. 340, Valledupar. | (955) 717092/6398/6882
15 | Córdoba | Agropecuario de Córdoba | Km 35, Carretera Santa Isabel. | ((94) 7838049/50
16 | Seccional Florencia | Agropecuario de Florencia | Km. 3 Vía al Aeropuerto, Florencia. | (988) 356773/355723/355894
17 | Huila | La Angostura | Carretera Campoalegre Vía al Sur, Km.39, Neiva. | (988) 746613/746970, (93) 3231787
18 | Huila | Multisectorial del sur – Pitalito | Carrera 8 7-53, Pitalito. | (988) 362945
19 | Huila | Multisectorial Central – Garzón | Carrera 10ª 11-22. | (988) 333673
20 | Magdalena | Agropecuario de Gaira | Km. 5 Vía a Gaira, A.A. 549, Santa Marta. | (954) 227656
21 | Meta-Orinoquia | El Hachón y Los Naranjos | Km. 1 Vía a Acacías, Meta. | (986) 634476/77/79/80
22 | Nariño | Multisectorial de Pasto | Cl 22 11E 05, Vía Oriente, Pasto. | (927) 212946/211804/219768
23 | Nariño | Multisectorial de Tumaco | Calle del Comercio – Tumaco. | (92) 7272197/272630
24 | Norte de Santander | CAISA Cúcuta | SENA, Barrio Pescadero, Cúcuta. | (975) 792150
25 | Quindío | Centro Agroindustrial | SENA, Vía a San Juan, A.A. 695, Armenia. | (967) 496213/494999
26 | Risaralda | Centro Agropecuario de Pereira | Carrera 8 entre Calles 26 y 27, Pereira. | (963) 261212
27 | Seccional San Andrés | Multisectorial San Andrés | Avenida Francisco Newball, San Andrés. | (981) 123066
28 | Santander | CAISA Guatiguará | Vía a Piedecuesta, Santander. | (976) 561718/1719/1808
29 | Tolima | CAISAT Espinal | Km. 5 Vía Espinal-Ibagué, Tolima. | (982) 487560
30 | Valle | Centro Agropecuario de Buga | Variante Tuluá - Buga, Valle. | (922) 281416/281238/280836/281238
31 | Valle | Cartago | Carrera 9ª 12-141. | (96) 6625492/628557/639472/612778
32 | Valle | CLEM Tuluá | Carretera Central a Cali Km 2. | (92) 2244921/22/23/244330/249664
33 | Valle | Comercio y Servicio | Calle 52 2Bis-15, Salomia. | (92) 4464846

A-8

ANEXO 3. SERIE DE PAQUETES DE CAPACITACIÓN

1998

No | Nombre de Paquete de Capacitación
1 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr.).
2 | Manejo Post-Cosecha del Banano Criollo (Musa spp. Grupo AAA).
3 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Cebolla de Rama (Allium fistulosum L.).
4 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Coliflor (Brassica oleracea L. Var. Botritis).
5 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Durazno (Prunus persica (L) Batsch.).
6 | Manejo Post-Cosecha de Espinaca (Spinacia oleracea L.).
7 | Manejo Post-Cosecha de Granadilla (Passiflora liguaris A. Juss.).
8 | Manejo Post-Cosecha de Guanábana (Anona muricata L.).
9 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Guayaba (Psidium guajava L.).
10 | Manejo Post-Cosecha del Higo (Opuntia ficus-indica (L.) Miller).
11 | Manejo Post-Cosecha del Lulo (Solanum quitoense Lam.).
12 | Manejo Post-Cosecha de Mora (Rubus glaucus Benth).
13 | Manejo Post-Cosecha de Naranja (Citrus sinensis Osbeck.).
14 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Piña (Ananas comosus L. Meer).
15 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Plátano (Musa spp grupo AAB).
16 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Yuca (Manihot esculenta Crantz).

A-9

SERIE DE PAQUETES DE CAPACITACIÓN

1999

No | Nombre de Paquete de Capacitación
17 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Borojó (Borojoa Patinoi).
18 | Contratos y Otras Formas de Concertación en Frutas y Hortalizas.
19 | Planeación y Operación de Cuartos Fríos para Frutas y Hortalizas.
20 | Manejo Post-Cosecha de Frutas y Hortalizas en Mercados Especiales.
21 | Manejo de Frutas y Hortalizas en Plazas de Mercado.
22 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Mango (Manguifera indica).
23 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Maracuyá (Passiflora edulis).
24 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Melón (Cucumis melo).
25 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Papa (Solanum tuberosum L.).
26 | Manejo Post-Cosecha y Mercadeo de Papaya (Carica papaya).
27 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Tomate de Arbol (Cyphomandra betacea).
28 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Tomate de Mesa (Lycopersicum sculentum).
29 | Manejo Post-Cosecha y Comercialización de Zanahoria (Daucus carota).

A-10

ANEXO 4. ENTIDADES PATROCINADORAS

Entidades que desarrollan y elaboran el paquete:

SENA | Servicio Nacional de Aprendizaje.
NRI | Instituto de Recursos Naturales del Reino Unido.

Entidades que financiaron la publicación del paquete:

SENA | Servicio Nacional de Aprendizaje.
DFID | Departamento para el Desarrollo Internacional del Gobierno del Reino Unido.

A-11

5. ANEXOS PARA LA EVALUACIÓN

Evaluación Final de Conocimientos

Orientaciones para el instructor

En el siguiente cuestionario se hace referencia a los temas tratados durante el curso y se pretende darle la oportunidad a los participantes de conocer el estado final de sus conocimientos.

Una vez terminada la evaluación, se presentan las respuestas a los participantes para que tengan la oportunidad de comparar las suyas con las respuestas preparadas por el instructor.

Orientaciones para el participante

El presente cuestionario contiene una serie de preguntas que servirán para estimar el progreso alcanzado por los participantes durante la capacitación.

CUESTIONARIO

Nombre:______________________________________________________

Fecha:________________________________________________________

1. ¿Qué efectos tiene la pudrición apical sobre la post-cosecha del tomate?

> _____________________________________________________________

> _____________________________________________________________

> _____________________________________________________________

A-12

2. Mencione dos factores climatológicos que se deben tener en cuenta en la pre-cosecha del tomate:

> ____________________________________________________________

> ____________________________________________________________

3. El agua presente en el tomate representa el:

> a) 70-75%

> b) 80-85%

> c) 90-95%

4. Mencione tres criterios para determinar la época de cosecha:

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

5. ¿Cuál es el índice de madurez que más se aplica para cosechar tomate?

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

6. ¿Cuál es la función principal del empaque?

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

7. El empaque más conveniente utilizado para el tomate en Colombia es:

> a) Bolsas plástica

> b) Caja de madera

> c) Cartón corrugado

> d) Canastillas plásticas

A-13

8. Mencione tres medios de transporte utilizados para el tomate:

> ________________________________________________________

> ________________________________________________________

9. ¿Cuál es el mejor momento para cosechar el tomate y por qué?

> ________________________________________________________

> ________________________________________________________

10. ¿Diga cuáles son las características deseables del sitio de acopio en la finca del tomate?

> ________________________________________________________

> ________________________________________________________

11. ¿Cuáles son los parámetros que se utilizan en Colombia para clasificar el tomate?

> ________________________________________________________

> ________________________________________________________

12. ¿Cuáles son las operaciones adicionales de acondicionamiento que se le realizan al tomate en el lugar de acopio?

> ________________________________________________________

> ________________________________________________________

13. ¿Cuáles son los métodos de almacenamiento para el tomate en Colombia?

> ________________________________________________________

> ________________________________________________________

A-14

14. ¿Cuál es la máxima temperatura ambiental que soporta el tomate?

> a) _____15 ºC

> b) _____25 ºC

> c) _____20 ºC

> d) _____30 ºC

15 ¿Qué grupos de personas intervienen en los canales de comercialización?

> ________________________________________________________

> ________________________________________________________

A-15

5.1 EVALUACIÓN FINAL DE CONOCIMIENTOS

INFORMACIÓN DE RETORNO

Una vez finalizada la evaluación escrita los participantes en plenaria, conocerán por intermedio del instructor las respuestas correctas y ellos mismos determinan su propio estado de aprendizaje.

Respuesta correcta | Explicación breve
Pregunta 1. Al fruto le ocurre una maduración acelerada. | Hay desorden fisiológico y se acelera la respiración.
Pregunta 2. Sol - viento | Porque por ambos sufre daños la fruta.
Pregunta 3. 90 - 95% | Es el porcentaje detectado en el estudio fisiológico.
Pregunta 4. Visuales - Físicos - Químicos – Cálculo. | Son los criterios más utilizados.
Pregunta 5. Color. | Es un criterio visual, fácil de manejar.
Pregunta 6. Contener y proteger. | El empaque contiene la fruta y la protege de los golpes.
Pregunta 7. C. D. | Cumplen su función.
Pregunta 8. Animal, terrestre, ferroviario, fluvial, marítimo. | Esta respuesta es opcional hay aproximadamente cinco.
Pregunta 9. En las horas de la mañana porque hay mayor frescura. | Porque es la mejor hora donde hay poco sol y el fruto tiene baja temperatura.
Pregunta 10. Ventilación, fácil acceso, provisto de techo, de fácil limpieza. | Estas son las mejores condiciones ambientales y de protección.
Pregunta 11. Grado de madurez, tamaño, peso. | Son los parámetros más utilizados.
Pregunta 12. Pre-enfriamiento, lavado. | Para bajar calor de campo y limpiar el tomate.
Pregunta 13. No refrigerado, refrigerado. | Principales a nivel de finca y en los mercados especializados.
Pregunta 14.b. | Aunque es muy alto se puede considerar como máximo.
Pregunta 15. Productor, intermediario mayorista, intermediario minorista, Detallista, consumidor. | Estas son las personas por donde pasa el tomate del productor al consumidor.

A-17

ANEXO 5.2 Evaluación del Evento

Orientación para el instructor

Los formularios de evaluación del curso deberán entregarse el día anterior a su finalización de manera que su tabulación y análisis puedan discutirse con los participantes en la sesión final.

El formulario consta de unos puntajes y unos comentarios. Los resultados deben reunirse y transcribirse a una pancarta para papelógrafo y presentarla a los participantes.

El propósito de esta presentación, y el correspondiente análisis, es para confirmar, aclarar y profundizar aquellos aspectos que se destacaron como positivos y negativos en el desarrollo de la capacitación.

No se requiere que el participante escriba su nombre en el cuestionario.

A-18

EVALUACIÓN DEL EVENTO DE CAPACITACION 1

Formato adaptado del Manual para Formación de Capacitadores de V. Zapata. Zapata. 1992.

Orientación para los participantes

Sus opiniones sobre el curso que acabamos de realizar servirán para mejorarlo en el futuro.

Marque con una "X" el puntaje que considere más adecuado y escriba sus comentarios tanto en aspectos positivos como negativos.

0= malo | 2= bueno, aceptable
1= Regular | 3= Muy bien, altamente satisfactorio

Entréguelo al instructor quien lo procesará y expondrá al día siguiente los resultados para ser compartidos con todo el grupo. No necesita firmar este formulario.

1. Evalúe los objetivos del curso:

1.1. Respondió a las necesidades que usted traía: |
0 | 1 | 2 | 3

> Comentario

> ________________________________________________

> ________________________________________________

1.2 Cómo fueron los logros en el curso: |
0 | 1 | 2 | 3

> Comentario

> ________________________________________________

> ________________________________________________

A-19

2 El contenido llenó los vacíos de conocimiento que usted traía:

> Comentario

> ________________________________________________

> ________________________________________________

3 Evalúe las estrategias metodológicas empleadas

3.1 Exposiciones del Instructor: |
0 | 1 | 2 | 3

3.2 Trabajos en grupo: |
0 | 1 | 2 | 3

3.3 Cantidad y calidad de materiales de enseñanza: |
0 | 1 | 2 | 3

3.4 Sistema de evaluación: |
0 | 1 | 2 | 3

3.5 Prácticas: |
0 | 1 | 2 | 3

> Comentario

> ________________________________________________

> ________________________________________________

A-20

4. Evalúe la utilidad de lo aprendido, en su trabajo: |
0 | 1 | 2 | 3

> Comentario:

> _________________________________________________

> _________________________________________________

5. Evalúe la coordinación del curso: |
0 | 1 | 2 | 3
5.1 Información entregada a los participantes: |
0 | 1 | 2 | 3
5.2 Cumplimiento de horarios: |
0 | 1 | 2 | 3
5.3 Cumplimiento de la programación: |
0 | 1 | 2 | 3
5.4 Conducción del curso: |
0 | 1 | 2 | 3
5.5 Elementos de apoyo: |
0 | 1 | 2 | 3

> Comentario:

> _________________________________________________

> _________________________________________________

A-21

6. Evalúe la duración del curso respecto a los objetivos propuestos y el contenido del mismo: |
0 | 1 | 2 | 3

> Comentario:

> _________________________________________________

> _________________________________________________

7. Exprese sugerencias precisas para mejorar éste curso:

> a) _______________________________________________

> b) _______________________________________________

> c) _______________________________________________

> d) _______________________________________________

A-22

ANEXO 5.3 Evaluación del desempeño del Instructor

Formato adaptado del Manual para Formación de Capacitadores de V. Zapata S. 1992.

FECHA: ____________________________________________________

NOMBRE: __________________________________________________

Instrucciones

A continuación aparece una serie de descriptores de comportamiento que se consideran deseables en un buen instructor. Señale sus opiniones marcando una "X" frente a cada una de las frases que lo describan. En SI, cuando ese comportamiento sí estuvo presente en la conducta del instructor, y NO, cuando esté seguro que no observó ese comportamiento.

1. Organización y Claridad

El Instructor:

|  | SI | NO
1.1 | Presentó lo objetivos de la actividad. |  |
1.2 | Explicó la metodología para realizar las actividades. |  |
1.3 | Siguió una secuencia clara en su exposición. |  |
1.4 | Resumió los principales aspectos de su presentación. |  |
1.5 | Habló con claridad y tono de voz adecuados. |  |
1.6 | Utilizó ayudas didácticas que facilitaron la comprensión del tema. |  |

A-23

2. Dominio del Tema:

|  | SI | NO
2.1 | Se mostró seguro de conocer la información presentada. |  |
2.2 | Respondió las preguntas con propiedad. |  |
2.3 | Entregó referencias bibliográficas actualizadas. |  |
2.4 | Relacionó los aspectos básicos del tema con los aspectos prácticos. |  |
2.5 | Proporcionó ejemplos para ilustrar el tema expuesto. |  |
2.6 | Centró la atención de los participantes en lo más importante. |  |

3. Habilidades de Interacción:

|  | SI | NO
3.1 | Estableció comunicación con los participantes. |  |
3.2 | El lenguaje empleado estuvo a la altura de la audiencia. |  |
3.3 | Inspiró confianza para preguntarle. |  |
3.4 | Demostró interés en el aprendizaje de los participantes. |  |
3.5 | Formuló preguntas a los participantes. |  |
3.6 | Mantuvo las intervenciones de la audiencia dentro del tema. |  |

A-24

4. Dirección de los ejercicios prácticos:

|  | SI | NO
4.1 | Precisó los objetivos de la práctica. |  |
4.2 | Organizó los participantes de manera que todos pudieran participar. |  |
4.3 | Tuvo a su disposición los materiales y equipos necesarios. |  |
4.4 | Brindó las instrucciones adecuadas para los ejercicios. |  |

5. Comentarios para mejorar un próximo evento de capacitación:

____________________________________________________

____________________________________________________

____________________________________________________

A-25

ANEXO 6. ANEXOS TECNICOS

Anexo 6.1 Norma de INCONTEC NTC 1103-2

1. OBJETO

Esta norma establece las características que debe reunir el empaque de los tomates (Lycopersicum esculentum Mill), destinados para su consumo en estado fresco y ser comercializados tanto nacional como internacionalmente.

2. DEFINICIONES

2.1 EMPAQUE O EMBALAJE

Recipiente destinado a contener temporalmente un producto o conjunto de productos durante su manipulación, su transporte, su almacenamiento o su presentación a la venta, con el fin de protegerlo, identificarlo y facilitar dichas operaciones.

2.2 PALETIZACIÓN

Consiste en apilar o arrumar sobre una superficie (paleta o estiba) una cierta cantidad de objetos individualmente poco manejables, pesados y/o voluminosos; con la finalidad de llevar la mercancía al punto deseado con el mínimo de esfuerzo y en una sola operación.

A-26

2.3 MÓDULO DE EMPAQUE

Plano rectangular propuesto por la ISO, cuyas dimensiones del módulo básico son 600 mm por 400 mm, que sirve como referencia para la elaboración de empaques rectangulares rígidos, más pequeños o más grandes.

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El empaque de los tomates debe estar completamente limpio, en caso de utilizar cartón este debe ser nuevo, si se utiliza plástico este debe ser sometido a un proceso de limpieza que evite la contaminación del producto.

3.1.2 Cuando se utilice empaque de madera para el mercado internacional, ésta debe ser de tipo industrial.

3.1.3 El empaque debe ser construido con materiales reciclables o reutilizables, sin componentes que contaminen el medio ambiente.

3.1.4 El empaque debe estar libre de cualquier material extraño ajeno al producto o al sistema de empaque.

3.1.5 El empaque debe tener orificios que permitan la ventilación del producto.

3.1.6 Los orificios del empaque no deben presentar aristas que puedan causar daño al producto.

3.1.7 El empaque debe resistir la manipulación y las condiciones de almacenamiento y transporte (véase la NTC 1103-3).

3.1.8 En caso de reutilizar un empaque, éste debe ser destinado únicamente para contener alimentos.

A-27

3.1.9 En el caso que se utilicen impermeabilizantes, éstos deben ser los autorizados por el país de destino.

3.1.10 En caso de emplear separadores o insertos para evitar el roce de los tomates o el daño mecánico, éstos pueden ser de cartón moldeado, de plástico termoformado o papel nuevo (pulpa mecánica virgen), no se permite el uso de papel periódico impreso ni material vegetal como insertos.

3.1.11 Puede utilizarse materiales adhesivos con las indicaciones comerciales, sin embargo, la impresión como el engomado se deben realizar con sustancias no tóxicas.

3.1.12 En cada caja se deben empacar solamente tomates del mismo grado de madurez, variedad, calidad y tamaño (véase la NTC 1103-1).

3.1.13 En cada caja se pueden colocar varias capas de tomates dependiendo de la variedad, el tamaño y grado de madurez, sin sobrepasar la altura máxima permitida indicada en la tabla 1.

3.1.14 El producto deberá empacarse de tal forma que la tapa de la caja no esté en contacto directo con alguno de los frutos de la capa superior.

3.1.15 Los tomates se deben empacar con el pedúnculo hacia abajo, para evitar el daño causado por su propio peso.

A-28

3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

3.2.1 El empaque de los tomates debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1.

Tabla 1. Requisitos específicos del empaque de tomate

DESTINO | DIMENSIONES EXTERNAS MAXIMAS (mm)
largo | ancho | altura
Mercado Internacional y nacional | 400 600 | 300 400 | 140 140
Mercado nacional | 500* | 300* | 140

*Estas dimensiones corresponden a la canastilla plástica, las cuales están siendo reemplazadas, para homologar los empaques con las dimensiones aceptadas internacionalmente.

3.2.2 Las estibas o paletas pueden ser de madera o cartón corrugado o prensado y se usan de acuerdo con el medio de transporte a utilizar.

Las dimensiones de las estibas más utilizadas son:

- Estiba o paleta americana: 1200 mm x 1000 mm

- Estiba o paleta europea para transporte aéreo: 1200 mm x 800 mm.

- Estiba o paleta europea para transporte marítimo: 1200 mm x 1000 mm.

Las estibas o paletas pueden fabricarse preferiblemente con cuatro (4) entradas para las uñas del montacargas y tener patines de 7 cm de altura mínima y debe presentar una separación máxima de 5 cm entre las diferentes secciones de madera de la plataforma.

El apilamiento o arrume debe tener una altura que garantice la adecuada circulación de aire (máxima de 2050 mm para transporte marítimo y de máximo 2500 mm para transporte aéreo).

A-29

Las cajas se apilan en columnas, protegiéndolas con esquineros de cartón, se pueden además envolver con películas plásticas perforadas (de un material permitido en el país de destino), que preferiblemente debe estar impreso con el nombre de la empresa y el símbolo de identificación del plástico utilizado. Este conjunto se sujeta con zunchos de polipropileno que preferiblemente lleven escrito el nombre de la empresa y el símbolo de la identificación del plástico utilizado.

4. ROTULADO

Cada empaque debe llevar la siguiente información, en letra indeleble y sobre uno de los lados cortos de la caja:

- Identificación:

> Empacador o distribuidor: Nombre o código de rotulado oficialmente emitido y reconocido.

- Naturaleza del producto:

> Nombre de la especie.

> Nombre de la variedad.

- Origen del producto:

> El país de origen y opcionalmente el lugar donde se cultivó o nombre nacional, regional o local.

- Categoría:

> De acuerdo con lo indicado en la NTC 1103-1.

- Rotulado de control oficial (opcional).

- Llevar impresa la simbología que indique el manejo adecuado del producto, de acuerdo con lo indicado en la NTC 2479.

A-30

5. APÉNDICE

5.1 NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

NTC 1103-1 Industria alimentarias. Tomates de mesa.

NTC 1103-3 Industrias alimentarias. Tomates de mesa, almacenamiento y transporte.

NTC 2479 Embalajes. Indicaciones gráficas para el manejo de artículos

.

A-31

ANEXO 6.2 Norma de INCONTEC NTC 1103-3

1. OBJETO

Esta norma establece las condiciones necesarias para conservar los tomates (Lycopersicum esculentum Mill), durante su almacenamiento y transporte, los cuales son destinados para el consumo fresco.

2. REQUISITOS

2.1 REQUISITOS GENERALES

2.1.1 Los tomates destinados para el almacenamiento y transporte se deben cosechar en una etapa de desarrollo que corresponda a los requisitos de calidad contemplados en la NTC 1103-1.

2.1.2 El grado de madurez debe ser el apropiado de acuerdo con el tiempo previsto de almacenamiento y las condiciones de transporte.

2.1.3 Los tomates se deben acondicionar, empacar y almacenar o transportar lo más pronto posible después de la cosecha. Se ha establecido que en un tiempo inferior a 12 horas, el tomate soporta mucho mejor las operaciones involucradas en cada uno de estos procesos.

2.1.4 Los tomates destinados al almacenamiento y transporte deben estar sanos, limpios, poseer la firmeza característica del grado de madurez y estar libre de humedad excesiva sobre la superficie.

2.1.5 Se recomienda conservar el pedúnculo con lo cual se logra mantener por un mayor tiempo la calidad del tomate.

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2.1.6 El grado de madurez de un lote debe ser lo más homogéneo posible, de acuerdo con lo indicado en la norma NTC 1103-1.

2.1.7 Durante el almacenamiento y transporte se debe suministrar una adecuada circulación de aire.

2.1.8 Los tomates se deben almacenar en empaques que los protejan contra los daños causados por golpes durante el manejo.

2.1.9 Para seleccionar el material de empaque empleado durante el almacenamiento y transporte de los tomates, se debe tener en cuenta la resistencia de las cajas apiladas.

2.1.10 Los empaques deben ser manipulados adecuadamente durante el almacenamiento y transporte.

2.1.11 El lugar para el almacenamiento debe reunir los siguientes requisitos:

- Contar con las condiciones higiénicas óptimas.

- Tener adecuada ventilación y luz.

- Contar con facilidades para el acceso y retiro del producto.

- Debe ser de fácil limpieza.

- No debe permitir el acceso de roedores, aves o plagas.

- Contar con unidades o áreas para separar el tomate de acuerdo con sus distintos grados de maduración, los cuales deben estar acondicionados de acuerdo con la temperatura indicada en la tabla 1.

- El lugar debe contar con los equipos necesarios para monitorear la temperatura, la humedad relativa, la circulación de aire y la concentración de etileno.

- El producto debe estar estibado para evitar que se encuentre en contacto con el piso.

- Las sustancias utilizadas en la desinfección del sitio de almacenamiento deberán ser los autorizados por el Ministerio de Salud, el ICA o los permitidos por el país de destino.

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2.1.12 Para almacenar el tomate sin refrigeración se debe contar con locales adecuados, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.1.11, en los que se deposita el producto inmediatamente después de la cosecha. El local debe estar acondicionado.

2.1.13 Para realizar el transporte de tomate se deben tener en cuenta los siguientes requisitos:

- El vehículo destinado para el transporte debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente.

- El tomate se debe transportar una vez ha sido clasificado de acuerdo con lo indicado en la NTC 1103-1.

- El tomate debe estar empacado en un material que lo proteja de manera que pueda soportar el transporte y la manipulación y logre llegar al lugar de destino en condiciones satisfactorias (véase la NTC 1103-2).

- La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente igual a la temperatura de almacenamiento.

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- En el caso de que no se empleen estibas para transportar el producto o que no se utilice la totalidad del espacio destinado para tal fin, se debe inmovilizar la carga con un sistema apropiado de apilado, para reducir la posibilidad de daño del producto debido a la calidad del empaque o por el rozamiento o choque continuo entre los empaques (véase NTC 3542).

- Las empresas de transporte deben tener licencia para el transporte de productos perecederos.

- De acuerdo con la modalidad de transporte se deben tener en cuenta los siguientes requisitos:

TRANSPORTE DESDE LOS HUERTOS HASTA LOS LUGARES DE ACOPIO:

Una vez recolectados, los tomates se depositan en cajas de una capacidad máxima de 15 a 20 kg. Se debe procurar que la tara de estas cajas no exceda los 3.5 kg.

TRANSPORTE POR CARRETERA

- Las cajas con el producto, se deben colocar en el vehículo formando un conjunto estable.

- Se deben emplear vehículos con refrigeración. En caso de no utilizar transporte refrigerado, el vehículo debe poseer un material de cobertura que proteja el producto pero que no impida la circulación de aire entre las cajas.

- Se debe conocer de antemano las condiciones de recepción en el lugar de destino, para disponer si es necesario, algunas especificaciones adicionales de la carga.

- Se debe conocer, la topografía del recorrido y el estado de las vías con el propósito de tomar precauciones adicionales para proteger el producto.

- Se debe minimizar las operaciones de manipulación en el cargue y el descargue para evitar el daño del producto.

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TRANSPORTE POR FERROCARRIL

- Los vagones deberán estar desinfectados y protegidos con un material aislante.

- Los vagones deben tener ventanas a cada lado manejables desde el exterior, siempre que no se trate de transporte refrigerado.

TRANSPORTE MARÍTIMO

- Siempre que sea posible se deben utilizar barcos provistos de refrigeración o contenedores refrigerados.

- El piso de la bodega deberá estar acondicionado de manera que la estiba o contenedor quede apoyado sobre una base plana.

- Las cajas deberán estar separadas de la pared del barco a una distancia de 20 cm como mínimo. Esto se puede lograr interponiendo algún material que evite su desplazamiento.

TRANSPORTE AÉREO

- Para este medio de transporte se utilizan materiales lo más ligeros posible (4 kg a 6 kg), con un peso neto de 4 kg y 5 kg para facilitar las operaciones de cargue y descargue.

2.1.14 Principales aspectos que se deben verificar en un vehículo destinado al transporte de tomate:

A-36

LIMPIEZA

El lugar del vehículo destinado para llevar la carga se debe limpiar regularmente. Esto es muy importante debido a que la carga de frutas, verduras y hortalizas puede sufrir los siguientes daños:

1. Contaminación causada por olores provenientes de embarques anteriores.

2. Contaminación por residuos químicos tóxicos.

3. Deterioro causado por insectos, roedores y otras plagas en el vehículo.

4. Contaminación causada por restos de productos agrícolas en descomposición.

5. Deterioro del producto ocasionado por una deficiencia circulación de aire, debido al taponamiento de las aperturas de los drenajes por la presencia de desechos.

6. Contaminación con microorganismos debido a una deficiente limpieza del vehículo.

DAÑO EN EL VEHÍCULO

Las paredes, pisos y techo del vehículo deben estar en buenas condiciones, de manera que no incidan en el deterioro del producto.

CONTROL DE TEMPERATURA EN EL VEHÍCULO

Las unidades utilizadas para controlar la temperatura deben estar calibradas y en condiciones adecuadas para mantener la circulación continua de aire para conservar las características del producto.

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MANTENIMIENTO DEL VEHÍCULO

Dependiendo del tipo de vehículo, se debe tener en cuenta los siguientes puntos:

La entrada de calor, frío, humedad, polvo e insectos.

El estado mecánico del vehículo, las condiciones de las puertas (aperturas de ventilación y sellos), los sistemas de ventilación (unidades de refrigeración apropiados y mantenidas en buen estado, verificando periódicamente la calibración del termostato).

2.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

2.2.1 El embalaje debe cumplir con ciertas características, de tal manera que permita la libre circulación de aire y que proteja el producto. Como indicación, una densidad de almacenamiento adecuada puede ser 1200 a 1350 kg de producto por metro cuadrado de espacio utilizado. El uso de estibas para almacenar el producto podrá incrementar la densidad de almacenamiento en 10% aproximadamente.

2.2.2 La temperatura de almacenamiento y transporte del tomate según el grado de madurez se indica en la Tabla 1.

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Tabla 1. Requisitos de almacenamiento y transporte de tomate

Grado de madurez | Temperatura (ºC) | Tiempo* días (máximo)
Verde | 13 - 15 | 15 - 18
Coloración incipiente (1/4 pintón) | 10 - 12 | 12 - 15
Coloración media (1/2 pintón) | 9 - 10 | 9 - 12
Coloración avanzada (3 /4 pintón) | 8 - 10 | 6 - 8
Rojo | 7 - 9 | 4 - 6

* Tiempo máximo de almacenamiento, el cual se debe tener en cuenta para programar el transporte del producto.

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2.2.2 La humedad relativa durante el transporte y el almacenamiento del tomate deberá ser del 90 al 95%.

3. APÉNDICE

3.1 NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

NTC 1103-3 Industrias alimentarias. Tomate.

NTC 1102-2 Industrias alimentarias. Tomate. Especificaciones del empaque.

NTC 3542 Transporte. Frutas y verduras frescas. Ordenamiento de embalajes paralelepípedos en vehículos de transporte terrestre.

A-40

ANEXO 6.3 PRESUPUESTO CULTIVO DE TOMATE PARA UNA (1) HECTÁREA DE FORMA TRADICIONAL

COSTOS MANO DE OBRA

ACTIVIDAD | CANTIDAD | VALOR UNITARIO | VALOR TOTAL
Alquiler de terreno | 1 ha | 90.000.00 | 90.000.00
Preparación de terreno | 1 ha | 100.000.00 | 100.000.00
Almácigo, siembra y mantenimiento. | 18 jor | 9.000.00 | 162.000.00
Trazado – Caballoneo | 20 jor | 9.000.00 | 180.000.00
Transplante | 10 jor | 9.000.00 | 90.000.00
Podas – resiembra | 8 jor | 9.000.00 | 72.000.00
Envarada - Amarre | 30 jor | 9.000.00 | 270.000.00
Fertilización | 8 jor | 9.000.00 | 72.000.00
Riego | 60 jor | 9.000.00 | 540.000.00
Control sanitario | 30 jor | 9.000.00 | 270.000.00
Recolección - Empaque | 30 jor | 9.000.00 | 270.000.00
Consumo de agua | 600 m3 | 1000.00 | 600.000.00
SUBTOTAL |  |  | 2’716.000.00

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COSTOS DE INSUMO

INSUMOS | CANTIDAD | VALOR UNITARIO | VALOR TOTAL
Semillas | 1 kg | 56.000.00 | 56.000.00
Fertilizante completo T-15 | 2 bultos. | 25.000.00 | 50.000.00
Fertilizante simple | 1 bultos. | 21.000.00 | 21.000.00
Fertilizante foliar (10.30.10.) | 3 L | 7.500.00 | 22.500.00
Varas | 3.000 unds | 120.00 | 360.000.00
Alambre | 40 kg | 2.000.00 | 80.000.00
Insecticida | 3 L | 25.000.00 | 75.000.00
Fibra | 12 rollos | 5200.00 | 62.400.00
Fungicida | 6 kg | 10.500.00 | 63.000.00
Empaque | 1.200 | 400.00 | 480.000.00
SUBTOTAL |  |  | 1’269.900.00

COSTOS TOTALES:

MANO DE OBRA | .00
INSUMOS | 1’269.900.00
COSTOS TOTALES | .00

FUENTE: Información directa con Productores

.

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CULTIVO DE TOMATE CHONTO

Inversiones, costos y gastos (1 cosecha/ha/sem) | Miles de pesos 1998

ITEM | UND | (vr Unitario) $ | MESES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | TOTAL
INVERSION DEPRECIABLES: Vr. Fumigadora de Palanca Vr. Varas Vr. Ramada | $/und $/und $/und | 150,000 120 120,0 | 75.0 488.0 120.0 | 0.0 0.0 0.0 | 0.0 0.0 0.0 | 0.0 0.0 0.0 | 0.0 0.0 0.0 | 75.0 488.0 120.0
TOTAL INVERSION | (1) |  | 683.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 683.0
COSTOS VARIABLES: Vr. Mano de Obra Vr. Semilla Vr. Hilazas – Conos Vr. D.A.P. ó Fertilizante 10-30-10 Vr. Fertilizante 24-6-24 ó 17-6-18-2 Vr. Cal Vr. Materia Orgánica - Gallinaza Vr. Fertilizante Foliar Vr. Pesticidas Vr. Cajas de Madera | $/jor $/kg $/und $/kg $/kg $/kg $/t $L $L $/und | 9,000 56,00 5,200 500 400 120 80,000 22,000 15,000 500 | 1,692.0 56,0 156,0 300,0 0.0 120,0 480.0 0.0 150.0 0.0 | 378.0 0.0 0.0 0.0 240.0 0.0 0.0 11.0 150.0 0.0 | 378.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 150.0 0.0 | 918.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 11.0 150.0 750.0 | 648.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 150.0 500.0 | 4,014.0 56.0 156.0 300.0 240.0 120.0 480.0 22.0 750.0 1,250.0
TOTAL COSTOS VARIABLES | (2) |  | 2,954.0 | 779.0 | 528.0 | 1,829.0 | 1,298.0 | 7,388.0
GASTOS GENERALES: Vr. Administración Vr. Imprevistos Vr. Asistencia Técnica | $/sem $/sem $/sem | 200,000 3% CV | 40.0 88.6 34.1 | 40.0 23.4 34.1 | 40.0 15.8 34.1 | 40.0 54.9 34.1 | 40.0 38.9 34.1 | 200.0 221.6 170.5
TOTAL GASTOS GENERALES | (3) |  | 162.7 | 97.5 | 89.8 | 129.0 | 113.0 | 592.1
TOTAL (1) + (2) + (3) | (4) |  | 3,799.7 | 876.5 | 617.9 | 1,958.0 | 1,411.0 | 8.663.1

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CULTIVO DE TOMATE CHONTO

Mano de Obra, Insumos y rendimiento (1 cosecha/hectárea/semestre) | Miles de pesos 1998

ITEM | UND | MESES
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | TOTAL
MANO DE OBRA: Preparación Terreno Almácigos - Siembra - Sostenimiento Trazado y Aplicación Correctivos Trasplante Podas y raleos Desyerbas y Aporques Envarada Amarres Fertilización Control Sanitario Recolección - Selección - Empaque | jor jor jor jor jor jor jor jor jor jor jor | 21 40 40 10 5 30 10 5 15 12 0 | 0 0 0 0 5 0 0 15 10 12 0 | 0 0 0 0 0 20 0 10 0 12 0 | 0 0 0 0 0 0 0 0 0 12 90 | 0 0 0 0 0 0 0 0 0 12 60 | 21 40 40 10 10 50 10 30 25 60 150
TOTAL MANO DE OBRA | jor | 188 | 42 | 42 | 102 | 72 | 446
EQUIPOS Y MATERIAL VEGETAL varas Hilazas - Conos Fumigadora de Palanca Semilla | und und und kg | 4,000 30 0.5 0.5 | 0 0 0.0 0.0 | 0 0 0.0 0.0 | 0 0 0.0 0.0 | 0 0 0.0 0.0 | 4,000 30 0.5 0.5
AGROQUIMICOS: D.A.P ó fertilizante 10-30-10 Fertilizante 24-6-24 ó 17-6-18-2 Cal Materia Orgánica - Gallinaza Fertilizante Foliar Pesticidas | kg kg kg t L L | 600 0 1,000 6 0 10 | 0 600 0 0 5 10 | 0 0 0 0 0 10 | 0 0 0 0 5 10 | 0 0 0 0 0 10 | 600 600 1,000 6 10 50
EMPAQUE Cajas de madera | und | 0 | 0 | 0 | 1,500 | 1,000 | 2,500
RENDIMIENTO TOTAL TOMATE 1ra calidad 70% 2da calidad 30% | ton ton ton | 0.0 0.0 0.0 | 0.0 0.0 0.0 | 0.0 0.0 0.0 | 26.0 18.2 7.8 | 17.0 11.9 5.1 | 43.0 30.1 12.9

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PRECIO DE REFERENCIA EN PLAZA PARA EL

TOMATE CHONTO EN 1998 * -PESOS/KILO

PLAZA | MÍN | PROM | MÁX
BOGOTÁ CALI MEDELLÍN | 629 315 282 | 685 333 321 | 742 352 361

Cosecha: Enero, Febrero

* Proyecciones

FUENTE: Federación Nacional de Cafeteros.

A-45

ANEXO 7. GLOSARIO

AMINOÁCIDOS: Sustancia orgánica que tiene una función ácida y una función amina. Una cadena de aminoácidos forma una proteína.

APICAL: Parte inferior del fruto.

BENCIMIDAZOL: Nombre genérico de un producto fungicida.

BENÓMYL: Ingrediente activo de un fungicida.

CÁLIZ: Cubierta exterior de las flores completa.

CAROTENO: Precursor de la vitamina A.

CLIMATÉRICOS: Aquellas frutas que una vez recolectadas continúan su maduración después de alcanzar su madurez fisiológica.

DISCOIDAL: En forma de disco.

EMULSIÓN: Preparación química obtenida por la separación de un líquido en glóbulo microscópicos en otro lÍquido con el cual no puede mezclarse.

ENCERADO: Capa de cera que cubre el tomate.

ENVÉS: Parte inferior de la hoja.

FITOSANITARIOS: Sanidad de las plantas.

FOTOPERÍODO: Tiempo durante el cual están expuestos diariamente los organismos a la acción de la luz.

A-46

GERMINADORES: Lugar donde germinan las semillas de los vegetales.

GÓNDOLAS: Vitrinas refrigeradas donde se exhiben los productos en un supermercado.

HÍBRIDO: Procreado de dos especies distintas.

LICOPENO: Es el principal colorante del tomate, del pimentón y otros frutos.

LÓCULOS: Cavidad de algunos órganos donde se contienen las semillas o esporas.

MICROBIANO: Relativo a los microbios.

MONOICO: Aplícase a las plantas con flores de ambos sexos en un mismo pie.

NO CLIMATÉRICAS: Las frutas que al completar su madurez fisiológica se recolectan y no continúan madurando.

ORGANOLÉPTICAS: Se dice de las características que se perciben con los sentidos, untuosidad, aspereza, sabor, brillo.

PATÓGENO: Dícese de lo que provoca enfermedades: microbio patógeno.

PEDÚNCULO: Eje floral que sostiene las flores.

PISTILO: Órgano femenino de la flor.

PIVOTANTE: Dícese de una raíz central que se introduce perpendicularmente en la tierra.

POLINIZACIÓN: La fecundación por el polen.

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POSTRADO: Dícese de las plantas y tallos débiles que están caídos y sólo tienen levantadas las extremidades.

PUBESCENTE: Velloso.

RANCIA: Dícese de los comestibles que con el tiempo sufren una alteración que los mejora o los echa a perder.

SACAROSA: Azúcar de mesa, disacárido.

SENESCENCIA: Evolución inherente al envejecimiento de los seres vivos.

SENSORIALES: Relativo a las sensaciones percibidas por los órganos de los sentidos.

SÓLIDOS SOLUBLES: Contenido de azúcares de un fruto que se puede expresar en grado Brix o en porcentaje.

TIABENDAZOL: Ingrediente activo de un fungicida.

TAXONOMÍA: Ciencia de la clasificación.

TURGENCIA: Un producto firme, se rompe con facilidad, es crocante al ser mordido.

TUTORADO: Vara que sirve de sostén a una planta.

A-48

ANEXO 8. BIBLIOGRAFÍA

ARROYAVE H., LUIS ALBERTO. Cultivo de tomate. Peto Seed Co. Inc. Semillas de Hortalizas. Royal Sluis. p. 1-8.

BORRERO, F. 1991. Manejo post-cosecha de frutas alternativas para una buena comercialización y exportación. Departamento de Ingeniería Agrícola Facultad de ingeniería. Universidad Nacional, Santafé de Bogotá, Colombia. 80 p.

COLLAZOS, FRANCISCO y ORDOÑEZ, HOLMAN. 1997. Manejo post-cosecha y comercialización de cebolla. Convenio SENA - Reino Unido. 338 p.

Convenio SENA- Reino Unido. 1995 Memorias del curso sobre manejo Post-Cosecha de Frutas y Hortalizas en la finca. Ciclo I. Armenia, Quindío, Colombia.

Convenio SENA- Reino Unido. 1995. Memorias del curso sobre almacenamiento, empaque y transporte de Frutas y Hortalizas. Ciclo II. Ibagué, Tolima, Colombia.

ENCICLOPEDIA AGRÍCOLA TERRANOVA. 1995. T5. Ingeniería Agroindustrial. Santafé de Bogotá, D. C. Colombia: Ed. Terranova. p. 124 – 125.

ENCICLOPEDIA AGRÍCOLA TERRANOVA. 1995. T6. Economía, administración y mercadeo agropecuario. Santafé de Bogotá, D. C., Colombia: Ed. Terranova. p 236 – 240.

ENCICLOPEDIA AGROPECUARIA. 1995. Editores Terranova. Producción Agrícola 2. Bogotá 552 p.

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A-49

FAO. 1987. Manual para el mejoramiento del manejo de post-cosecha de frutas y hortalizas. Parte 2. Oficina regional para América Latina y el Caribe, Santiago, Chile. 148 p.

FAO. 1990. La comercialización de productos hortícolas. Manual de cosecha e instrucción para extensionistas. Boletín 76 de Servicios Agrícolas de la FAO. ISBN92-302710-x. 133 p.

FLOREZ GUTIÉRREZ, ANGEL ANTONIO. 1994. Manejo post-cosecha y hortalizas en Venezuela. San Carlos, Cojeda. 320 p.

GALLO PÉREZ, FERNANDO. 1996. Manual de fisiología de frutas y hortalizas. Armenia Quindío Colombia. 406 p.

GALVIS V., JESÚS ANTONIO y HERRERA, ANÍBAL. 1995. Tomate manejo post-cosecha. Convenio SENA - Universidad Nacional. Bogotá Colombia. 56 p.

GONZALEZ, MARIO. 1996. Conferencia "La Comercialización Agrícola". 32 p.

HARDENBURG, R. E. et al. 1988. Almacenamiento comercial de frutas, legumbres y existencias de floristerías y viveros. Traducción del US Department Of Agriculture, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. (IICA). 150 p.

JARAMILLO VÁSQUEZ, JUAN y LOBO ARIA, MARCO. Hortalizas, manual de asistencia técnica. ICA. 555 p.

KADER, A.A. 1992. Post - harvest technologg of horticultural crops. Universidad de California, División de Agricultura y Recursos Naturales. 296 p.

LA GRA, J. 1993. Una metodología de evaluación de cadenas agroalimentaria para la identificación de problemas y proyectos (MECA). Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, Instituto para la Post-Cosecha de Productos Perecederos. Oficina de la ASEAN para el manejo de alimentos, Facultad de Agricultura, Universidad de Idaho, Moscow, Idaho 83843, USA. 237 p.

A-50

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Manual para la educación agropecuaria. Editorial Trillos. 1990. 54 p.

McGILLIVRAY, GAVIN. 1996. La investigación de mercado. Instituto de Recursos Naturales (NRI). Reino Unido. 695 p.

MEDLICOTT , A.; SALGADO, T.; AGUILAR, H. 1994. Los beneficios y el uso de la tecnología de post-cosecha de frutas y vegetales. Fundación Hondureña de Investigaciones Agrícola. FHIA, San Pedro Sula, Honduras. 199 p.

MONTERO, HUGO. 1997. Manejo post-cosecha y comercialización de plátano. Convenio SENA - Reino Unido. 416 p.

NAMESNY, A. 1993. Post - recolección de hortalizas. Volumen I. España: Ediciones de Horticultura, S. L. 330 p.

Natural Resources Institute – NRI. 1997. Manual para el aseguramiento de la calidad de las exportaciones hortifrutícolas, Parte I-II. ISBN0-85954-457-S. Chatham, UK.

Organizaciones de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. FAO. 1992. 413 p.

PALMA, J. A. 1986. El arte de comercializar en supermercados. Bogotá.

A-51

Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo de Frutas de Colombia para el mundo. Manual para el exportador. Medellín. 1991. 99 p.

RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, RAFAEL. et al. 1989. Cultivo moderno de tomate. Madrid. 206 p.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. 1995. Comercialización, Conferencia. Bogotá.

THOMPSON, A. K. 1992. Tecnología post-cosecha de frutas y hortalizas. Convenio SENA – Reino Unido. Programa Post - Cosecha, Centro Agroindustrial SENA, Regional Quindío. A.A. 695. Armenia, Quindío, Colombia. 293 p.

VALERO JIMENEZ, LUIS EDUARDO. 1998. Hablemos merchandising de frutas y hortalizas. Santafé de Bogotá. 47 p.

VIGLIOLO, M. I.; CALOT, L. I. 1982. Hortalizas, enfermedades en post - cosecha. Buenos Aires, Argentina: Editorial Hemiferio Sur.

VILLAMIZAR DE BORRERO, FANNY y OSPINA MACHADO, JULIO E. 1995. Frutas y Hortalizas- Manejo Tecnológico Post-Cosecha. SENA - Universidad Nacional. Santafé de Bogotá. 84 p.

VILLAMIZAR, D. 1995. La importancia del empaque.

WILLS, R. B. H. et al. 1989. Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas post - recolección. Zaragoza, España: Acribia; Royo 23. 195 p.

ZAPATA, S.V. 1992. Manual para formación de capacitadores. Centro Internacional de Agricultura Tropical. CIAT, Cali, Colombia.

A-52

ANEXO 9. ORIGINALES PARA TRANSPARENCIAS

ANEXO 9.1 TRANSPARENCIAS MÓDULO 1

PLANEACIÓN A NIVEL DE FINCA Decisiones que toma el agricultor y su familia para intentar utilizar recursos (tierra, mano de obra, insumos, capital), con el fin de alcanzar sus objetivos.

COMPONENTES DE LA PLANEACIÓN DE LA FINCA 1. Un diagnóstico de la finca y de las posibilidades de la producción. 2. El análisis de las implicaciones administrativas. 3. Una investigación del mercado. Un análisis de la rentabilidad económica.

A-55

INVESTIGACIÓN DE MERCADO PROPÓSITO La perspectiva de venta de un productor o un grupo de productores. Los factores que pueden influir en la venta de los productos. La mejor manera de realizar la comercialización de los productos.

COMPONENTES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADEO ¿Qué productos y variedades? Compradores ¿Qué precios? Condiciones de pago ¿Cuáles son las exigencias de los compradores? ¿Qué cantidad quiere comprar? ¿Dónde compran, qué transporte se requiere? ¿Cuándo reciben los productos los compradores? ¿Qué competencia enfrentan? ¿Medidas para disminuir los riesgos de venta? Tmo T-1.1

A-56

FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN LA POST–COSECHA DE TOMATE DE MESA Aspectos Generales Origen Descripción Botánica Clasificación Taxonómica Importancia: Económica Nutricional Social Variedades En Colombia Tmo T-1.2

A-57

FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN LA POST–COSECHA DE TOMATE DE MESA
Aspectos Físicos Textura Estructura Profundidad Nivel freático Permeabilidad Color Químicos pH Fertilidad | Climáticos Temperatura Brillo solar Vientos HR
Tmo T-1.3

A-58

PRÁCTICAS AGRONÓMICAS
Siembra Preparación de suelo Trazado Siembra directa Manejo de Planta Postrado Tutorado Colgado Espaldera Poda | Manejo de enfermedades Gotera Tizón temprano Cáncer bacteria Pudrición suave Desórdenes Fisiológicos Pudrición apical Fruto hueco Cara de gato Plagas del fruto Pasador del fruto Barrenador del fruto
Tmo T- 1.4

A-59

ANEXO 9.2 TRANSPARENCIAS MÓDULO 2

COSECHA DE TOMATE Planificación de cosecha Planificación de la producción Comunicación con compradores Organizar equipo, trabajo y transporte Logística Supervisar terreno Transporte del producto Disminuir exposiciones del producto Capacitación y supervisión de la mano de obra. Tmo T-2.1

A-61

Desarrollo Fisiológico/Índice de Madurez
Fisiología: | Respiración Transpiración
Vida de las frutas y hortalizas: | Crecimiento Madurez fisiológica
Etapas de maduración: | Madurez de cosecha Madurez de consumo Madurez fisiológica
Tmo T-2.2

A-62

Desarrollo Fisiológico/Índice de Madurez Criterio de cosecha Índice sensorial: Visuales Índice físico Índice químico Índice fisiológico Índice por medio de cálculos Índice organoléptico – sensorial Identificar Venta de producto Preferencia de los compradores Experiencia y datos sobre los movimientos de los precios Planes de otros productores Tmo T-2.3

A-63

Hora de cosecha |
Cosecha manual: | Manual sin herramienta Con herramienta
Acopio en finca: | Ubicación Infraestructura (Interna – externa)
Tmo T-2.4

A-64

ANEXO 9.3 TRANSPARENCIAS MÓDULO 3

A-65

PREPARACIÓN DEL TOMATE PARA LA COMERCIALIZACIÓN
Tabla de color
Color 0: Verde biche, totalmente verde.
Color 1: Verde hecho, verde con leves tonos amarillos.
Color 2: Verde pintón, con tonos amarillos y rojo.
Color 3: Pintón rojo con tonos amarillos y leves tonos verdes.
Color 4: Pintón maduro rojo, con tonos amarillos.
Color 5: Maduro rojo.
Color 6: Sobremaduro, rojo intenso.
Tmo T 3.1

A-66

PREPARACIÓN DEL TOMATE PARA LA COMERCIALIZACIÓN
Selección: | Unidades | Partidas Rotas Magulladas Atacadas por hongos
Clasificación: |  | Color Tamaño Peso
Tmo T 3.2

A-67

PREPARACION DEL TOMATE PARA LA COMERCIALIZACIÓN Tratamientos especiales
Pre-enfriamiento: | Aire Agua Hielo
Lavado (limpieza) |
Enfermedades: |
Hongos(Género: Alternaria, Botrytis, Monilia, Penicillium, Phomopsis, Rhizopus) |
Bacterias (Género: Erwinia, Pseudomonas) |
Prevención y control |
Tmo T-3.3

A-68

ANEXO 9.4 TRANSPARENCIAS MÓDULO 4

EMPAQUE - TRANSPORTE - ALMACENAMIENTO
Funciones y estructura del empaque:
Retener Contener Proteger Anclar Separar Aislar Fijar | Amortiguar Fijar Sellar Comunicar Motivar Reforzar Exhibir
Tipo de empaque: | Madera Cartón corrugado Canastilla plástica Bolsas plásticas
Tmo T 4.1

A-70

FACTORES PARA SELECCIONAR UN EMPAQUE
Textura Perecibilidad del producto Costo Tipo de mercado Material de construcción |
Tipo de transporte |
En la finca: | A pie
Para el mercado: | Terrestre Fluvial y marítimo Aéreo
| Tmo T- 4.2

A-71

Tipo de almacenamiento: | No refrigerado Refrigerado
Recomendaciones para almacenamiento | Tiempo de almacenamiento: | Corto plazo Largo plazo
Relación costo/beneficio del almacenamiento: | Construcción del almacén Cargue y descargue del producto Costos de energía Pérdidas durante el almacenamiento Depreciación del capital
Tmo T 4.3

A-72

FACTORES PARA LA SELECCIÓN DEL TRANSPORTE
Distancia del mercado. Tipo, variedad y condiciones del cultivo. Tipo de empaque. Método de manejo de producto. Tipos de transporte. Costo de transporte. Precio y perecibilidad del producto. Temperatura y tiempo de almacenamiento. Condiciones de la temperatura exterior en los puntos de origen, ruta de destino. Tratamiento previo (pre-enfriamiento y lavado). |
Tmo T 4.4

A-73

ANEXO 9.5 TRANSPARENCIAS MÓDULO 5

COMERCIALIZACIÓN Destino de la producción: Fresco (85%) Procesado (15%) Tipo de mercado: Mercado Tradicional Mercado Especializado Mercado Institucional Mercado Agroindustrial Mercado de Exportación Tmo T-5.1

A-75

COMERCIALIZACIÓN Valor Agregado: Espacio Tiempo Forma Posesión Venta al detal: Aprovisionamiento Exhibición Tmo T-5.2

A-76