INICIO

I | Listado de Acrónimos
II | Listado de Abreviaturas
III | Equivalencias
1. | Agradecimientos
2. | Introducción
3. | Objetivos del paquete
4. | Orientaciones para el uso del paquete
5. | Resumen del estudio de caso
6. | Flujograma para el estudio del paquete de tomate de mesa
7. | Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. | Descripción de la audiencia
9. | Matriz de impacto

I. LISTADO DE ACRÓNIMOS

CAISA | Centro de Atención Integral al Sector Agropecuario.
DFID | Department for Internacional Development (Departamento para el Desarrollo Internacional del Reino Unido).
F.F.A.A | Fuerzas Armadas de Colombia.
FAO | Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
FEDECAFE | Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
ICA | Instituto Colombiano Agropecuario.
ICONTEC | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.
ICTA | Instituto Colombiano de Ciencia y Tecnología en Alimentos. Universidad Nacional.
NRI | Natural Resources Institute (Instituto de Recursos Naturales) de la Universidad de Greenwich del Reino Unido.
SENA | Servicio Nacional de Aprendizaje.
UMATA | Unidad Municipal de Asistencia Técnica Agropecuaria.
URPA | Unidad Regional de Planeación Agropecuaria.
CORPOICA | Corporación Colombiana de Investigaciones Agropecuarias.

LISTADO DE ABREVIATURAS

% | Porcentaje. | meq | Miliequivalente.
m g | Microgramo. | mg | Miligramo.
a.m. | Antes meridiano. | min | Minuto.
AC | Atmósfera controlada. | MIP | Manejo integrado de plagas.
AM | Atmósfera modificada. | ml | Mililitro.
atm | Atmósfera de presión | mm | Milímetro.
B | Boro. | MS | Materia seca.
Btu | British Termal Unity. | m.s.n.m. | Metros sobre el nivel del mar.
C2H2 | Acetileno. | N2 | Nitrógeno molecular.
C2H4 | Etileno. | NaCIO | Hipoclorito de sodio.
Ca(ClO)2 | Hipoclorito de calcio. | O2 | Oxígeno molecular.
CaCl2 | Cloruro de calcio. | oBx | Grados Brix.
Cal | Calorías. | oC | Grados Celcius o centígrados.
Cat | Categoría. | oF | Grados Fahrenheit.
cc | Centímetro cúbico. | p.m. | Pasado meridiano.
cm | Centímetro. | Pa | Pascal.
cm2 | Centímetro cuadrado. | pc | Producto comercial.
cm3 | Centímetro cúbico. | PE | Polietileno.
CO2 | Dióxido de carbono, anhídrido carbónico, bióxido de carbono. | PET | Polietileno Tereftalato.
Cu | Cobre. | pH | Potencial de hidrogeniones.
DPV | Diferencia de presión de vapor de agua. | plg2 | Pulgada cuadrada.
Fe | Hierro. | PP | Polipropileno.
g | Gramo. | ppm | Partes por millón.
GE | Gravedad específica. | PR | Punto de rocío.
h | Hora. | PS | Poliestireno.
ha | Hectárea. | psi | lb/plg2
Hg | Mercurio. | PVA | Presión de vapor.
HP | Caballo de fuerza. | PVC | Cloruro de polivinilo.
HR | Humedad Relativa. | s | Segundo.
ia | Ingrediente activo. | S.S.T. | Sólidos solubles totales.
J | Julio. | T | Temperatura.
Kg | Kilogramo. | Tm | Temperatura del medio.
KMnO4 | Permanganato de potasio. | ton | Tonelada.
L | Litro. | U.I. | Unidades internacionales.
lb | Libra. | U.C. | Unidad calórica.
lx | Lux. | Und | Unidad.
m | Metro. | W | Vatio.
m. | Meridiano. | Zn | Zinc.
m2 | Metro cuadrado. |  |

EQUIVALENCIAS
1 cc = 1 ml = 1 cm3. | 1@ = 12.5 kg
Precipitación pluvial de 1 m = 1 L/m2. | oC = 5/9 (oF-32).
1ha = 10.000 m2. | oF = 9/5 oC +32.
1ton = 1.000 kg. | 1 psi = 6894.8 Pa = 51.72 mmHg.
1 Btu = 252 cal = 1055 J. |

1. AGRADECIMIENTOS

Los autores de este paquete de capacitación agradecen a los funcionarios del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Regional Cesar, a su Director Doctor Rodrigo Morón Cuello, a la Doctora Luz E. SaIazar Nieto, jefe del Centro de Atención Integral al Sector Agropecuario "CAISA" y José F. González Garzón, Coordinador Académico, por el apoyo que nos brindaron para la realización de este material.

A Jesús María Pedraza Roncancio, Coordinador Nacional del Convenio SENA - REINO UNIDO y a Vicente Zapata Sánchez, Mario González Keith Thompson y Fernando Gallo P. quienes nos asesoraron en la parte técnica y metodológica para poder alcanzar los objetivos propuestos en el proceso de elaboración de este paquete de capacitación.

Al Dr Gavin McGillivray, Coodinador Internacional por sus orientaciones y apoyo al equipo postcosecha para este trabajo.

También agradecemos a los profesionales Luis Arévalo, Nicolás Martínez, Narciso Jiménez Vidal, Alvaro Alvarez y Farith Paba por el apoyo técnico prestado en la producción de este paquete.

A Lorenzo Coronado, instructor de agricultura y a Erwin Lizaralde, técnico en sistemas y audiovisuales.

A Silenis Gutiérrez Pinto digna de nuestro reconocimiento por su apoyo secretarial.

A los pequeños productores de tomate de las veredas: Tierra Grata y La Paulina; ubicadas en el Municipio de Manaure, y las veredas La Estancia y La Tomita ubicadas en el municipio de La Paz.

A Rafael Bolaños A. funcionario CORPOICA y a José Pacheco P. director de la UMATA de Manaure quienes contribuyeron en la validación del paquete de capacitación. A todos ellos nuestros agradecimientos

Los Autores

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2. INTRODUCCIÓN

No existe región en Colombia donde no se cultive tomate, aunque sea en mínima extensión, ya sea para consumo casero o para su venta en el mercado tanto en fresco como para la industria.

La protección de productos agrícolas perecederos de alto consumo como el tomate, constituye prioridad nacional debido a las pérdidas que se registran, por inadecuadas labores de post-cosecha, las cuales se estima están por encima del 30%.

Consciente de esta problemática, el Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA, con el REINO UNIDO, han elaborado este paquete de capacitación sobre Manejo Post-Cosecha y Comercialización del Tomate de mesa, con el fin de proporcionar las herramientas necesarias para dar solución a problemas específicos de los productores y comercializadores.

Este documento contiene temas relacionados con las labores que se hacen en precosecha que inciden en post-cosecha y en la calidad del tomate; se analizan aspectos relacionados con el manejo del cultivo que afectan directamente la calidad del producto.

El contenido sobre post-cosecha ha sido recopilado en cinco(5) módulos, los cuales abarcan los siguientes temas:

Factores de precosecha que inciden en la calidad y en la post-cosecha, donde se tratan factores relevantes que se deben tener en cuenta en el proceso productivo para obtener un producto de calidad.

Cosecha: Donde se presenta información sobre el manejo adecuado del tomate durante las operaciones de cosecha en el campo.

Preparación del producto para la comercialización: Que orienta acerca de la forma de presentación del tomate para el mercado.

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Empaque, Transporte y almacenamiento: Que se enfoca a la formulación de recomendaciones para seleccionar el mejor empaque, el manejo apropiado del tomate durante el transporte y las condiciones apropiadas de almacenamiento.

Mercadeo del tomate: Este módulo presenta las actividades que tienen que ver con la distribución y venta de la producción en los diferentes mercados.

Con el contenido de este paquete de capacitación se pretende dar respuesta a los miembros de la cadena post-cosecha y comercialización de tomate de mesa sobre las inquietudes más importantes que ellos presenten en los eventos de capacitación, y así poder contribuir a mejorar la calidad de la producción y a un manejo post-cosecha que permita reducir pérdidas y prolongar la vida útil del producto ofreciendo al consumidor un tomate que satisfaga sus necesidades y expectativas.

No es necesario que el instructor aplique todo el paquete cada vez que organice un evento. Lo importante es seleccionar el módulo que responda a las necesidades específicas de las personas que se van a capacitar. Para esto es importante elaborar una exploración de expectativas y conocimientos con el fin de identificar las necesidades de capacitación reales.

Este paquete fue realizado por la Regional Cesar del SENA; con base en un estudio de caso en varias veredas de los municipios La Paz y Manaure.

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3. OBJETIVOS DEL PAQUETE

Objetivo general

Los usuarios del presente paquete de capacitación una vez finalicen sus estudios estarán en capacidad de aplicar las técnicas y procedimientos para el manejo adecuado del tomate en post-cosecha y para su comercialización.

Objetivos Específicos

1. Identificar las tecnologías de manejo de la precosecha para obtener un producto de buena calidad que influya positivamente en la post-cosecha.

2. Cosechar el tomate en el momento oportuno, teniendo en cuenta el grado de madurez de acuerdo con las exigencias del mercado.

3. Emplear prácticas adecuadas de preparación del tomate para la venta, cumpliendo las exigencias de calidad establecidas por los diferentes mercados.

4. Seleccionar empaque, transporte y almacenamiento ideales para conservar la calidad y vida útil del tomate durante el proceso comercialización.

5. Seleccionar el canal de mercadeo para comercializar el tomate con las mejores condiciones económicas y en el momento oportuno.

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4. ORIENTACIONES PARA EL USO DEL PAQUETE

El presente paquete de capacitación se ha preparado para acompañar al instructor en el desarrollo de actividades de capacitación dirigidas a distintos miembros de la cadena post-cosecha. Sin embargo, este material también puede utilizarse en la capacitación de estudiantes de ciencias agrícolas, profesionales dedicados a la asistencia técnica y empleados de organizaciones con responsabilidades en post-cosecha y comercialización de frutas y verduras.

El contenido del paquete, está distribuido en módulos, los cuales tienen algunos recursos de apoyo que son citados en el cuerpo del documento. Estos recursos son los materiales visuales, láminas a color, diapositivas, dibujos e ilustraciones que dan apoyo al instructor y facilitan el aprendizaje del participante en la capacitación.

Las siguientes son recomendaciones acerca del uso que se le debe dar a este paquete, para que tanto instructor como capacitandos, saquen el mejor provecho de él:

- Antes de usar el paquete, revíselo para asegurarse de que todos sus componentes están presentes y en buen estado. Familiarícese con ellos, revisando cada componente:

- Tenga a su disposición el proyector de diapositivas.
- Prepare copias suficientes de las instrucciones que deben seguir los participantes al realizar los ejercicios.
- Tenga en cuenta el tiempo. Cada módulo tiene un tiempo mínimo de realización que incluye el período necesario para la ejecución de los ejercicios.
- Asegúrese de que los escenarios para la realización de los ejercicios han sido preparados con anterioridad, particularmente los que se refieren a las actividades de campo.

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- Aproveche todos los componentes del paquete:
  - En la fase introductoria, realice las actividades de preparación de la audiencia:
    - Dinámica grupal.
    - Exploración de expectativas.
    - Pre-test.
    - Retroinformación del pre-test.
    - Presentación de los objetivos.
    - Presentación del flujograma del paquete.
    - Discusión de los objetivos.
    - Introducción al paquete.

- En el desarrollo de los módulos, no deje pasar de lado las actividades de tipo práctico. Ellas son el corazón del aprendizaje. Al dirigir los ejercicios tenga en cuenta:
  - Leer con los participantes las instrucciones del ejercicio.
  - Ofrecerles los materiales necesarios para realizar el ejercicio.

- Durante la capacitación, recuerde los siguientes principios:
  - Los participantes son los gestores de su propio aprendizaje. Conceda el tiempo necesario para preguntas, discusión y actividades prácticas.

- Evite el enfrascamiento en discusiones en las cuales usted siente que se persigue encontrar un "ganador". Permita que el desarrollo del tema se encargue de aclarar las controversias.

- Centre la atención de los participantes en los objetivos específicos, tanto en el desarrollo de los contenidos técnicos como en el de los ejercicios.
- El modelo utilizado en los paquetes sigue la secuencia: objetivo, contenido, ejercicio práctico, información de retorno del ejercicio y resumen. Aproveche esta concatenación de eventos para darle estructura al proceso de aprendizaje.

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Al finalizar la capacitación:

- Administre el post-test y comparta con los participantes las respuestas correctas para que ellos mismos corrijan sus fallas.
- Administre el formulario de evaluación del instructor para tabular los resultados y conocer las opiniones de los participantes acerca de su desempeño como instructor.
- Administre el formato de evaluación del paquete y tabule los resultados para introducir ajustes posteriores.
- Administre el formulario de evaluación del evento. Tabule sus resultados para darse cuenta de la percepción de los participantes acerca de la capacitación.

Al finalizar la utilización del paquete, asegúrese de que sus componentes queden en orden para su próxima utilización.

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5. RESUMEN DEL ESTUDIO DE CASO

Este paquete de capacitación está fundamentado en el estudio de caso realizado por miembros del equipo Post-Cosecha del SENA y los productores de tomate ubicados en las veredas Tierra Grata y La Paulina, en el municipio de Manaure y La Estancia, en el corregimiento de San José de Oriente, municipio de La Paz, departamento del Cesar.

Se elaboró una fase exploratoria inicial para discutirla con los productores con el fin de identificar los principales problemas que se les presentan en precosecha, cosecha y post-cosecha de tomate de mesa.

Se realizaron visitas a las veredas seleccionadas, a las cuales asistieron los productores en la forma siguiente: En la vereda Tierra Grata, La Paulina: 12 productores y en la vereda La Estancia 6 productores.

Es importante resaltar la participación activa y efectiva de los productores.

En los municipios de La Paz y Manaure hay entre 200 y 300 hectáreas sembradas, que corresponden a unos 250 a 300 predios con un rendimiento aproximado de 20 toneladas por hectárea-año.

Se hicieron entrevistas con intermediarios, detallistas de plaza de mercado y con funcionarios de supermercados cuya información fue escasa. Además se entrevistaron consumidores para conocer sus hábitos y preferencias para adquirir el tomate.

En el estudio de caso se detectaron los siguientes problemas:

1. En el sistema de producción se encontraron problemas técnicos en planeación del cultivo, en preparación del terreno, en el manejo fitosanitario, fertilización escasa y un riego deficiente. Los productores no realizan algunas labores culturales que son importantes para garantizar la calidad del tomate.

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2. En el manejo de la cosecha se observaron deficiencias relacionadas con el índice de cosecha (sin definir), manejo de la recolección, inadecuados materiales para la cosecha. Debido a esto se presentan pérdidas no controladas por los productores.
3. En post-cosecha se encontraron los siguientes problemas: No hay criterios definidos de selección y clasificación, no se hace tratamiento al producto, hay deficiencias en el empaque, se mezclan productos que son incompatibles En algunos cultivos no hay centros de acopio en las fincas, lo que ocasiona pérdidas considerables del producto.
4. En la comercialización hay muchos intermediarios, escasa información sobre mercados y escasa información sobre el consumidor.
5. Las pérdidas estimadas por los productores están entre el 30% y el 35%. Las de los detallistas de plaza de mercado van del 25% al 30%. En los supermercados son menores debido a la tecnología que utilizan; las pérdidas están alrededor del 12% (almacenes Ley).
6. La vida útil del producto en los supermercados es de cuatro a cinco días y en plaza de mercado tres días.

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6. FLUJOGRAMA PARA EL ESTUDIO DEL PAQUETE DE TOMATE DE MESA

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7. DINAMICA DE GRUPO Y EXPLORACIÓN DE EXPECTATIVAS

Objetivo

Lograr que los participantes se integren para favorecer el desarrollo de la capacitación e impulsar sus expectativas frente al desarrollo del curso.

Orientaciones para el instructor

- Los participantes se organizan en grupos de tres.
- En grupo, los integrantes suministrarán información sobre su nombre, experiencia en su campo y expectativas que traen a la capacitación.
- Cada grupo nombra un relator.
- En sesión plenaria cada relator presentará a sus compañeros de grupo y enuncia el resumen de las expectativas encontradas.
- En un papelógrafo el instructor anota las expectativas de los participantes.
- En sesión plenaria expone los objetivos del curso e indica cuales expectativas coinciden con los objetivos.

> Duración: 30 minutos.

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Instrucciones para el Participante

- Los participantes se organizan en grupos de acuerdo con las orientaciones del instructor.
- Se nombra un relator en cada grupo.
- En forma individual en cada grupo suministran información al relator sobre:
  - Su nombre.
  - Experiencia en post-cosecha del tomate.
  - Experiencia que trae al curso.

El instructor conduce una discusión plenaria sobre la relación entre las expectativas formuladas y los objetivos de la capacitación.

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EXPLORACIÓN INICIAL DE CONOCIMIENTOS

Objetivos

Brindar a cada participante la oportunidad de explorar sus conocimientos a cerca de los temas de este paquete.

Orientaciones para el Instructor

- Antes de distribuir el cuestionario, motive a los participantes para que interioricen que el fin principal de su aplicación es el de que identifiquen en qué estado se encuentran los conocimientos previos que ellos tienen sobre los temas a tratar en el evento.
- Entregue el cuestionario a los participantes.
- Respete el tiempo indicado para responder.
- Lea las respuestas que usted preparó con anticipación y haga un breve comentario sobre cada una.

El cuestionario se le deja a los participantes para comparar sus resultados con los que se obtengan en la evaluación final, al terminar la capacitación (Anexo 2.1).

Tiempo sugerido: 30 minutos.

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EXPLORACIÓN INICIAL DE CONOCIMIENTOS

Instrucciones para el participante

· El presente cuestionario contiene preguntas que se refieren a algunos de los aspectos que se tratarán en el transcurso de este evento de capacitación. Las respuestas que usted le dé a las preguntas, le ayudarán a identificar los conocimientos previos que tiene sobre los temas a desarrollar.

· Cuando termine de responder el cuestionario, escuche las respuestas que el instructor le dará.

· Compare las respuestas dadas por el instructor con las que usted tiene.

· Consulte las dudas que tenga con el instructor y clarifique los conceptos con la ayuda de los otros compañeros.

Cuestionario

Nombre: ___________________________________________

Fecha: ____________________________________________

1. Para hacer una buena planeación del cultivo de tomate, qué aspectos se deben tener en cuenta?

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

> ___________________________________________________________

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2- Escriba algunas labores en el manejo del cultivo de tomate que puedan incidir en el proceso de formación de la fruta:

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

3- Las raspaduras por rozamiento que más tarde se convierten en cicatrices en los frutos son causadas por:

> A- La vara en que se sostiene la planta.

> B- El viento fuerte.

> C- Los pájaros.

> D- Insectos.

4- ¿Qué indicador de madurez es más importante para usted en el momento de cosechar?

> A- Marchitamiento de la fruta.

> B- Color, tamaño.

> C- Sabor.

> D- Volcamiento de la planta

5. La vida útil del tomate se afecta, entre otras causas por:

> A- El esquema de distancia de siembra empleado.

> B- El método de recolección.

> C- La tasa de respiración .

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6- ¿Qué labores se le hacen al tomate después de cosecharlo?

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

7- ¿Cuáles son las funciones principales de un buen empaque?

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

8. Mencione tres factores ambientales a controlar durante el almacenamiento del tomate:

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

9. ¿ A qué tipos de mercado se dirige la producción de tomate de Colombia?

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

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10. ¿Cómo considera usted el consumo de tomate en su zona y dónde se comercializa preferencialmente?

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

11. Enumere algunos cuidados que deben tenerse en cuenta para mantener la calidad del tomate:

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

> ____________________________________________________

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Orientaciones para el instructor

Una vez finalizado el tiempo previsto para contestar las preguntas de la exploración inicial de conocimientos presente a los participantes las posibles respuestas y coméntelas brevemente.

Permita que los participantes comparen sus respuestas con las que aparecen a continuación y discútalas brevemente.

INFORMACION DE RETORNO

Respuesta correcta | Breve explicación.
1. Aspectos técnicos, de mercado administrativos y económicos. | Con estos cuatro elementos se maneja la integridad de la producción.
2. Fertilización, riego, control de plagas y enfermedades. | Son factores que inciden en la calidad del producto.
3. B. | Es un factor climático que incide en daño por el rozamiento entre frutos.
4. B. | Es el indicador más objetivo de aplicar .
5 B y C. | La cosecha es una posible causa de daño y la respiración es el factor más importante en la fisiología del fruto.
6. Selección, clasificación, limpieza, desinfección, encerado y empaque. | Son los pasos que llevados en forma secuencial ofrecen un producto de buena calidad y presentación homogénea.
7. Contener y proteger al producto. | Son las funciones primordiales de un empaque.
8. Temperatura, humedad relativa y movimiento del aire. | Son factores importantes en la preservación y conservación de la calidad del fruto.
9. Mercado tradicional, mercado especializado, mercado institucional y mercado agroindustrial. | Estos son los tipos de mercado que se manejan en Colombia.
10. Respuesta variable. | Respuesta variable.
11. Evitar la exposición a la radiación solar, empaque adecuado, medio de transporte eficiente. | Manejando estos parámetros se mantiene la calidad.

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8. DESCRIPCION DE LA AUDIENCIA

Este paquete de capacitación está dirigido a una audiencia conformada por: instructores del SENA, técnicos de instituciones del sector agropecuario como: comités de cafeteros, UMATAS, Secretaría de Agricultura, técnicos de CORPOICA, estudiantes universitarios, organizaciones no gubernamentales y agentes de empresas particulares. Ellos lo pueden utilizar como una herramienta de trabajo en las labores de capacitación y transferencia de tecnología hacia las personas que trabajan en las diferentes labores de cosecha, post-cosecha y comercialización, productores, trabajadores, transportadores, comerciantes, vendedores callejeros, compradores de fruver de los supermercados y procesadoras, además de otras empresas hortifrutícolas.

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9. MATRIZ DE IMPACTO

La matriz de impacto es un instrumento participativo que ayuda antes, durante y después de la realización de la capacitación para asegurar que ésta se dirija hacía el logro de resultados tangibles y prioritarios. También permite planificar y ejecutar el seguimiento de las acciones necesarias para alcanzar los resultados y proporcionar un marco de referencia para estimar el grado en que se obtienen los resultados esperados.

Orientaciones para su uso

Los participantes en la capacitación y el docente, usan el formato para crear una matriz de impacto "real" que refleje la situación y perspectivas de los participantes mediante una metodología participativa.

Se recomienda llenar una matriz, por cada módulo, que cubra todos los temas de importancia para los participantes, tratados en el mismo. Al inicio del módulo se puede llenar la columna 1, que describe los problemas y oportunidades que enfrentan los participantes en el manejo post-cosecha y comercialización de sus productos. Esta ayuda a ubicar al docente en los aspectos prioritarios para los participantes y enfocar el desarrollo del módulo. Con el desenvolvimiento de los temas durante la capacitación, se deben ir llenando la segunda, tercera y cuarta columna de la matriz de impacto con las recomendaciones respectivas para solucionar cada problema.

Se hace necesario programar una sesión hacia el final de cada módulo donde los participantes y el docente revisen la matriz para verificar su correspondencia con la problemática de los participantes. Es probable que haya que hacer unos ajustes a la luz de la información adquirida durante la capacitación.

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Componentes de la matriz de impacto

A. Problema

Identifique las " situaciones problemas " de la post-cosecha relacionadas con la capacitación.

Seleccionen un número manejable (tal vez cuatro o cinco) de problemas "críticos" o prioritarios, es decir, que son responsables de las pérdidas (físicas o económicas) y otras dificultades que enfrentan los participantes en el manejo post-cosecha y comercialización de sus frutas y hortalizas. Las oportunidades no aprovechadas también se deberían relacionar en esta casilla.

Describa los problemas en la primera columna, con la mayor especificidad posible en cuanto a:

- La naturaleza del problema.
- Su magnitud cuantitativa.
- Cómo y en qué momento(s) se manifiestan su(s) causa(s).

EJEMPLO:

10% de rechazo por parte del supermercado por frutos con diferente grado de maduración, diferente tamaño y por problemas sanitarios.

a. Causas o descriptores del problema

En esta columna detalle claramente las causas o descriptores del problema.

EJEMPLO:

Frutos con diferente grado de madurez es causal del problema de rechazo.

Frutos con defectos físicos causados por insectos es causal de rechazo de un 2% de la fruta.

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B. Recomendaciones

Detallar en la tercera columna las recomendaciones para solucionar cada uno de los problemas principales. Las recomendaciones deben ser viables y específicas de manera que su aplicación y resultados puedan evaluarse posteriormente.

(Recuerde que un problema principal será el ejemplo, frutos con diferentes grado de maduración).

EJEMPLO:

- Identificar los índices de madurez de acuerdo con las exigencias del mercado.
- Clasificar por color, tamaño, forma y peso según exigencias del mercado.
- Aplicar un plan de manejo continuo para evitar presencia de daños por enfermedades.

C. Indicadores

En la cuarta columna detallar uno o más " indicadores" (o parámetros), que permitan medir los cambios en la situación problema como resultado de aplicar las recomendaciones. El indicador debe ser en lo posible, una medida cuantitativa, entendible y fácil de evaluar por parte de los participantes.

Los indicadores permiten dar seguimiento y comprobar que las recomendaciones tienen el efecto deseado.

Se presentan a continuación algunos ejemplos de indicadores, pero es imprescindible que la selección de estos sea un proceso participativo donde los participantes en la capacitación, con el orientador, seleccionen aquellos indicadores que ellos consideran importantes y funcionales. Si los indicadores son "impuestos" por el docente, es probable que sean imprecisos y no manejables por los participantes.

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Ejemplos de indicadores:

Reducción de pérdidas

- Porcentaje de la fruta con daño mecánico.

Mejor conservación de la calidad

- % de la producción que es de primera, segunda y tercera.
- % de la producción que se vende en mercado especializado.
- % de la producción rechazado por el comprador.
- Días de vida útil del producto después de la cosecha (es decir, días en que no se percibe una disminución significativa, en término de precio recibido, en la calidad del producto).
- Precio promedio recibido por kilogramo cosechado.

Mayor eficiencia en la post-cosecha.

- Kilos cosechados (por hora o jornal).
- Kilos clasificados / lavado / acondicionado / empacado por hora (o jornal).
- Costo por kilo vendido.
- Nivel de pérdidas en kg (o síntomas de las mismas), identificados en los distintos puntos de la cadena post-cosecha.

D. Resultados esperados

En la quinta columna de la matriz de impacto se describe(n) el (los) resultado(s) esperado(s), con respecto a cada problema en términos de mejoramiento de la situación problema, señalando cuantitativamente el cambio esperado en el indicador y el plazo de tiempo en que se espera lograrlo.

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Ejemplos de Resultados esperados:

- Reducir al 2% las pérdidas ocasionadas por deficiente clasificación del producto en un término de 2 meses.
- Incrementar las calidades de extra y primera en 20% con relación a la situación actual en un término de 3 meses.

El uso de la matriz de impacto permite:

- Que los usuarios identifiquen específicamente lo que quieren mejorar.
- Establecer (cuantificar) la situación actual.
- Proponer recomendaciones acertadas.
- Establecer un compromiso de aplicar mejoramiento.
- Dar seguimiento preciso al impacto.

Cuadro de seguimiento de la matriz de impacto

Como el diligenciamiento de la matriz de impacto se realiza al inicio y durante el transcurso de la capacitación, se hace necesario programar una sesión hacia el fin de la capacitación donde los participantes y el docente consideren de nuevo la matriz para verificar si lo que se ha detallado es acertado, coherente y bien ordenado. Es probable que haya que hacer unos ajustes a la luz de la experiencia adquirida durante la capacitación. En la misma sesión, se diligencian, también de forma participativa, las tres primeras columnas del cuadro de seguimiento de la matriz. Las primeras tres columnas del cuadro de seguimiento de la matriz de impacto se llenan durante una sesión específica hacia el fin de la capacitación.

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En la primera columna, se describe el problema priorizado tomándolo de la matriz de impacto.

En la segunda columna, se deben describir los resultados esperados tomándolos de la matriz de impacto.

En la tercera columna se debería indicar avances o logros alcanzados a la fecha de evaluación.

En la cuarta columna, se anotan los nuevos compromisos para alcanzar el objetivo colocando plazos de tiempo indicados para alcanzarlos.

En este cuadro debe dejarse claramente establecido al responsable de realizar las diferentes actividades y la persona que supervise la realización de las mismas.

Con base en lo estipulado en la matriz de impacto se debe elaborar un plan de seguimiento que contemple una o varias sesiones para verificar los logros alcanzados y los ajustes que se deben hacer hacia el futuro.

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MATRIZ DE IMPACTO Ejemplo

Nombre del grupo: __________________Vereda: ________________________

Nombre del Paquete: ________________ Fecha: ________________________

Nombre del módulo: __________________No. Evaluación: _________________

PROBLEMA PRIORIZADO | CAUSAS DEL PROBLEMA | RECOMENDACIONES | INDICADORES | RESULTADOS ESPERADOS
Reducción del 20% en el precio de venta por entregar tomate con diferentes grados de madurez. | No clasificación del producto. | Realizar clasificación del producto siguiendo la tabla de color. | Porcentaje de reducción de precios. | Llevar a cero la reducción de precios por no clasificar el producto, a partir de la próxima cosecha.

______________________ |  | ___________________________
Nombre y firma responsable |  | Nombre y firma de quién supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO Ejemplo

Nombre del grupo: __________________Vereda: ________________________

Nombre del Paquete: ________________ Fecha: ________________________

Nombre del módulo: __________________No. Evaluación: _________________

Problema priorizado | Resultados esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar el objetivo
Reducción del 20% en el precio de venta por entregar tomate con diferentes grados de madurez. | Llevar a cero la reducción de precios por no clasificar el producto a partir de la próxima cosecha. | La reducción del precio se ubicó en el 5% en la última cosecha. | Realizar mejores sistemas de clasificación en la próxima cosecha para bajar a cero la reducción del precio.

______________________ |  | ___________________________
Nombre y firma responsable |  | Nombre y firma de quién supervisa

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MATRIZ DE IMPACTO

Nombre del grupo: __________________Vereda: ________________________

Nombre del Paquete: ________________ Fecha: ________________________

Nombre del módulo: __________________No. Evaluación: _________________

PROBLEMA PRIORIZADO | CAUSAS DEL PROBLEMA | RECOMENDACIONES | INDICADORES | RESULTADOS ESPERADOS

______________________ |  | ___________________________
Nombre y firma responsable |  | Nombre y firma de quién supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO

Nombre del grupo: __________________Vereda: ________________________

Nombre del Paquete: ________________ Fecha: ________________________

Nombre del módulo: __________________No. Evaluación: _________________

Problema priorizado | Resultados esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar el objetivo

______________________ |  | ___________________________
Nombre y firma responsable |  | Nombre y firma de quién supervisa

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