MÓDULO 1

FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN LA POST-COSECHA DEL TOMATE DE MESA

FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN LA POST-COSECHA DEL TOMATE

Flujograma para el estudio del módulo 1
Introducción
1.1 | Aspectos básicos de planeación para un cultivo de tomate de mesa
1.2 | Planeación a nivel de finca
1.3 | Aspectos generales del tomate de mesa
1.3.1 | Origen
1.3.2 | Descripción botánica
1.3.3 | Clasificación taxonómica
1.3.4 | Importancia económica, nutricional y social
1.4 | Variedades
1.5 | Suelos y clima
1.6 | Prácticas agronómicas
Práctica 1.1 | Labores de precosecha
Práctica 1.2 | Plagas y enfermedades
Matriz de impacto
Resumen módulo 1

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FLUJOGRAMA PARA EL ESTUDIO DEL MÓDULO 1

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OBJETIVOS

General

Al terminar el estudio del presente módulo los participantes estarán en capacidad de:

- Identificar y aplicar las tecnologías de manejo precosecha que contribuyan a obtener un producto de buena calidad.

Específicos

- Identificar el tipo de suelos y clima óptimo para el cultivo.

- Seleccionar la variedad de tomate que satisfaga las exigencias de los mercados de destino.

- Aplicar prácticas de manejo agronómico eficientes y oportunas en función de obtener un producto de calidad según las exigencias del mercado.

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INTRODUCCIÓN

La creciente demanda nacional e internacional de tomate de mesa en todas sus formas de consumo, agregada al área cultivada y la producción, lo hace la primera hortaliza sembrada en Colombia.

Existe un desbalance técnico en algunas zonas del país debido al desconocimiento de la planta y al manejo inadecuado de los cultivares.

El presente módulo es una guía que ilustra algunos factores influyentes en el proceso de producción de tomate. Es una herramienta que contribuye a transferir conocimientos de la planeación del cultivo hasta la obtención de frutos que satisfacen necesidades y expectativas del consumidor.

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1.1 ASPECTOS BÁSICOS DE PLANEACIÓN PARA UN CULTIVO DE TOMATE DE MESA

Los aspectos básicos de planeación a tener en cuenta antes de iniciar un cultivo de tomate de mesa son los siguientes:

1.1.1 Identifique quienes son los compradores y consulte con ellos:

- Cuáles son las variedades más apetecidas por los consumidores.

- Qué cantidades requiere semanal, quincenal, mensual y épocas del año de mayor demanda.

- Cuales son las calidades exigidas: tamaño, forma, peso, color interno, contenido de azúcar o Brix; defectos admitidos.

- Tipos de empaque exigidos.

- Precios pagados en promedio, en épocas de abundancia y de escasez.

- Posibilidades de contratar con el comprador para producirle una cantidad determinada para ser entregada con la frecuencia exigida.

1.1.2 Identifique los suelos y el clima óptimo para establecer el cultivo:

- Suelo: pH, textura contenido de materia orgánica.

- Clima : temperatura, humedad relativa, brillo solar, vientos, horas luz.

1.1.3 Identifique las variedades o híbridos que de acuerdo con las exigencias del mercado reúne requisitos y analice las posibilidades de conseguir la semilla certificada.

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1.1.4 Elabore un presupuesto que le permita decidir sobre la inversión que proyecta realizar: Costo de la tierra, semillas, manejo del cultivo. Confrontar con los ingresos esperados de acuerdo con la producción.

Está información le permite decidir si se debe o no sembrar tomate de mesa. Esto es trabajar con sentido empresarial.

1.1.5 Con base en la anterior información elaboré un plan de producción que responda a las exigencias del mercado.

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1.2 PLANEACIÓN A NIVEL DE FINCA

La planeación de la producción está constituida por "aquellas decisiones que debe tomar el agricultor y su familia, aún contando con información incompleta, para tratar de utilizar sus recursos (tierra, mano de obra, insumos y capital), con el fin de lograr unos objetivos" (McGillivray, 1998).

Objetivos del productor

Cuando el productor planifica la producción, en general, se propone objetivos como los siguientes:

1. El riesgo que debe asumir es mínimo. No compromete su seguridad económica.

2. La producción debe generar utilidad que le permita la compra de bienes y servicios básicos.
3. Evitar el endeudamiento gravoso.

4. Adquirir tierra adicional.

5. Ahorrar algún dinero.

6. Reducir el trabajo manual pesado.

Así pues, aunque la rentabilidad no es el único objetivo del productor, y frecuentemente no es el más importante, sí representa un medio esencial para lograr otros fines fundamentales.

En la planeación de la finca, el productor busca identificar los cultivos y los métodos de producción en que él tiene algunas ventajas (costos más bajos, rendimientos más altos, mejor calidad, cercanía a un centro de consumo importante, posibilidad de producir en meses de altos precios), con relación a sus competidores.

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La planeación abarca el análisis de un conjunto de aspectos, cada uno íntimamente relacionado con los demás:

1. Análisis de la rentabilidad económica.

2. Diagnóstico de la finca y la posibilidad de producción.

3. Análisis de las implicaciones administrativas.

4. Investigación del mercado.

Figura 1.1 El proceso de planeación de la producción en finca

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Este es un proceso reiterativo e integral; no se debe desligar la investigación de mercado de la producción, ni del análisis económico, ni de la factibilidad financiera (Figura 1.1)

1. Diagnóstico de la finca y de las posibilidades de producción

El diagnóstico constituye un análisis de las posibilidades de producción para determinar los cultivos que son factibles desde el punto de vista técnico.

La factibilidad técnica de uno o de varios cultivos dependerá del análisis de un conjunto de factores, también muy interrelacionados, tanto climatológicos como agronómicos.

2. Análisis de las implicaciones administrativas

Aun contando con tierra fértil, con las condiciones climáticas ideales y con excelentes ventajas para el mercado, el éxito de la producción y de la comercialización dependerá de factores como los siguientes:

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- Experiencia del administrador y de los obreros.

- Conocimientos tecnológicos del administrador y de los obreros.

- Disponibilidad de mano de obra.

- Interés del administrador y de los obreros.

- Posibilidades de asociación con otros agricultores.

- Existencia y funcionalidad de registros y sistemas administrativos para el manejo del personal, de los cultivos y de la comercialización.

Un elemento fundamental de cualquier plan de producción es el análisis de la capacidad gerencial, técnica, administrativa y financiera, los interesados y la adopción de medidas necesarias, sobre todo la capacitación, que facilite la toma acertada de decisiones.

3. Investigación de mercado

Tiene como propósito analizar:

1. La perspectiva de venta de un producto o grupos de productos (o de una variedad, o de un producto presentado en forma distinta).

2. Los factores que pueden influir en la venta de los productos y la mejor manera de realizar su mercadeo.

Para un cultivo nuevo, se debe hacer una investigación de mercado para averiguar cómo vender los productos de ese cultivo. Si el estudio indica malas perspectivas de venta, sería aconsejable descartarlo. En el caso de un cultivo ya establecido, la investigación de mercado, busca identificar la mejor forma de vender la producción que se espera cosechar.

La investigación del mercado es una actividad dinámica; se trata de vender productos. Así que, además de averiguar lo que quieren los compradores, se promocionan a medida que se descubre como lograr su aceptación en el mercado.

Componentes de la investigación de mercado

a. ¿Para qué productos y de qué variedad podría haber compradores?

b. ¿Quiénes son los compradores?

c. ¿Qué precios podrían estar dispuestos a pagar los compradores?

d. ¿ Cuáles serán las condiciones de pago?

e. ¿Cuáles son las exigencias de los compradores?

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f. ¿Qué cantidad quieren comprar?

g. ¿Dónde compran y qué transporte se requerirá para llegar a ellos?

h. ¿Cuándo quieren los compradores recibir los productos?

i. ¿Qué competencia se tendrá que enfrentar?

j. ¿Qué medidas se aplican para disminuir los riesgos de venta?

Este proceso de investigación del mercado ayuda a desarrollar el plan de mercado del tomate (McGillivray 1998).

4. Análisis de rentabilidad económica

Los análisis de factibilidad técnica y de mercado nos proporcionan proyecciones de los posibles ingresos y costos. Esta información nos permite emprender el estudio de factibilidad financiera; los objetivos de este estudio son:

- Analizar si una inversión o proyecto resultaría rentable.

- Identificar las variables que más inciden en la rentabilidad y de ahí contribuir a planear mejor la inversión (McGillivray, 1998).

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1.3 ASPECTOS GENERALES DEL TOMATE DE MESA

1.3.1 Origen

Parece ser que el tomate (Lycopersicon esculentum), tiene sus orígenes en Perú. Es reseñado como cultivo desde el año 700 D. C. por los Aztecas. Fue trasladado por los conquistadores a Inglaterra en el siglo XVI y fue allí donde nació su proceso de expansión al resto del mundo. En el año 1850 toma importancia comercial en Estados Unidos y Europa de donde a finales del siglo XIX e inicio del XX vuelve a Suramérica.

1.3.2 Descripción botánica

Semilla: Tiene forma discoidal, cuyo espesor no supera los 0.6 mm y el ancho varía desde 1.0 mm hasta 2.0 mm aproximadamente. Su exterior es algo pubescente y requiere de un tratamiento especial de lavado para eliminar la pulpa gelatinosa que la recubre cuando está recién sacada del fruto. Posee alto margen de germinación y puede conservarse hasta por 5 años con un 95% de viabilidad.

Raíz: La planta de tomate tiene una raíz principal de tipo pivotante de la cual se derivan raíces secundarias y de éstas a su vez raíces terciarias que son las que toman agua y sustancias nutritivas. Cuando el tomate se siembra en forma directa, la raíz adquiere gran profundidad, pero si se hace por trasplante sucede una alteración en la morfología radical debido al rompimiento del área apical, lo que hace que la raíz se desarrolle más hacia la zona lateral que hacia la zona vertical.

Tallo: De tipo cilíndrico, ligeramente fuerte, pero que a su vez no soporta el peso total de la planta, por lo que en zonas de elevada humedad requiere tutorado.

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Es el tallo lo que delimita el crecimiento de la planta, ya sea de tipo determinado o indeterminado. Para el primer caso, la planta misma logra estabilizar su crecimiento obteniendo la máxima altura cuando brota un racimo floral en su parte terminal. El tipo indeterminado continúa su crecimiento hasta el punto donde sea capaz de transportar los nutrientes desde el suelo hasta la última hoja que puede alcanzar altura de 3.5 m o más. ( Figura 1. 2 ).

    							a) 															b)

Figura 1.2 Distribución de las hojas y frutos en una planta de tomate con crecimiento determinado (a) e indeterminado (b)

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Hojas: Son compuestas, alternas al tallo, ligeramente pubescentes en el envés. A medida que se desarrolla la planta, las hojas se vuelven más complejas, por lo tanto más funcionales. Una hoja totalmente desarrollada puede alcanzar hasta 75 cm de longitud, hecho que debe tenerse en cuenta para planificar las distancias de siembra.

Flor: Se inicia en un ramillete; posee ambos sexos, (tipo monoico) y puede ser pentámera o hexámera. Estambres con número de cinco a siete, soldados entre sí y coinciden justo encima del pistilo, el cual posee un estigma (parte femenina) que se ubica por debajo de los estambres (parte masculina) logrando compatibilidad de posición entre sexos, lo que facilita la polinización.

Fruto: Consiste en una baya en la que se diferencia la piel, la pulpa gelatinosa, el tejido locular, placenta y semillas; la presencia de licopeno determina la intensidad del color. En zonas de elevadas temperaturas no hay acumulación de licopeno, por lo tanto los frutos son de color pálido. El fruto puede presentar desde dos lóculos o separaciones (bilocular) a muchos lóculos (multilocular). (Figura 1.3).

Figura 1.3 Frutos con sus partes internas

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1.3.3 Clasificación taxonómica Según Cronquist, (1981)

Reino | Plantae
División | Magnolióphyta
Clase | Magnoliópsida
Subclase | Rosidae
Orden | Solanales
Familia | Solanaceae
Género | Lycopersicon
Especie | Lycopersicon esculentum

1.3.4 Importancia económica, nutricional y social

El área sembrada en Colombia se calcula en 20.000 ha, con una producción de 400 millones de Kilogramos por cosecha y un rendimiento de 20.000 kg por ha/cosecha y generando 300 a 350 mil empleos durante este período. (Comunicación personal con productores.1998) (FEDERACAFE, 1998).

Consumo percápita: en Colombia el consumo percápita es de 11 a 12 kg/año.

Modalidad de consumo: El consumo de tomate en Colombia es muy variado. En fresco, en conservas, en pastas, salsas, compotas y concentrados para jugos.

Demanda interna: El tomate es uno de los productos que registran fluctuaciones en los precios a corto plazo. (Ver sección 5.4).

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Valor nutricional: Análisis efectuados en tomates frescos en los que se busca encontrar el poder calórico y el contenido químico, arrojan los siguientes resultados en 100 gramos de producto.

Proteína | 1.0%
Agua | 94.0%
Hidrato de carbono | 4.0%
Celulosa | 0.6%
Grasas | 0.4%
Calorías | 19.0 U.C.
Vitaminas: | A | 1.200 U.I
B1 | 0.060 mg
B2 | 0.080 mg
C | 0.230 mg
E | 0.030 mg
K | 0.050 mg
P | 0.060 mg

Sales minerales | Potasio | 0.300 mg
Fósforo | 0.023 mg
Calcio | 0.014 mg
Azufre | 0.014 mg
Magnesio | 0.013 mg
Hierro | 0.005 mg

Fuente: Arroyave, (s.f).

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1.4 VARIEDADES

Cuadro 1.1 Variedades de Tomate en Colombia

NOMBRE | FRUTO | CRECIMIENTO
Libra | Redondo | Indeterminado
Presto | Redondo | Indeterminado
Kada Hib | Cuadrado | Indeterminado
Super Max | Redondo | Indeterminado
Beef Master | Redondo | Indeterminado
Small Fry VFN | Redondo | Indeterminado
Luxor | Redondo | Determinado
Río Grande | Cuadrado | Determinado
Río Grande (híbrido) | Redondo | Determinado
Santa Clara | Cuadrado | Indeterminado
Angela Gigante | Cuadrado | Indeterminado
Santa Cruz (chonto) | Cuadrado | Indeterminado
Manapal | Redondo | Indeterminado
Marglobe | Globular | Indeterminado
Santa Cruz (tropical) | Globular | Indeterminado
Rutgers | Globular | Indeterminado

Fuente: Arroyave H (s.f)

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1.5 SUELOS Y CLIMA

- Suelos:

> El tomate para su crecimiento requiere de suelos sueltos, profundos, textura franca a franco arcillosa y en lo posible, bajo contenido de arcilla y de materia orgánica, para evitar trastornos fisiológicos.

El pH óptimo para su desarrollo está entre 5.8 y 7.2.

El nivel freático no debe estar a menos de 80 cm de profundidad.

El tomate se siembra entre 0 y 1800 m.s.n.m.

- Clima:

> Para lograr un desarrollo uniforme y equilibrado la planta requiere de las siguientes temperaturas:

- Germinación | Mínima | 10 ºC
| Óptima | 18 ºC a 30 ºC
| Máxima | 35 ºC

Con temperatura menor de 10 ºC y mayor de 40 ºC la semilla no germina.

El crecimiento óptimo de la planta se obtiene a los 18 °C.

- Desarrollo Vegetativo: |  |
| -Día | 18 ºC a 21 ºC
| -Noche | 13 ºC a 16 ºC
- Desarrollo Productivo: |  |
| -Día | 23 ºC a 26 ºC
| -Noche | 15 ºC a 22 ºC
- Temperatura del suelo: | -Mínima | 12 ºC
| -Óptima | 20 ºC a 24 ºC
| -Máxima | 34 ºC

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La temperatura baja en el suelo reduce el desarrollo de la planta y la absorción de fósforo, presentando síntomas de deficiencias, así tengan óptima fertilización, es posible que aumente el cuarteamiento superior o cracking radial.

El tomate no responde al fotoperíodo pero gran parte de las variedades presentan una respuesta cualitativa, en especial durante la época de floración. Al planear el cultivo es deseable que la época de producción coincida con una época de buena iluminación solar, de 1000 - 1500 horas/luz /año.

Los vientos fuertes, tanto secos como húmedos, causan caída de las flores y bajo cuajamiento de frutos, por daños al estigma y a los granos de polen.

Otro factor que incide en el desarrollo de la planta es la humedad relativa. Cuando es demasiado alta favorece el desarrollo de una serie de microorganismos patógenos que atacan tanto al follaje como a los frutos. Las lluvias fuertes pueden causar, por lavado del polen y de los estigmas, la caída de las flores. Las precipitaciones apropiadas son de 1000 – 1500 mm anuales o 20-30 mm semanales.

1.6 PRÁCTICAS AGRÓNOMICAS

Entre las prácticas de precosecha que inciden en la post-cosecha se pueden mencionar las siguientes:

- Preparación del suelo

> El suelo debe quedar bien mullido y nivelado; en suelos de textura media, es suficiente una arada superficial y dos pases de rastrillo cruzados; luego se nivela el terreno y se surca.

> Para el trazado de los lotes es conveniente considerar si se va a usar riego por gravedad. Los surcos se deben interrumpir a tramos no muy largos (30 a 40 m), trazar canales transversales para mejorar la eficiencia en la aplicación del riego y evitar encharcamientos.

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- Siembra

> El tomate se puede sembrar tanto en forma directa como por transplante, utilizando previamente un germinador o semillero.

> Para siembra directa se requieren dos a tres libras de semilla para sembrar una hectárea. Esta práctica es de poco uso en Colombia por la dificultad en el control inicial de malezas y aplicación de riego.

> En Colombia, el sistema más utilizado es el trasplante. Para una hectárea se necesitan de 200 a 300 g de semilla. El trasplante se debe hacer cuando las plántulas tengan de 4 a 5 hojas verdaderas. (Diapositiva 1.1).

> En una hectárea se puede implantar de 20.000 a 40.000 plantas, dependiendo de las variedades que se siembren. (Diapositivas 1.2, 1.3).

> En algunas regiones con tecnologías más avanzadas se utiliza la siembra del tomate en invernadero. (Diapositiva 1.4).

- Fertilización

> Antes de ejecutar un plan de fertilización se debe contar con un análisis de suelo que debe ser interpretado por un profesional.

> Los híbridos requieren mucha más energía para cumplir sus metas de producción, de resistencia a enfermedades y tolerancia a circunstancias adversas. Por eso, sus necesidades de nutrientes son elevadas. Es necesario tener en cuenta que las aplicaciones de fertilizantes no son costosas, frente a los altos rendimientos que ofrecen los materiales híbridos.

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Por cada tonelada de fruto producido se absorben los siguientes nutrientes:

Nutrientes | Promedio kg/Ton. Fruto | Intervalo kg/Ton. fruto
Nitrógeno | 3.4 | 2.2 – 6.0
Fósforo | 0.6 | 0.3 – 1.2
Potasio | 4.8 | 3.1 – 6.2
Calcio | 2.7 | 2.1 – 3.2

- Tomate a libre exposición

> Nitrógeno 100 – 150 kg/Ha

> Fósforo 140-280 kg/Ha

> Potasio 230-350 kg/Ha

- Tomate bajo invernadero

> Nitrógeno 300 – 600 kg/Ha

> Fósforo 400 – 800 kg/Ha

> Potasio 600 – 1100 kg/Ha

> La carencia de estos nutrientes afectan la planta de varias formas:

> > Nitrógeno: Afecta el rendimiento, el color, la textura y la forma.

> > Fósforo: Afecta la caída prematura de la fruta, fruta gruesa.

> > Potasio: Afecta el tamaño de la fruta (frutos se quedan pequeños).

- Manejo de la planta: Existen dos métodos de manejo:

> Postrado: Las plantas no tienen soporte de ninguna clase. Crecen directamente sobre el suelo; se reducen costos de producción, pero sólo se pueden establecer en zonas donde hay períodos secos bien marcados y se dispone de riego. Cuando los períodos de lluvia son irregulares se presentan frecuentemente pudriciones del fruto y enfermedades en el follaje.

> Tutorado: Este método consiste en suministrar un soporte a la planta para mantenerla erguida y evitar enfermedades y pudriciones de fruto y follaje. Dentro de este método hay variaciones como: el colgado, la espaldera y combinaciones de los sistemas tutorado y postrado (Diapositiva 1.5).

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- Poda

> Tiene por objeto potencializar las partes de la planta que tienen que ver con la producción y eliminar aquellas que no tienen incidencia en la cosecha. De esa forma, concentrar energía para lograr frutos de mayor calibre, sanos, vigorosos, precoces y firmes.

- Manejo de plagas y enfermedades

> Las plagas y enfermedades que inciden en la calidad del fruto son:

> La gotera del tomate: Causada por Phytoptora infestans, ataca todas las partes de la planta. La infección del fruto ocurre en cualquier estado de desarrollo. Se presenta con manchas acuosas, café grisáceas que van aumentando de tamaño y pueden cubrir todo el fruto. (Figura 1.4).

Figura 1.4 Daños causado por hongo (Phytophthora infestan)

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Tizón temprano: Causado por el hongo Alternaria solani, se presenta en todas partes de la planta y en el fruto se manifiesta por una depresión cerca del pedúnculo (Figura 1.5).

Figura 1.5 Daños causado por hongo (Alternaria solani)

Cáncer bacterial: El agente causal es la bacteria Corynebacterium michiganens., Cuando las plantas son fuertemente atacadas, la enfermedad pasa a los frutos, se observan manchas acuosas, generalmente rodeadas de un halo blanco. Los frutos pequeños se pasman y deforman; el margen de la mancha permanece blanco y liso, el centro se levanta un poco y toma color oscuro.

- Control

> Para hacer control a estas enfermedades se pueden combinar las siguientes labores:

- Desinfección del semillero y del suelo.
- Hacer aplicaciones con fungicidas.

- Rotación de cultivos.

- Empleo de variedades resistentes y tolerantes.

- Eliminar y quemar plantas afectadas.

- Control de insectos.

- Utilizar el sistema de siembra tutorado en épocas de invierno.

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Pudrición suave: El agente causal es la Erwinia caratovor, ataca los frutos por las pequeñas heridas que dejan los insectos. Muestra una pudrición acuosa y blanda que en estado avanzado, cubre todo el fruto, dando la apariencia de una bolsa de agua pendiente del pecíolo de olor putrefacto.(Figura 1.6).

Figura 1.6 Daño causado por bacterias (Erwinia caratovora)

- Control

> Para hacer control a esta enfermedad se combinan las siguientes labores:

> - Hacer aplicaciones con bactericida.
> - Eliminar y quemar plantas afectadas.

> - Control a insectos.

> - Utilizar siembra tutorada en épocas de invierno

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- Desordenes fisiológicos

> Pudrición apical: Es muy común en suelos con deficiencias de calcio; se acentúa cuando los intervalos de riegos son distanciados. Los frutos muestran en la punta una mancha de consistencia acuosa, que se torna de color oscuro. Al mismo tiempo hay una depresión en el tejido necrosado; ocurre una maduración acelerada. (Figura 1.7).

Figura 1.7 Desórdenes fisiológicos

(Necrosis apical, cubierta con fructificaciones de Alternaria saprofita)

Control: Se debe evitar fertilización excesiva de nitrógeno, excesos prolongados de sequías; hacer aplicaciones de cal, pero haciendo antes un análisis de suelos completo, o aplicar fertilizantes dirigidos a los frutos en concentración de 0.5% de CaCl2 (Cloruro de calcio).

Fruto hueco: Se observa en todos los climas y variedades. Los espacios loculares se encuentran vacíos, por lo que ocurre cierta depresión de las paredes, dando una apariencia angulosa a los frutos, especialmente a los multiloculares; es favorecido por el exceso de nitrógeno, temperaturas frías y baja intensidad lumínica. (Diapositiva 1.6).

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Cara de gato: El fruto presenta mala formación y arrugamiento con cicatrices estilares en el ápice del fruto, los cuales parecen fruncidos, con hinchazones irregulares, las cavidades penetran profundamente dentro del fruto y estos maduran desuniformemente. Su presencia se debe a exceso de frío, a cambios bruscos de temperatura y a podas fuertes por efectos de herbicidas. ( Figura 1.8).

Figura 1.8 Desordenes fisiológicos (Cara de gato)

- Insectos del fruto

> Pasador del fruto: (Heliothis virescens), el daño lo hacen las larvas al roer el fruto hasta hacer un agujero que llega al mesocarpio del cual se alimenta, dejando una parte del abdomen por fuera. Los frutos atacados se pudren y caen.

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> Barrenador del fruto: (Neoleucinodes elegantalis), el daño es causado por la larva al penetrar al fruto y barrenarlo. Cuando han alcanzado el máximo desarrollo abandonan el fruto dejando un orificio por donde penetran patógenos.

> El manejo de estos insectos se basa en la aplicación integral del control cultural, biológico y químico, este último aplicarlo hasta los 25 a 30 días antes de la cosecha. (Jaramillo) (Figura 1.9).

Figura 1.9 Tomate dañado por un perforador

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PRÁCTICA 1.1 LABORES DE PRECOSECHA

Introducción

La etapa de precosecha en el cultivo está dirigida a la planta y al medio donde se desarrolla. Es importante manejar bien estos dos factores ya que de ellos depende la calidad del producto.

Objetivos

Los participantes estarán en capacidad de desarrollar las siguientes actividades:

- Identificar las labores precosecha que se están desarrollando, tomando como referencia el cultivo.

- Analizar la (s) labor(es) que inciden en la calidad de post-cosecha.

- Formular recomendaciones para el mejoramiento de las labores precosecha.

Orientación para el Instructor

- Explique los objetivos de la práctica y su importancia.
- Conforme grupos de cuatro personas. Cada grupo debe nombrar un relator.
- Cada grupo se responsabiliza de un área demarcada con anterioridad (50 metros cuadrados.
- Entregue la hoja de trabajo a los participantes.
- Cada grupo recoge la información realizando una entrevista con el productor y los trabajadores.
- Asesore los grupos durante el trabajo.
- Organice la plenaria.
- Presente las conclusiones de la práctica.

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Recursos

1.Lote de cultivo de tomate.

2.Papelografo y marcadores.

3.Hoja de trabajo.

4. Modulo sobre factores de pre-cosecha que inciden en post-cosecha.

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PRÁCTICA 1.1 LABORES DE PRECOSECHA

Introducción

La etapa de precosecha en el cultivo está dirigida a la planta y al medio donde se desarrolla. Debido a esto es importante manejar bien estos dos factores ya que de ellos depende la calidad del producto.

Objetivos

Los participantes estarán en capacidad de desarrollar las siguientes actividades:

- Identificar las labores pre-cosecha que se están desarrollando, tomando como referencia el cultivo.

- Analizar la (s) labor(es) que inciden en la calidad post-cosecha.

- Formular recomendaciones para el mejoramiento de las labores precosecha.

Instrucciones para el participante

- Siga las instrucciones para el desarrollo de la práctica.
- Analice la información registrada.
- Saque conclusiones y recomendaciones.

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PRÁCTICA 1.1 LABORES DE PRECOSECHA

Hoja de trabajo

Grupo:______________________________ No: _________________________

Fecha:___________________________________________________________

Relator:__________________________________________________________

Identificar las labores Precosecha que ha realizado el productor | ¿Qué efectos de estas labores se pueden observar? | Recomendaciones
Identificar las labores que NO ha realizado el productor | ¿Qué efectos se han generado por ausencia de las labores? | Recomendaciones

- En la primera columna identifique las labores precosecha que se han realizado en el cultivo y las que no.

- En la segunda columna determine los respectivos efectos en la post-cosecha.

- Formule recomendaciones de mantenimiento o de corrección.

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PRÁCTICA 1.1 LABORES PRECOSECHA

Información de retorno

El relator de cada grupo explicará en plenaria los resultados obtenidos durante el ejercicio de labores de precosecha en el cultivo de tomate.

El instructor hará una breve síntesis de los resultados de cada grupo y orientará la discusión sobre el tema que surja dentro de los participantes.

Finalmente el instructor procederá a dar respuestas a los interrogantes planteados por el grupo.

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PRÁCTICA 1.2 PLAGAS Y ENFERMEDADES

Introducción

Como la calidad de un producto no puede ser mejorada después de la cosecha, se requiere iniciar el proceso de mantenimiento de la calidad desde el momento mismo que se selecciona el lote para la siembra. Además de las labores de control de plagas y enfermedades que se le hacen al cultivo, éstas deben ser ejecutadas con la más alta calidad posible.

Objetivo

Los participantes estarán en capacidad de desarrollar las siguientes actividades:

- Identificar las plagas que atacan al cultivo del tomate.

- Determinar las plagas y enfermedades que inciden en su calidad.

- Formular recomendaciones.

Orientaciones para el instructor

- Seleccione un cultivo con plagas y/o enfermedades.

- Explique los objetivos de la práctica y su importancia.

- Organice grupos de tres personas.

- Cada grupo debe nombrar un relator.

- Entregue la hoja de trabajo.

- Asesore los grupos en el trabajo.

- Organice la plenaria.

- Presente las conclusiones de la práctica.

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Recursos

1. Lote de cultivo de tomate.
2. Papelógrafo y marcadores.
3. Hoja de trabajo.
4. Módulo sobre factores de pre-cosecha que inciden en la post-cosecha.

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PRÁCTICA 1.2 PLAGAS Y ENFERMEDADES

Introducción

Como la calidad de un producto no puede ser mejorada después de la cosecha, se requiere iniciar el proceso post-cosecha desde el momento mismo que se selecciona el lote para la siembra, además de las labores de control de plagas y enfermedades que se le hacen al cultivo éstas deben ser ejecutadas con la más alta calidad posible.

Objetivos

Los participantes estarán en capacidad de desarrollar las siguientes actividades:

- Identificar las plagas y enfermedades que atacan al cultivo del tomate.

- Determinar las plagas y enfermedades que inciden en la calidad.

- Formular recomendaciones.

Instrucciones para el participante

- Siga las instrucciones para el desarrollo de la práctica.

- Analice la información registrada.

- Saque conclusiones y recomendaciones.

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PRÁCTICA 1.2 PLAGAS Y ENFERMEDADES

Hoja de trabajo

Grupo No:_______________________________________________

Fecha:__________________________________________________

Relator:_________________________________________________

Plaga o enfermedad | Porcentaje de incidencia | Recomendación

- En la primera columna identifique las plagas o enfermedades.

- En la segunda columna determine el porcentaje de incidencia en la calidad del fruto.

- En la tercera columna formule recomendaciones sobre las plagas o enfermedades que inciden en el fruto .

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MATRIZ DE IMPACTO EJEMPLO

Nombre del grupo: __________________Vereda: ________________________

Nombre del Paquete: ________________ Fecha: ________________________

Nombre del módulo: __________________No. Evaluación: _________________

PROBLEMA PRIORIZADO | CAUSAS DEL PROBLEMA | RECOMENDACIONES | INDICADORES | RESULTADO ESPERADOS
El 15% de pérdidas de fruta es por daños causados por el barrenador del fruto. | Falta de controles de barrenador del fruto. | Revisar el cultivo. Recolectar frutas dañadas. Manejo sanitario integrado. | Porcentaje de pérdidas por ataque de barrenador de fruta. | Reducir del 15% al 13% en la próxima cosecha las pérdidas causadas por barrenador del fruto.
El 5% de pérdidas de frutas es por daño apical. | Deficiencias en fertilización con calcio Deficiente riego. | Revisar el cultivo. Recolectar frutas dañadas. Aplicar riego a tiempo. Aplicar nutrientes después de riego. | Porcentaje de pérdidas por daño apical. | Reducir de 5% a 1% la pérdida por daño apical en la próxima cosecha.

______________________ |  | ___________________________
Nombre y firma responsable |  | Nombre y firma de quién supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO Ejemplo

Nombre del grupo: __________________Vereda: ________________________

Nombre del Paquete: ________________ Fecha: ________________________

Nombre del módulo: __________________No. Evaluación: _________________

PROBLEMA PRIORIZADO | RESULTADO ESPERADOS | AVANCE O LOGROS ALCANZADOS, EVALUACIÓN | NUEVOS COMPROMISOS PARA ALCANZAR EL OBJETIVO
El 15% de pérdidas de fruta es por daños causados por el barrenador del fruto. | Reducir del 15% al 13% en la próxima cosecha las pérdidas causadas por el barrenador del fruto. | Se redujo al 10% la pérdida total causada por barrenador. | Reducir al 7% los daños causados por el barenador en la próxima cosecha, mediante un manejo integrado de las plagas.
El 5% de pérdidas de frutas es por daño apical. | Reducir de 5% al 1% la pérdida por daño apical en la próxima cosecha. | Las pérdidas por daño apical se reducen al 3% en la pasada cosecha. | Mejorar el sistema de riego. Mejorar los programas de fertilización.

______________________ |  | ___________________________
Nombre y firma responsable |  | Nombre y firma de quién supervisa

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MATRIZ DE IMPACTO

Nombre del grupo: __________________Vereda: ________________________

Nombre del Paquete: ________________ Fecha: ________________________

Nombre del módulo: __________________No. Evaluación: _________________

PROBLEMA PRIORIZADO | CAUSAS DEL PROBLEMA | RECOMENDACIONES | INDICADORES | RESULTADOS ESPERADOS
. | . | . | . | .
. | . | . | . | .

______________________ |  | ___________________________
Nombre y firma responsable |  | Nombre y firma de quién supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO

Nombre del grupo: __________________Vereda: ________________________

Nombre del Paquete: ________________ Fecha: ________________________

Nombre del módulo: __________________No. Evaluación: _________________

PROBLEMA PRIORIZADO | RESULTADOS ESPERADOS | AVANCE O LOGROS ALCANZADOS, EVALUACIÓN | NUEVOS COMPROMISOS PARA ALCANZAR EL OBJETIVO
. | . | . | .
. | . | . | .

______________________ |  | ___________________________
Nombre y firma responsable |  | Nombre y firma de quién supervisa

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RESUMEN MÓDULO 1

La planeación es un proceso reiterativo e integral donde se conjugan las áreas económicas, administrativas, técnicas y de mercadeo con los conocimientos teóricos y la experiencia de las personas para una toma de decisiones dirigidas a la realización de las actividades de producción y post-producción.

Existen algunos factores que inciden en la calidad de post-cosecha como la preparación del suelo, la siembra, el manejo de la planta, poda y control fitosanitario, que se deben manejar muy bien ya que de ellos depende la presentación del producto en el mercado.

Haciendo uso de las prácticas recomendadas y empleando los controles sugeridos en este módulo se garantiza la calidad del producto. Sin embargo, hay que tener en cuenta que algunos factores están íntimamente ligados a los fenómenos climáticos que se escapan del control del hombre como son: Las lluvias, la luminosidad, los vientos, la temperatura y la humedad relativa.

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