MÓDULO 2 COSECHA DE LA PAPA

TABLA DE CONTENIDO

Objetivos
Introducción
2.1 | La cosecha
2.1.1 | Momento óptimo de la cosecha
2.1.2 | Proceso de maduración
2.1.3 | Indices de madurez
2.2 | Métodos de cosecha
2.2.1 | Método manual
2.2.2 | Método mecánico
2.3 | Labores de cosecha
2.4 | Daños en cosecha
Práctica 2.1 | Determinación de daños en la cosecha

Matriz de impacto |
Resumen del módulo 2 |

FLUJOGRAMA PARA EL ESTUDIO DEL MÓDULO 2

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OBJETIVOS

General

Identificar el momento óptimo para la cosecha de la papa y recolectar el producto conservando su calidad.

Específicos

Al terminar la capacitación los participantes estarán en capacidad de:

- Explicar el proceso de maduración de la papa.
- Determinar el momento óptimo de cosecha de la papa teniendo en cuenta, el desarrollo fisiológico, la información de precios y la disponibilidad de compradores.
- Organizar y ejecutar la recolección, realizando la programación y el alistamiento.

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INTRODUCCI Ó N

En el cultivo de la papa los mayores problemas se presentan en la cosecha con pérdidas hasta del 21%, por la utilización de prácticas tradicionales que atentan contra la calidad de los tubérculos impidiéndoles participar en los mercados cada vez más exigentes y competitivos.

La cosecha, a pesar de ser la actividad que absorbe mayor cantidad de mano de obra, por no ser calificada requiere capacitar a las personas que realizan la recolección para obtener menos tubérculos partidos, cortados, así como mejorar el tipo de herramientas que se usan para esta labor.

La calidad, concepto clave en la vida útil del producto y exigido por el comerciante, el industrial y la ama de casa, es la nota predominante en este módulo.

En este módulo se abordarán temas de gran importancia como el momento óptimo de la cosecha, los índices de madurez como indicadores para decidir la época oportuna de cosecha y las pautas para efectuar la recolección y reducir los daños. También se presentan propuestas para la utilización e implementación de una cosecha más eficiente y competitiva.

Este módulo está dirigido en forma específica a productores, recolectores y otro personal que participa en el proceso de la cosecha.

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2.1 LA COSECHA

La cosecha es la actividad final de campo. Todo el esfuerzo técnico y económico del cultivo va encaminado hacia la consecución de tubérculos abundantes y de muy buena calidad. Por lo tanto las labores de recolección de la cosecha, deben hacerse en condiciones tales que el producto no sufra deterioro alguno. En la cosecha se puede dañar el paciente y costoso trabajo de elección y preparación del suelo, selección de semilla, manejo del cultivo y control de plagas y enfermedades.

La importancia de la cosecha radica en el mantenimiento de la calidad de la papa, la falta de cuidado en la recolección es el origen de numerosos daños internos y externos que afectan la calidad de los tubérculos induciendo una disminución en los precios.

La recolección es una operación que supone una alta demanda de mano de obra. Aun cuando dicha labor sea relativamente sencilla, debe pensarse en su racionalización. Racionalizar la recolección consiste en desglosar el conjunto de operaciones que se desarrollan, en unidades de acción específicas que puedan ser efectuadas simultánea y distintamente por grupos de operarios (Figura 2.1). En algunas ocasiones se realiza mecánicamente.

2.1.1 Momento óptimo de la cosecha

La determinación del momento oportuno de la cosecha es una labor de gran importancia para el productor ya que, redunda en una buena comercialización, por la excelente calidad del producto, meta final de todos los esfuerzos realizados durante el período vegetativo.

La papa se debe cosechar tan pronto los tubérculos llegan a su madurez fisiológica; esto se evidencia, cuando la traslocación de carbohidratos se interrumpe por vejez y muerte natural del follaje. El tubérculo maduro tiene la piel suberizada que no se desprende al ejercer presión con los dedos. La cosecha oportuna evita el ataque de los insectos del suelo en período seco, y la presencia de pudriciones, rebrotes y enraizamiento en período lluvioso (Rodríguez, 1996).

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Figura 2.1 La recolección de la papa

Cuando en el cultivo se inicie el amarillamiento del follaje y el 80% de los tubérculos hayan alcanzado su tamaño comercial, se puede acelerar el proceso de maduración de los tubérculos cortando el follaje antes de la cosecha. Esta actividad permite que los tubérculos aislados del follaje inicien más pronto su maduración provocando mayor fijación de la cutícula, concentración de almidones y turgencia interna de las células. Este procedimiento se practica en ocasiones en que los precios en el mercado presenten tendencias a bajar (Moncayo, 1995).

Sin embargo, el corte prematuro del follaje, con el afán de vender a precios más altos, perjudica el rendimiento del cultivo, la calidad y la presentación del producto. Si es necesario cosechar prematuramente se elimina el follaje verde, con al menos tres semanas de anticipación, de esta forma se logra cierta firmeza en la piel. Igualmente es recomendable no dejar tubérculos cosechados por períodos largos sobre el surco ya que, los mismos insectos que ovipositan durante la siembra, lo pueden hacer en el momento de la cosecha.

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* La decisión del momento de recolectar, finalmente, está determinada entre otros factores por:

- Precio del tubérculo en el mercado.
- Aspectos físicos relacionados con el tubérculo.
- Aspectos climáticos o ambientales que determinan la facilidad de la operación e influyen en su correcta realización (lluvias, rocío, humedad relativa).
- Otros aspectos como los económicos de producción y logísticos como disponibilidad de mano de obra, suelen influir en la decisión del cultivador acerca del momento de efectuar la recolección.
- Desde el punto de vista del clima, se debe cosechar en tiempo seco por la facilidad de la labor, y porque las papas saldrán limpias de tierra. Evite exponer los tubérculos al ataque de plagas y enfermedades.

* La temperatura del suelo no debe ser muy baja porque aumenta la susceptibilidad del tubérculo a los golpes, e incrementa el contenido de azúcares.

* La cosecha debe ser realizada antes del período de lluvias. Luego de cosechados los tubérculos se deben airear a la intemperie para disminuir su humedad superficial y facilitar el secado y eliminación de tierra adherida.

2.1.2 Proceso de maduración

La maduración es el conjunto de procesos representados en una serie de cambios físicos y químicos que tienen lugar en el tubérculo y que determinan que llegue a tener una especial textura y consistencia, así como un cierto contenido de sustancias químicas que se convierten en materia seca, contenido de azúcares y almidones que le proporcionan el sabor, el color, la forma, la consistencia, el tamaño y en general las condiciones de madurez, que hacen la papa apta para ser consumida.

En general, el crecimiento y el desarrollo del tubérculo, está íntimamente ligado a la síntesis y traslocación de carbohidratos. Los tubérculos compiten individualmente durante los diferentes períodos de su desarrollo y las primeras fases corresponden al aumento de tamaño y la formación de las yemas.

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El tubérculo completa su maduración fisiológica normal, cuando la traslocación de carbohidratos se interrumpe por vejez y muerte natural del follaje. El tubérculo maduro, desprendido de la planta madre y extraído del suelo es un ser vivo con 65-86% de agua y reacciona según el medio ambiente que lo circunda, a través de estados fisiológicos de reposo y brotación. Además del tiempo, otros factores afectan el tubérculo como son: aire, luz, temperatura, composición de la atmósfera y humedad relativa (Luján, 1991).

La madurez de los tubérculos depende de la variedad, y el tipo de crecimiento el cual influye en el contenido de materia seca, no solamente por el grado de madurez alcanzado por los tubérculos, sino también por la interacción de otros factores, tales como el aporte de nitrógeno, la duración del período vegetativo y la temperatura.

- Recolección temprana

La papas de recolección temprana, generalmente son llevadas de inmediato al mercado, casi en su totalidad, para aprovechar los buenos precios. La recolección temprana presenta problemas de calidad como no alcanzar la madurez óptima, problemas en el color, tamaño, sabor y aroma; además el contenido de materia seca es bajo y el contenido de azúcares es alto, lo que redunda en bajos rendimientos en el procesamiento.

Sin embargo, una mínima parte de las papas de cosecha temprana se usan para hacer papas fritas (chips), las cuales no se pueden tener en almacenamiento en frío, aún a temperaturas moderadas y durante pocos días ya que se produce una acumulación de azucares reductores que dan como resultado papas fritas oscuras (Hardenburg, 1988).

- Recolección tardía

Durante la conservación, los tubérculos se hacen propensos a enfermedades y la textura se vuelve blanda y susceptible al tallado o brotación. En ocasiones se presentan trastornos fisiológicos internos como corazón negro (Cepeda, 1987).

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La mayor parte de las papas de cosecha tardía se almacenan, aún cuando su conservación es muy corta en las fincas, en almacenes comunes ventilados con aire y aunque alguna parte en cámaras refrigeradas. El producto es propenso a enfermedades por exceso de maduración, pérdida de materia seca en la planta, mayor exposición a trastornos fisiológicos y al ataque de plagas. Por sobremadurez, se reduce el tiempo de su comercialización.

2.1.3 Indices de madurez

En la cosecha de la papa, es necesario conocer las características que el consumidor desea. Para asegurar que el producto cumpla con este objetivo, se utilizan los índices de madurez. Estos permiten determinar el momento oportuno de la cosecha con base en cambios perceptibles y distintas reacciones que acompañan la maduración. Aún cuando la experiencia del agricultor sirve como guía, lo ideal es combinarla con métodos más complejos.

- Indice cronológico

Corresponde al tiempo comprendido entre la siembra y la cosecha. Se cuenta el número de días a partir de la siembra y depende de la altitud y de la variedad sembrada. A mayor altitud (superior a 2.600 m.s.n.m), el período vegetativo, por lo general de 180 días se aumenta, por ello la producción es más tardía, y se obtienen tubérculos que han sintetizado mayor cantidad de azúcar. Esta altura es de ladera alta y páramo apta para producción de papa para consumo en fresco y producción de semilla.

En las partes bajas y planas con altitudes entre 2400 - 2600 m.s.n.m, el período vegetativo se acorta a menos de 150 días. Estas son zonas aptas para cultivo de variedades de papa para la industria.

- Indice fisiológico

Está determinado por el decaimiento fisiológico general de la planta. Se identifica por el amarillamiento o secamiento del follaje, lo cual da un parámetro que indica que se ha completado el ciclo de la madurez de la papa. Igualmente se observa la maduración de los frutos de la papa (bayas), comúnmente conocidos por los agricultores como mamones que con el corte temprano del follaje no se vuelven a observar (Diapositiva PAP.D-2.1).

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Esta maduración física también se puede obtener mediante el corte de las ramas, efectuada en forma manual con herramientas o con máquinas desbrosadoras.( Figura 2.2).

Figura 2.2 Corte del follaje con desbrosadora

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- Índice de madurez con base en el contenido de azúcares reductores

El menor contenido de azúcar en los tubérculos determina el momento óptimo de cosecha y éste se logra cuando el follaje está completamente muerto. El contenido de azúcares se establece por la prueba de la glucocinta de acuerdo con la tabla colorimétrica, tema que se abordará con mayor profundidad en módulo 3 de acondicionamiento de la papa para la comercialización (Figura 2.3).

Si la cosecha se retrasa especialmente durante tiempos fríos, (inferior a 4°C) el contenido de azúcares se puede incrementar. Esto haría que la papa no fuese apropiada para el procesamiento. En estos casos es necesario dar un reacondicionamiento al tubérculo antes de procesar (Ver módulo 3).

Figura 2.3 Prueba de almidón con glucocinta

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- Indice de madurez por el contenido de materia seca

Para alcanzar el máximo contenido de materia seca y por tanto mayor rendimiento en el procesamiento, es necesario que el cultivo madure completamente. El contenido de materia seca aumenta a medida que se desarrolla el cultivo. Sin embargo, al hacer una recolección tardía, ésta no se incrementa, empieza a perder peso. El contenido de materia seca se determina por varios métodos siendo el de gravedad específica el más común. (Van der Zaag, 1993).

- Indice de madurez física

Denominada también "firmeza de la piel de los tubérculos", consiste en realizar muestras al lote, sacando tubérculos al azar. Se frotan con los dedos. Si la piel se remueve es porque aún no está lista para cosechar, pues todavía no ha acabado el proceso de suberización y el contenido de azucares es alto (Diapositiva PAP. D-2.2). (Figura 2.4).

Figura 2.4 Desprendimiento de la piel del tubérculo por falta de maduración. (Papa Inmadura)

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2.2 MÉTODOS DE COSECHA

En los países en desarrollo, la mayoría de los productos destinados a los mercados rurales, y urbanos internos, se cosechan a mano. Es posible que los productores consideren provechoso cierto grado de mecanización. En la mayoría de los casos, la recolección a mano, si se efectúa correctamente, causa menos daños a los tubérculos que la recolección mecanizada.

La tendencia actual es la implantación de otros sistemas con niveles de mecanización más elevados siempre que ello sea posible o como mínimo empleando sistemas manuales muchas veces integrados con las primeras operaciones de selección a efectuar en su manipulación.

En los cultivos destinados a la industria, que en Colombia se siembran en la sabana de Bogotá y en las zonas planas cundiboyacenses, las posibilidades de mecanización de la recolección son mayores que en cultivos para consumo en fresco que generalmente se siembran en ladera y páramo.

2.2.1 Método manual

La recolección a mano, expone los tubérculos a sufrir daños físicos producidos por las herramientas utilizadas para cavar, que por lo general son palos de madera, machetes, azadones o escardillas. La cosecha resulta más fácil si se introduce la herramienta en la tierra por debajo de los tubérculos y se hace palanca hacia arriba desprendiendo la tierra y reduciendo la posibilidad de dañar el producto (FAO, 1993).

Se debe tener en cuenta que los operarios deben evitar cortar los tubérculos y apilar tirando las papas a gran distancia así como llenar sacos de más de 50 kg.

Generalmente, los cosechadores, no realizan la selección adecuada pues, únicamente separan producción para el mercado y el resto se queda en la finca ya sea para semilla o consumo. Si las condiciones económicas del agricultor, no permiten la utilización de algún tipo de mecanización integral de la cosecha, como mínimo hay que tender a racionalizarla.

Lo ideal es que al hacer la recolección, haya mano de obra suficiente de tal forma que permita clasificar papa de consumo, papa de semilla y retirar todos los deshechos que resulten en la cosecha.

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- Herramientas

Tradicionalmente los pequeños productores utilizan el azadón con algunas modificaciones en la forma, de acuerdo a la zona, y costumbres de cada departamento. El uso inadecuado de esa herramienta y la falta de precaución, conciencia, y habilidad de los cosechadores son las causas de altas pérdidas post-cosecha por daño mecánico, siendo los tubérculos cortados, partidos y maltratados los que se encuentran en mayores cantidades (Arcila, 1996).

Algunas prácticas mixtas que han dado resultado a los agricultores consisten en pasar la yunta de bueyes con el arado de chuzo por un lado del surco para remover la tierra y destapar los tubérculos y de esta forma reducir un poco el laboreo con el azadón. La labor de cosecha se hace más rápida, aunque tiene algunos inconvenientes como son el pisoteo de los animales a algunos tubérculos o su falta de mansedumbre que impide que esta labor se realice eficientemente.

- Mano de obra

La cosecha demanda un alto empleo de mano de obra, la cual requiere de capacitación y supervisión para lograr que sea exitosa. Sin embargo, encontrar mano de obra capacitada es realmente difícil. A medida que aumenta la escala de producción industrial y la distancia entre el productor rural y el consumidor urbano, aumentan también las exigencias en materia de capacitación y supervisión de la mano de obra. Por lo tanto los agricultores deberán impartir formación a sus propios trabajadores aceptando el apoyo técnico que le brinden las UMATAs u otras organizaciones de asistencia técnica agrícola a la comunidad.

- Capacitación de los trabajadores

La capacitación que se imparta para todos los trabajadores dedicados a la recolección y manipulación de la papa, debe abarcar los siguientes aspectos:

* Demostrar las causas y efectos de daños al producto durante la recolección y en la manipulación por utilizar recipientes inapropiados para recoger los tubérculos, colocar demasiadas papas en los sacos que han de apilarse y por dejar caer o rodar los tubérculos desde cierta distancia.

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* Explicar la necesidad de evitar la contaminación del producto. No colocar el producto en los recipientes sucios o que no tengan residuos en descomposición, no dejar que el producto entre en contacto con gasolina, petróleo, gas propano u otras sustancias que afecten su calidad, (FAO 1993).

La capacitación se debe dar a los trabajadores que están asignados a tareas especializadas como recolección, selección, clasificación y empacado. La mano de obra utilizada se puede pactar en dos formas:

Contrato. El cosechero realiza todas las labores de arranque y empaque y cobra de acuerdo con la cantidad de bultos recolectados. Se caracteriza porque el productor hace una nueva selección de los tubérculos y empaca nuevamente.

Jornal Diario. Se establece un salario fijo diario y el cosechador cosecha, selecciona y empaca. El problema es que el rendimiento es muy bajo, aunque la calidad del producto se mejora porque hay mayor supervisión y control del propietario.

2.2.2 Método mecánico

Existe un porcentaje bajo de utilización de maquinaria para realizar las labores de cosecha en todas las regiones paperas del país.

En el país más del 90% de los cultivadores de papa, son pequeños productores que tienen limitaciones para la mecanización, ya sea porque se encuentran en zonas de ladera donde no es factible la mecanización, sus terrenos son muy pequeños, o no tienen capacidad de inversión en maquinaria y equipo para realizar la recolección.

La mecanización es utilizada por grandes y medianos productores de papa considerando la baja disponibilidad de mano de obra especializada. Este tipo de productores se encuentran en la sabana de Bogotá y en zonas planas de Cundinamarca, Boyacá y Antioquia.

Dentro de las posibilidades del productor, es importante que haga uso de maquinaria para la cosecha, ya que es el método más económico, rápido y eficaz para realizar esta labor (Diapositiva PAP. D-2.3).

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La mecanización de la cosecha comprende diferentes especializaciones que van desde la simple utilización de una reja la cual saca los tubérculos a la superficie y los deja sobre la tierra, hasta máquinas sofisticadas que realizan todas las labores de selección y clasificación o que poseen cintas o bandas transportadoras que conducen los tubérculos hasta camiones de gran capacidad para transporte a granel. Antes de realizar la cosecha mecánica se debe cortar y retirar el follaje con máquinas desbrosadoras.

Existen en el mercado cosechadoras de una línea hasta cuatro, cuyo sistema es descargar los tubérculos en una tolva. Las de cuatro líneas son de origen holandés, y permiten rendimientos hasta de una hectárea por hora (40 - 50 ton de papa) (Van der Zaag, 1993).

En Colombia, su uso no se ha difundido pues se tiene el concepto que cosechar con maquinaria genera más daños físicos y mecánicos a los tubérculos. La tecnología moderna ha mostrado que si se ajusta correctamente la cosechadora, los tubérculos no sufren daños notables, requiriéndose eso sí, que el terreno esté en buenas condiciones.

Tipos de cosechadoras

- Cosechadora de cadena: Es eficiente y consta de una cuchilla que excava en el surco. La tierra y las papas que remueve, pasan a una cadena giratoria que cierne la tierra y saca las papas a la superficie del suelo. Luego, a mano, se recogen en costales. La máquina posee dos sistemas de graduación de profundidad: manual y por intermedio del hidráulico del tractor. El sistema de la cadena es accionado por el toma fuerza del tractor.

- Las cosechadoras de aspas: son poco usadas, debido a que al girar el disco con sus aspas roza con fuerza los tubérculos y los pela (Pérez, 1987). (F igura 2.5).

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Figura 2.5 Tipos de cosechadoras

2.3 LABORES DE COSECHA

La labor de cosecha se empieza entre los cuatro y siete meses de haberse sembrado el cultivo, dependiendo de la variedad utilizada.

Es recomendable, para papas destinadas a la industria, realizar las labores de cosecha lo más rápido posible, después de lograda su madurez óptima, para evitar la infección de los tubérculos por esclerocios de rizotocnia.

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- Remoción: Según la capacidad económica y las condiciones del terreno, algunos agricultores medianos y grandes, utilizan bueyes con arado de chuzo para aflojar el terreno, rompiendo a lo largo del surco o melga, de lado y lado del surco (descachetada). Luego extraen el producto con el azadón. Otros agricultores (pequeños) utilizan el azadón para remover la tierra a lado y lado de la planta para facilitar la remoción de la papa.
- Bloqueo: Consiste en acumular en un surco la producción de tres o cuatro de ellos y dejarla un determinado tiempo para que el viento y el sol la seque.
- Recolección: Los agricultores en Colombia han venido realizándola artesanalmente y consiste en que una vez floja la tierra y retirada la parte aérea, se recoje el producto. Esta labor es realizada por cosecheros, quienes recolectan la producción que va para el mercado y la que queda para la finca. Cuando se cosecha, se deposita la producción en los empaques, (costales de aproximadamente 62.5 kg). Este método no tiene en cuenta el mantenimiento de la calidad del producto ni se realiza con la mentalidad que es un producto vivo muy perecedero, delicado que requiere ser manipulado cuidadosamente sin golpes ni maltratos que le deterioren y no pueda cumplir el recorrido en la cadena de comercialización (Diapositiva PAP.D-2.4).

Se deben manejar integralmente todas las labores de la cosecha como son: la utilización de las herramientas, la conciencia y mentalidad de las personas combinado con el conocimiento que se debe tener de los factores como el sol, el viento, el agua y la humedad ambiental para realizar las labores de arranque y manipulación, factores que determinan la vida útil del producto.

- Selección y clasificación: Es importante resaltar que la selección y clasificación de la papa la debe hacer el cosechero en el momento que empaca una para el mercado y otra la guarda en la finca. Esta última tiene una selección posterior, cuando se escogen los tubérculos para semilla y el resto lo dejan para consumo (Arcila, 1996).

Los agricultores colombianos al hacer el calibrado de la papa en el campo separan los tubérculos de acuerdo con tres tamaños. La más grande o grado cero, la pareja en la cual mezclan tamaños medianos y una tercera o riche, que es la papa muy pequeña.

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2.4 DAÑOS EN COSECHA

Se define daño como cualquier cambio en la disponibilidad, sanidad u otra característica del alimento que lo hace no apto para el consumo humano.

Los daños ocurren entre el inicio y el final de la cosecha. Los daños mecánicos causados por las herramientas de cosecha (Diapositiva PAP.D-2.5) son los siguientes:

- Daños físicos (maltratos, cortaduras, manipulación y golpes).
- Daños fisiológicos por deshidratación, verdeamiento (exposición de los tubérculos al sol o al viento).
- Mala presentación del producto. Por cosechar en épocas lluviosas (barro, humedad).
- Daños por el tipo de empaque utilizando grandes volúmenes en empaques pequeños.
- Daño por plagas y enfermedades.

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PRÁCTICA 2.1 DETERMINACIÓN DE LOS DAÑOS EN LA COSECHA

Objetivos:

> -Reconocer los tipos de daños que se presentan en el proceso de la cosecha.

> - Evaluar el tipo de daño ocurrido en la cosecha identificando sus causas y su grado de severidad.

Orientaciones para el instructor

> - Planee y organice con anticipación los elementos requeridos para la ejecución de la práctica y el transporte a la finca.

> -Prevea las condiciones de clima y aspectos adversos a la realización de la práctica.

> - Explique detalladamente la realización de la práctica.

> -Conforme grupos de 3 ó 4 personas y entregue los materiales requeridos para el desarrollo de la práctica.

> - Realice una demostración con cada una de las variedades de papa teniendo en cuenta si son para consumo en fresco, procesamiento o si se trata de una variedad criolla.

Recursos necesarios

> - Cultivo de papa en producción.
> - Azadón y costales.

> - Normas técnicas de selección, clasificación y empaque (deberán ser leídas antes de la práctica).

> - Papelógrafo.

> 2-22

> - Marcadores, papel, calculadora, balanza, hoja de trabajo.

> - Guía de la práctica.

> - Transporte.

> Tiempo sugerido: 4 horas.

> 2-23

> PRÁCTICA 2.1 DETERMINACIÓN DE LOS DAÑOS EN LA COSECHA

> Objetivos:

> > -Reconocer los tipos de daños que se presentan en el proceso de la cosecha.

> > - Evaluar el tipo de daño ocurrido en la cosecha identificando sus causas y su grado de severidad.

> Instrucciones para el participante

> > - Conforme grupos de 2 ó 3 personas.

> > - Prepare los elementos requeridos para la práctica, siguiendo la orientación del instructor.

> > - Ejecute la recolección con la herramienta en 10 m de longitud.

> > - Recoja los tubérculos.

> > - Utilice la hoja de trabajo No 1 para identificar los daños. Cuantifique el porcentaje de daño.

> > - Determine el costo del daño tomando como base los precios actuales del mercado.

> > - Determine en la hoja de trabajo No 2 el tipo de daños, sus causas y ordénelos según el grado de severidad.

> > 2-24

> PRÁCTICA 2.1 DETERMINACIÓN DE LOS DAÑOS EN LA COSECHA

> HOJA DE TRABAJO No.1

> DAÑOS.

Papa cortada v/r partida (Kg) | Picadas (Kg) | Enfermas (Kg) | Deformes (Kg) | Maltratadas (Kg) | Verdes (Kg)
Total |  |  |  |  |
Pérdida(%) Pérdida($) |  |  |  |  |

> 2-25

> PRÁCTICA 2.1 DETERMINACIÓN DE LOS DAÑOS EN LA COSECHA

> HOJA DE TRABAJO No.2

> Daños en la cosecha:

TIPO DE DAÑO | CAUSA | GRADO DE SEVERIDAD

> > > > * Grados de severidad: Alto (A) pérdida total B (Bajo)Pérdida por mil( menor 25%)

> > 2-26

> > PRÁCTICA 2.1 DETERMINACIÓN DE LOS DAÑOS EN LA COSECHA

> > INFORMACION DE RETORNO

> > - Reúna el grupo.

> > - Realice una plenaria para que los relatores de los subgrupos expongan el procedimiento y desarrollo de la práctica. Conceda un tiempo límite por exposición.

> > - Compare las hojas de trabajo y los datos reportados por cada subgrupo.

> > - Realice una demostración determinando los tipos de daño, las causas y su grado de severidad resaltando las pérdidas post-cosecha por una mala recolección y el costo que esto acarrea para el productor.

> > El instructor deberá destacar en cada caso:

> > - El impacto económico del daño en el bolsillo del productor.

> > - La factibilidad de controlar el daño mediante técnicas adecuadas de cosecha.

> > - El incremento de mano de obra para la selección.

> > - El beneficio económico que acarrea un manejo adecuado.

> > 2-27

MATRIZ DE IMPACTO Ejemplo

> Nombre del grupo: _Productores de papa de Tunja __Vereda: _El páramo

> Nombre del Paquete: _Manejo post-cosecha de papa Fecha:__________

> Nombre del Módulo: _Cosecha_________________________________

Problema Priorizado | Causas del problema | Recomendaciones | Indicadores | Resultados Esperados
Daños mecánicos del 8%en el tubérculo | Inadecuado uso de herramientas de cosecha | No cosechar en época lluviosa Utilización correcta de herramientas Aplicar métodos de recolección | Porcentaje por daño mecánico | Reducir las pérdidas por daño mecánico del 8% al 3% en la próxima cosecha (un año)

> _____________________ ______________________

> Nombre y Firma del responsable Nombre y firma de quien supervisa

> 2-28

> .

CUADRO DE SEGUIMIENTO Ejemplo

> Nombre del grupo: Productores de papa de Tunja__Vereda: El Páramo

> Nombre del Paquete: Manejo post-cosecha de papa Fecha: ________

> Nombre del módulo: Cosecha de la papa No. Evaluación: Primera

Problema priorizado | Resultado esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar el objeto
Daños mecánicos del 8%en el tubérculo | Reducir las pérdidas por daño mecánico del 8% al 3% en la próxima cosecha (un año | El 2% de los productores ya están acondicionando el producto | Se deben realizar acciones de asesorías con una franja de 8 días

> > Nota : La columna de resultados logrados se va llenando a medida que se reportan dichos resultados

    _______________________________                        _____________________________________
       Nombre y Firma del responsable                                  Nombre    y firma de quien supervisa

> > 2-29

MATRIZ DE IMPACTO

> Nombre del grupo:____________________Vereda:_______________

> Nombre del Paquete:__________________ Fecha:_______________

> Nombre del módulo:________________________________________

Problema Priorizado | Causas del problema | Recomendaciones | Indicadores | Resultados Esperados

>          __________________________________              _______________________________
>                Nombre y firma del Responsable                         Nombre de quien supervisa

> 2-30

CUADRO DE SEGUIMIENTO

> Nombre del grupo:____________________ Vereda:_____________

> Nombre del Paquete:__________________ Fecha : ____________

> Nombre del módulo:___________________ No. Evaluación:_______

Problema priorizado | Resultado esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar el objeto

> > > Nota : La columna de resultados logrados se va llenando a medida que se reportan dichos resultados

              ______________________________________                          ______________________________________
                  Nombre y firma del responsable                                                  Nombre y firma de quien supervisa

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> RESUMEN MÓDULO 2

> La importancia de la cosecha radica en el mantenimiento de la calidad del producto. La falta de cuidado en la recolección es el origen de numerosos daños internos y externos que afectan la calidad de los tubérculos con una disminución en los precios y en los beneficios finales obtenidos.

> La cosecha es la actividad final del campo, es un conjunto de operaciones en unidades de acción distintas que utiliza abundante mano de obra, aunque en algunas ocasiones se realiza en forma mecánica.

> La determinación del momento óptimo de la cosecha es cuando los tubérculos llegan a su maduración fisiológica normal, cuando el follaje se ha amarillado en un 80% y la corteza del tubérculo no se desprende al ejercer presión con los dedos sobre ella. Se toman como índices de madurez de cosecha además de los anteriores, el índice cronológico o sea los días transcurridos de siembra a cosecha, el contenido de azúcares reductores, y el contenido de materia seca.

> El conjunto de operaciones que se incluyen en la cosecha de la papa son la remoción del suelo con arado de bueyes ó herramientas (azadón), el bloqueo, la acumulación de tubérculos de 3 ó 4 surcos en uno solo para que se seque y se facilite la empacada y una labor conjunta de selección, clasificación y llenado de costales de fique como único tipo de empaque.

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