INICIO

I. | Listado de Acrónimos
II. | Listado de Abreviaturas
III. | Listado de equivalencias
1. | Agradecimientos
2. | Introducción
3. | Objetivos del paquete
4. | Orientación para el uso del paquete
5. | Resumen del estudio del caso base para elaborar el paquete
6. | Flujograma para el estudio del paquete
7. | Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. | Descripción de la audiencia
9. | Matriz de impacto

I. LISTADO DE ACRÓNIMOS

CAISA | Centro de Atención Integral al Sector Agropecuario
C.C.I | Corporación Colombia Internacional
CENABASTOS | Centro Nacional de Abastos Cúcuta
CIP | Centro Internacional de la Papa
COLFRUVER | Colombiana de Frutas y Verduras
CORABASTOS | Corporación de Abastos de Bogotá
CORPOCEBADA | Corporación para la Diversificación de la Cebada
CORPOICA | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
DANE | Departamento Administrativo Nacional de Estadística
DFID | Department for International Development
DNP | Departamento Nacional de Planeación
ECOCAMPO | Empresa Colombiana Agrícola S.A.
FEDEPAPA | Federación Colombiana de Productores de Papa
FAO | Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
ICA | Instituto Colombiano Agropecuario
ICBF | Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
ICONTEC | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
IICA | Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
NRI | Natural Resources Institute (Instituto de Recursos Naturales de la Universidad de Greenwich del Reino Unido
SENA | Servicio Nacional de Aprendizaje
UEA | Unidad de Estadística Agropecuaria
UMATA | Unidad Municipal de Asistencia Técnica Agropecuaria
URPA | Unidad Regional de Planeación Agropecuaria

II. LISTADO DE ABREVIATURAS

% | Porcentaje | meq | Miliequivalente
mg | Microgramo | mg | Miligramo
a.m. | Antes merididano | min | Minuto
AC | Atmósfera controlada | MIP | Manejo integrado de plagas
AM | Atmósfera modificada | ml | Mililitro
atm | Atmósfera de presión | mm | Milímetro
B | Boro | MS | Materia seca
Btu | British Termal Unity | msnm | Metros sobre el nivel del mar
C2H2 | Acetileno | N2 | Nitrógeno molecular
C2H4 | Etileno ml Mililitro | NaCIO | Hipoclorito de sodio
Ca(ClO)2 | Hipoclorito de calcio | O2 | Oxígeno molecular
CaCl2 | Cloruro de calcio | oBx | Grados Brix
Cal | Calorías | oC | Grados Celcius o centígrados
Cat | Categoría | oF | Grados fahrenheit
cc | Centímetro cúbico | p.m. | Pasado meridiano
cm | Centímetro | Pa | Pascal
cm2 | Centímetro cuadrado | pc | Producto comercial
cm | Centímetro cúbico | PE | Polietileno
CO2 | Dióxido de carbono, anhídrido carbónico, bióxido de carbono | PET | Polietileno Tereftalato
Cu | Cobre | pH | Potencial de hidrogeniones
DPV | Diferencia de presión de vapor de agua | pl g2 | Pulgada cuadrada
Fe | Hierro | PP | Polipropileno
g | Gramo | ppm | Partes por millón
GE | Gravedad específica | PR | Punto de rocío
h | Hora | PS | Poliestireno
ha | Hectárea | psi | lb/pl g2
Hg | Mercurio | PVA | Presión de vapor
HP | Caballo de fuerza | PVC | Cloruro de polivinilo
HR | Humedad Realidad | s | Segundo
ia | Ingrediente activo | S.S.T. | Sólidos solubles totales
J | Julio | T | Temperatura
Kg | Kilogramo | Tm | Temperatura del medio
KMnO4 | Permanganato de potasio | ton | Tonelada
L | Litro |  |
lb | Libra | U.I. | Unidades internacionales
lx | Lux | U.C. | Unidad calórica
m | Metro | Und | Unidad
m | meridiano | W | Vatio
m2 | Metro cuadrado | Zn | Zinc

III. LISTADO DE EQUIVALENCIAS

1cc = 1ml = 1cm3 | 1@ = 12.5kg
Precipitación pluvial de 1mm = 1L/m2 | oC = 5/9 (oF-32)
1ha = 10.000 m2 | oF = 9/5 ( oC +32 )
1ton = 1.000kg | 1 psi = 6894.8 Pa = 51.72 mmHg
1 Btu = 252 cal = 1055 J |

1. AGRADECIMIENTOS

Los autores de este paquete de capacitación agradecen la colaboración especial de Jesús María Pedraza Roncancio, Coordinador Nacional del convenio Sena - Reino Unido por la orientación y asesoría tecnológica que hizo posible la realización de este paquete de capacitación.

Al Doctor Gavin McGillivray, quién gestó y apoyo como Coordinador Internacional del Convenio SENA - Reino Unido el desarrollo de este material.

Al doctor Vicente Zapata Sánchez consultor, metodológico quien dedicó especial atención al desarrollo de este documento.

Debemos resaltar la cooperación y apoyo del doctor Ricardo Heli Jiménez Espinel jefe del Centro de Atención Integral al sector Agropecuario CAISA Regional Boyacá. Al equipo de post-cosecha de la regional por sus aportes y motivación permanente.

Agradecimientos a los Doctores Keith Thompson, Mario González y Fernando Gallo, consultores tecnológicos quienes orientaron el desarrollo técnico de esta publicación.

Nuestros sinceros agradecimientos a los doctores: Luis Ramón Pineda, la Empresa de Ecocampo, Jorge Carulla gerente de Almacenes Carulla y Cia Ltda, Augusto del Valle gerente de Fedepapa, José Dilmer Moreno de Corpoica Regional I, Teresita Beltrán de Corporación Colombia Internacional, Oscar Giraldo de Papa Selecta y Ernesto Isaza de Colfruver.

A los Profesionales y técnicos de corpocebada y las UMATAs de Siachoque, Toca, Samacá y Ventaquemada. A los productores de papa de estos municipios por su valiosa participación. Equipos de profesionales de Post-Cosecha del SENA Antioquía y Nariño, UMATAs y productores de Nariño y Antioquía por su colaboración en la validación de este paquete.

Los Autores.

2. INTRODUCCI Ó N

La papa es el cuarto cultivo más importante del mundo después del trigo, arroz y maíz. La producción de papa constituye alrededor de la mitad de la producción mundial de raíces y tubérculos. Se estima que la papa es consumida por más de mil millones de personas a nivel mundial y forma parte de la dieta de 500 millones de consumidores. Los factores determinantes del cultivo de la papa en Colombia son su alta participación en el producto interno bruto agropecuario (4.24% en 1997), su consolidación como producto fundamental en la dieta de gran parte de la población está dado por la alta generación de empleo no calificado a nivel rural (25 millones de jornales/año), creciente efecto multiplicador para la generación de industrias, productos procesados de papa, almidones, perfumes, y medicamentos adelgazantes.

El paquete de capacitación en manejo Post-Cosecha y comercialización de la papa Solanum tuberosum, forma parte de la serie de paquetes de capacitación en manejo de post-cosecha de frutas, hortalizas, raices y tubérculos desarrollados en el marco del Convenio Sena - Reino Unido.

Su finalidad es contribuir a mejorar las condiciones de vida de productores y comerciantes de papa y lograr que el consumidor disponga de un producto de alta calidad. Para ello se propone facilitar la capacitación de todos los actores que intervienen en la cadena de producción, post-cosecha y comercialización de la papa, la cual contribuirá a mejorar la calidad y disminuir las pérdidas.

El paquete de capacitación está dividido en cinco módulos. El primero contiene los factores de la precosecha que inciden en la post-cosecha de la papa; el segundo hace referencia a la cosecha de la papa; el tercero al acondicionamiento de la misma para la comercialización, el cuarto a empaque, transporte y almacenamiento y el quinto se ocupa de la comercialización de la papa. El contenido se complementa con ilustraciones, diapositivas, fotografías, anexos y bibliografía que ayudarán a los capacitadores a estudiar con mayor profundidad los temas tratados y a facilitar los procesos de transferencia de tecnología.

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3. OBJETIVOS DEL PAQUETE

Objetivo General

Los usuarios del paquete de capacitación en manejo post-cosecha y comercialización de la papa adquirirán los conocimientos tecnológicos y las orientaciones pedagógicas apropiadas que le permitirán guiar a las personas involucradas en el proceso hacia un adecuado manejo del producto.

Objetivos Específicos

- Definir los factores de la precosecha que afectan la calidad en la post-cosecha la papa.
- Identificar el momento óptimo de la cosecha de la papa.
- Programar las prácticas para el alistamiento adecuado del producto para su comercialización según el mercado de destino.
- Aplicar técnicas adecuadas de empaque, transporte y almacenamiento de papa según las exigencias del mercado.
- Proponer estrategias para la comercialización de la papa de acuerdo con el mercado.

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4. ORIENTACIONES PARA EL USO DEL PAQUETE

El presente paquete de capacitación se ha preparado para acompañar al instructor en el desarrollo de actividades de capacitación dirigidas a distintos miembros de la cadena post-cosecha. Sin embargo, este material también puede utilizarse en la capacitación de estudiantes de ciencias agrícolas, profesionales dedicados a la asistencia técnica y empleados de organizaciones con responsabilidades en post-cosecha y comercialización de frutas y verduras.

El contenido de cada paquete, está distribuido en módulos, los cuales tienen algunos recursos de apoyo que son citados en el cuerpo del documento. Estos recursos son los materiales visuales, láminas a color, diapositivas, dibujos e ilustraciones que dan apoyo al instructor o multiplicador y facilitan el aprendizaje del participante en la capacitación.

Las siguientes son recomendaciones acerca del uso que se le debe dar a este paquete, para que tanto instructor como los capacitandos, saquen el mejor provecho de él:

Antes de usar el paquete, revíselo para asegurarse de que todos sus componentes están presentes y en buen estado. Familiarícese con ellos, revisando cada componente:

- Tenga a su disposición el proyector de diapositivas.
- Prepare copias suficientes de las instrucciones que deben seguir los participantes al realizar los ejercicios.
- Tenga en cuenta el tiempo. Cada módulo tiene un tiempo mínimo de realización que incluye el período necesario para la ejecución de los ejercicios.
- Asegúrese de que los escenarios para la realización de los ejercicios han sido preparados con anterioridad, particularmente los que se refieren a las actividades de campo.

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Aproveche todos los componentes del paquete:

- En la fase introductoria, realice las actividades de preparación de la audiencia:
- - Dinámica grupal.
  - Exploración de expectativas.
  - Pre-test.
  - Retroinformación del pre-test.
  - Presentación de los objetivos.
  - Presentación del flujograma del paquete.
  - Discusión de los objetivos.
  - Introducción al paquete.

En el desarrollo de los módulos, no deje pasar de lado las actividades de tipo práctico. Ellas son el corazón del aprendizaje. Al dirigir los ejercicios tenga en cuenta:

- Leer con los participantes las instrucciones del ejercicio.
- Ofrecerles los materiales necesarios para realizar el ejercicio.

Durante la capacitación, recuerde los siguientes principios:

- Los participantes son los gestores de su propio aprendizaje. Conceda el tiempo necesario para preguntas, discusión y actividades prácticas.
- Evite el enfrascamiento en discusiones en las cuales usted siente que se persigue encontrar un «ganador». Permita que el desarrollo del tema se encargue de aclarar las controversias.
- Centre la atención de los participantes en los objetivos específicos, tanto en el desarrollo de los contenidos técnicos como en el de los ejercicios.
- El modelo utilizado en los paquetes sigue la secuencia: objetivo, contenido, ejercicio práctico, información de retorno del ejercicio y resumen. Aproveche esta concatenación de eventos para darle estructura al proceso de aprendizaje.

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Al finalizar la capacitación:

- Administre el post-test y comparta con los participantes las respuestas correctas para que ellos mismos corrijan sus fallas.
- Administre el formulario de evaluación del instructor para tabular los resultados y conocer las opiniones de los participantes acerca de su desempeño como instructor.
- Administre el formato de evaluación del paquete y tabule los resultados para introducir ajustes posteriores.
- Administre el formulario de evaluación del evento. Tabule sus resultados para darse cuenta de la percepción de los participantes acerca de la capacitación.

Al finalizar la utilización del paquete, asegúrese de que sus componentes queden en orden para su próxima utilización.

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5. RESUMEN DEL ESTUDIO DEL CASO BASE PARA ELABORAR EL PAQUETE

Para la recopilación de información de la cadena agroalimentaria de papa se realizaron talleres participativos en los Municipios de Ventaquemada, Siachoque, Samacá y Toca, Con participación de Productores, Técnicos, Profesionales de las UMATA, Funcionarios de FEDEPAPA y CORPOCEBADA. Se realizaron entrevistas informales con comerciantes, acopiadores, agroindustriales, transportadores, organizaciones (FEDEPAPA); investigadores, científicos y exportadores de Boyacá, Cundinamarca y Antioquía. Visitas y observaciones directas de fenómenos o situaciones; conversaciones con expertos en temas de normalización, certificación y exportación en la Corporación Colombia Internacional (CCI), ICA, CORPOICA, ICONTEC, ECOCAMPO e industrias procesadoras.

En los talleres participativos se identificaron problemas y alternativas de solución de toda la fase productiva de la papa. Los papicultores efectúan dos siembras por año, la llamada de Año Grande a comienzos de año y la Sanpedrana a mediados del mismo. El planeamiento se hace de acuerdo a los períodos de lluvias. Es de anotar que en los últimos años debido a la influencia del fenómeno del Pacífico, se presentó un cambio climático, encontrándose temperaturas muy superiores a las habituales y una reducción total de las lluvias en algunas zonas paperas. El área sembrada y la producción bajaron significativamente. Entre 1995 y 1996 la producción disminuyó 1.76% en área.

La preparación del terreno varía de acuerdo con la topografía. Las zonas planas tienen acceso a maquinaria, hacen un volteo profundo y voluminoso de tierra, lo que ha generado un agotamiento en la actividad biológica del suelo. Igualmente, por el uso frecuente y continuo de máquinas se vienen generando problemas de compactación e impermeabilidad del suelo. Los agricultores de la zona de ladera comentan que la preparación del terreno la realizan con yuntas de bueyes y arado de chuzo efectuando tres pasadas en diferente sentido para lograr un buen desterronamiento y pulimento del suelo.

En el cultivo de la papa la semilla es vegetativa y se utiliza el tubérculo-semilla como medio de propagación. El agricultor produce su propia semilla. Los de zona plana siembran semilla para uso industrial utilizando la

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variedad Diacol Capiro que algunos agricultores han denominado R12; variedad aceptada en el mercado de la industria por poseer buenas características para el procesamiento. En las zonas de ladera se utilizan las variedades para consumo en fresco como Parda Pastusa y Tuquerreña, que en algunos municipios de Boyacá la denominan Tocarreña y en las zonas bajas del altiplano Cundi-Boyacense la llaman Sabanera.

El agricultor tradicional cosecha la papa y vende la mejor, dejando para semilla tubérculos de diferente tamaño cortados y deformes y generalmente con problemas de plagas. La papa que elige para semilla la almacena en bultos en cuartos oscuros, sin aireación con pisos en tierra, lo que permite condiciones favorables para que se presenten pudriciones y plagas, principalmente la Polilla Guatemalteca. Además, el ambiente oscuro no permite el verdecimiento del tubérculo, el brote es largo, etiolado y débil.

Para la siembra el agricultor realiza un surcado con tractor o yunta de bueyes dejando distancias entre hileras de 0.80 a 1.0 m., donde coloca de uno a dos tubérculos dependiendo del tamaño, a una distancia de 40 a 50 cm.

La plaga que ocasiona mayor daño es la Polilla Guatemalteca, que puede disminuir la producción entre un 60% y 80%. En algunas regiones ha ocasionado pérdidas del 100%. También ocasiona pérdidas considerables en el almacenamiento del producto. Esto significa que la Polilla Guatemalteca ataca al tubérculo en campo, en la recolección, en el almacenamiento para consumo en fresco, industria y semilla; inclusive afecta la papa para consumo directo en las casas de habitación.

Los productores realizan prácticas de selección y clasificación, aunque su confiabilidad no es alta porque, en muchas ocasiones, se mimetizan tubérculos de mala calidad, papas partidas, atacadas por insectos, deformes, con tierra y residuos de cosecha, sistema que a la postre conduce a que toda la cadena pierda, desde el agricultor hasta el consumidor. La papa gruesa se empaca en costales nuevos de fique, en bultos de cinco arrobas, y las papas de otros calibres menores se empacan en costales de fibra plástica también en costales de cinco arrobas. Para mercados regionales existe la práctica de colocar bocadera (cierta cantidad de rama), en el cierre del costal para no permitir que los tubérculos se salgan, lo cual impide observar directamente el producto.

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Los agricultores de los municipios de Toca y Siachoque en Boyacá, realizan un almacenamiento rústico que denominan «Entrojar» que consiste en almacenar la papa a granel o bultos en piezas de adobe totalmente a oscuras, con ventilación en la parte superior de la construcción, donde guardan la papa de uno a tres meses a la espera de conseguir un mejor precio en el mercado. La variedad que mejor se comporta es la Tuquerreña. Últimamente esta práctica viene desapareciendo por la presencia de la Polilla Guatemalteca en el almacenamiento. Igualmente el tubérculo pierde presentación por ablandamiento y tallaje, por lo que el agricultor debe realizar una labor adicional de destallaje (eliminar brotes), antes de empacar.

Un alto porcentaje de la comercialización en fresco de la papa sigue el canal productor - acopiador - transportador - mayorista - minorista - consumidor. Los procesadores de papa se abastecen en forma directa del productor y de manera secundaria con los acopiadores - transportadores. El mercado de CORABASTOS constituye, junto con los de Villapinzón, Tunja, Sogamoso y Pasca los más importantes puntos de comercialización de papa para la zona central de Cundinamarca, Boyacá y algunos otros departamentos.

En Colombia la industria se dedica básicamente al procesamiento de papa fresca en hojuelas (chips), papa a la francesa y papa prefrita congelada. En el país existen actualmente más de 70 empresas industriales en ciudades como Santafé de Bogotá, Cali, Medellín y un buen número de empresas pequeñas a nivel casero en ciudades intermedias.

La papa se exporta hacia Venezuela desde 1991. Se ha visto la necesidad de ampliar y consolidar dicho mercado con una estrategia de mejoramiento de la calidad y búsqueda de mejores mercados en sectores de consumo especializado.

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Resultados del estudio de caso

En los eventos participativos realizados con toda la cadena agroalimentaria del cultivo de la papa se dio gran importancia a la identificación de los problemas de los diferentes procesos de precosecha, cosecha y comercialización. A continuación se destacan los de mayor importancia.

- Presencia y ataque devastador de la Polilla Guatemalteca en cultivo y almacenamiento. Alternativa de solución: conocimiento de la plaga; aplicar y adoptar el paquete completo de Manejo Integrado de Plagas de la Papa (MIP), apoyándose en un programa de capacitación a todos los integrantes de la cadena.
- Desconocimiento del mediano y pequeño productor de tecnologías completas en el proceso de producción y cosecha de la papa que mejore los rendimientos, la calidad y los ingresos del papicultor. Alternativa de solución: 1. Investigación, 2. Transferencia de tecnología y adopción de manejo de herramientas, equipos y maquinaria apropiada para las diferentes zonas paperas del país.
- Las variedades de papa para el procesamiento industrial no cumplen los requerimientos exigidos por los procesadores debido a que no existen ni variedades ni paquetes específicos para el manejo técnico de ellas. Alternativa de solución: Realizar una investigación sobre variedades, procesamiento y transformación de la papa, seguido de la elaboración de material escrito para divulgación y transferencia.
- En el manejo de la post-cosecha de la papa no se realizan labores de adecuación del producto. Por tal motivo su presentación y calidad no son atractivas, su vida es muy corta, lo que incide en bajos precios para productores. Alternativa de solución: un plan de capacitación en labores de post-cosecha que contemple la recolección, selección, clasificación, empaque y transporte dirigido a todos los integrantes de la cadena de la papa . Buscar alternativas de uso del tubérculo no comercial.

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- No existe almacenamiento adecuado de papa que permita regular los precios durante todos los meses del año. Alternativa de solución: investigación capacitación sobre almacenamiento adecuado de papa a nivel de fincas, acopiadores, comerciantes e industriales. Conocer tecnologías avanzadas de almacenamiento para estudiarlas, analizarlas y adecuarlas a nuestro medio.
- No hay suministro continuo de papa para consumo en fresco, la industria y la exportación. Alternativa de solución: búsqueda de microclimas que permitan cultivo en épocas diferentes a las tradicionales de año grande y de mitaca y adopción de nuevas variedades.
- La tecnología local de riego permite desarrollar el cultivo en diferentes épocas y localidades con lo cual se garantiza la oferta a lo largo de todo el año.

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6. FLUJOGRAMA PARA EL ESTUDIO DEL PAQUETE

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7. DINÁMICA DE GRUPO Y EXPLORACIÓN DE EXPECTATIVAS

Objetivo

Facilitar que los participantes se conozcan y expresen los resultados que esperan lograr con la capacitación en el manejo post-cosecha de la papa.

Orientaciones para el instructor

Numere el total de participantes de 1 a 3, ó 1 a 4, y conforme grupos, proceda a dar las instrucciones del ejercicio.

Procedimiento

Entrevistas entre los participantes.

- Elegir un secretario que registre las expectativas e inquietudes por grupo para luego presentarlas en plenaria.
- Recopilar la siguiente información:
- - Nombres y apellidos.
  - Lugar de procedencia.
  - Experiencia en la post-cosecha de papa.
  - Aficiones.
  - Expectativas frente al curso - Inquietudes.
- Luego se procede a la presentación de la información recopilada.
- El instructor terminada la plenaria expondrá cuales expectativas de los participantes coinciden con los objetivos del curso.

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8. DESCRIPCIÓN DE LA AUDIENCIA

El presente paquete de capitación está orientado para todas aquellas personas que desarrollan programas de transferencia de tecnología en post-cosecha de cultivo de la papa como:

- Propietarios, administradores o funcionarios de empresas hortifrutícolas quienes pueden transferir la capacitación sobre papa.
- Técnicos de UMATAS, comités de cafeteros, corpoica que transfieran la capacitación a pequeños productores.
- Profesores universitarios y de institutos agrícolas que desarrollan programas hortofrutícolas utilizando este paquete como guía de capacitación específica por productos.
- Propietarios, administradores o funcionarios de empresas de comercialización de frutas y hortalizas como supermercados y proveedores.
- Estudiantes universitarios y de institutos agrícolas de carreras profesionales o tecnologícas relacionadas con la producción y comercialización de frutas y hortalizas.

El objetivo final es: lograr a través de las personas y entidades mencionadas, una mayor productividad y calidad en la papa que se comercializa.

Que las frutas y hortalizas específicamente la papa sean manejadas como un ser vivo, con especiales cuidados desde la cosecha hasta el consumidor, manteniendo la calidad y reduciendo pérdidas por manipulación, y poder entregar al consumidor una papa que satisfaga sus expectativas y necesidades en términos de calidad, cantidad, oportunidad y precio.

De esta forma se incrementará el consumo beneficiando a la población con más salud y logrando que el sector hortifrutícola colombiano sea cada vez más competitivo.

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9. MATRIZ DE IMPACTO

La matriz de impacto es un instrumento participativo que ayuda antes, durante y después de la realización de la capacitación a asegurar que ésta se dirija hacía el logro de resultados tangibles y prioritarios. También permite planificar y ejecutar el seguimiento de las acciones necesarias para alcanzar los resultados y proporcionar un marco de referencia para estimar el grado en que se obtienen los resultados esperados.

Orientaciones para su uso

Los participantes en la capacitación y el docente usan el formato para crear una matriz de impacto «real» que refleje la situación y perspectivas de los participantes mediante una metodología participativa.

Se recomienda llenar una matriz, por cada módulo, que cubra todos los temas de importancia para los participantes tratados en el mismo. Al inicio del módulo se puede llenar la columna 1, que describe los problemas y oportunidades que enfrentan los participantes en el manejo post-cosecha y comercialización de sus productos. Ésta ayuda a ubicar al docente en los aspectos prioritarios para los participantes y enfocar el desarrollo del módulo. Con el desarrollo de los temas durante la capacitación, se deben ir llenando la segunda, tercera, cuarta y quinta columna de la matriz de impacto con las causas, recomendaciones respectivas para solucionar el problema, los indicadores que se utilizarán para medir el cumplimiento de las recomendaciones y la descripción de los resultados esperados.

Se hace necesario programar una sesión hacia el final de cada módulo donde los participantes y el docente revisen la matriz para verificar su correspondencia con la problemática de los participantes. Es probable que haya que hacer unos ajustes a la luz de la información adquirida durante la capacitación.

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Componentes de la matriz de impacto

A. Problema

Identifique las «situaciones problema» de la post-cosecha relacionadas con la capacitación.

Seleccione un número manejable (tal vez cuatro o cinco) de problemas «críticos» o prioritarios, es decir, que son responsables de las pérdidas (físicas o económicas) y otras dificultades que enfrentan los participantes en el manejo post-cosecha y comercialización de sus frutas y hortalizas. Las oportunidades no aprovechadas también se deberían relacionar en esta casilla.

Describa los problemas en la primera columna, con la mayor especificidad posible en cuanto a:

* La naturaleza del problema.

* Su magnitud cuantitativa.

* Cómo y en qué momento(s) se manifiestan su(s) causa(s).

EJEMPLO 10% de rechazo por parte del supermercado por frutos con diferente grado de maduración, diferente tamaño y por problema sanitario.

B. Causas o descriptores del problema

En esta columna detalle claramente las causas o descriptores del problema.

EJEMPLO

* Frutos con diferente grado de madurez es causal del problema de rechazo.

* Frutos con defectos físicos causados por insectos en causal de rechazo de un 2% de la fruta.

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C. Recomendaciones

Detallar en la tercera columna las recomendaciones (que se deberían realizar en detalle en la capacitación), para cada uno de los problemas principales. Las recomendaciones deben ser viables y específicas de manera que su aplicación y resultados puedan evaluarse posteriormente.

EJEMPLO:

* Identificar los índices de madurez de acuerdo con la exigencia del supermercado.

* Clasificar por color, tamaño, forma y peso según exigencias del supermercado .

* Aplicar plan de manejo continuo para evitar presencia de daños por enfermedades.

D. Indicadores

En la cuarta columna detallar uno o más « indicadores» (ó parámetros) que permitan medir los cambios en la situación problema como resultado de aplicar las recomendaciones. El indicador debe ser en lo posible, una medida cuantitativa, entendible y fácil de evaluar por parte de los participantes.

Los indicadores permiten dar seguimiento y comprobar que las recomendaciones tienen el efecto deseado.

Se presentan a continuación algunos ejemplos de indicadores, pero es imprescindible que la selección de éstos, sea un proceso participativo en donde los participantes en la capacitación, con el orientador, seleccionen aquellos indicadores que ellos consideran importantes y funcionales. Si los indicadores son «impuestos» por el orientador, es probable que sean imprecisos y no manejables por los participantes.

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Ejemplos de indicadores:

Reducción de pérdidas

- Porcentaje de la fruta con daño mecánico

Mejor conservación de la calidad

- % de la producción que es de primera, segunda y tercera.
- % de la producción que se vende en mercado especializado.
- % de la producción rechazado por el comprador.
- Días de vida útil del producto después de la cosecha.
- Precio promedio recibido por kilogramo cosechado.

Mayor eficiencia en la post-cosecha

- Kilos cosechado ( por hora o jornal).
- Kilos clasificados / lavado / acondicionado / empacado por hora (o jornal).
- Costo por kilo vendido.
- Nivel de pérdidas en kg (o síntomas de las mismas) identificados en los distintos puntos de la cadena post-cosecha.

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E. Resultados esperados

En la quinta columna de la matriz de impacto se describe(n) el (los) resultado(s) esperado(s) con respecto a cada problema en términos de mejoramiento de la situación problema, señalando cuantitativamente el cambio esperado con relación al indicador y el plazo de tiempo en que se espera lograrlo.

Ejemplos de Resultados esperados:

* Reducir al 2% las pérdidas ocasionadas por deficiente clasificación del producto en un término de 2 meses.

* Incrementar las calidades de extra y primera en 20% con relación a la situación actual en un término de 3 meses.

El uso de la matriz de impacto permite:

- Que los usuarios identifiquen específicamente lo que quieren mejorar.
- Establecer (cuantificar) la situación actual.
- Proponer recomendaciones acertadas.
- Establecer un compromiso de aplicar los conocimientos recibidos.
- Dar seguimiento preciso al impacto

Cuadro de seguimiento de la matriz de impacto

Como el diligenciamiento de la matriz de impacto se realiza al inicio y se ajusta durante el transcurso de la capacitación, se hace necesario programar una sesión hacia el final de la capacitación donde los participantes y el docente consideren de nuevo la matriz para verificar si lo que se ha detallado es acertado, coherente y bien ordenado. Es probable que haya que hacer unos ajustes a la luz de la experiencia adquirida durante la capacitación. En la misma sesión, se diligencian, también de forma participativa, las tres primeras columnas del cuadro de seguimiento de la matriz.

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Las primeras tres columnas del cuadro de seguimiento de la matriz de impacto se llenan durante una sesión específica hacia el final de la capacitación.

En la primera columna, se describe el problema priorizado que se escribio en la matriz de impacto.

En la segunda columna, se deben descubrir los resultados esperados igual que en la matriz de impacto.

En la tercera columna se debería indicar avances o logros alcanzados a una fecha determinada.

En la cuarta columna, se anotan los nuevos compromisos para alcanzar el objetivo colocando plazos de tiempo indicados para alcanzarlos.

En este cuadro debe dejarse claramente establecido al responsable de realizar las diferentes actividades y la persona que supervise la realización de las mismas.

Con base en lo estipulado en la matriz de impacto se debe elaborar un plan de seguimiento que contemple una o varias sesiones para verificar los logros alcanzados y los ajustes que se deben hacer hacia el futuro.

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MATRIZ DE IMPACTO Ejemplo

Nombre del grupo:__________________________Vereda:___________________

Nombre del Paquete:________________________Fecha:____________________

Nombre del módulo:__________________________________________________

Problema Priorizado | Causas de Problema | Recomendaciones | Indicadores | Resultados Esperados
El 90% de los productores venden por debajo del precio por falta de información sobre los índices de precios para determinar el momento oportuno de cosechar y/o planificar sus siembras. | Falta de información sobre precios. | Manejar la información de precios. Elaborar directorio de compradores. Conocer la fisiología de la planta. Conocer índices de cosecha. Planificar las siembras. | Porcentaje de productores que logran rentabilidad a lo largo del año. | Reducir a un 70% en el primer año y aun 50% en el segundo el número de productores que no tiene margenes de rentabilidad.
Pérdidas de 5% por rechazos. | Productor con frutos con daños por golpes y heridas. | Reducir el número de golpes por exceso de manipulación. | Porcentaje de pérdidas. | Reducir al 2% las pérdidas.

    ____________________________________               ____________________________________
    Nombre y Firma del responsable                           Nombre y firma de quien supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO Ejemplo

Nombre del grupo:________________________Vereda:_____________________

Nombre del Paquete:______________________Fecha:______________________

Nombre del módulo: ______________________No Evaluación :________________

Problema Priorizado | Resultados Esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar el objetivo
El 90% de los productores venden por debajo del precio por falta de información sobre los índices de precios para determinar el momento oportuno de cosechar. | Reducir a un 70% en el primer año y aun 50% en el segundo el número de productores que venden por debajo del precio. | El 20% de los productores han aprendido a manejar información de precios. | Utilizar la información de precios con los agricultores.

                                ___________________________________                 ____________________________________
                                        Nombre y Firma    del responsable                            Nombre y Firma de quien supervisa

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MATRIZ DE IMPACTO

Nombre del grupo:____________________________Vereda:_________________

Nombre del Paquete:__________________________Fecha:__________________

Nombre del módulo:__________________________________________________

Problema Priorizado | Causas de Problema | Recomendaciones | Indicadores | Resultados Esperados

           ________________________________                    ____________________________________
               Nombre y Firma del responsable                                Nombre y Firma de quien supervisa

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CUADRO DE SEGUIMIENTO

Nombre del grupo:________________________Vereda:__________________

Nombre del Paquete:______________________Fecha:___________________

Nombre del módulo: ______________________No Evaluación :_____________

Problema Priorizado | Resultados Esperados | Avance o logros alcanzados, evaluación | Nuevos compromisos para alcanzar el objetivo

        ____________________________________                    ____________________________________
                            Nombre y Firma del responsable                                Nombre y Firma de quien supervisa

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